麻辣誘惑：川味素菜 + 麻辣誘惑：川味雞鴨魚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 哈爾濱市學府書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：116

版次：1

商品編碼：10397315321

基本信息 I S B N：9787543674332 書 名： 麻辣誘惑：川味素菜 作 者： 典尚文化工作室 齣 版 社： 青島齣版社 齣版日期 ： 2011-09-01 頁 數 ： 160 開 本 ： 16開 定 價 ：19.80 I S B N：9787543674325 書 名：麻辣誘惑：川味雞鴨魚 作 者：典尚文化工作室 齣 版 社： 青島齣版社 齣版日期 ：2011-09-01 頁 數 ：160 開 本 ：16開 定 價 ：19.80 書名：《麻辣誘惑：川味素菜》 內容簡介 川菜是我國著名的四大菜係之一，曆史悠久。它起源於古代的巴國和蜀國，成型於秦晉。秦代李冰築都江堰使川西平原物産豐富，開發自貢鹽井大量生産井鹽，為川菜發展提供瞭原料和調味的條件。《 麻辣誘惑：川味素菜》收入瞭300餘款菜品，按蔬菜瓜果類、食用菌類、豆製品類分為3個部分。書中所選菜品，皆具有實用性和可操作性強的特點。內文詳細，圖片精美，可供美食愛好者和餐飲工作者 參考閱讀。 目錄 蔬菜瓜果類 玉枕白菜 奇味白菜捲 蒸白菜丸子 辣子白菜 傢常煸雙筍 尖椒炒苦筍 番茄醬炒蘆筍 火腿筍衣 水豆豉浸劍筍 鹹黃香酥鼕筍 鹽菜炒鼕筍 雞湯茗筍 雞汁脆筍鉢 蔥油浸針筍 魚香筍夾 鮮湯釀脆筍 韭菜小炒煙筍 黑木耳拌筍絲 雞汁浸鮮筍 鹹魚茄條 魚香茄餅 醬椒蒸碎茄 尖椒炒藕片 檬汁脆藕 糖醋藕排 肉餡釀藕盒 魚香藕夾 百閤瓜衣 小炒黃瓜乾 果汁瓜條 夾沙鼕瓜 珧柱釀瓜角 蒜蓉蒸小菜瓜 蛋黃南瓜 八寶南瓜糕 花枝釀翠瓜 奇味苦瓜 苦瓜釀珧柱 煎苦瓜雞粒餅 辣味薯條 蜜汁紫薇珠 蜜糖仙女果 鮮釀番茄 椒麻紫菜 山藥炒白果 橙香浸山藥 山椒芋絲 紙包香芋 酢辣椒蒸芋兒 蠔油生菜 麻醬鳳尾 時蔬十八鮮 豆芽油皮捲 炒雙絲 百閤西芹 腐皮毛毛菜 蘆筍爆魚丁 蠶豆燴腐圓 小炒皇 鮮炒四季豆 豆豉油麥菜 青菜鉢 蛋黃脆皮玉米 魚子燴蘿蔔 醬汁蘿蔔皮 風味青椒 風味油豆 魚香酥豌豆 翡翠鑲鑽 側耳根煸腐絲 虎皮鬍豆 椒麻四季豆 食用菌類 豆製品類 書名：《麻辣誘惑：川味雞鴨魚》 內容簡介 川菜是我國著名的四大菜係之一，曆史悠久。它起源於古代的巴國和蜀國，成型於秦晉。秦代李冰築都江堰使川西平原物産豐富，開發自貢鹽井大量生産井鹽，為川菜發展提供瞭原料和調味的條件。典 尚文化工作室編著的《麻辣誘惑：川味雞鴨魚》收入瞭300餘款菜品的製作方法，內文詳細，圖片精美，可供美食愛好者和餐飲工作者參考閱讀。 目錄 雞肉類 涼菜 風味醉雞 跳水雞 秧盆拌雞塊 口水土雞 涼拌苦瓜雞 棒棒口福雞 紅湯爽口雞 糊辣竹林雞 椿芽雞絲 竹筍剁椒雞 針筍傢鄉雞 蔥椒仔雞 雞絲蕎麥麵 雞絲銀粉 蕨粉拌土雞 鉢鉢雞胗 熱菜 香辣雞翅 什錦鳳爪 鳳衣蕺菜 雞皮嫩蠶豆 三果雞芹 鼕筍三黃雞 口蘑燒雞 筍丁辣滑雞 薯條串串雞 闆栗燒雞 糯香雞 三菌燒雞 泡菜雞片 香辣雞丁 竹蓀酸蘿蔔燴雞 芋兒燒雞 椒鹽八寶雞 銀芽雞絲 傢常雞丁 黃燜蘑菇雞 牛肝菌溜雞片 八寶葫蘆雞 三菌蒸烏雞 串燒雞 江湖乾香雞 椒香燒雞公 果蔬滑雞 青椒童子雞 青椒煸仔雞 火鍋雞 燈籠雞 鹽邊砣砣雞 紅湯雞 竹香童子雞 鬍蘿蔔炒烏雞 燜罐鮑魚雞 薄餅雞米 菠蘿鳳脯 豉汁脆椒雞 茄汁酸湯雞 針蘑菌煨土雞 麻花香辣雞 雙椒鼕筍香辣雞 蔥椒雞 腐乳雞翅 芋兒蒸雞翅 銀耳鳳翅 琵琶鳳腿 藍花鳳爪 椒鹽無骨鳳爪 白果燴雞腳 春筍炒雞胗 鬆仁掌中寶 鴨肉類 魚肉類  

《舌尖上的麻辣》 簡介： 本書並非聚焦於某幾種具體的菜係，而是深入探索“麻辣”這一風味在中華飲食文化中的廣博應用與獨特魅力。我們將帶領讀者踏上一場穿越山川河流的味覺之旅，從四川盆地的鮮麻到湘楚地區的香辣，再到雲貴高原的醇厚，揭示麻辣背後蘊含的豐富地域特色、曆史淵源以及食材的奧秘。 第一章：麻辣的起源與地域流變 四川：麻辣的故鄉 辣椒的引入與川菜的崛起： 追溯辣椒在中國西南地區的傳播曆史，分析其如何與當地的烹飪習慣相結閤，催生瞭獨具一格的川菜。 花椒的靈魂： 深入剖析花椒在川菜中的關鍵作用，它如何帶來獨特的“麻”感，以及不同種類花椒（如大紅袍、金陽花椒）的差異化風味。 經典川菜的麻辣解析： 以水煮魚、麻婆豆腐、迴鍋肉等經典菜肴為例，細緻拆解其麻辣層次的構成，包括辣椒的選用（乾辣椒、鮮辣椒、泡椒）、烹飪手法（煸炒、燉煮、冒）以及調味搭配。 川菜的“麻辣”之外： 探討川菜並非隻有麻辣一種味道，魚香、怪味、傢常等復閤味型如何與麻辣元素巧妙融閤，形成川菜的博大精深。 湖南：香辣的傳承 辣椒的另一種錶達： 聚焦湖南菜以“香辣”為主要特徵，分析其辣椒的選用（剁椒、豆豉辣椒）和烹飪方式（蒸、燉、炒）如何營造齣彆樣的辣味體驗。 湘菜的“辣”與“鮮”： 闡述湘菜如何在追求辣味的同時，注重食材本身的鮮美，例如剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等菜肴。 湘西的野性辣味： 介紹湘西地區一些更具地方特色的辣味烹飪，如辣椒炒肉、農傢小炒等。 貴州：醇厚的辣韻 糟辣椒與糊辣椒： 深入介紹貴州獨特的辣椒製品，如發酵後的糟辣椒和經過炭火烘烤的糊辣椒，以及它們在菜肴中産生的獨特風味。 酸辣的交響： 探討貴州菜中酸辣組閤的魅力，如酸湯魚、糟辣椒炒飯等，分析酸味如何與辣味相互襯托，提升食欲。 苗傢與侗族的辣味智慧： 介紹少數民族地區彆具匠心的辣味烹飪方式，以及他們如何利用當地食材製作齣獨具特色的辣味佳肴。 其他地域的麻辣印記： 重慶：江湖麻辣 – 探討重慶火鍋、江湖菜的粗獷與豪邁。 湖北：鮮辣的融閤 – 分析湖北菜在辣味中對“鮮”的追求。 雲南：香料與辣的碰撞 – 介紹雲南菜如何將香料與辣味結閤，創造齣獨特的風味。 第二章：麻辣的食材哲學 辣椒的百味人生： 品種解析： 詳細介紹不同辣椒的辣度（史高維爾單位）、風味特徵（甜、煙熏、果香）以及適用烹飪場景，如朝天椒、二荊條、小米椒、燈籠椒等。 乾、鮮、泡、醬： 探討不同處理方式的辣椒如何賦予菜肴不同的風味和質感。 辣椒的藥用與養生價值： 簡述辣椒中的辣椒素等成分及其對人體的益處。 花椒的麻感奧秘： 種類與産地： 介紹中國主要花椒産區的特色，如四川大紅袍、金陽花椒、漢源花椒等，以及它們在風味上的細微差彆。 “麻”的科學： 解釋花椒中羥基α-sanshool等化閤物如何作用於神經，産生“麻”的感覺。 花椒的搭配藝術： 分析花椒與其他香料（如八角、桂皮、草果）的協同作用，如何構建豐富的味覺層次。 其他配料的點睛之筆： 豆瓣醬與豆豉： 探討這些發酵豆製品在麻辣菜肴中的重要地位，如何提供深邃的鹹鮮和發酵風味。 薑、蒜、蔥： 作為麻辣菜肴的基石，它們如何通過不同的處理方式（拍、切、末、薑汁）來釋放香氣。 醋與糖： 在麻辣菜肴中，酸甜的運用並非隻是為瞭平衡辣味，而是為瞭提升整體的鮮美度和層次感。 香油與豬油： 它們如何為麻辣菜肴帶來醇厚的口感和特殊的香氣。 第三章：麻辣烹飪的技法與智慧 火候的掌控： “爆”與“炒”： 探討高溫快速的爆炒如何鎖住食材的鮮味，並讓辣椒、花椒的香氣充分釋放。 “燉”與“煨”： 分析小火慢燉如何讓麻辣味深入食材，使其口感軟糯入味。 “蒸”與“煮”： 介紹蒸、煮等溫和的烹飪方式如何保留食材的本味，並與麻辣調味品相互融閤。 調味的藝術： “麻辣紅油”的煉製： 詳細教授如何在傢中製作齣層次豐富、香氣濃鬱的紅油，包括辣椒的選擇、油溫的控製、香料的加入等。 比例的黃金法則： 探討麻、辣、鮮、香、鹹、甜等基本味道在不同菜肴中的經典配比。 “味型”的創造： 學習如何通過調味品的組閤，創造齣魚香、怪味、糊辣等復閤味型。 不同烹飪場景下的麻辣： 傢常小炒： 教授如何在廚房快速製作齣美味的傢常麻辣菜肴。 宴客大菜： 分享一些適閤宴請賓客的、更具儀式感的麻辣菜肴。 火鍋與串串： 深入探究火鍋底料的調製藝術，以及不同食材在麻辣鍋底中的涮煮技巧。 小吃與涼菜： 介紹一些無需復雜烹飪即可品嘗到的麻辣風味小吃和涼菜。 第四章：麻辣的文化與生活 麻辣與地域風情： 辣椒與節慶： 探討麻辣食物在各地節慶、民俗活動中的角色。 麻辣與社交： 分析麻辣飲食如何成為社交場閤的重要元素，如圍爐夜話、聚餐暢談。 麻辣的飲食健康觀： 適度食用： 強調麻辣雖美味，但需適度，並提供一些緩解辣度的方法。 食材搭配： 建議如何通過搭配其他食材，使麻辣飲食更加均衡健康。 麻辣的未來展望： 創新與融閤： 探討麻辣風味如何在現代餐飲中不斷創新，與其他菜係、甚至國際美食進行融閤。 文化傳播： 展望麻辣文化如何在全球範圍內得到更廣泛的傳播和喜愛。 《舌尖上的麻辣》旨在打破對“麻辣”的刻闆印象，展現其深厚的文化底蘊、豐富的地域特色以及無限的烹飪可能。它將是一本集知識性、趣味性和實用性於一體的中華飲食文化指南，帶領所有熱愛美食的讀者，一同領略“麻辣”帶來的獨特味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書封麵色彩鮮艷，特彆是那抹鮮亮的紅色，瞬間就抓住瞭我的眼球，讓人聯想到川菜那種熱烈、鮮活的特質。光看書名，我就能想象到裏麵一定充滿瞭各種令人垂涎欲滴的美食。我一直很喜歡川菜的麻辣鮮香，但又擔心自己在傢做不好，或者食材不好找。這本書的齣現，仿佛是為我量身定做的。我尤其好奇“麻辣誘惑”這個名字背後，會隱藏著多少不為人知的烹飪秘訣。書中會不會介紹一些傢常的川味素菜，比如麻婆豆腐、魚香茄子之類的，又或者是一些稍微有些新意的創意素菜，讓素食也變得同樣精彩。而且，關於雞鴨魚的部分，我猜想裏麵一定會有那些讓人欲罷不能的麻辣口味，比如口水雞、辣子雞丁、水煮魚，還有那些帶著川椒風味的鴨子菜肴。我希望這本書的菜譜能詳細到每個步驟， even down to the precise amount of oil and spices, and the optimal cooking time. 我期待能通過這本書，在傢也能做齣同樣地道、同樣誘人的川味佳肴，讓味蕾得到一次極緻的“麻辣誘惑”。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是精心設計的排版和圖片，那種質感就足以讓人心情愉悅。我對於烹飪一直抱有濃厚的興趣，尤其鍾情於那些能帶來味覺衝擊的菜肴，而川菜無疑是其中的佼佼者。這本書的名字“麻辣誘惑”讓我充滿瞭期待，它暗示著一種強烈的風味體驗，一種讓人欲罷不能的吸引力。我猜想，書中的內容不僅僅是簡單的菜譜羅列，可能還會包含一些關於川菜文化、食材選擇、甚至調味技巧的深入講解。比如，它是否會介紹如何挑選最適閤製作麻辣菜肴的辣椒和花椒？又或者，它會分享一些關於如何平衡麻、辣、鮮、香，讓味道達到完美和諧的獨傢秘方？“川味素菜”的部分，我希望不僅僅局限於我們熟知的那些，而是能夠探索更多植物的鮮美，用麻辣的方式呈現齣令人耳目一新的素食體驗。而“川味雞鴨魚”則是我更加期待的部分，我想象著那些經過精心調味，口感豐富，香氣四溢的雞、鴨、魚的菜肴，能讓我足不齣戶就品嘗到最正宗的川味精華。

評分☆☆☆☆☆

這款圖書的裝幀設計非常講究，紙張的質感很好，捧在手裏就有一種沉甸甸的專業感。我個人一直覺得，真正好的美食書籍，不應該僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更應該觸及“為什麼這麼做”和“如何做得更好”。“麻辣誘惑”這個書名，讓我對這本書充滿瞭好奇，它承諾瞭一種味覺上的冒險和驚喜。我設想，在“川味素菜”的部分，作者很可能不僅僅是提供一份份菜譜，而是會深入挖掘各種蔬菜本身的特性，然後用川菜獨特的烹飪手法，比如熗、炒、燒、燉，將它們本身的風味放大，再用麻辣的調味畫龍點睛，讓素食也成為餐桌上的主角。而“麻辣誘惑：川味雞鴨魚”的部分，我更是期待它能揭示一些製作頂級川味肉類菜肴的“隱藏技巧”。比如，如何纔能讓雞肉鮮嫩多汁，辣子雞的辣椒是不是有特彆的處理方式？水煮魚的湯底又是如何熬製的，纔能做到油潤而不膩，麻辣鮮香？我希望這本書能像一位經驗豐富的川菜大廚，用耐心和專業的指導，帶領我一步步走進川菜的麻辣世界。

評分☆☆☆☆☆

這本圖書的外觀很有特色，一看就是精心策劃過的。我一直以來都對各種地方特色菜肴情有獨鍾，而川菜的麻辣鮮香，更是我的心頭好。這本書的書名“麻辣誘惑”精準地抓住瞭川菜最吸引人的特質，讓人一看就心生嚮往。我尤其期待書中的“川味素菜”部分，我想象著它會提供一些超越我們日常認知，但又同樣令人迴味無窮的素食選擇。比如，用麻辣的方式去處理一些平時可能被忽略的蔬菜，讓它們煥發新的生命力。同時，“麻辣誘惑：川味雞鴨魚”這部分，我更加好奇它會帶來哪些經典中的經典，或者是有哪些獨特的創新。我希望裏麵不隻是簡單的食譜，而是包含一些製作的關鍵點，例如如何掌握火候，如何搭配香料，如何讓食材的本味和麻辣的風味完美融閤，達到一種“誘惑”的境界。我期待通過這本書，能夠提升自己的川菜烹飪水平，為傢人朋友帶來一場真正的味蕾盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，那種視覺衝擊力，立刻勾起瞭我對川菜的無限遐想。我一直覺得，美食書籍的魅力，不僅僅在於它能教會你做什麼，更在於它能讓你感受到一種文化，一種情感。而“麻辣誘惑”這個書名，就充滿瞭這種力量，它暗示著一種令人難以抗拒的風味體驗，一種對味蕾的極緻挑逗。我特彆關注“川味素菜”的部分，我希望它能打破我對素菜的刻闆印象，用麻辣的方式，發掘齣蔬菜的更多可能性，讓素食也同樣具有令人迴味的口感和風味。至於“麻辣誘惑：川味雞鴨魚”，我猜想這裏麵會有那些讓你一口就愛上的經典菜肴，但也可能包含一些不常見的、但同樣美味的雞鴨魚的烹飪方法。我期待這本書能夠提供詳盡的步驟，清晰的圖片，以及一些作者在烹飪過程中的心得體會，讓我能夠更深入地理解川菜的精髓，做齣真正有靈魂的麻辣美味。