餐饮行业职业技能培训教程：孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孔令海著

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501978595

版次：1

商品编码：10513640

包装：平装

丛书名：餐饮行业职业技能培训教程

开本：大16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强，能够极大地提高菜品档次、同时制作简易，势必成为盘饰围边的新宠。《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

内容简介

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、巧克力模具的选用和翻制，巧克力在盘饰围边设计中的应用。此外，还介绍了果冻和软糖粉在盘饰围边设计中的应用。

作者简介

孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

第一部分盘饰围边设计理论篇
6 第一节色彩基础知识
9 第二节盘饰围边设计概述
14第三节巧克力盘饰围边基本知识

第二部分盘饰围边设计实践篇
28 第一节巧克力抽象图例
41 第二节巧克力花卉图例
758 第三节巧克力庆祝节日图例
69 第四节巧克力庆祝生日图例
74 第五节巧克力浪漫图例
83 第六节巧克力果冻图例
101 第七节糖粉水族图例
103 第八节糖粉人物图例
107 第九节面粉插件图例

第三部分盘饰围边设计赏析篇

精彩书摘

盘饰围边的分类
盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。
果蔬雕刻围边
主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。
瓜果切配围边
采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。
果蔬切配围边
采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。
鲜花围边
采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。
果酱围边
主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。
糖艺围边
主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。
巧克力围边
以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

　　如果说心理学家能够看透别人心里的想法的话，那也是在跟人接触或者说交流了一段时间后才可能做得到的。其实，心理学就是一门研究人的心理活动规律的科学。心理学者只是在尽可能地按照科学的方法，间接的观察、研究或思考人的心理过程是怎样的，人与人有什么不同，为什么会有这样和那样的不同，即人的人格或个性，包括需要与动机、能力、气质、性格和自我意识等，从而得出适用人类的、一般性的规律，继而运用这些规律，更好地服务于人类的生产和实践。心理学本质是唯物的，这确定了它的科学性，它不神秘，在物质世界发展到一定程度后，是人们想探索自己而衍生出的一种别样的探索，一种伟大的探索，一种人之所以为人的探索。对于个人而言，不必要求自己成为专门的心理学专家，但是我们应该了解一些心理学知识，了解我们自己和我们已经碰到或者将要碰到的人和物。因为现代社会，纷繁复杂、瞬息万变，每一个人都无时无刻不在与他人进行沟通和交往。要在这个波诡云谲的人生之海中，绕过波涛汹涌的暗流，绕过错综复杂的险礁，寻找一个人生航向的指南针，多学点心理学，具有了解他人心理变化与动向的本领，是非常关键的，它能让你的人生方向不致有失偏颇，摆脱无所适从的困惑；它能让你具有认清环境和辨别他人的能力，使每个人在风云突变之际，从容地让心灵栖息在生命的-港湾。

评分☆☆☆☆☆

　　心理学是现代生活中人们最广泛涉及的主题，无论生活中的衣食住行，为人处世，还是工作中的人际关系，都离不开心理学，都需要懂点心理学。本书将从十个方面，生动有趣地介绍生活中最常见的种种心理现象。

评分☆☆☆☆☆

买了3本里面东西很实用

评分☆☆☆☆☆

　　第二，在社会交往中如何做一个受人欢迎的&"狐狸&"。要学会与不同品性的人交往，用不同的交际之道，做一个到处受人欢迎的&"狐狸&"，就需要积极地了解一些交往的心理学知识，巧妙地利用各类效应，给

评分☆☆☆☆☆

轩，即轩辕黄帝；羲，即伏羲氏，皆为传说中的占古圣王。愬武古通：指随裴度出征的大将军李愬、韩公武、李道古、李文通。尧典舜典：《尧典》和《舜典》皆系《尚书》篇名。清庙生民：《清庙》和《生民》为《诗经篇名。汤盘：传为商汤沐浴之器；孔鼎，指孔子祖先正考父之鼎，二者上面的铭文分别在《礼记》和《左传》中有记载。玉检：古代宣扬帝王功业封禅祭祀仪式中《封禅书》的封套。

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宗萨蒋扬钦哲仁波切是藏传佛教的老师，也是闻名影坛的导演。在书中，他以电影的虚拟实境，巧妙地比喻我们身处的幻相世界而证悟的过程就彷佛脱去妄念所带来的层层蔽障，了解因缘的善变与无常因而放下我执，迈向醒觉之路。

评分☆☆☆☆☆

　　这首诗气势磅礴。诗一开始，就渲染宪宗的“神武”和平叛的决心，显示出一种雄健的气势。“誓将上雪列圣耻”一句，将眼前的平叛战争和安史之乱以来国家多灾多难的历史联系起来，表明此役关系到国家的中兴。接下来写淮西藩镇长期反抗朝廷，突出其嚣张跋扈的气焰，以反衬下面裴度平淮西之功的不同寻常。