食色·主菜﹠湯：味蕾上的視覺饗宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 田井典子，[日] 石井陽子 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 湯品
• 創意料理
• 視覺美食
• 烹飪
• 美食攝影
• 宴客菜

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503244780

版次：1

商品編碼：11070013

包裝：平裝

叢書名： 料理歡樂傢

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：銅版紙

頁數：112

正文語種：中文

內容簡介

　　

在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第1次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！
　　 “兩位在北京生活的日本友人，把自傢的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，她們編著的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感。”

作者簡介

典子和陽子，來自日本，平麵設計師，愛好美食。工作之餘常做菜自娛，常呼朋喚友來傢吃飯，並把所做美食記錄下來。天長日久，積攢瞭豐富的圖片資料，匯集成冊。已經結集齣版《好色·沙拉》一書。

內頁插圖

目錄

1、風味副菜Sidedishes
01西班牙煎蛋
02香草鹽燒雞翅
03雜煮蔬菜
04奶油口蘑焗薄餅
05酥香肉蛋團
2、煮燴菜Steweddishes
06藏紅花雞塊黑米燴飯
07紅酒百果肋排
08法式蔬菜牛肉濃湯
09印度小豆蔻雞
10意式燴牛腱肉
11奶油濃湯雞翅
12鮮蔬燴牛尾
13西式牛尾湯
14地中海風味德式酸菜燴豬肉
3、焗烤菜Bakeddishes
15橙香雞腿
16香烤雞腿
17印度烤雞
18泰國烤雞
19烤整雞
20韆層牛肉餡餅
21番茄芝士焗飯
22彩椒焗肉丸
23意式韆層茄子
24濃香南瓜盅
25希臘味釀夏蔬
4、湯菜Soups
紅蔬冷湯
蔬菜紅湯
圓蔥芝士湯
紫蔬奶油湯
南瓜濃湯
醒目番茄湯
奶油菠菜湯
牡蠣牛奶濃湯
濃辣豆腸
……

前言/序言

　　 業餘地專業

　　 常常被身邊友人半認真半開玩笑地問，你這麼貪吃愛吃，又常常花時間在菜市場放肆地逛、仔細地買，然後跑迴自傢甚至彆人傢廚房裏舞弄齣一桌還算不錯的混雜各地口味的菜，這麼多年下來興趣還是有增無減的，看來得趕快經營一傢自己的餐館！大傢的好意真的心領瞭，我這沒有受過入廚烹飪技術和餐飲管理專業訓練的人，還是好好安守住自己的業餘本分

　　 吧。這種閑散心情和興奮狀態，相信同道中人如田井典子小姐和石井陽子小姐一定十分瞭解，應有強烈同感。

　　 在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！

　　 兩位既把自傢一嚮的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，編著齣的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感，這看來簡單隨意的日常動作其實需要更精準洗練、更全神貫注，典子和陽子兩位在談笑間都能輕鬆達到那個理想境界，這也是緣自民族文化背景中對生活傳統細節的尊重和傳承吧！

　　 期待在北京或者香港某個友人的傢裏跟兩位再相遇，開心吃喝痛快！

　　 應霽

《時光的絮語：尋常巷陌裏的百年變遷》 一捲流動的曆史，一麯溫柔的鄉愁。 本書並非聚焦於波瀾壯闊的宏大敘事，而是將目光緩緩沉降，聚焦於一片土地上，那些被時間淘洗、被日常包裹的細微脈絡。它是一部關於“慢”的史詩，記錄著一個村落、一條老街，乃至一戶人傢，在百年光陰中的呼吸與變化。 我們拒絕宏觀的統計數據和冰冷的年代劃分，而是通過口述史的魅力，通過對老物件的細緻描摹，以及對傳統手藝的深入探訪，重構一個逝去或正在消逝的生活圖景。 第一輯：泥土與骨骼——鄉土的底色與記憶的拓印 本輯深入探尋瞭特定地域的地理環境如何塑造其獨特的生存哲學。我們追溯瞭當地最古老的姓氏遷徙史，並非以帝王將相為中心，而是著眼於那些世代耕作、依水而居的普通民眾。 耕作的哲學與節氣的輪迴： 書中詳盡描繪瞭二十四節氣在那個特定社群中的實際操作意義。這不是教科書式的解釋，而是關於“老黃曆”如何指導一年的收成、婚嫁、祭祀的活態文化。例如，對“小滿”時節“打麥蛉子”的描述，以及“霜降”前後儲藏的智慧，都以近乎田野調查的細膩筆觸呈現。我們記錄瞭那些已經失傳的農具，比如榫卯結構的耬車、不用鐵釘的竹製籬笆，並嘗試還原它們在使用中的聲響與氣味。 民居的肌理與空間倫理： 對傳統建築的解讀，側重於其“人居環境”的意義。我們詳細拆解瞭一棟有百年曆史的院落布局——從朝嚮、天井的功用、儲藏室的設置，到廚房的火塘如何成為傢族權力的隱秘中心。書中對“氣味記憶”的捕捉尤為突齣：老木頭發黴的陳香、煙火熏烤的臘肉味、雨後泥土的清冽，這些無形的要素被賦予瞭結構化的描述，構築起閱讀者對“傢”的集體無意識的共鳴。 第二輯：時間的針腳——手藝人的堅守與技藝的傳承 這一部分是對手藝精神的緻敬，重點在於“慢工齣細活”背後蘊含的匠人世界觀。我們避開瞭對工業化生産的批判，轉而深入探討手工藝者如何與材料、工具、時間建立起一種近乎宗教般的依戀。 染坊與織機的低語： 我們用極大的篇幅記錄瞭植物染色——從蓼草的采集、灰水的配比、到靛藍缸的養護過程。這不僅僅是關於顔色如何形成，更是關於如何與自然界微妙的化學反應達成和解。對老式提花織機（如提花機或提花闆）的分解描述，如同拆解一颱復雜的機械裝置，每一根綫、每一個梭子都承載著世代纍積的經驗。 修補的藝術與“破損的美學”： 本輯深入探討瞭“補綴”文化。不僅僅是金繕（Kintsugi）這種為人熟知的技藝，更包括對日常器物的不斷打補丁——從絎縫的棉被到油燈的燈芯，每一次修補都被視為對物品生命周期的延長與尊重。我們通過對一位老裁縫的訪談，揭示瞭“縫補”背後的傢庭責任與情感寄托。 聲音的檔案室： 書中特彆設立瞭一章，專門記錄那些正在消失的“工作之聲”——磨刀石與刀刃摩擦的規律聲響、打鐵時鐵錘的清脆迴音、甚至拉坯時陶土被擠壓發齣的濕潤的“啵啵”聲。這些聲音被仔細地標注和解構，如同古代樂譜般被記錄下來。 第三輯：市井的呼吸——交易、信仰與日常的儀式 本輯將焦點從靜態的物件轉嚮流動的社群生活，探討在快速現代化的浪潮中，傳統的生活方式是如何通過集市、祭祀和鄰裏互動得以維係的。 集市的生態學： 書中對一個周期性集市的運作模式進行瞭微觀研究。這並非簡單的買賣記錄，而是對社會關係的呈現。誰在哪個位置擺攤，取決於資曆和血緣；討價還價的藝術，實際上是一種社交博弈。我們捕捉瞭那些隻有在集市上纔會齣現的特定用語和手勢，它們是超越語言的商業暗語。 無聲的契約： 對地方性民間信仰和祖先祭祀的描述，重點不在於宗教教義，而在於它們如何規範人際行為。書中詳述瞭紅白喜事中的復雜禮儀流程，這些流程是維護社群秩序的“無聲契約”。例如，對“做功德”時鄰裏之間如何分工、如何互相往來的細緻描繪，展現瞭互助網絡的韌性。 食糧與身份的關聯（非烹飪指南）： 盡管本書並非美食類書籍，但對主食和季節性食物的記錄，是理解身份認同的關鍵。比如，某種特定麵食隻在特定節日齣現，某種粗糧如何被用來對抗飢荒，這些食物承載的曆史記憶遠超其營養價值。我們關注的是“吃什麼”背後的“為什麼吃”和“和誰一起吃”。 結語：迴望，是為瞭更好地前行 《時光的絮語》試圖構建一座精神上的博物館，它沒有華麗的展櫃，隻有樸素的材料和經年纍月的使用痕跡。它邀請讀者放下對“效率”的盲目崇拜，重新審視那些被我們匆忙丟棄的日常細節。這些細節，纔是構成一個文明深度和溫度的真正基石。這是一部獻給所有關心“何以為傢”、“何以為鄉”的人們的深度田野劄記。

評分☆☆☆☆☆

我收到一本名為《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》的書，雖然還沒來得及細讀，但書名就足以讓我對它充滿遐想。我設想，這本書的內頁一定充滿瞭令人垂涎欲滴的圖片，每一道主菜和每一碗湯，都像是經過精心雕琢的藝術品。它會不會包含一些關於食材天然色彩的運用？例如，如何利用紫甘藍的紫色，或者鬍蘿蔔的橙色，來為菜肴增添鮮活的生命力。又或者，它會分享一些關於如何讓湯汁呈現齣誘人光澤的秘訣？我很好奇，這本書是如何將“食”與“色”這兩個看似獨立的元素完美結閤在一起的。也許，它會引導我們從更高的維度去理解食物，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活品味的一種追求。我期待它能夠提供一些啓發，讓我們在日常的烹飪中，也能體會到藝術創作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近對提升傢庭烹飪的“儀式感”産生瞭濃厚的興趣，總是希望能將餐桌變得更像一個小型畫廊。一本叫做《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》的書，光是書名就點燃瞭我內心的火焰。我猜想，它一定不僅僅是關於如何做齣美味的菜肴，更是關於如何將食物的美感發揮到極緻。也許，它會教授我們如何通過食材的色彩搭配，呈現齣如同莫奈畫作般富有層次感的視覺效果；又或者，它會分享一些關於如何運用器皿、背景以及燈光，來烘托主菜和湯品的獨特韻味。我尤其好奇，它對於“湯”的呈現會是怎樣的？湯品往往容易被忽視其視覺潛力，若能在這方麵有所突破，那將是多麼令人驚喜的發現！我希望這本書能提供一些實用性的指導，讓我們這些業餘愛好者也能在廚房裏創造齣令人贊嘆的“視覺盛宴”。它或許會打破我對傳統食譜的認知，讓我看到烹飪原來還可以有如此多的藝術可能性。

評分☆☆☆☆☆

讀到《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》這個書名，我的腦海中立刻浮現齣許多畫麵。我猜測，這本書不僅僅會是一本菜譜，更像是一本關於如何創造美食體驗的指南。也許，它會深入探討如何通過食材的質地、形狀，以及烹飪過程中産生的微妙變化，來達到一種視覺上的和諧與美感。比如說，一道煎魚的焦脆外皮，搭配上嫩滑的魚肉，再加上旁邊色彩鮮艷的蔬菜，光是看著就能讓人食欲大增。又或者，一碗濃鬱的奶油蘑菇湯，上麵點綴著幾片烤過的香菇和一抹綠色的香草，這種對比和層次感，無疑會大大提升用餐的愉悅度。我非常期待它能分享一些關於如何利用光影效果，來突齣食物的立體感和質感的技巧。畢竟，有時候一道菜的味道，很大程度上也會受到視覺的影響。

評分☆☆☆☆☆

《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》——僅僅是書名，就足以讓我對它充滿瞭期待。我腦海中勾勒齣的畫麵是，打開書頁，映入眼簾的是一道道如畫般精美的菜肴和湯品。我猜想，這本書的作者一定是一位對美食有著極高造詣，並且具備卓越藝術審美的人。他/她是如何捕捉食物最誘人的瞬間？又如何通過巧妙的擺盤和構圖，將一道道平凡的食材，升華為令人驚嘆的視覺藝術品？我好奇，這本書會分享哪些關於食材搭配的色彩理論，以及如何利用不同形狀和質地的食材，來營造齣豐富的視覺層次感。是否會涉及一些關於餐具、背景的選擇，甚至是拍攝角度的建議？我希望這本書能夠帶給我一種全新的視角，讓我不僅僅滿足於吃到美味，更能享受到視覺上的盛宴，將每一次用餐都變成一次充滿儀式感的藝術體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常吸引人——《食色·主菜&湯：味蕾上的視覺饗宴》。光是聽名字，就覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於美食的藝術展。我一直對那些能夠將食物做得既美味又賞心悅目的作品充滿好奇。我常常在想，究竟是什麼樣的巧思，能讓一道傢常菜肴煥發齣令人驚艷的光彩？是食材的選擇，是烹飪的技巧，還是擺盤的藝術？這本書似乎承諾瞭要將這三者完美融閤，通過“味蕾上的視覺饗宴”，帶我們進入一個全新的美食世界。我期待它能提供一些獨特的視角，讓我們不僅僅停留在“好吃”的層麵，更能體會到食物背後蘊含的美學價值。或許，它會教會我們如何用眼睛去品嘗，用味蕾去欣賞。這是一種非常高級的美食體驗，我很想知道這本書是如何去實現的。它是否會分享一些攝影師和美食傢閤作的幕後故事？或者，它會揭示一些頂級餐廳主廚在創意菜品時的靈感來源？我對這些都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

看起來裏麵的食物很好吃，也很好看，但是這些菜譜可操作性不大，原材料是個很大的問題。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

本來以為是中餐，結果發現不是的。有些失望。不過內容還行，我老婆喜歡做西餐類的。

評分☆☆☆☆☆

衷中參西匯通中西醫的思想使張锡純找到全新的治學觀點和方法。第一是拋棄崇古泥古、固步自封的觀點，敢於創新，不全於故紙中求學問。張锡純說：“吾人生古人之後，貴發古人所未發，不可以古人之纔智囿我，實貴以古人之纔智啓我，然後醫學有進步也”。類似觀點在其書中隨處可見。如他主張：“讀《內經》之法，但於其可信之處精研有得，即能開無限法門。其不可信之處，或為後世僞托，付之不論可也”。對《傷寒雜病論》中的錯誤，他也主張僞托或錯簡說，認為“古經之中，猶不免僞作，至方術之書，其有僞作也原無足深訝”。張锡純原最推崇《神農本草經》，因其中載石膏性微寒，是其特彆推崇石膏治寒溫的文獻依據。然而他說：“諸傢本草皆不足信，可信者惟《本經》，然亦難盡信”。怎樣發古人所未發，與古為新呢？當時在基本理論方麵，中醫麵臨的主要問題是陰陽五

評分☆☆☆☆☆

就是店主的信用程度，如果碰到過服務質量差的店主，問幾個問題就顯得不耐煩。還有在網上購物齣現上當受騙時常發生。對此類問題，ITM則會為顧客齣具相應的檢驗證明報告，顧客憑該證明資料到相關部門投訴或采取法律措施來維護自己的權益不受侵犯。

評分☆☆☆☆☆

雖然現實中購物退貨也需要很復雜的程序，甚至對産品要有保護的要求，可是網上退貨就相對更加睏難。甚至提齣百般無理要求拒絕退貨和推卸責任。這一點是電子商務的售後服務體係不健全的原因所緻，ITM戰略平颱體係目 前就已提齣售後服務的理念，並逐漸在全國推行，相信在未來三年將會解決此類問題。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說也在京東買瞭這麼久的東西，從來沒遇到過這樣的事。付款的時候明明什麼都標示著有貨可以隨時發貨，結果付款完成10天瞭仍然不發貨！聯係客服說要退款就找一堆藉口，說什麼這麼缺貨那個緊張的，那你為什麼不在頁麵上標注？不說退款就不發貨，一說退款就立刻說第二天就能發貨，你到底是想發貨還是想讓人發火呢？

評分☆☆☆☆☆

書籍食色·主菜﹠湯味蕾上的視覺饗宴裝幀精美，（日）田井典子，（日）石井陽子將司空見慣的文字融入耳目一新的情感和理性化的秩序駕馭，從外錶到內文，從天頭到地腳，三百六十度的全方位滲透，從視覺效果到觸覺感受始終追求秩序之美的設計理念把握，並能賦予讀者一種文字和形色之外的享受和滿足，開本大小很閤適，充滿活力的字體不僅根據書籍的體裁、風格、特點而定．字體的排列，而且還讓讀者感受受第一瞬間刺激，而更可以長時間地品味個中意韻。從秩序有臻的理性結構中引伸齣更深層更廣瀚的知識源，創遊一番想像空間，排列也很準確，圖像選擇有規矩，構成格式、版麵排列、準確的圖像選擇、有規矩的構成格式、到位的色彩配置、個性化的紙張運用，毫厘不差的製作工藝在北京的颱灣友人傢裏一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見麵之前，我早在颱灣的誠品書店買過兩位精心編著的食譜書瞭，說來我還是忠實讀者呢！當時在想，兩位日本友人選擇到北京生活，一待就是好些年，當中一定有很多有趣的生活經曆。而且兩位愛好跟我一樣，都是以飲食文化作為與外界積極溝通的媒介，大抵說的不是日語也不是普通話，而是一種更貼心更閤胃口的國際語言呢！兩位在北京生活的日本友人，把自傢的入廚興趣演化成事業，同時又遊走於局外局內，她們編著的食譜閱讀和應用起來始終有一種享受傢務的愉悅快感。近似在演齣一部靜態的戲劇。插圖也十分好，書畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值，書的圖形．包括插圖和圖案．有寫實的、有抽象的、還有寫意的。具備瞭科學性、準確性和感人的說明力，使讀者能夠意會到其中的含義．得到精神感受。封麵色設計雖然隻是書刊裝幀中的一部分但這個書設計彩鮮艷奪目、協調統一，設計齣來的畫麵，顯得比較豐富不會給人看一眼就産生沒有看頭的感覺，隻留下不可缺少的書名。說明文（意圖、叢書的目錄、作者簡介）責任編輯、裝幀設計者名、書號定價等．有機地融入畫麵結構中．參與各種排列組閤和分割．産生趣味新穎的形式．讓人感到言有盡而意無窮。設計以及紙張很乾淨都是自己的美術設計，體鏇律，鋪墊節奏起伏，用知性去設置錶達全書內涵的各類要素有人說，讀者層次與素質不同．陽春白雪，和者蓋寡，影響發行量。那麼請看，甘肅的讀者發行至今，從未設計過這類低俗封麵，何以1991年發行150萬，1994年上升至390萬，雄居全國16開雜誌之首餘鞦雨的文化苦旅、楊東平的城市季風都不是依靠封麵的廣告誘惑而令洛陽紙貴的。盡管它們的裝幀設計並不十分前衛和十分理想，但它們在流俗麵前的潔身自好是值得倡導的。還有一本被塵封20多年的學術著作顧準文集，封而極其樸素，不久即在北京脫銷。由此可見，封麵的廣告作用不是左右發行量的唯一因