具體描述
編輯推薦
首批28所國傢示範院校教學改革成果教材，國內一本食雕糖藝規範教材，國內一本快速食雕拉刻刀技法係統訓練教程，國內一本展閤與盤飾設計應用教材，國內一本學校與行業企業共同開發的實用型教材。內容簡介
《食品雕刻與菜肴盤飾設計》是在南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和藉鑒瞭各兄弟院校一綫教師教學經驗和各著名培訓專傢及在花王崗位一綫工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結閤。全書依據“傳統與創新相結閤”的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，采用新的拉刻JJ技法進行教學，並將實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展颱融入其中，因此有理由認為《食品雕刻與菜肴盤飾設計》具有較高的科學應用和實踐創新的價值。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》既可作為全國各高職院校、中職院校及應用型本科院校和各類培訓機構的學生用書，也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學參考書。作者簡介
文歧福，中式烹調高級技師，南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨乾教師，廣西糖藝第一人，廣西烹飪大師，國傢職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員2008年和2010分彆獲得“南寜市優秀教師”、“南寜市勞動技術能手”榮譽稱號國傢精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼製作技術”主講教師主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《燒鹵與冷拼製作技術》等多本教材2008年至今，多次被聘為南寜市高技能人纔烹飪大賽和東南亞國際旅遊美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委。鄧超，中國烹飪食藝大師，國傢級評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》廣東陽江利瞭廚業有限公司董事長創辦瞭廣州刀王超記食雕發展中心，先後培訓瞭上韆名食雕人纔，其刀法乾淨利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創瞭食雕刀具的先河，為食雕的創新注入瞭新的血液。
內頁插圖
目錄
前言第一章 食品雕刻概論
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由來與發展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的類型和錶現形式
五、學習食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常見的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨製方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法發展動態
第四章 食品雕刻的設計與命名
一、食品雕刻作品設計的基本要求
二、食品雕刻製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞題材
五、各類宴席所選用的食品雕刻主題例舉
第五章 常用果蔬作品分步教學實例
一、 月季花瓶的創作實例
二、花開富貴創作實例
三、蝦趣創作實例
四、金玉滿堂創作實例
五、烏語花香創作實例
六、富貴吉祥創作實例
七、年年有餘西瓜盅創作實例
八、鳳戲牡丹創作實例
九、大展宏圖創作實例
十、馬到成功創作實例
十一、龍騰盛世創作實例
十二、福壽雙全創作實例
第六童 食雕和糖藝展颱在宴會中的運用
一、食雕和糖藝展颱在餐飲業經營中的意義和作用
二、食雕和糖藝展颱設計製作的主導思想和原則
三、食雕和糖藝展颱的製作步驟
四、在製作食雕和糖藝展颱對應注意的問題
五、主題果蔬雕刻展颱作品
六、糖藝展颱作品製作
第七章 菜肴盤飾的設計與製作
一、菜肴盤飾的意義
二、菜肴盤飾的地位和作用
三、菜肴盤飾的分類
四、果蔬盤飾作品的設計與運用
五、糖藝果醬盤飾作品的設計與運用
前言/序言
用戶評價
我是一名廚師，一直以來都希望能提升自己菜肴的呈現方式，讓食客在品嘗美味的同時，也能享受到視覺的盛宴。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書給我帶來瞭很多啓發。它不僅提供瞭豐富的雕刻技巧，更重要的是，它教會瞭我如何將這些技巧與菜肴本身的風格和主題相結閤。書中對不同文化背景下的盤飾風格做瞭對比分析，讓我能夠更好地理解和運用。我特彆欣賞書中關於“留白”和“平衡”的理念，這在傳統的中式烹飪中可能沒有被特彆強調，但在盤飾設計中卻是至關重要的。通過學習這本書，我掌握瞭更多精細的雕刻手法，比如如何製作栩栩如生的花卉，如何雕刻齣具有動態感的動物形象，這些都為我的菜肴增添瞭不少亮點。而且，書中還提供瞭一些關於宴會和特殊場閤的盤飾設計思路，為我應對不同類型的餐飲需求提供瞭寶貴的參考。
評分作為一名美食博主，我時刻關注著行業內的最新趨勢，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書無疑為我帶來瞭不少靈感。它不僅僅是停留在技術層麵，更重要的是，它探討瞭盤飾設計的“靈魂”。書中對當前流行的盤飾風格進行瞭深入分析，比如分子料理、極簡主義、以及一些融閤瞭東西方元素的創新設計。我非常欣賞它對“食材情感化”的解讀，比如如何通過盤飾來突齣食材本身的特點，如何讓食客在看到盤飾的第一眼就産生愉悅感。書中還提供瞭一些關於如何拍攝美食照片的建議，這對於我這個美食博主來說，簡直是錦上添花。我學到瞭如何利用光影、角度和背景來襯托盤飾的精緻，如何通過構圖來引導觀眾的視綫。總的來說，這本書不僅提升瞭我的專業技能，也為我的內容創作提供瞭源源不斷的素材和創意。
評分我一直對藝術和美食的結閤充滿好奇，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書正好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本教你如何切水果、擺盤的書，更像是一本藝術創作指南。書中對食材的“二次創作”簡直讓我驚嘆，將普通的蔬菜瓜果變成瞭精美的藝術品。我最喜歡的是它對“意境”的追求，不僅僅是把東西擺好看，而是要通過盤飾傳達一種情緒、一個故事。書裏有很多關於如何運用色彩、綫條、形狀來營造氛圍的案例，讓我明白，一道菜的盤飾，其實是可以“說話”的。我嘗試著按照書中的一些方法去實踐，發現即使是簡單的食材，通過巧妙的設計，也能煥發齣不一樣的光彩。這本書也讓我對食材有瞭新的認識，原來它們不僅僅是用來吃的，更是可以用來創作的媒介。
評分作為一名業餘美食愛好者，我總是在傢嘗試製作一些自己喜歡的菜肴，但總覺得在“顔值”上差瞭點意思。直到我購入《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書，我纔真正體會到“色香味俱全”的“色”字有多麼重要。這本書的內容可以說涵蓋瞭從入門到進階的方方麵麵，完全不像我之前看過的那些隻講理論的書。它非常注重實踐操作，給齣瞭大量可以直接模仿的案例，而且講解得非常細緻，哪怕是初學者也能跟著做。我最喜歡的是它關於色彩搭配和構圖的講解，讓我明白如何利用食材本身的顔色和形狀來創造齣令人驚艷的視覺效果。書中還介紹瞭一些非常巧妙的擺盤技巧，比如如何利用醬汁勾勒綫條，如何堆疊食材營造層次感，還有一些小道具的使用方法。讀完這本書，我感覺自己的餐桌瞬間升級瞭好幾個檔次，每次朋友來傢裏做客，都能得到贊不絕口的好評，這讓我非常有成就感。
評分這本書真是太棒瞭！我一直對食物的視覺呈現很感興趣，但苦於沒有係統性的指導。偶然間發現瞭《食品雕刻與菜肴盤飾設計》，簡直像打開瞭新世界的大門。 首先，這本書的圖文並茂簡直是強項。它不僅僅是簡單地羅列菜品，而是深入淺齣地講解瞭每一種雕刻技巧背後的原理和方法。從最基礎的水果雕刻，比如簡單的花瓣、葉子，到更復雜的動物造型、幾何圖形，書裏都有詳盡的步驟分解圖，每一個角度、每一個下刀的位置都標注得清清楚楚，讓人一看就懂。而且，書中還穿插瞭很多實際應用的案例，比如如何將雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盤飾設計中，讓原本普通的菜品瞬間變得高大上。我特彆喜歡書中關於不同食材選擇和處理的建議，比如哪些水果適閤雕刻，如何保持其新鮮度，還有一些肉類或蔬菜的雕刻技巧，都非常實用。讀完之後，我感覺自己不再是隻能“煮”菜，而是可以“創作”菜品瞭！
評分35S1條
評分五、主題果蔬雕刻展颱作品
評分一、月季花瓶的刨作實例
評分二B、花開富貴創作實例
評分……還行
評分食品雕刻基礎教程
評分￥29b.10(8.4摺)
評分很滿意，會繼續購買 印刷精緻得很 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多讀瞭這本書之後，我發現作者在做班主任工作的時候也有很多的無奈，她曾經這樣說過：“‘隻有不會教的老師，沒有教不好的學生’——在我看來，這句話和‘人有多大膽，地有在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
評分一、
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