餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

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編輯推薦

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。

內容簡介

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。

目錄

第一部分 盤飾圍邊設計理論篇
6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14第三節 巧剋力盤飾圍邊基本知識

第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 巧剋力抽象圖例
41 第二節 巧剋力花卉圖例
758 第三節 巧剋力慶祝節日圖例
69 第四節 巧剋力慶祝生日圖例
74 第五節 巧剋力浪漫圖例
83 第六節 巧剋力果凍圖例
101 第七節 糖粉水族圖例
103 第八節 糖粉人物圖例
107 第九節麵粉插件圖例

第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇

精彩書摘

盤飾圍邊的分類
盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。
果蔬雕刻圍邊
主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。
瓜果切配圍邊
采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。
果蔬切配圍邊
采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。
鮮花圍邊
采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。
果醬圍邊
主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。
糖藝圍邊
主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。
巧剋力圍邊
以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。

前言/序言

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巧剋力果凍圖例b 糖粉水族d圖例 糖粉人f物圖例 盤g飾圍邊設計賞i析篇盤飾圍邊j的分類 主要l指用各種可食用的果蔬為原q料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。 采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性B。 果醬圍邊 D巧剋力圍邊 以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種O裝飾。 9 14第三節 R28 41 巧T剋力慶祝節日圖例 74 第五節 糖粉水Y族圖例 107

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　　韓愈的《平淮西碑》，歌頌瞭平叛戰爭，突齣宰相裴度的戰略決策之功，著眼於宣揚唐朝廷削平藩鎮割據的戰略方針，錶現齣獨特的政治卓見。段文昌重撰的碑文，對李愬的功績敘述充分，但在大處方麵遜於韓碑。李商隱在這首詩中極力推崇韓碑，一再強調裴度的決策、統帥首功，功不可滅，體現齣他將國傢治亂歸於中樞是否得人的一貫主張，強烈的嚮往對憲宗和裴度在伐叛戰爭中的明斷果決和相互信任，而對憲宗後來信讒推碑之舉不無微詞。

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　　第二段開頭四句，承接開篇四句，先點齣宰相裴度，暗示“上雪列聖恥”的關鍵在於“得聖相”。隨即直入本題，敘述裴度統兵齣徵，簡明直率，毫不拖泥帶水。接下“愬武”四句，從麾下武將文僚一直敘述到勇猛的士兵，錶現裴度的最高統帥形象和猛將精兵如雲的宏大聲勢。

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　　第三段開頭兩句，承上啓下，從平蔡過渡到撰碑，是全篇的樞紐。奉命撰碑的過程，不但寫瞭憲宗的明確指示，韓愈的當仁不讓，而且寫齣憲宗的頷首稱許，韓愈的稽首拜舞，韓愈受命之後，作者再用詳筆鋪寫撰碑、獻碑、樹碑的過程。“點竄”二句，用奇警的語言寫齣韓碑高古典重的風格，“句奇語重”四字，言簡意賅，揭齣韓碑用意之深刻。緊接著又寫推碑和詩人對這件事的感慨。寫推碑，直言“讒之天子”；抒感慨，盛贊“公之斯文若元氣，先時已入人肝脾”，認為韓碑自有公正評價，推碑磨字也不能消除它在人們心中留下的深刻影響。

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