啤酒花丰产栽培技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈秀蓉，任宝仓 编

图书标签:

• 啤酒花
• 栽培技术
• 农业技术
• 园艺
• 种植技术
• 作物栽培
• 啤酒原料
• 经济作物
• 高效农业
• 种植管理

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508246901

版次：1

商品编码：10546833

包装：平装

开本：32开

出版时间：2007-11-01

用纸：胶版纸

页数：132

字数：93000

内容简介

《啤酒花丰产栽培技术》由甘肃农业大学教授、博士研究生导师陈秀蓉等专家编著。主要内容包括啤酒花栽培概述，啤酒花栽培的生物学基础，啤酒花栽培技术，啤酒花的类型和品种，啤酒花病虫害防治及无公害生产技术。《啤酒花丰产栽培技术》内容科学实用，可操作性强，可供广大啤酒花种植农民、种植专业户和啤酒生产技术人员阅读参考。

内页插图

目录

第一章 啤酒花栽培概述
一、啤酒花的用途
（一）在酿造工业中的应用
（二）在食品工业中的应用
（三）在医药工业中的应用
二、世界啤酒花栽培概况
三、我国啤酒花栽培概况
（一）栽培历史
（二）目前栽培分布

第二章 啤酒花栽培的生物学基础
一、啤酒花的生物学特性
（一）根系的生长发育
（二）茎的生长发育
（三）叶的生长特点
（四）花及球果的生长特点
二、啤酒花的生育周期
（一）生育期
（二）与环境的关系
（三）营养生理
三、啤酒花的化学成分及其作用
（一）干啤酒花
（二）酒花树脂
（三）酒花油
（四）多酚物质
（五）其他成分

第三章 啤酒花栽培技术
一、啤酒花建园
（一）园址选择
（二）园地规划
（三）选架型
（四）建园过程
二、啤酒花栽培管理
（一）繁殖方法
（二）栽植
（三）田间栽培管理
三、啤酒花加工制品种类
（一）压缩啤酒花
（二）颗粒啤酒花
（三）啤酒花浸膏

第四章 啤酒花的类型和品种
一、啤酒花的类型
（一）按酿造用途（典型性）分类
（二）按成熟期分类
（三）按茎色分类
（四）按生态类型分类
二、啤酒花的品种
（一）国外主要栽培品种
（二）国内主要栽培品种

第五章 啤酒花病虫害防治及无公害生产技术
一、啤酒花病害及其防治
（一）啤酒花霜霉病
（二）啤酒花根癌病
（三）啤酒花灰霉病
（四）啤酒花白粉病
（五）啤酒花壳二胞轮斑病
（六）啤酒花尾孢灰斑病
（七）啤酒花茎点霉灰斑病
（八）啤酒花黄萎病
（九）啤酒花镰孢根腐病
（十）啤酒花病毒病
二、啤酒花害虫及其防治
（一）葎草疣蚜
（二）棉铃虫
（三）二斑叶螨
（四）大麻叶甲
（五）沙枣木虱
（六）大青叶蝉
（七）榆叶蝉
（八）金针虫
（九）黑绒金龟甲
三、啤酒花无公害农产品生产技术
（一）无公害农产品生产环境标准
（二）无公害啤酒花生产农药控制标准
（三）无公害啤酒花亚硝酸盐含量标准
附录 常用农药简介
一、杀虫剂
（一）阿维菌素
（二）吡虫啉
（三）氟虫腈
（四）辛硫磷
（五）氟虫脲
（六）氟啶脲
（七）艾美乐
（八）顺式氯氰菊酯
（九）苏云金杆菌
（十）季酮螨酯
（十一）苦参碱
（十二）藜芦碱
二、杀菌剂
（一）丙环唑
（二）腐霉利
（三）烯唑醇
（四）异菌脲
（五）苯噻氰
（六）（口恶）霉灵
（七）甲霜灵
（八）氢氧化铜
（九）霜·代
（十）氟硅唑
（十一）混合脂肪酸
（十二）菌毒清
（十三）链霉素
（十四）盐酸吗啉胍·铜
（十五）植病灵
（十六）加瑞农
（十七）多抗霉素

前言/序言

《品味自然：精酿啤酒的秘密之旅》 前言 啤酒，这古老而迷人的饮品，早已超越了单纯的解渴功能，升华为一种文化、一种艺术，更是一种生活态度。从古埃及的麦芽酒，到如今全球各地琳琅满目的精酿佳品，啤酒的酿造史就是一部人类文明的发展史。它承载着历史的醇厚，凝聚着匠人的智慧，更蕴藏着大自然最纯粹的馈赠。 本书并非一本关于啤酒酿造工艺的枯燥手册，也并非一本罗列啤酒风味术语的百科全书。它是一次深入的探索，一次对啤酒本质的追寻，一次与自然对话的旅程。我们将一起踏上探寻那些赋予啤酒独特魅力的元素之旅，去理解它们的生长，感受它们的能量，最终品味它们在杯中绽放的万千风情。 第一章：麦芽——啤酒的灵魂之基 每一杯诱人的啤酒，其根基都离不开那金黄的麦田。它们不仅仅是提供发酵所需糖分的简单原料，更是啤酒风味、色泽、口感乃至酒体结构的关键塑造者。我们将在这一章中，走进广袤的麦田，探究不同种类的大麦如何孕育出千变万化的麦芽风味。 大麦的种类与特性： 从最常见的六棱大麦到二棱大麦，它们在蛋白质含量、淀粉特性等方面各有差异，这直接影响着最终酿造出的啤酒风格。我们将了解它们各自的优势，以及在不同啤酒类型中的应用。 麦芽的生产过程： 浸麦、发芽、烘干——这三个看似简单的步骤，却蕴含着复杂的化学变化。我们将深入剖析发芽过程中酶活性的产生，以及烘干温度和时间如何决定了麦芽的颜色和风味。焦香、烘烤、饼干、坚果，这些风味是如何在烘干过程中悄然形成的？ 基础麦芽与特种麦芽的交响： 并非所有麦芽都以提供基础糖分为主。我们将会详细介绍如水晶麦芽、焦香麦芽、巧克力麦芽、烘烤麦芽等特种麦芽。它们是如何通过特殊的烘烤工艺，赋予啤酒深邃的色泽、焦糖般的甜美、巧克力般的浓郁、或是烘烤面包般的香气？不同麦芽的组合，就好比调色盘上的色彩，酿酒师正是通过对它们巧妙的搭配，勾勒出啤酒的万千姿态。 麦芽与啤酒风格的关系： 从清爽的拉格到醇厚的世涛，从果香四溢的比利时艾尔到深邃的波特，麦芽在其中扮演着怎样的角色？我们将一一解析，理解不同麦芽组合如何奠定一款啤酒的基调，赋予它独一无二的身份。 第二章：啤酒花——香气的精灵，苦涩的舞者 如果说麦芽是啤酒的骨骼，那么啤酒花则无疑是它的灵魂与灵魂之香。它们以其独特的苦味和馥郁的香气，为啤酒注入了活力与层次。我们将深入探究啤酒花的奥秘，了解这种攀缘植物如何成为酿酒师手中不可或缺的魔法之源。 啤酒花的植物学奥秘： 啤酒花，学名为Humulus lupulus，是一种攀援植物，其花球（hop cone）是酿造啤酒的关键部分。我们将了解其生长习性，以及哪些部位富含啤酒酿造所需的α-酸和挥发性芳香物质。 啤酒花的三重奏： 啤酒花的贡献远不止单一维度。我们将深入解析它的三种主要作用： 苦味： α-酸是啤酒花苦味的主要来源。不同品种的啤酒花，其α-酸含量差异显著，这也决定了它们在平衡麦芽甜味方面的作用。 香气： 啤酒花中的挥发性芳香物质，如月桂烯、月见草油、香叶烯等，是啤酒香气的关键。从柑橘、松针、花香到草本、泥土气息，这些丰富的香气是如何被赋予啤酒的？ 防腐： 啤酒花中的某些成分也具有天然的抗菌作用，这在早期啤酒酿造中起到了至关重要的防腐保鲜作用。 经典啤酒花品种的鉴赏： 从传统的萨兹（Saaz）、哈勒陶（Hallertau）到现代的西楚（Chinook）、瀑布（Cascade）、西摩（Simcoe），每一种啤酒花都有其独特的风味特征和应用场景。我们将逐一品鉴这些明星品种，了解它们的出身，它们的香气档案，以及它们如何塑造了各种经典啤酒风格。 啤酒花的添加时机与技法： 啤酒花并不是一次性加入的。我们将探讨在煮沸过程中的不同添加时机（早期、中期、晚期）以及冷泡（Dry Hopping）等技术，如何影响啤酒的苦味和香气释放。理解这些，就如同掌握了调香师的秘密武器。 啤酒花与啤酒风格的羁绊： IPA的劲爆酒花香，拉格的清爽草本气息，比利时艾尔的辛辣芬芳……啤酒花与啤酒风格之间存在着怎样的默契？我们将揭示不同啤酒花品种和添加技法如何共同造就了我们熟悉的那些令人心动的啤酒风味。 第三章：酵母——生命的奇迹，发酵的魔法师 如果没有酵母，啤酒将仅仅是一杯充满糖分的麦汁，毫无生气。正是这些微小的微生物，将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒生命，也创造出其多样的风味。我们将深入酵母的微观世界，理解它们如何扮演着啤酒酿造中最具魔力的角色。 酵母的家族与分类： 啤酒酵母主要分为两种：艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）。我们将了解它们的生存习性、发酵温度偏好以及各自对啤酒风味的影响。艾尔酵母产生的复杂酯类和酚类香气，拉格酵母带来的纯净、清爽的口感，究竟是如何产生的？ 酵母的发酵过程： 糖分转化为酒精和二氧化碳，这看似简单的化学反应，背后是酵母细胞一系列复杂的生化活动。我们将浅显地介绍酵母的新陈代谢，以及在这个过程中产生的各种副产物，这些副产物正是赋予啤酒复杂风味的关键。 酵母的风味贡献： 酯类（水果香）、酚类（辛辣、丁香、烟熏味）、硫化物（洋葱、大蒜味，但适量可增加复杂度）、Diacetyl（黄油味，通常视为缺陷但适量可增加奶油感）……酵母产生的这些风味物质，如同音符，共同谱写了啤酒的旋律。我们将详细解读不同酵母菌株产生的风味谱，以及它们如何在不同风格的啤酒中发挥作用。 酵母的健康与活力： 酵母的健康状况直接影响发酵效率和啤酒风味。我们将探讨如何保持酵母的活力，例如通过正确的储存、培养和投料方式，以及如何避免酵母的过度或不足发酵。 酵母与啤酒风格的演变： 比利时艾尔的果香与辛辣，德国小麦啤的香蕉与丁香风味，美式IPA的干净发酵……这些独具特色的风味，很大程度上归功于不同酵母菌株的选择和使用。我们将深入探讨，酵母是如何与麦芽和啤酒花共同协作，塑造了啤酒世界的丰富多彩。 第四章：水——生命之源，风味的基石 被誉为“生命之源”的水，在啤酒酿造中扮演着至关重要的角色。它不仅是稀释酒精、溶解糖分和携带风味的载体，其本身的水质特征，更是对啤酒最终风味有着不可忽视的影响。我们将审视水的力量，理解它如何成为啤酒风味不可或缺的基石。 水的构成要素： 我们将了解水中常见的矿物质，如钙、镁、钠、硫酸盐、氯化物等，以及它们对啤酒酿造可能产生的影响。例如，较高的钙含量有助于蛋白质的沉淀和糖的转化，而硫酸盐和氯化物则会影响啤酒的口感和香气。 著名啤酒产地的水质特点： 慕尼黑以其偏硬的水质闻名，适合酿造拉格；都柏林的水质富含钙，适合酿造颜色深邃、口感醇厚的健力士；皮尔森的水质则以其纯净、软水特征著称，奠定了皮尔森啤酒清爽的基调。我们将解析这些著名产地的水质特点，以及它们如何孕育出当地独特的啤酒风格。 水质的调整与优化： 酿酒师并非只能被动接受自然的水质。我们将介绍一些基础的水质处理技术，如过滤、煮沸、以及通过添加矿物质（如石膏、氯化钙）来调整水的硬度和离子构成，以达到最佳的酿造效果。 水与啤酒风格的关联： 软水适合酿造对口感要求极高的淡色啤酒，硬水则有助于突出麦芽的焦糖风味和啤酒花的苦味。我们将深入探讨，水质如何影响啤酒的整体平衡感、口感的顺滑度以及风味的表达。 第五章：其他元素——不可忽视的细节 除了麦芽、啤酒花、酵母和水这四大要素，还有一些看似微小，却同样对啤酒的品质和风味有着重要影响的元素。我们将在此章节中，揭示这些“幕后英雄”的独特魅力。 糖类添加： 除了大麦麦芽提供的基础糖分，一些啤酒风格也会选择性地添加其他糖类，如蔗糖、冰糖、蜂蜜、枫糖浆等。这些添加物将如何影响啤酒的酒精度、酒体、口感以及风味？例如，在比利时艾尔中加入的糖，有助于提高酒精度同时保持酒体的轻盈。 添加物： 咖啡、可可、香料、水果、坚果……这些丰富的食材，是如何被巧妙地融入啤酒之中，创造出令人惊喜的全新风味组合？我们将探讨这些添加物的选择、处理方式以及它们在啤酒风味中所扮演的角色。 酒精度与碳酸化： 酒精本身的风味贡献，以及适宜的碳酸化程度对啤酒口感和香气释放的影响。我们将理解，为何有些啤酒口感饱满，有些则清爽易饮，碳酸度的调整是其中的关键。 陈酿与熟化： 啤酒并非酿造完成即是巅峰。一些啤酒在陈酿过程中会发展出更加复杂、醇厚的风味。我们将简要介绍橡木桶陈酿等技法，以及时间如何改变一杯啤酒的生命轨迹。 结语 “啤酒花丰产栽培技术”这本书，虽然聚焦于啤酒花这一关键原料的种植与培育，但它所传递的，是对自然馈赠的尊重，对生命力量的理解，以及对工艺细节的极致追求。而《品味自然：精酿啤酒的秘密之旅》，则试图将目光放得更广，将视角延展到啤酒世界的每一个角落。 从麦田的金黄，到啤酒花的芬芳，再到酵母的低语，以及水的滋养，这一切的和谐统一，才最终成就了杯中的那一抹琥珀色的琼浆。理解这些，我们就能更深刻地品味每一杯啤酒背后的故事，感受那份来自自然的纯粹与匠心的炙热。 愿您在阅读本书后，能够以更敏锐的舌尖，更开阔的心胸，去探索啤酒的无限可能，去发现属于您自己的那一杯“完美的啤酒”。这不仅是一次味蕾的旅行，更是一次与自然、与人文、与自我对话的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

从整体结构来看，这本书的逻辑链条似乎断裂得比较厉害。它似乎是把不同的知识点拼凑在了一起，而不是形成一个完整的、从播种到收获的流程化指导。例如，它用了大量的篇幅去描述土壤的pH值和有机质含量，但当谈到如何通过精准的滴灌系统来配合水溶肥的使用时，连接却显得非常生硬，缺乏对现代农业灌溉技术的具体集成讲解。读起来的感觉就像是在看一本知识点汇编，而不是一本系统的技术教程。我希望能看到一个从土地准备开始，环环相扣的年度管理日历，清晰标明每个月需要关注的重点工作，包括病虫害的预防窗口期、修剪的最佳时机以及必要的化学干预措施的周期。这本书缺少这种时间维度上的规划性，使得读者在实际操作中，还是需要自己去摸索和制定时间表，这与我购买一本“技术宝典”的初衷相去甚远。

评分☆☆☆☆☆

我特意找了关于病虫害防治那一章来看，毕竟这是影响全年收成的关键因素。原本以为能看到一些针对特定害虫，比如啤酒花潜叶蝇或者白粉病的生物防治方案的详细解析，或者是一些新型的、低残留的化学药剂的推荐和使用时机。结果呢，内容依旧是老一套，无非是强调“保持通风”、“及时修剪”，以及推荐了几种广谱性的杀菌剂和杀虫剂。最让我失望的是，它对病害的识别和早期干预措施描述得非常模糊，没有提供足够清晰的图示来区分不同病害的早期症状，这对新手来说也许有用，但对我来说，我需要的是能让我精确判断病源、并迅速制定出针对性策略的实战指南。书中对如何利用天敌进行长期控制的生态学方法也只是简单提及，没有提供任何可操作的实施步骤或资源推荐。总而言之，在最关键的防灾减灾环节，这本书显得保守且缺乏创新性，没有提供任何能帮助我跨越当前产量瓶颈的有效工具。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“啤酒花丰产栽培技术”的书，说实话，我刚翻开的时候心里是有点打鼓的。我种了好几年的啤酒花了，对这块地里头的门道也算是有几把刷子，所以一般的入门指导对我来说吸引力不大。我更关注的是那些能真正提高产量的“黑科技”，或者是一些别人没注意到的细节。遗憾的是，这本书大部分内容都停留在非常基础的层面，比如“选择排水良好的土壤”、“适时浇水”这类教科书式的介绍。对于如何根据不同气候带的土壤板结情况调整耕作深度，或者在遭遇极端天气时如何快速进行抢救性管理，书中几乎没有深入探讨。感觉作者像是把所有能搜集到的基础知识一股脑地塞了进来，但缺乏实战经验的深度打磨。比如，它提到了关于施肥的建议，但完全没有给出不同生长阶段，比如营养生长高峰期和球花膨大期的具体氮磷钾配比变化，以及如何根据土壤检测报告来微调配方。我期待的是能找到一些能让我这个老手眼前一亮的专业内容，但这本书给我的感觉，更像是一本给初次接触啤酒花种植的人准备的入门手册，对于我这种追求极致丰产的种植者来说，实在有些“浅尝辄止”了。

评分☆☆☆☆☆

让我感到有些啼笑皆非的是，书中关于“收获与后处理”的章节。收获的时机判断，对于保持啤酒花的最佳α酸含量至关重要，这直接决定了啤酒的苦度和风味。书中给出的标准是“球花颜色变深，闻起来有浓郁的松脂香气”，这几乎是所有关于啤酒花的资料里都会写到的标准答案。我真正想知道的是，如何利用科学仪器，比如折光仪或者更专业的酸度检测设备，来进行定量判断，并根据不同用途（例如鲜用还是干制）来确定最佳采摘窗口。书里完全没有涉及采摘后的快速干燥技术，比如不同温度和气流速度对热敏性风味物质（如香气油）的保留率有何影响，如何通过优化烘干曲线来最大化保留品质。它只是简单提了一句“快速阴干或低温烘干”，这对于追求高端精酿原料的种植者来说，简直是无效信息，完全没有体现出“丰产栽培”背后的“高质”标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文质量也让我颇有微词。虽然纸质还算可以，但很多关键的步骤图，比如嫁接方法或者藤蔓引蔓的技术细节，拍得模糊不清，甚至有些角度让人根本看不懂正确的操作方向。我记得有一张图示，是关于如何搭建支撑架以优化光照吸收的，但图中的尺寸比例和材料选择描述得含糊不清，让人无法直接套用到自己的实际场地规划中去。更别提关于品种选择的部分了，它简单罗列了几个常见的欧洲和美洲品种，但对于不同品种在我国特定区域的适应性测试结果、抗逆性对比，甚至是它们各自最适合酿造的啤酒类型，都没有进行深入的横向比较。这就导致读者在选择种源时，仍然需要花费大量时间去其他渠道搜集信息来佐证书中的简略介绍。一本技术书籍，如果图文不能清晰准确地传达信息，那它的实用价值就会大打折扣，这本书在这方面做得确实不太令人满意。