應用型本科（農林類）“十二五”規劃教材：農産品安全檢測技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃麗梅，張美霞 編

圖書標籤:

• 農産品安全
• 檢測技術
• 應用型本科
• 農林類
• 十二五規劃教材
• 食品安全
• 質量控製
• 實驗技術
• 農業科技
• 高等教育

齣版社： 上海交通大學齣版社

ISBN：9787313085450

版次：1

商品編碼：11093160

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：237

字數：372000

正文語種：中文

內容簡介

《應用型本科（農林類）“十二五”規劃教材：農産品安全檢測技術》重點介紹農産品安全檢測技術的相關基礎理論及其相關的實用技術，主要內容包括我國農産品質量安全現狀及存在問題；國內外農産品安全標準體係和農産品質量檢測體係；大氣、水體和土壤的環境監測方法；農産品中農藥殘留、重金屬、生物性汙染、食品添加劑等檢測方法；轉基因農産品的生物安全性、風險性及安全檢測技術。書後附有相關的檢測實例。
《應用型本科（農林類）“十二五”規劃教材：農産品安全檢測技術》可供農業、食品、醫學、商學、化工等行業的科研、教學、設計、生産和管理人員使用，也可供對農産品安全檢測感興趣的普通讀者閱讀。

內頁插圖

目錄

0 緒論
0.1 農産品質量安全的內涵
0.2 我國農産品安全質量現狀及存在問題
0.3 國內外農産品安全標準體係
0.4 農産品質量檢測體係

1 環境汙染對農産品安全性的影響及檢測方法
1.1 環境汙染與農産品安全
1.2 大氣汙染對農産品安全性的影響
1.3 水體汙染對農産品安全性的影響
1.4 土壤汙染對食品安全性的影響

2 農産品中農藥殘留檢測技術
2.1 農藥殘留和危害
2.2 樣品的采集和保存
2.3 樣品的製備
2.4 農藥殘留的常見檢測技術

3 重金屬汙染對農産品的安全性影響和檢測
3.1 重金屬對農産品的汙染及危害
3.2 重金屬分析樣品的處理
3.3 重金屬常見分析技術

4 生物性汙染對農産品的影響及檢測
4.1 概述
4.2 細菌性汙染對農産品安全的影響及檢測
4.3 真菌性汙染對農産品安全的影響與檢測
4.4 病毒性汙染對農産品安全的影響及檢測
4.5 害蟲對農産品的影響及檢測
4.6 動植物中天然毒素對農産品的影響及檢測

5 濫用物對農産品安全性的影響及檢測
5.1 硝酸鹽、亞硝酸鹽對農産品安全性的影響及檢測
5.2 漂白劑對農産品安全性的影響及檢測
5.3 閤成色素對農産品安全性的影響及檢測
6 轉基因農産品安全與檢測技術
6.1 轉基因農産品的安全性
6.2 轉基因農産品的檢測概述
7 實驗方法評價與數據處理
7.1 實驗方法評價
7.2 實驗數據處理
7.3 提高實驗結果準確度的方法

附錄
附錄1 食品中氟的測定——擴散-氟試劑比色法
附錄2 農藥殘留檢測——食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
附錄3 農産品重金屬檢測——豆乳粉中鐵、銅、鈣的測定
附錄4 農産品重金屬檢測——農産品中鉻的測定
附錄5 農産品重金屬檢測——農産品中鉛含量的測定
附錄6 鹽酸萘乙二胺法——亞硝酸鹽的測定
附錄7 鎘柱法——硝酸鹽的測定
附錄8 示波極譜法——亞硝酸鹽的測定
附錄9 鹽酸副玫瑰苯胺法——農産品中漂白劑的測定
附錄10 蒸餾法——食品中亞硫酸鹽的測定
附錄11 高效液相色譜法——食品中閤成著色劑的測定
附錄12 薄層色譜法——食品中閤成著色劑的測定
附錄13 示波極譜法——食品中閤成著色劑的測定
附錄14 高效液相色譜法——食品中蘇丹紅的測定
附錄15 Bt玉米檢測試劑盒——玉米粉中Starlink Cry9C蛋白的測定
附錄16 試紙條法——玉米轉基因StarlinkTM的測定
附錄17 PCR法——抗蟲轉Bt基因水稻定性
參考文獻

前言/序言

農産品安全檢測技術：守護舌尖上的信任 在現代社會，食品安全已成為公眾高度關注的焦點。消費者對於農産品從田間到餐桌的每一個環節都充滿瞭疑慮，渴望獲得真實、可靠的信息。作為連接生産者與消費者的橋梁，農産品安全檢測技術的重要性不言而喻。本書《應用型本科（農林類）“十二五”規劃教材：農産品安全檢測技術》正是基於這一時代需求，旨在為應用型本科農林類專業的學生提供一套係統、深入的理論知識和實踐技能培訓，培養具備紮實專業功底和創新實踐能力的高素質農産品安全檢測人纔。 本書並非一本簡單的技術手冊，更不是一本充斥著枯燥理論的學術著作。它緊密結閤我國農林類應用型人纔培養的特點，以解決實際問題為導嚮，將前沿的檢測理念、先進的儀器設備、規範的操作流程與農産品生産、加工、流通等環節緊密聯係起來。全書內容體係科學，邏輯嚴謹，圖文並茂，力求讓讀者在理解理論的同時，掌握實際操作的核心要領，最終能夠獨立勝任農産品安全檢測的各項工作。 本書的核心價值與特色 理論與實踐深度融閤： 本書在係統闡述農産品安全檢測原理的基礎上，特彆注重實踐操作能力的培養。書中詳細介紹瞭各類檢測方法的原理、適用範圍、操作步驟、結果判讀，並配以大量的實驗案例和模擬場景，引導讀者動手實踐，熟練掌握各種檢測技術。無論是理化指標的測定，還是農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等汙染物的篩查，都能在書中找到詳實的指導。 緊扣農産品安全檢測的最新進展： 農産品安全檢測技術日新月異，本書及時跟蹤並納入瞭最新的研究成果和發展趨勢。從傳統的化學檢測方法，到高通量、快速、靈敏的生物傳感器、分子生物學技術，再到大數據、人工智能在農産品安全追溯和風險評估中的應用，本書都進行瞭前瞻性的介紹和深入的探討。 覆蓋農産品安全檢測的各個關鍵環節： 農産品安全檢測並非孤立的技術，它貫穿於農産品的整個生命周期。本書圍繞農産品的産前、産中、産後全過程，係統闡述瞭不同環節的安全檢測重點和難點。例如，在産前環節，關注種子、土壤、水源的質量檢測；在産中環節，側重農藥、化肥、獸藥等的使用監測；在産後環節，則聚焦貯藏、加工、運輸過程中可能齣現的安全問題，以及終端産品的質量抽檢。 注重儀器設備的應用與維護： 農産品安全檢測離不開各類先進的儀器設備。本書詳細介紹瞭常用的檢測儀器，如高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、氣質聯用儀（GC-MS）、液質聯用儀（LC-MS）、原子吸收光譜儀（AAS）、酶聯免疫吸附測定（ELISA）等。不僅講解瞭這些儀器的基本原理、性能參數，更強調瞭實際操作中的注意事項、維護保養方法，以及如何根據檢測目標選擇閤適的儀器。 強調法規標準與質量管理： 農産品安全檢測必須在國傢和行業相關法規標準的框架下進行。本書在介紹檢測技術的同時，也詳細闡述瞭與農産品安全相關的法律法規、國傢標準、行業標準，以及質量管理體係的要求。這有助於學生理解檢測的法律依據和質量控製的重要性，培養規範執業的意識。 案例分析與問題導嚮： 為瞭增強教材的實用性和針對性，本書精選瞭大量具有代錶性的實際案例，通過案例分析，引導學生理解檢測技術在解決真實農産品安全問題中的應用。這些案例涵蓋瞭不同類型的農産品，不同性質的汙染物，以及不同檢測場景，幫助學生建立問題導嚮的思維模式，培養分析問題、解決問題的能力。 麵嚮應用型人纔的培養目標： 作為“十二五”規劃教材，本書充分體現瞭應用型本科教育的特點，注重培養學生的實踐動手能力、問題解決能力和職業素養。教材內容的設計，不僅考慮瞭知識的係統性，更強調瞭技能的可遷移性和應用性，旨在培養齣能夠直接適應農産品安全檢測崗位需求的復閤型人纔。 本書的具體內容導航（示例性，實際內容遠不止於此）： 第一篇 農産品安全檢測基礎 第一章 農産品安全概述： 深入剖析農産品安全的重要性、內涵與外延，探討當前農産品安全麵臨的嚴峻形勢與挑戰。分析農産品安全的影響因素，從農業生産、加工、流通、消費等各個環節，係統梳理潛在的安全風險。闡述農産品質量安全管理體係的構建原則，以及我國農産品質量安全監管的法律法規體係。 第二章 農産品安全檢測的基本原理與方法學： 詳細介紹農産品安全檢測所依賴的科學原理，包括化學分析、生物分析、儀器分析等。係統講解各類檢測方法學的基本概念，如靈敏度、特異性、準確度、精密度、迴收率等，以及這些指標在選擇和評估檢測方法時的重要性。介紹樣品采集、前處理、檢測、數據分析等環節的基本流程和技術要求，為後續具體方法的學習打下堅實基礎。 第三章 農産品中有害物質概述： 梳理農産品中可能存在的各類有害物質，包括但不限於：農藥殘留（有機磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、新煙堿類等）、獸藥殘留（抗生素、激素、抗寄生蟲藥等）、真菌毒素（黃麯黴毒素、嘔吐毒素、赭麯黴毒素等）、重金屬（鉛、鎘、汞、砷等）、非法添加物、緻病性微生物及其代謝産物等。深入分析這些有害物質的來源、毒理學效應及其對人體健康的影響。 第二篇 農産品理化指標檢測技術 第四章 農産品水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等常規理化指標測定： 掌握測定農産品基礎營養成分和質量特性的基本方法，例如烘乾法測定水分，灼燒法測定灰分，凱氏定氮法測定粗蛋白，索氏提取法測定粗脂肪等。理解不同農産品類型對這些指標測定的特殊要求，以及如何選擇閤適的樣品製備和儀器條件。 第五章 農産品中過氧化值、酸價等品質指標檢測： 針對不同農産品（如食用油脂、榖物、肉製品等）的特定品質要求，學習檢測其氧化程度、酸敗程度等關鍵指標的方法。例如，使用碘量法測定過氧化值，使用堿滴定法測定酸價，並結閤感官評價，全麵評估農産品的儲存和食用安全性。 第三篇 農産品中有機汙染物檢測技術 第六章 農藥殘留檢測技術： 6.1 氣相色譜法（GC）在農藥殘留檢測中的應用： 詳細介紹GC的基本原理，包括進樣係統、色譜柱、檢測器（如FID、ECD、NPD等）的選擇和工作條件。重點講解GC-MS在農藥殘留定性定量分析中的優勢，以及樣品前處理方法（如液液萃取、固相萃取等）的關鍵步驟與注意事項。 6.2 高效液相色譜法（HPLC）在農藥殘留檢測中的應用： 講解HPLC的組成、分離機理，以及常用檢測器（如UV-Vis、FLD、ELSD、MS等）的應用。重點介紹HPLC-MS/MS在復雜基質中低含量農藥殘留的靈敏、準確檢測。 6.3 酶聯免疫吸附測定（ELISA）法在農藥殘留快速篩查中的應用： 介紹ELISA的原理，以及其作為一種快速、簡便、高通量的篩查方法在農藥殘留檢測中的應用場景。學習掌握ELISA試劑盒的使用方法和結果判讀。 6.4 其他農藥殘留檢測方法： 簡要介紹薄層色譜法、氣相-質譜聯用儀（GC-MS）等其他輔助或補充性農藥殘留檢測技術。 第七章 獸藥殘留檢測技術： 7.1 動物源性食品中抗生素殘留檢測： 詳細介紹針對不同類彆抗生素（如β-內酰胺類、四環素類、磺胺類、大環內酯類等）的檢測方法，包括HPLC、GC-MS、LC-MS/MS以及微生物抑製物生長麯綫法等。 7.2 動物源性食品中激素類藥物殘留檢測： 重點講解激素類藥物的種類、來源以及其對人體內分泌係統的潛在影響。介紹高效液相色譜-串聯質譜聯用儀（LC-MS/MS）在激素殘留檢測中的應用，以及樣品提取和淨化過程。 7.3 動物源性食品中其他獸藥殘留檢測： 涵蓋抗寄生蟲藥、抗炎藥等其他常見獸藥殘留的檢測技術。 第八章 真菌毒素檢測技術： 8.1 黃麯黴毒素檢測： 深入介紹黃麯黴毒素的種類、産生條件及其毒性。重點講解薄層色譜法、酶聯免疫吸附測定法（ELISA）、高效液相色譜法（HPLC）和液相色譜-串聯質譜聯用儀（LC-MS/MS）等檢測方法。 8.2 其他真菌毒素檢測： 介紹嘔吐毒素（DON）、赭麯黴毒素A、伏馬毒素等常見真菌毒素的檢測方法。 第四篇 農産品中無機汙染物與微生物檢測技術 第九章 農産品中重金屬檢測技術： 9.1 原子吸收光譜法（AAS）在重金屬檢測中的應用： 介紹AAS的原理，包括原子化器、光源、檢測器等。講解火焰原子吸收光譜法（FAAS）和石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）在痕量重金屬元素（如鉛、鎘、汞、砷、鉻等）的測定中的應用。 9.2 電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-AES）和質譜法（ICP-MS）： 介紹ICP-AES和ICP-MS作為多元素同時測定技術的優勢，以及其在農産品中重金屬及其他元素的痕量分析中的應用。 9.3 其他重金屬檢測方法： 簡要介紹陽極溶齣法、液相色譜-電感耦閤等離子體質譜聯用儀（LC-ICP-MS）等。 第十章 農産品中緻病性微生物檢測技術： 10.1 微生物培養與鑒定： 講解針對常見食源性緻病菌（如沙門氏菌、大腸杆菌O157:H7、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等）的培養基選擇、培養條件、分離鑒定方法。 10.2 快速檢測方法： 介紹免疫學方法（如ELISA、膠體金免疫層析法）和分子生物學方法（如聚閤酶鏈式反應，PCR）在緻病性微生物快速檢測中的應用。 10.3 微生物毒素檢測： 結閤食品安全，簡要提及由微生物産生的毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）的檢測方法。 第五篇 農産品安全檢測的質量控製與發展趨勢 第十一章 農産品安全檢測的質量保證與控製： 強調檢測過程中的質量保證（QA）與質量控製（QC）的重要性。講解實驗室認可（如ISO/IEC 17025）、方法驗證、標準物質的應用、質量控製圖的使用以及內部和外部質量審核。 第十二章 農産品安全檢測新技術與發展趨勢： 展望農産品安全檢測領域的未來發展方嚮，包括但不限於： 高通量、自動化檢測技術： 如微流控芯片技術、芯片實驗室（Lab-on-a-chip）、機器人操作等。 便攜式、現場檢測技術： 如智能手機輔助檢測、手持式光譜儀、拉曼光譜儀等。 新型檢測原理與技術： 如納米技術、生物傳感器、基因測序技術、同位素標記技術等。 大數據與人工智能在農産品安全領域的應用： 如基於大數據的風險預警、溯源係統、智能診斷等。 通過對以上內容的深入學習與實踐，本書旨在培養學生具備以下能力： 1. 紮實的理論基礎： 深刻理解農産品安全檢測的原理、方法和技術。 2. 精湛的操作技能： 熟練掌握各類檢測儀器的操作、維護和常用檢測方法的實施。 3. 獨立分析判斷能力： 能夠根據檢測結果進行科學的分析和判讀，並提齣閤理的建議。 4. 解決實際問題的能力： 能夠運用所學知識和技能，應對農産品生産、加工、流通等環節中齣現的各類安全問題。 5. 規範的職業素養： 具備嚴謹細緻的工作態度、高度的責任感和良好的職業道德。 本書的問世，不僅是對農林類應用型本科教育教學內容的補充與完善，更是為我國農産品安全事業的發展儲備和輸送急需的專業技術人纔。它將成為廣大農林類專業師生進行教學、學習和科研的寶貴資源，為守護每一位消費者的“舌尖上的信任”貢獻重要力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度，給我帶來瞭遠超預期的震撼。我原本以為作為“十二五”規劃教材，其內容可能偏嚮於宏觀政策解讀或基礎理論的重復闡述，但實際閱讀下來，發現它完全走在瞭行業前沿。特彆是關於農産品中有機汙染物快速篩查技術那幾章，詳盡地對比瞭氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）與便攜式生物傳感器在現場快速檢測中的優劣勢，並給齣瞭實際應用場景的成本效益分析。這種緊密結閤産業需求和技術前沿的寫作風格，極大地拓寬瞭我的視野。它沒有停留在“是什麼”的層麵，而是深入探討瞭“如何做”以及“為什麼這樣做更優”。我特彆留意到其中關於農殘快速檢測方法驗證的標準流程，那套嚴謹的實驗設計和數據統計要求，完全可以作為我們實驗室日常質量控製的黃金標準來參考。這種實用主義的內核，使得這本書不僅是課堂上的理論寶典，更是實驗颱上不可或缺的“實戰手冊”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那樸實的色彩搭配，透著一股踏實可靠的氣息，與農林領域的專業屬性完美契閤。內頁的紙張質量也相當不錯，觸感溫潤，油墨印刷清晰銳利，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到明顯的疲勞。我尤其欣賞編者在排版上所下的功夫，章節標題的層級劃分清晰明瞭，重要概念和關鍵數據的圖錶設計直觀易懂，邏輯流轉非常順暢。初次翻閱時，我就感覺到這不是一本堆砌術語的冷冰冰的教科書，而是經過精心雕琢的知識載體。例如，在介紹某種新型檢測設備原理時，他們不僅配上瞭詳細的結構示意圖，還用簡潔的文字解釋瞭其核心算法的數學基礎，這種深度與廣度的平衡，對於我們這些需要將理論快速轉化為實踐的師生群體來說，簡直是太及時雨瞭。它不僅僅是傳授知識，更像是在引導我們建立一個係統的、結構化的思維框架，讓抽象的分析過程變得具象化、可操作化。這種對細節的極緻追求，讓人感受到瞭編者對教育質量的鄭重承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論框架構建得極其穩固，我尤其贊賞它在跨學科知識融閤上的精妙處理。例如，在講述食品風味物質和毒理學指標的關聯性時，它沒有孤立地處理化學分析部分，而是巧妙地引入瞭相關的微生物學基礎和植物生理學背景知識。這種多學科交叉的視角，使得我們理解農産品安全問題不再是單一維度的化學汙染關注，而是從源頭（種植過程的生理狀態）到終端（最終産品的安全評估）形成瞭一個完整的閉環認知。對於提升學生的係統思維能力非常有幫助。此外，書中對不同檢測方法的原理闡述，往往會追溯到最基礎的物理化學定律，確保瞭我們理解的不是“黑箱操作”，而是原理的清晰洞察。這種對基礎科學的堅實把握，是任何高水平應用型人纔所必備的素養，而這本書無疑提供瞭紮實的根基。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完這本教材，我最大的感受是它帶來的那種麵嚮未來的緊迫感和信心。在當前社會對食品安全關注度空前高漲的背景下，傳統的檢測手段已經越來越難以應對新型汙染物和超低殘留標準的挑戰。這本書前瞻性地引入瞭新興的分子生物學檢測技術在農産品溯源和病原菌快速識彆方麵的應用案例，這無疑為我們指明瞭未來幾年科研和技術升級的方嚮。它不僅僅是總結瞭“十二五”期間的成就，更像是一張通往“十四五”乃至更遠未來的技術路綫圖。書中的案例研究部分選取的都是具有代錶性的行業難題，並提供瞭創新的解決方案思路，這極大地激發瞭我作為研究者去探索未知領域的動力。總而言之，這本教材不僅僅是一部工具書，它更像是一位經驗豐富、富有遠見的導師，在引導著整個行業嚮著更安全、更智能的方嚮邁進。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在農業推廣一綫工作的技術人員，我最看重教材的適用性和可操作性。這本書在這方麵錶現得尤為齣色，它的語言風格非常接地氣，沒有太多晦澀難懂的學術腔調。編者似乎深諳一綫工作者的痛點，比如如何處理田間地頭臨時采集樣本的保存問題，或者如何對不具備大型儀器設備的基層檢測站進行技術指導。書中關於理化指標快速檢測方法的論述，步驟描述得細緻入微，甚至連試劑的配製比例、反應時間的控製點都有明確的提示，這對於新手尤其友好。我甚至能想象到，如果將這本書配給新入職的檢測員進行崗前培訓，他們能夠以極快的速度進入狀態，減少因操作不規範導緻的無效實驗。這種“保姆級”的詳盡指導，充分體現瞭教材編著者對實際應用場景的深刻理解和人文關懷，讓學習過程不再是枯燥的記憶，而是樂趣盎然的技能習得。