美食大全：火锅大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

刘振宠 等 著

图书标签:

• 美食
• 火锅
• 菜谱
• 烹饪
• 家常菜
• 聚餐
• 宴客
• 冬日美食
• 川菜
• 渝菜

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849618

版次：1

商品编码：10672800

包装：平装

出版时间：2007-01-01

用纸：铜版纸

页数：79

内容简介

《美食大全：火锅大全》收录了最受欢迎的精品火锅制作方法，并着重介绍不同风味汤底制作。全书分为6部分：辣得过瘾的川味火锅、酸香开怀的东北火锅、鲜爽气派的湘粤火锅、人气鼎旺的京味火锅、艳冠群芳的江南火锅、异国经典热情火锅等，不仅有适合寒冷季节食用的暖身火锅，还有适合夏季享用的清凉型火锅、四季皆宜的滋补火锅、充满情调的浪漫火锅，让您足不出户，就可以亨受各地最有特色的美味火锅，身心和味蕾都得到舒心畅快的享受。

内页插图

目录

流传千年的火热情怀
PART 1 火锅关键词
1.火锅的历史
2.火锅的种类
3.火锅的盛器
4.吃火锅的宜忌
5.吃火锅不上火的窍门
6.家庭火锅好吃的秘诀
7.基础高汤DIY

PART 2 特色火锅开心涮
一、辣得过瘾的川味火锅
重庆麻辣火锅
重庆毛肚火锅
重庆红汤火锅
四川毛血旺火锅
四川鸳鸯火锅
重庆烧鸡公火锅
川南传统什锦锅
四川麻辣黑鱼火锅
四川草鱼卤面火锅
四川泡菜鱼火锅
四川泡菜仔鸡火锅
四川水煮鱼火锅
四川沙司牛筋火锅
四川药膳火锅
四川鱼片火锅
四川螺肉辣火锅
芥末牛肉火锅
四川鲶鱼火锅
四川甜品火锅
四川三鲜火锅
二、酸香开怀的东北火锅
东北八仙火锅
东北肥肠火锅
东北涮羊肉火锅
东北酸辣豆腐火锅
东北酸菜牛腩火锅
东北海味火锅
东北三冬什锦火锅
东北汆锅
东北酸菜白肉火锅
东北酸菜骞鲜火锅
三、鲜爽气派的湘粤火锅
湖南毛肚莲子火锅
湖南仔鸭鱿鱼火锅
广东鲈鱼菊花火锅
广东啤酒鱼火锅
湖南鲜嫩什锦火锅
湖南鱼圆火锅
湘味银鱼什锦火锅
湖南泥鳅豆腐火锅
广东鳕鱼片火锅
湖南鲜鱼辣味涮锅
四、人气鼎旺的京味火锅
京味涮羊肉火锅
京味酸菜牛肉火锅
京味牛肉火锅
京味涮鱿鱼火锅
京味涮肚火锅
京昧啤酒鸭火锅
京味酱汁火锅
北京烤鸭粉丝火锅
京味鱼羊鲜火锅
京味香辣蟹火锅
五、艳冠群芳的江南火锅
上海咖喱牛肉火锅
上海猪肉冬笋火锅
上海番茄养生火锅
上海猪肉丸予火锅
上海青鱼咸肉火锅
上海鱼头火锅
云南杂菜火锅
云南什锦肉丸火锅
安徽鸡片雪菜火锅
准扬白菜火锅
准扬萝卜火锅
准扬蛋卷粉肉火锅
安徽羊肉三鲜火锅
上海腰片麻酱火锅
上海猪肝火锅
六、异国经典热情火锅
韩国辣泡菜火锅
印度咖喱火锅
日本味噌海鲜火锅
日本寿喜烧
日式酸梅火锅
冰敷凌火锅
泰国辣椰汁火锅
巧克力火锅
瑞士奶酪海鲜火锅
日式石狩锅

前言/序言

饕餮盛宴：世界风味探秘之旅 这是一本带你穿越时空、品味全球精粹的美食史诗。 我们将暂别那些熟悉而热烈的锅底交响，把目光投向更广阔的味觉疆域。 《饕餮盛宴：世界风味探秘之旅》并非一本简单的食谱合集，它是一部深入探讨人类饮食文化、地域特色、历史变迁与烹饪哲学的百科全书。全书以“味觉的地理学”为核心线索，带领读者进行一场史无前例的环球美食朝圣。 第一部：失落的香料之路与早期文明的餐桌 本篇聚焦于人类文明起源地的饮食图景，着重探讨了早期农业、畜牧业对口味塑造的关键作用。 第一章：美索不达米亚的麦芽与月桂叶的低语。 我们将追溯苏美尔人和巴比伦人如何利用大麦酿造啤酒，以及泥板上记载的早期炖菜配方。重点分析了盐——这种最早的“黄金”——如何在古代贸易中定义了食物的保存与风味。 第二章：尼罗河畔的生命之粮与丰饶的馈赠。 详细描述古埃及的烘焙技艺及其对酵母菌的早期利用。书中收录了对图坦卡蒙墓中发现的食物残渣的现代解读，揭示了法老餐桌上的精致与等级制度。同时，探讨了埃及人对洋葱、大蒜等“功能性食材”的推崇，及其在宗教仪式中的角色。 第三章：爱琴海的橄榄油黄金时代。 聚焦于米诺斯文明和迈锡尼文明的海洋饮食。橄榄油不仅仅是烹饪介质，更是能源、药物和财富的象征。我们将解构古希腊哲学家的饮食观，从毕达哥拉斯的素食主张到希波克拉底的“食物即良药”理论，深入剖析西方饮食哲学的基石是如何奠定的。 第二部：丝绸之路上的味觉交汇 本书的第二部分将详尽描绘古代商道如何成为世界最大的“风味传输带”，探讨异域食材的引入如何彻底改变了欧亚大陆的烹饪版图。 第四章：香料的战争与帝国的崛起。 详细叙述胡椒、丁香、肉桂如何从印度和东南亚进入阿拉伯腹地，并最终抵达欧洲。分析香料贸易如何驱动了地理大发现，以及葡萄牙和荷兰人为了垄断这些“黑色黄金”所进行的残酷竞争。书中附有当时欧洲贵族厨房中对香料使用的极端案例分析。 第五章：中亚的牛羊与面食的起源。 探索游牧民族的主食——面食的起源与演变。从哈萨克的烤馕到维吾尔族的拉条子，追溯面粉加工技术在不同气候条件下的适应性发展。重点分析了酸奶和奶酪作为蛋白质保存方式的革命性意义。 第六章：茶叶的东行与西渐：从药用到社交饮品。 全景式展现茶叶在唐宋时期如何从药用转变为日常饮品，以及它如何通过蒙古帝国和后来的西方殖民者传播至世界各地。对比日本茶道、英国下午茶和中亚砖茶的文化内涵，揭示一杯饮品背后的社会结构。 第三部：新大陆的馈赠与全球口味的重塑 本篇是全书的高潮部分，集中探讨15世纪后“哥伦布大交换”对全球烹饪体系带来的颠覆性影响。 第七章：番茄、辣椒与土豆的革命。 这一章将以深入的植物学和人类学视角，探讨美洲原产食材如何改变了世界的主流口味。 番茄之谜： 剖析番茄从被欧洲视为“毒苹果”到成为意大利美食灵魂的心理转变过程。 辣椒的狂热： 探讨辣椒素如何被全球接受，并成为亚洲、非洲和匈牙利（红甜椒）等地区标志性风味的决定性因素。 土豆的救赎： 分析土豆如何从安第斯山脉的地下作物，拯救了欧洲北部（特别是爱尔兰和德国）的人口增长，并成为工业革命的能量基石。 第八章：巧克力与香草的炼金术。 深入玛雅和阿兹特克的祭祀仪式，解读可可豆最初的宗教和经济地位。随后，追踪香草的种植和提炼过程，分析它们如何在欧洲宫廷中从奢侈品转化为甜点制造的必备元素。 第九章：咖啡因的征服：从也门到巴西。 讲述咖啡豆的发现、苏菲派僧侣对它的早期利用，以及咖啡馆如何在启蒙运动时期成为欧洲思想交锋的“第三空间”。对比摩卡港的贸易模式与巴西种植园的劳工体系，展现咖啡背后的经济与社会代价。 第四部：现代工业化下的口味变迁与未来展望 最后一部分审视了近两百年来，食品工业、全球化和技术进步对我们日常饮食造成的深刻影响。 第十章：罐头与冷藏：时间的凝固。 探讨工业革命催生的食品保存技术（罐头、巴氏消毒法、制冷）如何打破了地域限制，使得“异地风味”可以在任何季节出现在餐桌上。分析这如何影响了地方性食材的衰落与标准化口味的兴起。 第十一章：地方风味的坚守与复兴。 本章重点关注全球化浪潮下的“慢食运动”和“原产地保护”（AOC/PDO）的努力。通过对法国、意大利和日本某些偏远地区传统工艺的田野调查，展示人类如何努力挽留那些正在消逝的、与土地紧密相连的味道。 第十二章：味觉的未来：合成与可持续性。 探讨细胞培养肉、精密发酵等前沿技术对未来餐桌的潜在影响。我们如何平衡对传统风味的怀旧与对地球可持续发展的责任？本书在这一章提出了审慎的展望，强调“风味记忆”在技术变革中的不可替代性。 《饕餮盛宴：世界风味探秘之旅》 是一次关于人类生存智慧、文化交流与对美好食物不懈追求的深度考察。它教会我们，每一道菜肴、每一种调料，背后都承载着跨越千年的风云变幻与人类不屈的创造力。翻开此书，你将不再只是一个食客，而是一名味觉历史学家。

评分☆☆☆☆☆

这本书我期待了好久，终于拿到了！封面设计得非常大气，色彩鲜艳，一看就充满了诱惑力。我平时就是个超级吃货，尤其是对火锅情有独钟，一年四季都离不开它。所以当我在网上看到这本书的介绍时，简直是两眼放光，立刻就下单了。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的图片，各种各样的火锅，从鲜嫩的毛肚到肥美的牛肉，从清爽的蔬菜到Q弹的丸子，每一个细节都拍得无比精致，简直是视觉上的盛宴。我甚至能想象到那热气腾腾的烟雾，闻到那扑鼻而来的香气。这本书的内容丰富度确实很高，光是开篇就列举了好几种我从未尝试过的火锅类型，比如川渝的麻辣锅、北方的铜锅涮肉、南方的潮汕牛肉锅，还有一些地方特色的小火锅，看得我眼花缭乱，口水直流。我迫不及待地想跟着书里的介绍，一一去解锁这些美食密码。我个人尤其喜欢研究不同地域的火锅文化，这本书在这方面似乎给了我很多惊喜。它不仅仅是介绍菜谱，更像是讲述了一个关于火锅的故事，让我对这种美食有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体感觉是，它真的把“火锅”这个主题挖得特别深。我之前以为火锅就是涮菜，顶多就是汤底和蘸料有点区别。但这本书完全颠覆了我的认知。它从火锅的历史渊源讲起，介绍了不同地区火锅的起源和演变，让我了解到原来火锅不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化符号，承载着地域特色和人们的情感。然后，它又非常细致地将火锅的种类进行了划分，比如按照地域、口味、食材等等，每一种火锅都配有精美的插图和详细的介绍。我特别喜欢关于“蘸料”的那一部分，里面列举了各种各样新奇又美味的蘸料搭配，完全打破了我之前对麻酱、香油的刻板印象。我尝试了几种书中推荐的创意蘸料，比如泰式风味的蘸料，还有一种加入了花生碎和芝麻的蘸料，味道都非常惊喜。这本书的内容非常细致，而且每一部分都做得非常到位，感觉作者是真正用心去研究火锅了，而不是简单地拼凑一些食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受就是“惊喜连连”。我通常对美食书籍的期望是能学到一两个拿手菜，但这本书完全超出了我的预期。一开始吸引我的是那些诱人的图片，想着能学点什么新鲜的火锅做法。但翻开之后，我发现它的内容远不止于此。它不仅仅是教你怎么做火锅，更像是带你踏上了一场火锅的奇妙旅程。比如，它介绍了许多我闻所未闻的火锅形式，像是那种用特殊锅具烹制的火锅，或者是那种需要仪式感的火锅。而且，书里对食材的讲解也非常到位，不仅仅是告诉你放什么，还告诉你为什么放，如何挑选，以及如何最大程度地发挥食材的美味。我印象最深刻的是关于“涮菜的顺序”这一部分，以前我从来没在意过，但书里详细解释了不同食材的最佳涮煮时间，以及为什么要注意顺序，比如先涮不易煮熟的食材，再涮容易煮烂的，这样能保证每一口都能吃到最佳口感。这种细节的处理，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本火锅的“百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，说实话，我最大的期待是它能给我带来一些在家制作火锅的新思路。我经常在家做火锅，但总觉得少点什么，味道不够地道，或者说，总是那几样食材，吃多了也容易腻。这本书的出现，正好解决了我的痛点。我翻到关于汤底的部分，简直是我的救星！它详细介绍了各种经典火锅汤底的做法，比如麻辣锅底，不仅仅是简单地把辣椒花椒扔进去，而是细致地讲解了不同香料的配比、炒制火候的技巧，甚至连牛油和清油的比例都给出了建议。我试着按照书里的一种麻辣锅底配方，在家做了一次，结果真的惊艳到了！朋友们都说味道比我以前做的好了不止一个档次，红油醇厚，辣而不燥，香气扑鼻。除了汤底，书里在食材的挑选和处理上也给了很多宝贵的建议。比如如何挑选最新鲜的毛肚，如何让肥牛卷更加嫩滑，甚至还有一些创意食材的搭配，比如芝士和火锅的结合，听起来就很新奇。这本书的内容非常实用，也很有指导性，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的火锅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对火锅有着莫名的情结，可能是因为它象征着团圆和热闹。所以，当我看到这本《美食大全：火锅大全》的时候，就觉得它是我一直以来都在寻找的那种书。拿到书后，我迫不及待地翻阅，果然没有让我失望。书中的内容非常丰富，它不仅仅介绍了各种不同风味的火锅，还对每一种火锅的起源、特点和制作方法都做了详尽的阐述。我尤其喜欢关于“秘制底料”的部分，作者分享了许多独家配方，讲解得非常细致，从香料的选择到炒制的火候，都一一说明。我尝试按照书里的一个配方，在家做了麻辣锅底，味道真的非常地道，比我在外面吃的很多火锅店都要好吃。除了底料，书中在食材的搭配和处理上也给了很多建议，比如如何才能让毛肚更加脆嫩，如何才能让牛肉更加鲜美。这本书的排版也很精美，图片高清，文字清晰，阅读起来非常舒服。我感觉这本书不仅能满足我口腹之欲，更能让我深入了解火锅背后的文化和故事。

评分☆☆☆☆☆

太过于简单，而且看起来也不好吃的样子

评分☆☆☆☆☆

书正版，包装很好，送货上门，服务很好，很方便，很好的书，我还会来的。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢

评分☆☆☆☆☆

看起来是正版，挺好的

评分☆☆☆☆☆

服务好 物流快 京东的书总是友便宜又正版

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

北京定的送到一定，4天就搞定了快的很！

评分☆☆☆☆☆

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