麻辣诱惑：川味素菜 + 麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：116

版次：1

商品编码：10397315321

基本信息 I S B N：9787543674332 书 名： 麻辣诱惑：川味素菜 作 者： 典尚文化工作室 出 版 社： 青岛出版社 出版日期 ： 2011-09-01 页 数 ： 160 开 本 ： 16开 定 价 ：19.80 I S B N：9787543674325 书 名：麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼 作 者：典尚文化工作室 出 版 社： 青岛出版社 出版日期 ：2011-09-01 页 数 ：160 开 本 ：16开 定 价 ：19.80 书名：《麻辣诱惑：川味素菜》 内容简介 川菜是我国著名的四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发自贡盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。《 麻辣诱惑：川味素菜》收入了300余款菜品，按蔬菜瓜果类、食用菌类、豆制品类分为3个部分。书中所选菜品，皆具有实用性和可操作性强的特点。内文详细，图片精美，可供美食爱好者和餐饮工作者 参考阅读。 目录 蔬菜瓜果类 玉枕白菜 奇味白菜卷 蒸白菜丸子 辣子白菜 家常煸双笋 尖椒炒苦笋 番茄酱炒芦笋 火腿笋衣 水豆豉浸剑笋 咸黄香酥冬笋 盐菜炒冬笋 鸡汤茗笋 鸡汁脆笋钵 葱油浸针笋 鱼香笋夹 鲜汤酿脆笋 韭菜小炒烟笋 黑木耳拌笋丝 鸡汁浸鲜笋 咸鱼茄条 鱼香茄饼 酱椒蒸碎茄 尖椒炒藕片 檬汁脆藕 糖醋藕排 肉馅酿藕盒 鱼香藕夹 百合瓜衣 小炒黄瓜干 果汁瓜条 夹沙冬瓜 珧柱酿瓜角 蒜蓉蒸小菜瓜 蛋黄南瓜 八宝南瓜糕 花枝酿翠瓜 奇味苦瓜 苦瓜酿珧柱 煎苦瓜鸡粒饼 辣味薯条 蜜汁紫薇珠 蜜糖仙女果 鲜酿番茄 椒麻紫菜 山药炒白果 橙香浸山药 山椒芋丝 纸包香芋 酢辣椒蒸芋儿 蚝油生菜 麻酱凤尾 时蔬十八鲜 豆芽油皮卷 炒双丝 百合西芹 腐皮毛毛菜 芦笋爆鱼丁 蚕豆烩腐圆 小炒皇 鲜炒四季豆 豆豉油麦菜 青菜钵 蛋黄脆皮玉米 鱼子烩萝卜 酱汁萝卜皮 风味青椒 风味油豆 鱼香酥豌豆 翡翠镶钻 侧耳根煸腐丝 虎皮胡豆 椒麻四季豆 食用菌类 豆制品类 书名：《麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼》 内容简介 川菜是我国著名的四大菜系之一，历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。秦代李冰筑都江堰使川西平原物产丰富，开发自贡盐井大量生产井盐，为川菜发展提供了原料和调味的条件。典 尚文化工作室编著的《麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼》收入了300余款菜品的制作方法，内文详细，图片精美，可供美食爱好者和餐饮工作者参考阅读。 目录 鸡肉类 凉菜 风味醉鸡 跳水鸡 秧盆拌鸡块 口水土鸡 凉拌苦瓜鸡 棒棒口福鸡 红汤爽口鸡 煳辣竹林鸡 椿芽鸡丝 竹笋剁椒鸡 针笋家乡鸡 葱椒仔鸡 鸡丝荞麦面 鸡丝银粉 蕨粉拌土鸡 钵钵鸡胗 热菜 香辣鸡翅 什锦凤爪 凤衣蕺菜 鸡皮嫩蚕豆 三果鸡芹 冬笋三黄鸡 口蘑烧鸡 笋丁辣滑鸡 薯条串串鸡 板栗烧鸡 糯香鸡 三菌烧鸡 泡菜鸡片 香辣鸡丁 竹荪酸萝卜烩鸡 芋儿烧鸡 椒盐八宝鸡 银芽鸡丝 家常鸡丁 黄焖蘑菇鸡 牛肝菌熘鸡片 八宝葫芦鸡 三菌蒸乌鸡 串烧鸡 江湖干香鸡 椒香烧鸡公 果蔬滑鸡 青椒童子鸡 青椒煸仔鸡 火锅鸡 灯笼鸡 盐边砣砣鸡 红汤鸡 竹香童子鸡 胡萝卜炒乌鸡 焖罐鲍鱼鸡 薄饼鸡米 菠萝凤脯 豉汁脆椒鸡 茄汁酸汤鸡 针蘑菌煨土鸡 麻花香辣鸡 双椒冬笋香辣鸡 葱椒鸡 腐乳鸡翅 芋儿蒸鸡翅 银耳凤翅 琵琶凤腿 蓝花凤爪 椒盐无骨凤爪 白果烩鸡脚 春笋炒鸡胗 松仁掌中宝 鸭肉类 鱼肉类  

《舌尖上的麻辣》 简介： 本书并非聚焦于某几种具体的菜系，而是深入探索“麻辣”这一风味在中华饮食文化中的广博应用与独特魅力。我们将带领读者踏上一场穿越山川河流的味觉之旅，从四川盆地的鲜麻到湘楚地区的香辣，再到云贵高原的醇厚，揭示麻辣背后蕴含的丰富地域特色、历史渊源以及食材的奥秘。 第一章：麻辣的起源与地域流变 四川：麻辣的故乡 辣椒的引入与川菜的崛起： 追溯辣椒在中国西南地区的传播历史，分析其如何与当地的烹饪习惯相结合，催生了独具一格的川菜。 花椒的灵魂： 深入剖析花椒在川菜中的关键作用，它如何带来独特的“麻”感，以及不同种类花椒（如大红袍、金阳花椒）的差异化风味。 经典川菜的麻辣解析： 以水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴为例，细致拆解其麻辣层次的构成，包括辣椒的选用（干辣椒、鲜辣椒、泡椒）、烹饪手法（煸炒、炖煮、冒）以及调味搭配。 川菜的“麻辣”之外： 探讨川菜并非只有麻辣一种味道，鱼香、怪味、家常等复合味型如何与麻辣元素巧妙融合，形成川菜的博大精深。 湖南：香辣的传承 辣椒的另一种表达： 聚焦湖南菜以“香辣”为主要特征，分析其辣椒的选用（剁椒、豆豉辣椒）和烹饪方式（蒸、炖、炒）如何营造出别样的辣味体验。 湘菜的“辣”与“鲜”： 阐述湘菜如何在追求辣味的同时，注重食材本身的鲜美，例如剁椒鱼头、毛氏红烧肉等菜肴。 湘西的野性辣味： 介绍湘西地区一些更具地方特色的辣味烹饪，如辣椒炒肉、农家小炒等。 贵州：醇厚的辣韵 糟辣椒与糊辣椒： 深入介绍贵州独特的辣椒制品，如发酵后的糟辣椒和经过炭火烘烤的糊辣椒，以及它们在菜肴中产生的独特风味。 酸辣的交响： 探讨贵州菜中酸辣组合的魅力，如酸汤鱼、糟辣椒炒饭等，分析酸味如何与辣味相互衬托，提升食欲。 苗家与侗族的辣味智慧： 介绍少数民族地区别具匠心的辣味烹饪方式，以及他们如何利用当地食材制作出独具特色的辣味佳肴。 其他地域的麻辣印记： 重庆：江湖麻辣 – 探讨重庆火锅、江湖菜的粗犷与豪迈。 湖北：鲜辣的融合 – 分析湖北菜在辣味中对“鲜”的追求。 云南：香料与辣的碰撞 – 介绍云南菜如何将香料与辣味结合，创造出独特的风味。 第二章：麻辣的食材哲学 辣椒的百味人生： 品种解析： 详细介绍不同辣椒的辣度（史高维尔单位）、风味特征（甜、烟熏、果香）以及适用烹饪场景，如朝天椒、二荆条、小米椒、灯笼椒等。 干、鲜、泡、酱： 探讨不同处理方式的辣椒如何赋予菜肴不同的风味和质感。 辣椒的药用与养生价值： 简述辣椒中的辣椒素等成分及其对人体的益处。 花椒的麻感奥秘： 种类与产地： 介绍中国主要花椒产区的特色，如四川大红袍、金阳花椒、汉源花椒等，以及它们在风味上的细微差别。 “麻”的科学： 解释花椒中羟基α-sanshool等化合物如何作用于神经，产生“麻”的感觉。 花椒的搭配艺术： 分析花椒与其他香料（如八角、桂皮、草果）的协同作用，如何构建丰富的味觉层次。 其他配料的点睛之笔： 豆瓣酱与豆豉： 探讨这些发酵豆制品在麻辣菜肴中的重要地位，如何提供深邃的咸鲜和发酵风味。 姜、蒜、葱： 作为麻辣菜肴的基石，它们如何通过不同的处理方式（拍、切、末、姜汁）来释放香气。 醋与糖： 在麻辣菜肴中，酸甜的运用并非只是为了平衡辣味，而是为了提升整体的鲜美度和层次感。 香油与猪油： 它们如何为麻辣菜肴带来醇厚的口感和特殊的香气。 第三章：麻辣烹饪的技法与智慧 火候的掌控： “爆”与“炒”： 探讨高温快速的爆炒如何锁住食材的鲜味，并让辣椒、花椒的香气充分释放。 “炖”与“煨”： 分析小火慢炖如何让麻辣味深入食材，使其口感软糯入味。 “蒸”与“煮”： 介绍蒸、煮等温和的烹饪方式如何保留食材的本味，并与麻辣调味品相互融合。 调味的艺术： “麻辣红油”的炼制： 详细教授如何在家中制作出层次丰富、香气浓郁的红油，包括辣椒的选择、油温的控制、香料的加入等。 比例的黄金法则： 探讨麻、辣、鲜、香、咸、甜等基本味道在不同菜肴中的经典配比。 “味型”的创造： 学习如何通过调味品的组合，创造出鱼香、怪味、糊辣等复合味型。 不同烹饪场景下的麻辣： 家常小炒： 教授如何在厨房快速制作出美味的家常麻辣菜肴。 宴客大菜： 分享一些适合宴请宾客的、更具仪式感的麻辣菜肴。 火锅与串串： 深入探究火锅底料的调制艺术，以及不同食材在麻辣锅底中的涮煮技巧。 小吃与凉菜： 介绍一些无需复杂烹饪即可品尝到的麻辣风味小吃和凉菜。 第四章：麻辣的文化与生活 麻辣与地域风情： 辣椒与节庆： 探讨麻辣食物在各地节庆、民俗活动中的角色。 麻辣与社交： 分析麻辣饮食如何成为社交场合的重要元素，如围炉夜话、聚餐畅谈。 麻辣的饮食健康观： 适度食用： 强调麻辣虽美味，但需适度，并提供一些缓解辣度的方法。 食材搭配： 建议如何通过搭配其他食材，使麻辣饮食更加均衡健康。 麻辣的未来展望： 创新与融合： 探讨麻辣风味如何在现代餐饮中不断创新，与其他菜系、甚至国际美食进行融合。 文化传播： 展望麻辣文化如何在全球范围内得到更广泛的传播和喜爱。 《舌尖上的麻辣》旨在打破对“麻辣”的刻板印象，展现其深厚的文化底蕴、丰富的地域特色以及无限的烹饪可能。它将是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的中华饮食文化指南，带领所有热爱美食的读者，一同领略“麻辣”带来的独特味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，那种视觉冲击力，立刻勾起了我对川菜的无限遐想。我一直觉得，美食书籍的魅力，不仅仅在于它能教会你做什么，更在于它能让你感受到一种文化，一种情感。而“麻辣诱惑”这个书名，就充满了这种力量，它暗示着一种令人难以抗拒的风味体验，一种对味蕾的极致挑逗。我特别关注“川味素菜”的部分，我希望它能打破我对素菜的刻板印象，用麻辣的方式，发掘出蔬菜的更多可能性，让素食也同样具有令人回味的口感和风味。至于“麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼”，我猜想这里面会有那些让你一口就爱上的经典菜肴，但也可能包含一些不常见的、但同样美味的鸡鸭鱼的烹饪方法。我期待这本书能够提供详尽的步骤，清晰的图片，以及一些作者在烹饪过程中的心得体会，让我能够更深入地理解川菜的精髓，做出真正有灵魂的麻辣美味。

评分☆☆☆☆☆

这本图书的外观很有特色，一看就是精心策划过的。我一直以来都对各种地方特色菜肴情有独钟，而川菜的麻辣鲜香，更是我的心头好。这本书的书名“麻辣诱惑”精准地抓住了川菜最吸引人的特质，让人一看就心生向往。我尤其期待书中的“川味素菜”部分，我想象着它会提供一些超越我们日常认知，但又同样令人回味无穷的素食选择。比如，用麻辣的方式去处理一些平时可能被忽略的蔬菜，让它们焕发新的生命力。同时，“麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼”这部分，我更加好奇它会带来哪些经典中的经典，或者是有哪些独特的创新。我希望里面不只是简单的食谱，而是包含一些制作的关键点，例如如何掌握火候，如何搭配香料，如何让食材的本味和麻辣的风味完美融合，达到一种“诱惑”的境界。我期待通过这本书，能够提升自己的川菜烹饪水平，为家人朋友带来一场真正的味蕾盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书封面色彩鲜艳，特别是那抹鲜亮的红色，瞬间就抓住了我的眼球，让人联想到川菜那种热烈、鲜活的特质。光看书名，我就能想象到里面一定充满了各种令人垂涎欲滴的美食。我一直很喜欢川菜的麻辣鲜香，但又担心自己在家做不好，或者食材不好找。这本书的出现，仿佛是为我量身定做的。我尤其好奇“麻辣诱惑”这个名字背后，会隐藏着多少不为人知的烹饪秘诀。书中会不会介绍一些家常的川味素菜，比如麻婆豆腐、鱼香茄子之类的，又或者是一些稍微有些新意的创意素菜，让素食也变得同样精彩。而且，关于鸡鸭鱼的部分，我猜想里面一定会有那些让人欲罢不能的麻辣口味，比如口水鸡、辣子鸡丁、水煮鱼，还有那些带着川椒风味的鸭子菜肴。我希望这本书的菜谱能详细到每个步骤， even down to the precise amount of oil and spices, and the optimal cooking time. 我期待能通过这本书，在家也能做出同样地道、同样诱人的川味佳肴，让味蕾得到一次极致的“麻辣诱惑”。

评分☆☆☆☆☆

这款图书的装帧设计非常讲究，纸张的质感很好，捧在手里就有一种沉甸甸的专业感。我个人一直觉得，真正好的美食书籍，不应该仅仅停留在“怎么做”的层面，更应该触及“为什么这么做”和“如何做得更好”。“麻辣诱惑”这个书名，让我对这本书充满了好奇，它承诺了一种味觉上的冒险和惊喜。我设想，在“川味素菜”的部分，作者很可能不仅仅是提供一份份菜谱，而是会深入挖掘各种蔬菜本身的特性，然后用川菜独特的烹饪手法，比如炝、炒、烧、炖，将它们本身的风味放大，再用麻辣的调味画龙点睛，让素食也成为餐桌上的主角。而“麻辣诱惑：川味鸡鸭鱼”的部分，我更是期待它能揭示一些制作顶级川味肉类菜肴的“隐藏技巧”。比如，如何才能让鸡肉鲜嫩多汁，辣子鸡的辣椒是不是有特别的处理方式？水煮鱼的汤底又是如何熬制的，才能做到油润而不腻，麻辣鲜香？我希望这本书能像一位经验丰富的川菜大厨，用耐心和专业的指导，带领我一步步走进川菜的麻辣世界。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是精心设计的排版和图片，那种质感就足以让人心情愉悦。我对于烹饪一直抱有浓厚的兴趣，尤其钟情于那些能带来味觉冲击的菜肴，而川菜无疑是其中的佼佼者。这本书的名字“麻辣诱惑”让我充满了期待，它暗示着一种强烈的风味体验，一种让人欲罢不能的吸引力。我猜想，书中的内容不仅仅是简单的菜谱罗列，可能还会包含一些关于川菜文化、食材选择、甚至调味技巧的深入讲解。比如，它是否会介绍如何挑选最适合制作麻辣菜肴的辣椒和花椒？又或者，它会分享一些关于如何平衡麻、辣、鲜、香，让味道达到完美和谐的独家秘方？“川味素菜”的部分，我希望不仅仅局限于我们熟知的那些，而是能够探索更多植物的鲜美，用麻辣的方式呈现出令人耳目一新的素食体验。而“川味鸡鸭鱼”则是我更加期待的部分，我想象着那些经过精心调味，口感丰富，香气四溢的鸡、鸭、鱼的菜肴，能让我足不出户就品尝到最正宗的川味精华。