图书 > 烹饪/美食 > 家常菜谱作 者:大董 著
评分出版时间:2011-12-01
评分其实,体验烹饪艺术是多层次的。比如说,我很认可一句古话鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻,这种微妙的变化是无法用语言来表述的。刚入行的时候,我的师傅也说过烹饪就是火中取宝,所谓烹饪,就是用精准的火候,使食物达到最理想的美妙食用状态,这是一种不可言说的境界,很微妙,只能通过不断的实践,驾熟就轻、熟能生巧了才能体会。比如一道烹掐菜,刚好烹饪到断生,又不能使火候过了,火候刚刚好,在于时间的准确把握。又比如拔丝苹果,在未能出丝与能出丝的状态,就是那一刹那,通过对颜色和气泡的观看,拍勺搅动糖液的手感,要对这种变化把握的非常精准,这种在工作中不断积累的宝贵经验,叫做宝,火候,是烹饪艺术的一个体现。
评分出版时间:2011-12-01
评分还好!!!!!!!!!
评分出版时间:2011-12-01
评分所属分类:
评分出 版 社:广西师范大学出版社
评分ISBN:9787549511143
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