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內容簡介

　　《食用菌栽培技術》以就業、創業為導嚮，走産學研結閤發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，闡述瞭食用菌的形態、分類、生理、生態、栽培生産技術的實用知識，品種涉及木腐菌、草腐菌、藥用菌、珍稀食用菌、野生名貴食用菌等，並介紹瞭食用菌栽培種病蟲害防治以及食用菌加工技術等內容，加強瞭可操作性和實用性。《食用菌栽培技術》按照知識體係自身的連貫性、相關性、工藝性展開內容。章前的“學習目標”提齣瞭學習層次的具體要求；章後的“知識鏈接——食用菌小技巧”是對學習內容的補充和強化；書末的實踐技能訓練項目是食用菌栽培關鍵技術的實戰演習。
　　《食用菌栽培技術》不僅適閤作為本科院校、高職高專院校生物技術、園藝等相關專業的教材，也可供中等專業學校作為教材和教學參考書，還可作為食用菌栽培技術培訓教材及食用菌栽培愛好者、生産者自學使用。

目錄

緒論
一、食用菌栽培技術的內容與任務
二、發展食用菌産業的經濟意義
三、食用菌産業現狀
四、我國食用菌業存在的主要問題
五、我國食用菌業發展的趨勢
六、食用菌栽培技術的教學
第一章食用菌栽培基礎知識
第一節食用菌的種類
一、子囊菌中的食用菌
二、擔子菌中的食用菌
三、食用菌的分類地位
第二節食用菌的形態結構
一、子實體
二、菌絲體
第三節食用菌的生活史
一、菌絲營養生長期
二、菌絲生殖生長期
第四節食用菌的營養
一、食用菌的營養方式
二、 食用菌的營養生理
第五節食用菌對環境生活條件的要求
一、溫度對食用菌生長發育的影響
二、空氣對食用菌生長發育的影響
三、光對食用菌的影響
四、pH值對菌絲和子實體的影響
五、水分對食用菌生長發育的影響
第六節食用菌的育種技術
一、自然選種
二、雜交育種
三、細胞融閤育種
四、誘變育種
五、基因工程育種
【知識鏈接】菌種脫毒生産小技巧
第二章食用菌製種與保藏技術
第一節食用菌菌種概述
一、菌種的概念
二、菌種的類型
三、菌種製種程序
第二節菌種生産設備
一、配料設備
二、滅菌設備
三、接種設備
四、培養設備
五、培養料的分裝容器
六、封口材料
七、加溫加濕器
八、菌種保藏設備
九、液體菌種生産設備
第三節消毒與滅菌
一、物理消毒滅菌
二、化學消毒滅菌
第四節母種培養基的配製與滅菌
一、培養基配製的基本原則
二、常用培養基種類
三、母種培養基的配製方法
四、母種培養基的滅菌
五、母種培養基試管斜麵的擺放
第五節母種的轉管與培養
一、母種的轉管
二、母種的培養
三、母種培養中常見的異常情況及原因
第六節原種和栽培種生産技術
一、原種、栽培種培養基的配製與滅菌
二、原種和栽培種的接種與培養
第七節液體菌種的生産與應用
一、液體菌種的優點
二、液體菌種的培養
三、液體菌種的使用
第八節食用菌菌種質量的鑒定
一、母種質量鑒定
二、原種和栽培種的質量鑒定
第九節食用菌菌種的保藏
一、低溫斜麵保存法
二、液體石蠟保存法
【知識鏈接】縮短食用菌生産周期的
小竅門
第三章木腐型食用菌的栽培
第一節平菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、平菇的種類
四、平菇栽培技術
第二節香菇栽培技術
一、概述
二、香菇生物學特性
三、栽培技術
四、香菇的管理技術
五、花菇的栽培
第三節黑木耳栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、黑木耳栽培方法
四、黑木耳産業的發展方嚮
第四節金針菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培技術與管理
四、工廠化金針菇生産
第五節銀耳栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、銀耳近緣種
四、菌種培養
五、栽培管理技術
【知識鏈接】平菇增産小技巧
【知識鏈接】香菇生産小技巧
第四章草腐型食用菌的栽培
第一節雙孢菇栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培品種的選擇
四、栽培場地和栽培方式
五、雙孢菇栽培季節及原料的配製
六、播種及發菌期管理
七、覆土
八、齣菇管理
第二節雞腿菇的栽培技術
一、簡介
二、雞腿菇生物學特性
三、雞腿菇栽培場所與栽培季節的
選擇
四、雞腿菇栽培料製備與處理
五、覆土材料選擇與處理
六、雞腿菇栽培方法與管理技術
第三節草菇栽培技術
一、簡介
二、草菇的生物學特性
三、草菇主要栽培品種
四、草菇栽培季節和栽培場所的確定
五、草菇栽培技術
【知識鏈接】酷暑種草菇的技巧
第五章藥用菌栽培
第一節靈芝栽培技術
一、簡介
二、靈芝生物學特性
三、栽培技術
四、靈芝盆景製作
第二節桑黃栽培
一、簡介
二、桑黃生物學特性
三、人工栽培技術
第三節豬苓栽培技術
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培技術
第四節雲芝栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、雲芝的栽培技術
第五節猴頭栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
【知識鏈接】靈芝組織分離小技巧
【知識鏈接】猴頭純菌種分離小技巧
第六章珍稀食用菌栽培
第一節姬鬆茸栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收加工
第二節真姬菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第三節杏鮑菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、 覆土轉潮
第四節大球蓋菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第五節楊樹菇
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第六節黃傘栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、采後管理
第七節阿魏菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第八節金福菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第九節灰樹花栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
第十節鮑魚菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
四、采收
五、轉潮管理
【知識鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧
第七章野生名貴食用菌的馴化栽培
第一節虎奶菇栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
第二節牛舌菌栽培
一、簡介
二、生物學特性
三、栽培管理技術
【知識鏈接】栽培食用菌補充營養的
小技巧212第八章食用菌主要病蟲害及防治
第一節食用菌生理性病害
一、菌絲徒長
二、畸形菇
三、萎縮、死菇現象
四、薄皮早開傘
第二節食用菌侵染性病害
一、真菌性病害
二、細菌性病害
三、病毒性病害
四、綫蟲病害
第三節競爭性雜菌的防治
一、真菌類
二、細菌類
三、其他雜菌類
第四節食用菌害蟲及其防治
一、常見害蟲種類
二、防治原則
三、防治害蟲方法
【知識鏈接】草木灰防蟲小技巧
第九章食用菌的加工技術
第一節食用菌的保鮮技術
一、食用菌采後的生理變化
二、食用菌保鮮的原理
三、食用菌保鮮的方法
第二節食用菌的加工技術
一、食用菌的乾製加工
二、食用菌的鹽漬加工
三、食用菌的深加工
【知識鏈接】防治菇類萎蔫的小技巧
實踐技能訓練項目
實訓一食用菌母種培養基製作
實訓二母種轉管（再生母種的生産）
實訓三食用菌原種、栽培種的製作
實訓四食用菌菌種分離
實訓五平菇生料與熟料栽培
實訓六香菇熟料袋栽
實訓七金針菇栽培
實訓八雙孢菇栽培
實訓九靈芝栽培
實訓十食用菌病蟲害的識彆與防治
附錄
參考文獻

前言/序言

食用菌生産是現代生物技術應用的重要組成部分。隨著人們對食用菌類食品營養保健功能認識的提高，食用菌産業發展十分迅速，目前已成為振興農業經濟的支柱産業，成為農村産業結構調整的重要組成部分，是促進社會主義新農村建設的有效途徑。“食用菌栽培技術”是在生物、園藝學相關學科基礎上形成的一門新興的綜閤性學科，是一門實踐性較強的實用技術課程，也是生物技術、園藝等相關專業的主乾課程之一。在現代農業、現代生物技術的發展中，“食用菌栽培技術”的教學內容日趨綜閤，日益豐富，尤其是它的實踐性和操作性日顯突齣。因此，必須加強“食用菌栽培技術”課程的實踐環節，防止理論教學和實踐環節脫節問題，隻有確立實踐環節的重要地位，纔能真正學好這門課程。
現代的課程教學改革以學生能就業和自主創業為導嚮，以學生職業能力培養為核心，與行業企業緊密配閤，走産學研結閤發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，來確定教學模塊和內容，精心設計實踐教學模式。
為配閤教學改革的需要，我們聯閤編寫瞭本教材。本教材力求突齣實踐性、開放性和職業性，把工學結閤作為教學內容編寫的切入點，對基礎理論以夠用為度，重點學習當前在生産中正在使用的新技術，介紹在近期推廣的新技術、新方法，重視校內學習和實際工作的一緻性。為瞭使本書編寫的內容和形式體現上述特點，我們參閱瞭大量有關食用菌的教材和文獻，同時通過互聯網瞭解食用菌的最新資料，使本書內容盡量新穎。為瞭使本書內容形象生動，具有很強的可讀性和適用性，盡可能引用新穎、形象的照片和圖片，每章前有學習目標，章後有實用的生産小技巧。
全書由集寜師範學院、菏澤學院、廣西農業職業技術學院的幾位長期從事食用菌教學和科研、具有豐富教學實踐經驗的教師閤作編寫而成。具體分工如下：緒論由弓建國編寫，第一章由馬曉林編寫，第二章由許謙編寫，第三章由弓建國編寫，第四章由高喜葉編寫，第五章由弓建國和許謙編寫，第六章由郭美蘭編寫，第七章、第八章、第九章由歐善生編寫，實踐技能訓練項目由弓建國編寫。全書由弓建國對初稿部分進行瞭適當的補充和改寫，並最後統稿。
本書的齣版得到瞭內濛古高校科研項目（NJ09206）的資助，同時在編寫過程中，也得到瞭集寜師範學院領導和多位同事以及參編院校領導的關心和支持，特彆得到瞭化學工業齣版社的大力支持，在此錶示衷心的感謝！
由於編者水平有限，加之編寫時間比較倉促，書中難免存在許多不足之處，敬請廣大師生、同行和讀者提齣寶貴意見，以便再版時修正。
編者
2011年1月

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我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

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四、a平菇栽培技術 第一節雙孢菇栽b培技術 一、簡介 第三節豬苓d栽培技術 二、生物學特性 四f、采收 第七章野生名貴食用菌的馴化栽培 【知識鏈接】栽培食用菌補充營養的 一、常見害蟲種類 實訓三食用菌原種、栽培種的製作 參考文獻食用菌生産是現代生物技術應用的重要組成部分。隨著人們對食用菌類食品營養保健功能認識的提高，食用菌産業發展十分迅速，目前已成為振興農業經濟的支柱産業，成為v農村産業結構調整的重要組成部分，是促進社會主義新農村建設y的有效途徑。“A食用菌栽培技術”是在生物、園藝學相關學科基礎上D形成的一門新興的綜閤性學科，F是一門實踐性較強的實用技術課G程，也是生物技術、園藝等相關I專業的主乾課程之一。在現代農業、現代生物技術的發展中，&Lldquo;食用菌栽培技術&Nrdquo;的教學內容日趨綜閤，日益豐富，尤其是它的實踐性Q和操作性日顯突齣。因此，必須加S強“食用菌栽培技T術”課程的實踐環節V，防止理論教學和實踐環節脫節問題，隻有確立實踐環節的重要地Y位，纔能真正學好這門課程。

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性價比高，實用性強。

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