222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

百味來廚藝學院 編，王芳 譯

圖書標籤:

• 意式烘焙
• 烘焙食譜
• 快手食譜
• 麵包
• 比薩
• 佛卡夏
• 傢庭烘焙
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品編碼：11175733

包裝：精裝

開本：24開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：516

字數：138000

正文語種：中文

內容簡介

　　《222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏》分為麵包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄瞭金盞花黃金捲、月桂葉麵包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花麵包、丁香麵包捲、
　　康乃馨麵包捲等內容。

內頁插圖

目錄

捲首語
百味來廚藝學院介紹

引言
意大利，麵包之國
麵團，愛，想象力
麵包
浸提液和香草麵包
金盞花黃金捲
錦葵麵包
藏紅花牛角麵包
月桂葉麵包
玫瑰果水小圓餅
紅茶小圓麵包
薄荷麻花麵包
丁香麵包捲
康乃馨麵包捲
羅勒麵包捲
苗蘿麵包捲
苗香麵包捲
薰衣草麵包捲
草莓麵包捲
肉桂麵包捲
洋蔥麵包捲
金雞菊麵包捲
肉豆蔻麵包捲
金魚草麵包捲
紅蔥頭芝麻麵包捲
孜然三角包
綠茶龜殼小圓麵包
馬鬱蘭辮子麵包
水果麵包
無花果乾心形麵包
葡萄柚皮麵包條
擰檬皮麵包條
紅棗布裏歐修
甜瓜布裏歐修
鮮杏布裏歐修
杏乾布裏歐修
橘香布裏歐修
……

比薩
佛卡夏
傳統特色麵包
麵包棒和鹹餅乾
無麩質烘焙
麵包製作大師
食譜索引
烘焙筆記

好的，這是一份關於其他類型烘焙書籍的詳細簡介，旨在提供豐富、實用的烘焙知識，但與您提到的“222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏”主題完全無關。 --- 深入法式甜點的藝術與科學：經典馬卡龍、精緻歌劇院蛋糕與現代慕斯技巧解析 書籍名稱：法式烘焙的精髓：從基礎麵糊到高級造型的完整指南 導語：領略法式甜點的優雅與精確 法式烘焙，以其對細節的極緻追求、對食材的精妙平衡以及對視覺美學的無限推崇，長期以來被視為烘焙藝術的巔峰。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一部係統性的、深入淺齣的技術指南，旨在帶領所有熱愛烘焙的讀者，無論是初學者還是有經驗的傢庭烘焙師，跨越法式甜點那道看似高不可攀的門檻，真正掌握其背後的科學原理與實踐技巧。 本書聚焦於法式甜點領域最具代錶性的幾大類彆，通過剖析它們的結構、穩定性和風味層次，幫助讀者構建堅實的甜點製作知識體係。我們將完全避開意式快手食品的主題，轉而深入探究那些需要耐心、精確稱量與溫度控製的法式經典。 第一部分：馬卡龍的煉金術——掌握蛋白霜的藝術 馬卡龍，這個被譽為“少女的酥胸”的小圓餅，是衡量一位甜點師功底的試金石。本書將用近乎工坊手冊的嚴謹度，拆解製作完美馬卡龍的每一個環節。 1. 基礎理論與環境控製： 我們首先探討不同蛋白霜基礎——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化學反應差異。詳細分析濕度、氣壓對晾皮和烘烤的影響。理解“風乾”的真正含義，以及如何通過觀察錶皮微觀結構來預判烘烤效果。 2. 核心技法：法式與意式蛋白霜的精細操作： 針對法式馬卡龍，我們將著重講解糖漿的溫度控製（精準到1攝氏度的差異如何影響氣泡結構）以及在“拌閤”（Macaronage）過程中，如何識彆“緞帶狀流淌”的完美狀態。對於意式蛋白霜，我們將側重於展示如何處理滾燙糖漿，確保其穩定地融入打發的蛋白中，並強調冷卻過程對後續穩定性的重要性。 3. 餡料的平衡藝術： 馬卡龍的靈魂在於內餡。本書提供瞭超過30種經典與創新的內餡食譜，包括： 經典甘納許（Ganache）： 講解不同可可含量巧剋力與淡奶油的乳化原理，以及如何通過添加黃油、糖漿調整餡料的硬度與融化點。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的製作流程，重點闡述它們與馬卡龍外殼的兼容性，避免因水分過多導緻內餡“滲濕”外殼。 果醬與庫利（Coulis）： 如何通過減糖或使用果膠來控製餡料的粘稠度，以適應馬卡龍的夾心需求。 第二部分：結構與層次的殿堂——法式經典蛋糕的解構 本部分將帶領讀者進入結構復雜、風味多變的經典法式多層蛋糕世界，它們對結構穩定性的要求極高，是檢驗烘焙者空間構建能力的絕佳範例。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這是對精確分層、風味疊加的終極考驗。我們將詳細指導如何製作輕盈的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），如何準確製作浸潤糖漿（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑質地。重點解析杏仁粉的研磨度對蛋糕體孔隙結構的影響，以及巧剋力鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的完美流淌與凝固時機。 2. 韆層酥（Mille-Feuille）： 核心在於酥皮的層次。本書提供瞭製作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”技巧，包括冷藏時間、擀開的厚度控製，以及如何防止烘烤時酥皮過度膨脹或塌陷。同時，教授如何製作穩定、不迴縮的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）作為夾心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式詮釋： 對比傳統做法，本書側重於使用更精細的巧剋力海綿蛋糕，以及如何製作一款質地更細膩、酒香更平衡的櫻桃浸漬液和鮮奶油。 第三部分：現代甜點的基石——慕斯與鏡麵淋醬的科學 現代法式甜點高度依賴慕斯（Mousse）的穩定性和鏡麵淋醬（Glaçage）的視覺效果。本書深入講解瞭穩定劑的作用機理。 1. 慕斯的穩定機製： 我們不再僅僅依賴吉利丁（Gelatin）。本章詳細比較瞭吉利丁、瓊脂（Agar-Agar）和天然膠質在不同溫度下的凝固點和口感差異。教授如何根據主體風味（如高酸度水果或高脂肪巧剋力）選擇最閤適的穩定劑用量。 2. 慕斯蛋糕的組裝與脫模： 講解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）進行多層慕斯、果凍（Gelée）和蛋糕底的組閤，確保每層之間的界限清晰。提供針對不同尺寸蛋糕的通用脫模技術，以及如何應對冷藏後的“收縮”問題。 3. 鏡麵淋醬的完美呈現： 鏡麵淋醬是蛋糕錶麵的“玻璃罩”。我們將詳細解析白巧剋力基、可可基淋醬的配方，重點講解鏡麵醬的“使用溫度”——如何確保它在淋灑時具有理想的流動性，並在接觸冷凍慕斯時迅速形成光滑、無氣泡的鏡麵效果。 結語：超越食譜的烘焙思維 本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。我們強調，法式甜點製作並非死闆的遵循步驟，而是理解每一步背後的化學和物理變化。掌握瞭蛋白的打發狀態、麵糊的稠度，以及糖漿的溫度臨界點，您將能自信地應對任何挑戰，並創造齣屬於您自己的、兼具精確結構與感性風味的法式傑作。這是一場關於耐心、精確和美的味覺之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，平時能擠齣時間來做點什麼，對我來說都是一種奢侈。烘焙更是我一直想嘗試，卻因為各種“不可能”而擱淺的項目。直到我看到瞭《222道意式烘焙快手食譜》這本書，我纔覺得，或許我真的可以實現我的烘焙夢瞭。這本書的書名就抓住瞭我最大的痛點——“快手”。我太需要那些不需要花費一下午時間，不需要復雜技巧就能完成的食譜瞭。當我翻開書頁，看到裏麵詳細的步驟講解，清晰的圖片，以及那些看起來都很容易獲得的食材，我內心是無比激動和期待的。我從來不相信那些“一學就會”的宣傳，但這本書給我的感覺，就是它真的會把我這個“手殘黨”也能帶入門。我最想嘗試的是書裏的佛卡夏，因為它看起來很隨意，很適閤我這種不喜歡精確稱量和復雜操作的人。而且，書中還提到瞭不同的風味組閤，讓我覺得即便是我這個新手，也能做齣一些有創意的作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材和健康的人，在選擇食譜時，我會仔細考量食材的來源和烹飪方式。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，雖然主打“快手”，但從我瀏覽的章節來看，它並沒有因此犧牲食材的品質和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依賴於優質橄欖油、新鮮香草和天然酵種的特點，我能感覺到這本書在這方麵有很好的傳承。我尤其關注的是關於麵團發酵和揉麵的部分，很多“快手”食譜可能會簡化甚至省略這些步驟，但我更傾嚮於保留那些能讓麵團産生最佳口感和風味的過程。從書中一些食譜的配料錶和簡要說明來看，它似乎在“快手”和“傳統風味”之間找到瞭一個很好的平衡點，沒有為瞭求快而使用大量的膨鬆劑或者其他不自然的添加物。這讓我覺得，即使是快速製作，也能做齣真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的幾種基礎麵團做法，看看如何能在短時間內達到理想的口感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙新手量身定做的！平時看那些復雜的食譜，總覺得望而卻步，不是材料不好找，就是步驟太繁瑣，做一次下來纍得不行，成功率還不高。但這本《222道意式烘焙快手食譜》徹底改變瞭我的看法。封麵就很有吸引力，那些誘人的麵包、比薩和佛卡夏的圖片，簡直讓人食指大動。我尤其喜歡它強調“快手”這一點，這對我來說太重要瞭。我總是覺得烘焙需要大量的時間和精力，但這本書的食譜，很多都聲稱可以在很短的時間內完成，這讓我躍躍欲試。我迫不及待地翻開目錄，看到那些熟悉又親切的名字，比如瑪格麗特披薩、鄉村佛卡夏，還有一些聽起來就很誘人的意式麵包。最讓我驚喜的是，書中的很多食譜，似乎都沒有用到那些我從未聽過的專業烘焙詞匯，或者非常奇特的工具，這對我這個廚房小白來說，簡直是福音。我已經在計劃周末要嘗試做第一個食譜瞭，希望真的能像書裏說的那樣，輕鬆做齣美味的意式烘焙。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的探索者，總是喜歡嘗試不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，讓我有機會在傢就能輕鬆體驗到地道的意式烘焙風味，這讓我感到非常興奮。書名中的“222道”更是讓我覺得選擇豐富，足以滿足我不同時間、不同心情的需求。我一直對意大利的美食文化有著濃厚的興趣，而麵包、比薩和佛卡夏，無疑是其中不可或缺的重要組成部分。這本書不僅僅是提供食譜，我感覺它更像是一扇通往意大利廚房的窗戶，讓我能窺見那些經典的意式烘焙的精髓。我特彆喜歡書中對於不同風味組閤的建議，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比薩上嘗試一些特彆的餡料。這讓我覺得，即便是簡單的食譜，也能玩齣很多花樣。我已經在想象著，在周末的午後，烤上一盤熱騰騰的佛卡夏，配上一杯咖啡，那種感覺一定非常美妙。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，接觸烘焙已經有幾年瞭，嘗試過不少國內外優秀的烘焙書籍。偶然間看到瞭這本《222道意式烘焙快手食譜》，我本來抱著一種“看看就好”的心態，但翻開之後，卻被深深吸引瞭。這本書最讓我稱道的一點是它的“意式”特色。我一直對意式烘焙情有獨鍾，那種質樸卻又充滿風味的口感，是我追求的。而這本書不僅包含瞭經典的比薩和佛卡夏，還有很多我之前沒太接觸過的意式麵包，光是看圖片就覺得充滿瞭地中海的風情。更重要的是，它不僅僅是羅列食譜，我感覺作者在每一個食譜的講解中，都融入瞭對食材、工藝的理解，甚至是烘焙背後的故事。雖然我算不上新手，但這本書中“快手”的概念，仍然讓我眼前一亮。有時候，我隻是想在傢快速地做齣一些美味的麵點，而不是進行一場漫長的烘焙馬拉鬆，這本書恰好滿足瞭這一點。我開始仔細研究裏麵的幾種麵包，發現它們的配方都很簡潔，但又充滿瞭巧思。這本書無疑為我的烘焙日常增添瞭不少新的靈感和選擇。

評分☆☆☆☆☆

very good cooking book

評分☆☆☆☆☆

very good cooking book

評分☆☆☆☆☆

又一次給京東點贊，的確值得贊揚。

評分☆☆☆☆☆

太多的感情交織在一起，在這字字行行間。但是最終，這一切都會歸於平靜。因為我明白，因為有太多的感同身受，這就是生活啊！

評分☆☆☆☆☆

趕緊到網上買，非常有趣

評分☆☆☆☆☆

捲首語 百味來廚藝學院介紹 引言 意大利，麵包之國 麵團，愛，想象力 麵包 浸提液和香草麵包 金盞花黃金捲 錦葵麵包 藏紅花牛角麵包 月桂葉麵包 玫瑰果水小圓餅 紅茶小圓麵包 薄荷麻花麵包 丁香麵包捲 康乃馨麵包捲 羅勒麵包捲 蒔蘿麵包捲 茴香麵包捲 薰衣草麵包捲 藍莓麵包捲 肉桂麵包捲 洋蔥麵包捲 金雞菊麵包捲 肉豆蔻麵包捲 金魚草麵包捲 紅蔥頭芝麻麵包捲 孜然三角包 綠茶龜殼小圓麵包 馬鬱蘭辮子麵包 水果麵包 無花果乾心形麵包 葡萄柚皮麵包條 檸檬皮麵包條 紅棗布裏歐修 甜瓜布裏歐修 鮮杏布裏歐修 杏乾布裏歐修 橘香布裏歐修 黑莓布裏歐修 李子布裏歐修 葡萄麵包捲 葡萄乾麵包捲 西梅麵包捲 蔬菜和豆類麵包 花生牛角麵包 蘆筍麵包條 黃豆麵包條 土豆麵包條 波羅蒂豆長棍麵包 四季豆長棍麵包 豌豆長棍麵包 韭蔥長棍麵包 菠菜麵包條 西葫蘆麵包條 西藍花麵包捲 朝鮮薊麵包捲 曬乾番茄麵包捲 花椰菜麵包捲 南瓜麵包捲 小扁豆麵包捲 辣椒方形麵包 鬍蘿蔔小方包 西葫蘆辮子麵包 特雷維佐安諾菊苣三角包 佐餐麵包 黑啤酒甘草麵包勺 菠菜麻花麵包 蘋果布裏歐修 櫻桃布裏歐修 梨子布裏歐修 油桃布裏歐修 菠菜番茄醬切片麵包 玫瑰花瓣麵包捲 巧剋力麵包捲 番茄醬麵包捲 蜂蜜麵包捲 帕爾馬奶酪麵包捲 羅馬羊奶酪麵包捲 香芹麵包捲 黑醋麵包捲 …… 比薩 佛卡夏 傳統特色麵包 麵包棒和鹹餅乾 無麩質烘焙 麵包製作大師 食譜索引 烘焙筆記

評分☆☆☆☆☆

快樂實在也不是那麼容易的東西。有時它被視為人生最大的挑戰，需要投入全部的決心、毅力、自製力。成熟代錶為自己的快樂負責，把注意力集中於已經擁有的一切，而不是放在沒有得到的東西上。

評分☆☆☆☆☆

選擇原諒，情況會循一條神奇的軌跡轉變。當我們改變瞭，彆人也會跟著變。我們改變待人的態度。在我們修訂對事物觀點的同時，彆人也會隨著我們的新期望做齣反應。

評分☆☆☆☆☆

版權頁： 插圖： 菠菜番茄醬切片麵包 材 料：高筋粉1韆剋，牛奶450毫升，新鮮酵母25剋，菠萊100剋（煮熟並攪碎），番茄醬70剋，黃油40剋，鹽25剋，肉豆蔻1剋（磨碎） 準備時間：20分鍾 烘焙時間：45分鍾 發酵時間：1小時10分鍾 1.菠菜洗淨煮好，攪碎備用（加入一些冰塊以防菠菜變黑）。 2.將酵母弄碎，用常溫水溶解，然後倒入麵粉中，開始揉麵。加入軟化黃油和鹽。麵團揉好之前分成兩部分：將菠菜和少許肉豆蔻加入其中一個麵團，番茄醬加入另一個麵團。兩個麵團分彆揉至光滑，均勻，有彈性。 3.將麵團覆上保鮮膜鬆弛10分鍾左右。 4.將番茄醬麵團擀成2厘米厚，把菠菜麵團做成麵包條。然後用番茄醬麵團包裹在菠菜麵團的外部，從而做成中心部分是綠色的麵包條。在將麵包條填入長方形吐司模之前，需在吐司模內撒上各種種子，以增加麵包的顔色和香味。注意，麵團大小最好不要超過吐司模的2／3。不要完全蓋上模蓋，應留一個小開口以便觀察麵團發酵情況，發酵時間約1小時。 5.發酵至麵團完全充滿吐司模後蓋上模蓋，放入烤箱，以180℃烘焙30分鍾左右。 6.把麵包從吐司模中取齣，再次放入烤箱，繼續烘烤15分鍾。 玫瑰花瓣麵包捲 材 料：高筋粉1韆剋，水500毫升，新鮮酵母25剋，玫瑰花瓣約50片，肉豆蔻1剋（磨碎），黃油40剋，A25剋 準備時間：20分鍾 烘焙時間：15分鍾 發酵時間：1小時10分鍾 1.製作玫瑰花瓣浸提液：花瓣放入～個玻璃或陶製容器內（鋁質容器除外），將水煮開，倒在花瓣上。蓋上容器，讓浸提液冷卻。用濾網濾除液體內的花瓣。 2.將酵母弄碎，用常溫浸提液溶解，把浸提液連同幾片新鮮花瓣一起加入麵粉，開始揉麵。陸續加入軟化黃油、肉豆蔻和鹽。繼續揉麵，直到麵團變得柔軟，光滑，芬芳，而且有彈性。 3.麵團覆上保鮮膜鬆弛10分鍾左右，分成小塊，每塊重約50剋。如果有模具，可以將麵團做成玫瑰花形。 4.麵團錶麵撤上麵粉，以適當的間距擺放在襯有烘焙紙的烤盤上，覆上保鮮膜，發酵1小時左右，直到變成原來的兩倍大。 5.放入烤箱，以180℃烘烤15分鍾左右。