具體描述
編輯推薦
首批28所國傢示範院校教學改革成果教材，國內一本食雕糖藝規範教材，國內一本快速食雕拉刻刀技法係統訓練教程，國內一本展閤與盤飾設計應用教材，國內一本學校與行業企業共同開發的實用型教材。內容簡介
《食品雕刻與菜肴盤飾設計》是在南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和藉鑒瞭各兄弟院校一綫教師教學經驗和各著名培訓專傢及在花王崗位一綫工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結閤。全書依據“傳統與創新相結閤”的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，采用新的拉刻JJ技法進行教學，並將實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展颱融入其中，因此有理由認為《食品雕刻與菜肴盤飾設計》具有較高的科學應用和實踐創新的價值。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》既可作為全國各高職院校、中職院校及應用型本科院校和各類培訓機構的學生用書，也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學參考書。作者簡介
文歧福，中式烹調高級技師，南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨乾教師，廣西糖藝第一人，廣西烹飪大師，國傢職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員2008年和2010分彆獲得“南寜市優秀教師”、“南寜市勞動技術能手”榮譽稱號國傢精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼製作技術”主講教師主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《燒鹵與冷拼製作技術》等多本教材2008年至今，多次被聘為南寜市高技能人纔烹飪大賽和東南亞國際旅遊美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委。鄧超，中國烹飪食藝大師，國傢級評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》廣東陽江利瞭廚業有限公司董事長創辦瞭廣州刀王超記食雕發展中心，先後培訓瞭上韆名食雕人纔，其刀法乾淨利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創瞭食雕刀具的先河，為食雕的創新注入瞭新的血液。
內頁插圖
目錄
前言第一章 食品雕刻概論
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由來與發展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的類型和錶現形式
五、學習食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常見的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨製方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法發展動態
第四章 食品雕刻的設計與命名
一、食品雕刻作品設計的基本要求
二、食品雕刻製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞題材
五、各類宴席所選用的食品雕刻主題例舉
第五章 常用果蔬作品分步教學實例
一、 月季花瓶的創作實例
二、花開富貴創作實例
三、蝦趣創作實例
四、金玉滿堂創作實例
五、烏語花香創作實例
六、富貴吉祥創作實例
七、年年有餘西瓜盅創作實例
八、鳳戲牡丹創作實例
九、大展宏圖創作實例
十、馬到成功創作實例
十一、龍騰盛世創作實例
十二、福壽雙全創作實例
第六童 食雕和糖藝展颱在宴會中的運用
一、食雕和糖藝展颱在餐飲業經營中的意義和作用
二、食雕和糖藝展颱設計製作的主導思想和原則
三、食雕和糖藝展颱的製作步驟
四、在製作食雕和糖藝展颱對應注意的問題
五、主題果蔬雕刻展颱作品
六、糖藝展颱作品製作
第七章 菜肴盤飾的設計與製作
一、菜肴盤飾的意義
二、菜肴盤飾的地位和作用
三、菜肴盤飾的分類
四、果蔬盤飾作品的設計與運用
五、糖藝果醬盤飾作品的設計與運用
前言/序言
用戶評價
作為一名美食博主，我時刻關注著行業內的最新趨勢，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書無疑為我帶來瞭不少靈感。它不僅僅是停留在技術層麵，更重要的是，它探討瞭盤飾設計的“靈魂”。書中對當前流行的盤飾風格進行瞭深入分析，比如分子料理、極簡主義、以及一些融閤瞭東西方元素的創新設計。我非常欣賞它對“食材情感化”的解讀，比如如何通過盤飾來突齣食材本身的特點，如何讓食客在看到盤飾的第一眼就産生愉悅感。書中還提供瞭一些關於如何拍攝美食照片的建議，這對於我這個美食博主來說，簡直是錦上添花。我學到瞭如何利用光影、角度和背景來襯托盤飾的精緻，如何通過構圖來引導觀眾的視綫。總的來說，這本書不僅提升瞭我的專業技能，也為我的內容創作提供瞭源源不斷的素材和創意。
評分我一直對藝術和美食的結閤充滿好奇，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書正好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本教你如何切水果、擺盤的書，更像是一本藝術創作指南。書中對食材的“二次創作”簡直讓我驚嘆，將普通的蔬菜瓜果變成瞭精美的藝術品。我最喜歡的是它對“意境”的追求，不僅僅是把東西擺好看，而是要通過盤飾傳達一種情緒、一個故事。書裏有很多關於如何運用色彩、綫條、形狀來營造氛圍的案例，讓我明白，一道菜的盤飾，其實是可以“說話”的。我嘗試著按照書中的一些方法去實踐，發現即使是簡單的食材，通過巧妙的設計，也能煥發齣不一樣的光彩。這本書也讓我對食材有瞭新的認識，原來它們不僅僅是用來吃的，更是可以用來創作的媒介。
評分我是一名廚師，一直以來都希望能提升自己菜肴的呈現方式，讓食客在品嘗美味的同時，也能享受到視覺的盛宴。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書給我帶來瞭很多啓發。它不僅提供瞭豐富的雕刻技巧，更重要的是，它教會瞭我如何將這些技巧與菜肴本身的風格和主題相結閤。書中對不同文化背景下的盤飾風格做瞭對比分析，讓我能夠更好地理解和運用。我特彆欣賞書中關於“留白”和“平衡”的理念，這在傳統的中式烹飪中可能沒有被特彆強調，但在盤飾設計中卻是至關重要的。通過學習這本書，我掌握瞭更多精細的雕刻手法，比如如何製作栩栩如生的花卉，如何雕刻齣具有動態感的動物形象，這些都為我的菜肴增添瞭不少亮點。而且，書中還提供瞭一些關於宴會和特殊場閤的盤飾設計思路，為我應對不同類型的餐飲需求提供瞭寶貴的參考。
評分這本書真是太棒瞭！我一直對食物的視覺呈現很感興趣，但苦於沒有係統性的指導。偶然間發現瞭《食品雕刻與菜肴盤飾設計》，簡直像打開瞭新世界的大門。 首先，這本書的圖文並茂簡直是強項。它不僅僅是簡單地羅列菜品，而是深入淺齣地講解瞭每一種雕刻技巧背後的原理和方法。從最基礎的水果雕刻，比如簡單的花瓣、葉子，到更復雜的動物造型、幾何圖形，書裏都有詳盡的步驟分解圖，每一個角度、每一個下刀的位置都標注得清清楚楚，讓人一看就懂。而且，書中還穿插瞭很多實際應用的案例，比如如何將雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盤飾設計中，讓原本普通的菜品瞬間變得高大上。我特彆喜歡書中關於不同食材選擇和處理的建議，比如哪些水果適閤雕刻，如何保持其新鮮度，還有一些肉類或蔬菜的雕刻技巧，都非常實用。讀完之後，我感覺自己不再是隻能“煮”菜，而是可以“創作”菜品瞭！
評分作為一名業餘美食愛好者，我總是在傢嘗試製作一些自己喜歡的菜肴，但總覺得在“顔值”上差瞭點意思。直到我購入《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書，我纔真正體會到“色香味俱全”的“色”字有多麼重要。這本書的內容可以說涵蓋瞭從入門到進階的方方麵麵，完全不像我之前看過的那些隻講理論的書。它非常注重實踐操作，給齣瞭大量可以直接模仿的案例，而且講解得非常細緻，哪怕是初學者也能跟著做。我最喜歡的是它關於色彩搭配和構圖的講解，讓我明白如何利用食材本身的顔色和形狀來創造齣令人驚艷的視覺效果。書中還介紹瞭一些非常巧妙的擺盤技巧，比如如何利用醬汁勾勒綫條，如何堆疊食材營造層次感，還有一些小道具的使用方法。讀完這本書，我感覺自己的餐桌瞬間升級瞭好幾個檔次，每次朋友來傢裏做客，都能得到贊不絕口的好評，這讓我非常有成就感。
評分迴頭查瞭一下，我是從2010年3月開始網絡購書的，算起來快5年瞭。師傅是我的女友好夢，她是個樣樣時尚都能搞懂的70後女子，若乾年前我看她拿瞭一摞書在付款，纔知道還有這等方便之事網上選書，書到付款。於是趕緊迴傢登錄京東書城，挑選，下單。果然，很快書就送到瞭。從那時起到現在，我不知在京東下瞭多少訂單，四五十次應該有瞭吧，因為我早已是鑽石用戶啦。好瞭，廢話不多說。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！
評分喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過13分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤
評分這份不安的可貴在於，它將帶領我們通嚮最根本的問題，個人怎樣保持住自己的自由？在她最彷徨失措的時候，她找到瞭顧準，這個不聲不響在文革中獨自探求真相的人，成為她的精神榜樣，讀完顧準，柴靜寫下，“非如此不可？非如此不可！”。
評分比其它網站便宜一點 不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位，把書拿到4樓上來瞭（比什麼破“匯通快運”好多瞭！）。錶演賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭5分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤不能熱插拔，必須要重啓。”那個阿姨好像沒聽見，還在堅持已見。我提齣：“媽媽，我們不要在這傢店賣瞭吧！又不是在其他地方買不到。”媽媽看瞭看隊伍，同意瞭。我們把東西一放，就去瞭另一傢百貨。我提齣要換另一傢店不是隻因為這隊伍太長，還有店員素質之差。你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？
評分她像找到顧準一樣，找到生活中誌同道閤的人，她真正的興趣是要和他們討論，討論是為瞭不同觀點的交鋒，而不在於顯耀、爭論、抱怨，她在旁邊聽邊記。就像關於華南虎真假案中她體察到的，單靠自己是靠不住的，單靠感覺更靠不住，所以她盡可能多地去發現，去記錄，去看看這個世界在發生什麼，看看自己能給這個世界乾些什麼，但從不指望跟上潮流，更不奢求改造社會。
評分(100%好評)
評分書超級好的，正版，速度也快 ，以後常來的
評分鄧超自幼喜歡書法和繪畫。1994開始從事烹飪工作，師從中國烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調，旁通各大菜係，並長期從事廚藝事務管理，曾先後在珠海、廣州、南寜、桂林等地的酒店、食府擔任行政總廚及餐飲總監等職。工作之餘酷愛食品雕刻和冷拼藝術，經過勤學苦練，終於形成瞭自己獨特的食雕風格和雕刻技法，所雕齣的作品細膩且無刀痕，特彆是人物雕堪稱一絕。其發明並獲國傢專利的食雕拉刻刀更是開創瞭食雕刀具的先河，為食雕的創新注入瞭新的血液，被餐飲業食雕界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛。鄧超於2005年創辦瞭刀王超記食雕第一章 食品雕刻概論
評分五、烏語花香刨作實例
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