具体描述
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首批28所国家示范院校教学改革成果教材，国内一本食雕糖艺规范教材，国内一本快速食雕拉刻刀技法系统训练教程，国内一本展合与盘饰设计应用教材，国内一本学校与行业企业共同开发的实用型教材。内容简介
《食品雕刻与菜肴盘饰设计》是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与“分步训练”紧密结合。全书依据“传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用新的拉刻JJ技法进行教学，并将实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为《食品雕刻与菜肴盘饰设计》具有较高的科学应用和实践创新的价值。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》既可作为全国各高职院校、中职院校及应用型本科院校和各类培训机构的学生用书，也可作为广大食雕糖艺爱好者的自学参考书。作者简介
文歧福，中式烹调高级技师，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，广西糖艺第一人，广西烹饪大师，国家职业技能鉴定考评员，中国名厨委员会厨艺新星俱乐部会员，广西烹饪协会会员，广西名厨委员会委员2008年和2010分别获得“南宁市优秀教师”、“南宁市劳动技术能手”荣誉称号国家精品课程“食品雕刻应用技术”主讲教师，广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”主讲教师主编《烹饪基础技能》、《食品雕刻实训教程》、《烧卤与冷拼制作技术》等多本教材2008年至今，多次被聘为南宁市高技能人才烹饪大赛和东南亚国际旅游美食节广西名菜名点烹饪大赛评委。邓超，中国烹饪食艺大师，国家级评委，快速食雕拉刻刀发明人，快速食雕拉刻刀技法创始人，被业界誉为“刀王超记”主编《邓超食雕艺术：快速食雕拉刻刀技法》广东阳江利了厨业有限公司董事长创办了广州刀王超记食雕发展中心，先后培训了上千名食雕人才，其刀法干净利落，细腻传神，深得广大食雕爱好者的喜爱和好评，其发明的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液。
内页插图
目录
前言第一章 食品雕刻概论
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由来与发展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的类型和表现形式
五、学习食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常见的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨制方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法发展动态
第四章 食品雕刻的设计与命名
一、食品雕刻作品设计的基本要求
二、食品雕刻制作的基本步骤
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞题材
五、各类宴席所选用的食品雕刻主题例举
第五章 常用果蔬作品分步教学实例
一、 月季花瓶的创作实例
二、花开富贵创作实例
三、虾趣创作实例
四、金玉满堂创作实例
五、乌语花香创作实例
六、富贵吉祥创作实例
七、年年有余西瓜盅创作实例
八、凤戏牡丹创作实例
九、大展宏图创作实例
十、马到成功创作实例
十一、龙腾盛世创作实例
十二、福寿双全创作实例
第六童 食雕和糖艺展台在宴会中的运用
一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营中的意义和作用
二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则
三、食雕和糖艺展台的制作步骤
四、在制作食雕和糖艺展台对应注意的问题
五、主题果蔬雕刻展台作品
六、糖艺展台作品制作
第七章 菜肴盘饰的设计与制作
一、菜肴盘饰的意义
二、菜肴盘饰的地位和作用
三、菜肴盘饰的分类
四、果蔬盘饰作品的设计与运用
五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用
前言/序言
用户评价
这本书真是太棒了！我一直对食物的视觉呈现很感兴趣，但苦于没有系统性的指导。偶然间发现了《食品雕刻与菜肴盘饰设计》，简直像打开了新世界的大门。 首先，这本书的图文并茂简直是强项。它不仅仅是简单地罗列菜品，而是深入浅出地讲解了每一种雕刻技巧背后的原理和方法。从最基础的水果雕刻，比如简单的花瓣、叶子，到更复杂的动物造型、几何图形，书里都有详尽的步骤分解图，每一个角度、每一个下刀的位置都标注得清清楚楚，让人一看就懂。而且，书中还穿插了很多实际应用的案例，比如如何将雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盘饰设计中，让原本普通的菜品瞬间变得高大上。我特别喜欢书中关于不同食材选择和处理的建议，比如哪些水果适合雕刻，如何保持其新鲜度，还有一些肉类或蔬菜的雕刻技巧，都非常实用。读完之后，我感觉自己不再是只能“煮”菜，而是可以“创作”菜品了！
评分作为一名业余美食爱好者，我总是在家尝试制作一些自己喜欢的菜肴，但总觉得在“颜值”上差了点意思。直到我购入《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书，我才真正体会到“色香味俱全”的“色”字有多么重要。这本书的内容可以说涵盖了从入门到进阶的方方面面，完全不像我之前看过的那些只讲理论的书。它非常注重实践操作，给出了大量可以直接模仿的案例，而且讲解得非常细致，哪怕是初学者也能跟着做。我最喜欢的是它关于色彩搭配和构图的讲解，让我明白如何利用食材本身的颜色和形状来创造出令人惊艳的视觉效果。书中还介绍了一些非常巧妙的摆盘技巧，比如如何利用酱汁勾勒线条，如何堆叠食材营造层次感，还有一些小道具的使用方法。读完这本书，我感觉自己的餐桌瞬间升级了好几个档次，每次朋友来家里做客，都能得到赞不绝口的好评，这让我非常有成就感。
评分我是一名厨师，一直以来都希望能提升自己菜肴的呈现方式，让食客在品尝美味的同时，也能享受到视觉的盛宴。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书给我带来了很多启发。它不仅提供了丰富的雕刻技巧，更重要的是，它教会了我如何将这些技巧与菜肴本身的风格和主题相结合。书中对不同文化背景下的盘饰风格做了对比分析，让我能够更好地理解和运用。我特别欣赏书中关于“留白”和“平衡”的理念，这在传统的中式烹饪中可能没有被特别强调，但在盘饰设计中却是至关重要的。通过学习这本书，我掌握了更多精细的雕刻手法，比如如何制作栩栩如生的花卉，如何雕刻出具有动态感的动物形象，这些都为我的菜肴增添了不少亮点。而且，书中还提供了一些关于宴会和特殊场合的盘饰设计思路，为我应对不同类型的餐饮需求提供了宝贵的参考。
评分我一直对艺术和美食的结合充满好奇，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书正好满足了我这份好奇心。它不仅仅是一本教你如何切水果、摆盘的书，更像是一本艺术创作指南。书中对食材的“二次创作”简直让我惊叹，将普通的蔬菜瓜果变成了精美的艺术品。我最喜欢的是它对“意境”的追求，不仅仅是把东西摆好看，而是要通过盘饰传达一种情绪、一个故事。书里有很多关于如何运用色彩、线条、形状来营造氛围的案例，让我明白，一道菜的盘饰，其实是可以“说话”的。我尝试着按照书中的一些方法去实践，发现即使是简单的食材，通过巧妙的设计，也能焕发出不一样的光彩。这本书也让我对食材有了新的认识，原来它们不仅仅是用来吃的，更是可以用来创作的媒介。
评分作为一名美食博主，我时刻关注着行业内的最新趋势，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书无疑为我带来了不少灵感。它不仅仅是停留在技术层面，更重要的是，它探讨了盘饰设计的“灵魂”。书中对当前流行的盘饰风格进行了深入分析，比如分子料理、极简主义、以及一些融合了东西方元素的创新设计。我非常欣赏它对“食材情感化”的解读，比如如何通过盘饰来突出食材本身的特点，如何让食客在看到盘饰的第一眼就产生愉悦感。书中还提供了一些关于如何拍摄美食照片的建议，这对于我这个美食博主来说，简直是锦上添花。我学到了如何利用光影、角度和背景来衬托盘饰的精致，如何通过构图来引导观众的视线。总的来说，这本书不仅提升了我的专业技能，也为我的内容创作提供了源源不断的素材和创意。
评分1.本土创新——国内的读者群与日本、韩国和欧美国家的读者群截然不同，许多国内读者都没有经过专业的美术训练和绘画学习，因此相对绘画功底薄弱甚至是零基础，为此我们在知识点、步骤讲解上特别强调详细，就拿绘画步骤数量来讲，比通常的同类图书要多出20%以上。 2.双色创新——策划之初我们就决定不惜成本地采用双色印刷形式来完成书稿，目的是提高读者的学习效率，使读者能够看到前后绘画的整个过程，快速地辨认绘画要点。当然为此笔者要多画50%的图量。 3.内容创新——详细的辅助线、指引线、标注线和标注本身是本套书区别于其他同类书的又一大特点，不要小看这些辅助线，经研究它们能大幅提高学习效果30%以上。为此我们又多花费了15%左右的工作时间。 4.体例创新——大多数章都包含技术专栏、实例展示、特训练习3个技术模块，通过反复讲述、强调、练习的方法最大程度地加强读者的学习效果。看似简单的3种体例，却是在数以千计的读者反馈的基础上总结得来的。 回想起来，从创作第一本漫画技法图书开始，已有6年时间。这6年中我们从没有停止过对漫画技法教学的深入研究与探索，并与多家国内知名出版社合作，出版了几大系列的数十种相关著作。其中有很多非常不错的书籍，获得了广大读者的肯定和支持，销量也超过了引进自日本的众多图书。而《漫画技法从入门到精通》系列是近期比较畅销的代表作品，在创作该系列时我们特别注意收集读者信息、总结初学者的学习习惯，甚至找到潜在读者试读样章、反馈意见，帮助我们提高图书水平和创作质量。虽然我们为此花费了更长的创作时间，但事实证明，尊重读者的意见永远是对的，这套书一上市就荣登全国各大书城的同类畅销书排行榜前列。每年国内同类书出版有上百种之多，虽然数量巨大，但是除了日本引进图书外，国产图书少有精品。低级模仿、粗制滥造，甚至抄袭的情况都屡见不鲜。而日本图书又因翻译和阅读习惯等本土化问题，在学习效果上大打折扣。所以早在3年前我们就已经在着手策划一套革命性的产品。目的是突破现有的陈旧和同质化模式，做一套真正符合国内读者阅读习惯、大幅提高学习效率和学习效果的里程碑式的精品图书。近3年中我们翻阅了大量的美术绘画技法图书，特别是日本的漫画技法图书，分析每本书的优缺点，以专业的视角筛选出数十种我们认为符合读者需求的体例版式，做成样章，分发给全国各地的漫画迷们阅读，然后听取他们的反馈意见。优中选优地确定了最终出现在本套书中的体例组合。并且每本书的目录也是反复修改推敲，甚至达到10稿以上，既要考虑内容的丰富性，也要考虑篇幅所限；既要考虑内容的专业性，也要考虑读者的学习难度；既要考虑内容的实用性，也要考虑整套书的系统性。所以不同于市面上的同类书，目录的确定不是只考虑一本书，而是把一套书都纳入到考虑范围内，做到真正的整体均衡。 1.本土创新——国内的读者人群与日韩、欧美等国家的读者群截然不同，许多国内读者都没有经过专业的美术训练和绘画学习，因此绘画功底薄弱甚至是零基础，为此我们在知识点、步骤讲解上特别强调详细，就拿绘画步骤数量来讲，比通常的图书要多出20%以上。 2.双色创新——策划之初我们就决定不惜成本采用双色印刷形式来完成书稿，目的是提高读者的学习效率，使读者能够看到前后绘画的整个过程，快速辨认绘画要点。当然为此笔者要多画50%的图量。 3.内容创新——详细的辅助线、指引线、标注线和标注本身是本书区别于其他同类书的又一大特点，不要小看这些辅助线，经研究它们能大幅提高学习效果30%以上。为此我们又多花费了15%左右的工作时间。 4.体例创新——每章基本都包含“技术专栏、实例展示、特训
评分其实，“道德”就是在别人有困难的时候，伸出你的援助之手。在地震中还有些人幸运的活了下来，他们感受到了生命的脆弱一面。看着一片片废墟，有人在呼唤着自己的母亲，这个时候他的母亲或许已不在人世，但他还要对他的母亲心怀感恩。在地震的面前，我们中国人并没有气馁，面对一片片废墟，我们仍然努力去寻找生命的光芒。一天，两天，直到第七天，生命在不断的出现奇迹。温总理说的好：“只要有1%的希望，我们就要尽100%的努力。是社会给予了他们，关怀了他们。”看完这个故事我的眼睛湿润了，我有时在反省自己，是不是该在父母有生之年，多为他们做出一些力所能及的事情。比如：给工作了一天的爸爸妈妈捧上一杯茶，为学习困难的同学解答一个疑难问题，在公交车上主动为年迈的老人让座，把被风吹歪了的小树苗扶正，见到纸屑弯腰捡起等，只要我们从每一件小事做起，我们就会成为有道德的好少年。 古往今来，沧海桑田。虽然时光在流逝，时代在变迁，但是道德建设的重要性不仅没有消减，反而与日俱增。我们党和政府对公民的道德建设十分重视。人们常说：道德是石，敲出希望之火;道德是火，点燃希望之灯;道德是灯，照亮人生之路;道德是路，引导人们走向灿烂辉煌。
评分（:..美1.美）:..杰里米·里夫金1.杰里米·里夫金的作品一直很喜欢。在第三次工业革命新经济模式如何改变世界中，作者为我们描绘了一个宏伟的蓝图数亿计的人们将在自己家里、办公室里、工厂里生产出自己的绿色能源，并在能源互联网上与大家分享，这就好像现在我们在网上发布、分享消息一样。能源民主化将从根本上重塑人际关系，它将影响我们如何做生意，如何管理社会，如何教育子女和如何生活。
评分内容不错 本来我这个地区就没货 所以发货就晚了。但是书真的不错 只要发货就很快就到，应该是正品 至少录音啊 词语没有错，快递很快哦 继续努力，书已经送给门卫签收，不过快递员还打电话通知我，这样的服务态度真的值得其他的快递员学习，东京快递真的不错。女性是天生的购物狂，对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望，其实女性购物是心理的一定反映，尽管并非所有女性都承认，促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话：把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是，这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立，在家庭购物中大权在握，堪称“有钱有势”。而说到有需求，最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物，这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉，我这种女性，自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻！好了废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
评分这份不安的可贵在于，它将带领我们通向最根本的问题，个人怎样保持住自己的自由？在她最彷徨失措的时候，她找到了顾准，这个不声不响在文革中独自探求真相的人，成为她的精神榜样，读完顾准，柴静写下，“非如此不可？非如此不可！”。
评分二、食品雕刻制作的基本步骤
评分未来，利用互联网技术将全球的电力网转化为能源共享网络，工作原理就像互联网一样
评分二、食品雕刻的由来与发展
评分c一、
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