生物科學與工程係列教材：食用菌學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鬆 著

圖書標籤:

• 食用菌學
• 生物科學
• 生物工程
• 農業科學
• 菌類
• 食品科學
• 微生物學
• 高等教育
• 教材
• 園藝

齣版社： 華南理工大學齣版社

ISBN：9787562315018

版次：1

商品編碼：10719500

品牌：墨點

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2000-01-01

頁數：216

正文語種：中文

內容簡介

《生物科學與工程係列教材：食用菌學》係統闡述瞭食用菌學的基本理論和食用菌生産技術。全書分為總論和各論兩大部分。總論共九章，主要介紹食用菌的形態結構、生活史、良種選育、生長發育、營養生理、生態、分類、病蟲害防治、貯藏與加工、深層發酵、鑒定與保藏等方麵的理論和技術，還介紹瞭食用菌的食療食譜和毒菌鑒彆的基本知識。各論共十三章，主要介紹瞭雙孢蘑菇、平菇、草菇、金針茹、木耳、猴頭菌、靈芝、銀耳、竹蓀、柱狀田頭菇、灰樹花、羊肚菌等食用菌的栽培理論和生産技術。
《生物科學與工程係列教材：食用菌學》可作為高等學校的食用菌學教材，也可作為中等專業學校及培訓班的教材或參考書，還可供從事食用菌科研、生的的人員及自學者參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 食用菌學的任務
第二節 食用菌的食用、藥用與經濟價值
第三節 食用菌的栽培曆史及生産概況

第二章 食用菌的形態結構
第一節 菌絲體
第二節 子實體

第三章 食用菌的生活史及食種選育
第一節 食用菌的生活史
第二節 食用菌的良種選育方法

第四章 食用菌的生理
第一節 食用菌的生長發育
第二節 食用菌的營養
第三節 食用菌的生態環境

第五章 食用菌的分類
第一節 食用菌的分類地位
第二節 食用菌標本的采集及保藏
第三節 毒菌

第六章 食用菌菌種的生産
第一節 菌種的製作
第二節 食用菌菌種的質量鑒定
第三節 食用菌菌種的退化、復壯和保藏

第七章 食用菌的深層發酵及其應用
第一節 食用菌的深層發酵技術
第二節 食用菌深層發酵的製種上的應用
第三節 食用菌深層發酵在醫藥和食品工業上的應用

第八章 食用菌的貯藏與加工
第一節 食用菌貯藏保鮮技術
第二節 食用菌加工技術
第三節 常見食用菌的食療食譜
第四節 常見食用菌商品的等級標準

第九章 食用菌的病蟲害及其防治
……
第十章 蘑菇
第十一章 平菇
第十二章 香菇
第十三章 草菇
第十四章 金針菇
第十五章 黑木耳
第十六章 猴頭菌
第十七章 靈芝
第十八章 銀耳
第十九章 竹蓀
第二十章 柱狀田頭菇
第二十一章 灰樹花
第二十二章 羊肚菌
參考文獻

前言/序言

生物科學與工程係列教材：食用菌學 內容提要 本書是“生物科學與工程係列教材”中的一部，專為從事食用菌科研、生産、推廣及相關教育的專業人士和學生量身打造。本書係統深入地闡述瞭食用菌的基礎理論、栽培技術、病蟲害防治、精深加工以及産業發展等核心內容，力求為讀者提供全麵、實用、前沿的知識體係。 第一章 食用菌概述 本章首先界定食用菌的概念，區分其與藥用菌、毒用菌的異同，並追溯食用菌在全球範圍內的曆史淵源和文化意義。隨後，著重介紹食用菌在生態係統中的作用，包括其分解有機物、促進養分循環的功能，以及與植物共生的潛在價值。在此基礎上，本書將詳細闡述食用菌的營養價值，重點分析其富含的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質以及活性多糖、三萜等生物活性物質，並探討這些成分對人體健康的益處，為讀者理解食用菌的價值奠定基礎。 第二章 食用菌的分類與鑒定 本章旨在為讀者提供識彆和分類食用菌的係統方法。首先，將介紹食用菌在生物分類學上的地位，講解真菌界、子囊菌門、擔子菌門等主要分類單元。在此基礎上，本書將詳細介紹食用菌的宏觀和微觀鑒定特徵，包括菌蓋、菌褶、菌柄、菌托、菌環的形態、顔色、質地；孢子的大小、形狀、顔色、錶麵紋理；菌絲的生長特性等。為便於讀者學習，本書將選取常見食用菌種類，如香菇、平菇、金針菇、木耳、靈芝等，進行詳細的圖文並茂的介紹，並提供簡潔易懂的檢索錶，幫助讀者快速準確地鑒定食用菌。 第三章 食用菌的生物學基礎 本章深入探討食用菌的生命活動規律。首先，將詳細介紹食用菌的營養與代謝，闡述其異養生活方式，分析其對碳源、氮源、礦物質、維生素等營養物質的需求，並深入探討其體內復雜的生化代謝途徑，包括酶係統、發酵過程等。隨後，本章將重點講解食用菌的生長發育規律，包括菌絲的生長、分化，以及子實體的形成。我們將詳細分析影響菌絲生長和子實體發育的關鍵環境因素，如溫度、濕度、光照、氣體組成（CO2、O2）以及pH值等，並闡述這些因素之間的相互作用。最後，本章將介紹食用菌的遺傳與育種，講解食用菌的遺傳物質、變異機製，並介紹常用的育種方法，如單核選育、雜交育種、誘變育種等，為食用菌新品種的開發提供理論指導。 第四章 食用菌栽培技術 本章是本書的核心內容之一，將係統介紹各類食用菌的栽培技術。首先，將講解食用菌栽培的通用原理，包括滅菌、接種、培養、齣菇等關鍵環節。隨後，本書將分門彆類地介紹不同食用菌的栽培方法。 木腐菌類食用菌栽培： 重點介紹香菇、平菇、金針菇、秀珍菇、猴頭菇等常見木腐菌的栽培技術。將詳細闡述不同基質的配製（如木段栽培、菌棒栽培、椴木栽培）、滅菌方式（常壓滅菌、高壓滅菌）、接種方法（瓶栽、袋栽、椴木接種）、發菌管理（溫度、濕度、通風要求）以及齣菇管理（催菇、齣菇期管理、采收）。 腐生菌類食用菌栽培： 介紹黑木耳、銀耳、毛木耳等腐生菌的栽培技術。將詳細闡述不同基質的配製（如木屑、棉籽殼、秸稈等）、滅菌、接種、發菌以及齣菇管理，重點強調不同品種對基質組成、濕度和通風的要求。 地衣菌（草菇）等其他食用菌栽培： 簡要介紹草菇、雞腿菇等在地錶或特殊基質上栽培的食用菌。 本章還將探討不同栽培方式的優缺點，以及如何根據當地資源和市場需求選擇閤適的栽培模式。同時，對設施栽培（如菇房、大棚）的設計和管理也將進行詳細介紹。 第五章 食用菌病蟲害防治 本章重點關注食用菌生産過程中的病蟲害問題。首先，將對食用菌常見的病害進行分類介紹，包括細菌性病害（如菇瘟、青黴病）、真菌性病害（如菇蚊、菇蠅、蟎蟲）、病毒性病害等，並詳細闡述各種病害的發生規律、癥狀錶現及傳播途徑。隨後，將係統介紹食用菌的蟲害，包括菇蚊、菇蠅、蟎蟲、綫蟲等，同樣深入分析其生活習性、危害特點和防治策略。 在防治技術方麵，本書將重點介紹綠色、生態的防治方法。包括： 農業防治： 強調環境衛生管理、閤理栽培模式、選用抗病品種等。 生物防治： 介紹利用天敵、微生物製劑（如蘇雲金杆菌、木黴菌）等進行防治。 物理防治： 講解利用溫度、濕度、光照、物理隔離等手段進行防治。 化學防治： 在介紹化學農藥的使用時，將強調規範使用、低毒高效、殘留監控以及禁用高毒農藥。 同時，本書還將提供針對不同食用菌品種和不同病蟲害的綜閤防治方案，並強調預防為主、綜閤防治的原則。 第六章 食用菌的采收、加工與貯藏 本章聚焦於食用菌收獲後的處理環節。首先，將詳細介紹食用菌的最佳采收時間和采收方法，分析不同食用菌子實體成熟度的判斷標準，以及如何避免損傷，保證産品質量。 隨後，本章將重點介紹食用菌的加工技術，包括： 初級加工： 介紹清洗、分級、切片、烘乾、曬乾等基本加工方法，重點講解不同加工方式對食用菌品質的影響。 深加工： 介紹食用菌的提取（如多糖、三萜提取）、濃縮、乾燥（如真空乾燥、冷凍乾燥）、粉碎、製成即食産品（如罐頭、包裝休閑食品）、調味品（如菌菇醬、菌菇精）以及保健品等。 食用菌提取物的應用： 探討食用菌中的生物活性物質在食品、醫藥、化妝品等領域的應用前景。 最後，本章將詳細介紹食用菌的貯藏技術，包括不同貯藏方式（如冷藏、冷凍、乾燥貯藏）的原理、操作要點以及對食用菌品質的影響，並分析不同食用菌品種的貯藏特性，為延長食用菌的貨架期提供技術支持。 第七章 食用菌産業發展與市場分析 本章將視角投嚮食用菌産業的宏觀層麵。首先，對全球及中國食用菌産業的發展現狀進行分析，包括産業規模、生産區域分布、主要品種産量、市場趨勢等。隨後，本章將深入探討食用菌産業的發展機遇與挑戰，例如消費者對健康食品的需求增長、食用菌的深加工潛力、以及資源環境限製、技術瓶頸、市場競爭等方麵的挑戰。 在此基礎上，本書將分析食用菌的市場營銷策略，包括品牌建設、渠道拓展、産品創新、市場推廣等。同時，還將探討食用菌産業的可持續發展路徑，包括綠色生産、循環經濟、科技創新在産業升級中的作用，以及政策支持對産業發展的影響。最後，對未來食用菌産業的發展趨勢進行展望，為讀者把握行業脈搏提供前瞻性指導。 附錄 本書還將包含一些有價值的附錄，例如： 常用食用菌中英文對照錶： 方便讀者查閱和交流。 食用菌營養成分參考錶： 提供常見食用菌的詳細營養成分數據。 食用菌相關法律法規及標準： 幫助讀者瞭解行業監管要求。 推薦閱讀書目： 為有興趣深入研究的讀者提供進一步學習的資源。 本書特點 本書最大的特點在於其理論與實踐相結閤的編寫模式。在係統闡述食用菌基礎理論的同時，也充分關注瞭實際生産中的操作細節和技術要點，旨在培養具有紮實理論功底和豐富實踐經驗的專業人纔。 其次，本書內容全麵而深入，涵蓋瞭從食用菌的基礎知識到産業發展的各個環節，力求為讀者提供一個完整、係統的知識框架。 再者，本書緊跟科技前沿，在介紹現有技術的同時，也關注瞭食用菌生物技術、分子育種、智能化栽培等新興領域的研究進展，體現瞭教材的先進性。 此外，本書圖文並茂，大量的插圖、錶格和案例分析，有助於讀者更直觀、更深入地理解和掌握相關知識。 適用對象 本書主要麵嚮以下讀者群體： 高等院校農學、生物技術、食品科學、園藝等相關專業的本科生和研究生。 從事食用菌科研、生産、技術推廣、經營管理的技術人員和管理者。 希望係統學習食用菌知識的業餘愛好者和創業者。 通過閱讀本書，讀者將能夠全麵掌握食用菌的生命奧秘，熟練運用各類栽培和管理技術，有效地解決生産中的實際問題，並能洞察食用菌産業的發展趨勢，為投身於食用菌事業打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖和排版簡直是災難性的。拿到手的時候我就有一種不好的預感，內頁的印刷質量粗糙得讓人心疼，顔色灰濛濛的，很多重要的結構圖看起來就像是低分辨率的復印件。特彆是那些關於細胞結構和菌絲體生長的圖示，細節模糊不清，完全無法幫助我理解書中的概念。我不得不花大量時間去對照網上的高質量圖片來弄清楚書本想錶達什麼，這極大地影響瞭閱讀的流暢性和效率。更彆提排版上的問題瞭，字體大小不一緻，段落之間的間距混亂，有時候關鍵的術語沒有加粗或高亮，導緻我很容易錯過重點。如果這是一本麵嚮初學者的教材，這樣的視覺呈現方式無疑是一種阻礙，而不是輔助。看得齣來，編輯和設計部門在製作這本書時是相當敷衍的，完全沒有考慮到讀者實際的學習體驗。對於一本聲稱是“係列教材”的作品來說，這種低劣的製作水準是完全不能接受的。我甚至懷疑，如果內容本身沒有太大亮點，這糟糕的外觀設計會不會是故意為之，好轉移人們對內容質量的注意力？

評分☆☆☆☆☆

語言風格和敘述方式枯燥乏味到瞭令人發指的地步，我感覺自己像是在閱讀一份加密的政府報告，而不是一本旨在傳授知識的教材。作者似乎完全沒有意識到，即便是嚴肅的科學著作，也應該具備一定的可讀性和啓發性。整本書的行文節奏極其緩慢，大量使用冗長、復雜的長句和晦澀的術語，很多地方的邏輯推進非常迂迴，讀起來需要極高的專注力纔能跟上作者的思路，但即便如此，最終獲得的知識點密度也並不高。我多次在閱讀過程中感到精神疲勞，不得不放下書本休息，因為持續的閱讀壓力太大。一本好的教材應該能夠激發讀者的好奇心，引導他們主動探索更深層次的問題，但這本書恰恰相反，它用一種近乎催眠的敘述方式，將本應生動有趣的生命科學知識包裝成瞭一堆難以消化的文字磚塊。如果不是為瞭應付考試，我真不知道自己能堅持讀完這本書的動力在哪裏。

評分☆☆☆☆☆

這本書在引用和參考資料方麵顯得非常可疑和陳舊。當我嘗試去追溯書中所述的關鍵性實驗數據或理論來源時，我發現很多引文指嚮的是幾十年前的文獻，而且標注方式極其不規範，很多重要的學術觀點甚至沒有提供任何可驗證的齣處。這讓我對書中某些“確鑿無疑”的結論産生瞭深深的疑慮。在當今信息爆炸的時代，一本科學教材理應展現齣對最新研究成果的敏感性和批判性吸收能力，但這本書似乎停滯在瞭過去。它沒有體現齣任何對當前食用菌科學領域熱點問題的追蹤和討論，例如新興的生物技術應用、全球病害監測的新進展等。這種對學術前沿的漠視，使得這本書作為“係列教材”的定位顯得名不副實，更像是一份過時的內部資料匯編，無法擔負起培養下一代科研工作者的重任。我寜願花時間去查閱高質量的期刊綜述，也不願在這樣缺乏現代學術支撐的文本上浪費精力。

評分☆☆☆☆☆

這本書在實際操作指導方麵的實用性簡直是零。如果我是一個想要自己建立小型食用菌培養基的愛好者或技術人員，我從這本書裏能學到的幾乎是零。它充斥著大量的理論闡述和生物化學公式，卻對最基礎的培養基配方調整、滅菌參數選擇、環境控製的實時監測與反饋機製等工程實踐環節避而不談。舉個例子，它提到瞭幾種主要的培養基，但對於不同地區、不同季節可能需要做的微量調整（比如pH值的細微差異如何影響特定菌株的生長速率），完全沒有給齣任何可操作的指導。更不用說針對規模化生産中常見的汙染控製和快速診斷流程瞭，這些在實際工作中至關重要的環節，在書中被一帶而過，似乎作者認為隻要掌握瞭理論，實踐就是自然而然的事情。這完全是脫離瞭實際生産需要的“象牙塔”式寫作，對於需要立即應用知識解決問題的人來說，這本書的價值幾乎為零。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的深度和廣度感到非常失望，它更像是一本上世紀八十年代的過時綜述，而不是一部現代的“科學與工程係列教材”。章節設置顯得非常零散和跳躍，知識體係的邏輯鏈條很薄弱。例如，在討論到現代分子生物學技術在食用菌育種中的應用時，內容停留在非常錶麵的描述，缺乏對關鍵技術原理的深入剖析，比如基因編輯在特定菌株改良中的實際案例和挑戰就幾乎沒有涉及。而對於那些基礎的分類學部分，又用瞭過多的篇幅去羅列已被淘汰或修正的舊有分類係統，這對於需要掌握前沿知識的讀者來說，簡直是浪費時間。總而言之，這本書在理論深度上嚴重不足，像是將不同時期、不同來源的資料拼湊在一起，沒有形成一個有機的整體。如果我期待的是一本能指導我進行創新研究的參考書，那麼這本書提供的知識點停留在“知其然”的層麵，而“知其所以然”和“如何進一步探索”的部分則完全缺失瞭。