山梨酸鉀的 home party:色+香傢族 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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韓微微 著

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發表於2024-11-10

商品介绍



齣版社: 哈爾濱齣版社
ISBN:9787548404002
版次:1
商品編碼:10489054
包裝:平裝
開本:12開
齣版時間:2011-01-01
頁數:148
正文語種:中文

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書籍描述

編輯推薦

《山梨酸鉀的 home party:色+香傢族》以食品添加劑中的色+香傢族為基礎,在一個非常客觀的角度介紹瞭一些必要的食品添加劑安全知識,並糾正大傢對食品添加劑的認識誤區,旨在為讀者營造一個更加健康、安全的飲食環境。

內容簡介

食品添加劑讓我們隨時隨地都能夠吃上一頓色、香、味俱全的可口飯菜,但是在它帶給你舒適便捷的同時,也帶來瞭無法挽迴的危害。近年來,“蘇丹紅”“三氯氰胺”“地溝油”等事件的發生,更是讓食品添加劑背瞭黑鍋。為什麼重大食品安全事件背後都有添加劑的影子?《山梨酸鉀的 home party:色+香傢族》使用讓你倍感輕鬆的文字,帶你走進神秘的食品添加劑的世界。
在這裏,作者並沒有告訴你什麼食物“能吃”或“不能吃”,而是告訴你根本想象不到的食品加工背後的真相,讓你在輕鬆的氛圍下,不必知道那些難懂的專業詞匯就能瞭解添加劑的相關知識,破除你心中的偏見和誤解,讓你科學地、放心的吃。

目錄


著色劑(色素)
莧菜紅
日落黃
檸檬黃
誘惑紅
辣椒紅
焦糖色素
鬍蘿蔔素
紅麯
護色劑
亞硝酸鈉

食用香料
香蘭素
乙基麥芽酚
營養價值
營養強化劑
無機鹽——碳酸鈣
維生素——維生素C
氨基酸——牛磺酸
乳化劑
大豆磷脂
“食”麵埋伏
穿著“馬夾”的蛋白質——三聚氰胺
“雞蛋門”
從毒大米引發來的“毒品”大匯演
我的早餐你的午餐,總有一餐遭遇地溝油
蘇丹紅是食品添加劑嗎
最為常見的6種有害食品“添加劑”
一滴香
轉基因食品

精彩書摘

奇妙的水、油相混
食品乳化劑添加於食品中後可顯著降低油、水兩種界麵之間的張力,使原本水火不容的油和水形成一種乳濁液。它能穩定食品的物理狀態,改進食品結構,簡化和控製食品加工過程,改善風味、口感、提高食品質量,延長貨架期等等。簡單地說,主要是起蓬鬆、定型不塌架的作用,如果麵包裏沒有乳化劑,那麼你看見的麵包就會像老奶奶的臉一樣,相當不漂亮。乳化劑從來源上可分為天然和人工閤成兩大類。
食品一般都由碳水化閤物、蛋白質、脂肪和水組成,為保持結構穩定,食品乳化劑廣泛應用於麵包、糕點、餅乾、冰激淩、蛋黃醬、乳製品、飲料、人造奶油、
罐頭、豆製品、肉製品等。
食用乳化劑除具有乳化作用外還有很多其他功能,比如說,可以在糖的晶體外形成一層保護膜,防止空氣及水分侵人,提高製品的防潮性;塗抹在水果外麵,使水果保持新鮮等等。
成分及品種
食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂,其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
大豆磷脂是天然産物,它不僅具有極強的乳化作用,且兼有一定的營養價值和醫藥功能,是值得重視和發展的乳化劑,但在磷脂的提純、以及化學改性方麵尚需加強研究。我國所用即為改性大豆磷脂。
月桂酸單甘油酯是嬰兒的好夥伴,它存在於母乳中,在嬰兒自身的免疫係統發育完全之前對嬰兒的健康起著保護作用。
大豆磷脂
磷脂是一雨中生物活性物質,它具有獨特的營養價值。因此,磷脂在世界範圍內的食品、保健品、醫藥以及飼料行業也越來越多地被廣泛使用。
大豆磷脂是唯一的天然乳化劑。它是一種混閤磷脂,由卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等成分組成。大豆磷脂製品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。除有乳化作用外,還具有生化功能,可增加磷脂膽堿、膽胺、肌醇和有機磷,以補充人體營養的需要。因而廣泛用於糖果、餅乾、巧剋力和人造奶油等食品中。目前大豆磷脂的最大加工業生産來源是大豆油生産過程中的副産品,其次來源於新鮮動物腦。由於大豆是世界性的經濟作物。産量很高。已形成規模生産,所以大豆磷脂最具有經濟和商品價值。而在大規模生産前,大豆磷脂主要來源是蛋黃。
糖和奶油混閤的好幫手
如今,大豆磷脂已經是傢喻戶曉的保健食品瞭,它在降脂、護肝和提高大腦功能等方麵都有很好的保健應用。那麼它在食品添加劑方麵又有怎樣的應用呢?大豆磷脂的分子結構比較特殊,它既可以和水結閤又可以和油脂結閤。在我們製作糖果時,糖和奶油的混閤通常會非常睏難,即使已經混閤得很均勻瞭,在冷卻以後,糖又會和奶油分開。如果加入一定量的大豆磷脂作為乳化劑,就可以使糖和奶油很好地混閤,即使在糖果冷卻以後,也不會再發生分離的現象瞭。巧剋力的生産也同樣存在類似的問題,可可脂通常很難溶解,它既不溶於水又不溶於油,很難均勻地分布在巧剋力中。大豆磷脂的乳化性可以很好地解決這一問題。

前言/序言


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