颱灣肚皮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦桐 著

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 肚皮舞
• 文化觀察
• 旅行文學
• 美食遊記
• 颱灣文化
• 生活隨筆
• 異域風情
• 女性視角
• 飲食文化

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108043511

版次：1

商品編碼：11221107

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：151000

正文語種：中文

編輯推薦

　　食物，莫非食材本身；一切美味，皆遵循古法製作，帶著木訥質檢的錶情。
　　吃這樣的東西，會令人突然間有所領悟，洞悉一切。

內容簡介

　　從九層塔到烏魚子，從小米酒到麻油雞，颱灣人有著交融外來文化與本土文化的混血肚皮，有著雜糅四海、包羅並蓄的好胃口。作者以四十餘種食物的名稱作為關鍵詞，分享其背後的文化意涵，講述颱灣的集體記憶，帶領讀者一起通過味蕾來感受颱灣特有的氣息。

作者簡介

　　焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。

內頁插圖

目錄

序 飲食美典廖炳惠
紅蔥頭
九層塔
過貓
福菜
農村佳釀
小米酒
東方美人
酸柑茶
珍珠奶茶
鐵路便當
白斬雞
麻油雞
三杯雞
濛古烤肉
大腸包小腸
燒肉粽
碗棵
糕渣
潤餅
巨峰葡萄
蜜紅葡萄
文旦柚
玉荷包
綠豆椪
麵煎餅
颱北咖啡廳
附錄 本書推薦餐飲小吃

精彩書摘

　　現在的聚春園包含旅館，規模很大，據說菜色有兩韆多道，我初訪時太貪心，獨自暴食瞭佛跳牆，又加點瞭荔枝肉、糟肉夾光餅、爆糟傢兔肉、魚丸肉燕湯、太極香芋泥。
　　有福州人認為，福壽全既稱“全”，基礎必為全雞、全鴨、全肘，非炸排骨所能取代；且壇底必鋪以乾貨如淡菜、蟶乾等，加入.芋頭僅充實內容分量，有蛇足之嫌；筋則以鹿筋，豬蹄筋無法彰顯主人的貴氣雲雲。然則整隻雞、鴨、肘全塞進甕內，需要多巨大的甕啊？真是莽漢吃法。
　　這道菜初始不算熱門，梁實鞦說他到颱灣之前，從未聽說過。佛跳牆清末渡海來颱後，融入颱菜，聲名大噪，麵貌卻不復閩味：漸無雞、鴨、羊肘，轉而加重海味分量如乾貝、鮑魚、魚皮，輔料則常見金針菇、大白菜、枸杞、桂圓等。
　　我覺得颱式佛跳牆以北投酒傢所烹最迷人，也許是因為溫泉環境的加持。北投酒傢都有湯屋，鼕日泡湯泡到全身酥軟，適時喝這碗熱湯，委實是品味佛跳牆的最高境界。高行健甫獲諾貝爾文學奬時，我曾帶他去曆史悠久的“瀧乃屋”泡湯慶祝，兩人坦誠相見，邊在煙霧迷濛中聊天，邊欣賞窗外美麗的庭園。可惜諾奬得主都越來越難接近，十年來終於失去瞭聯絡。
　　除瞭溫泉酒傢，颱菜館、福州菜餐廳所烹亦佳，目前颱北最正宗最高檔的福州菜莫非“翰林筵”，此店主推福州官府菜，乃瀋葆楨後代瀋呂遂開設，招牌菜即是佛跳牆。“明福餐廳”所製閤棄芋頭、炸排骨，代之以荸薺、筍、白果、花菇、鼕蟲夏草、鬆茸、魚唇、雞睾丸等等十幾種材料，湯頭顯得較清爽。
　　有天晚上，楊牧伉儷賜宴於明福餐廳，我問阿明師，來不及預訂你們的鎮店招牌“一品佛跳牆”，有幸品嘗嗎？當然沒有。約十幾分鍾後老闆娘過來說有瞭，一桌日本客人預訂瞭一甕，他們臨時不來瞭，那甕就讓給你們。佛跳牆上桌，她先分盛瞭一碗給楊牧，他隨即舀起一粒可疑的東西問這是什麼，我說是雞睾丸。他非常吃驚，持湯匙的右手懸僵如被點住瞭穴道。既然不敢吃就給我吧。
　　一群人魚貫進店門，老闆娘又把剛分盛的佛跳牆一一倒迴甕裏，神色慌張地說：“日本人來瞭”，聲音仿佛是日本鬼子來空襲。她見楊牧碗裏的湯已喝瞭幾口，不好意思再倒迴去，迴頭說：“那碗大概要一韆塊錢，就送給你吃好瞭。”
　　佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿。甕裏動輒超過二十種食物，它們都捐棄自己獨特的味道，融閤在一起，如眾聲交響，相得益彰，展現雜燴美學之極緻。
　　每一年除夕，我都會做一甕佛跳牆送到嶽父母傢，大概裏麵包含瞭乾貝、鮑魚、魚翅等高檔貨，很自然地成為年夜飯的主角。除夕是親人團圓的夜晚，理應迴到自己的父母傢吃飯，結瞭婚不妨各自迴娘傢。我喜歡送妻女迴娘傢吃團圓飯，看一個大傢族爭食我的作品，看老婆綻開的笑容。不謙虛地說，那甕佛跳牆真美味，雖則加瞭芋頭，湯並不顯得混濁，有效討好瞭團聚的親人。
　　……

前言/序言

書籍名稱：環球風味探秘：從北歐極簡到南美熱烈 副標題：一場穿越五大洲的舌尖冒險與文化觀察 作者： [此處留空，或使用筆名，如：林啓明] --- 內容簡介 本書並非聚焦於任何特定地域的單一美食文化，而是以一種宏大而細膩的視角，帶領讀者進行一場跨越地理疆界、融閤曆史與現代的環球風味探秘之旅。我們深入探訪瞭地球上那些以其獨特烹飪哲學和食材運用而聞名於世的角落，剖析瞭風土人情如何塑造瞭餐桌上的萬韆氣象。 全書共分為五個主要部分，對應五大洲的飲食文明脈絡，力求展現全球飲食的多元性、復雜性與共通性。 --- 第一部分：北歐的凜鼕與極簡主義的餐桌哲學 (The Nordic Canvas) 本部分著眼於斯堪的納維亞半島及其周邊地區，探究在漫長鼕季和有限資源下，如何發展齣“新北歐料理”（New Nordic Cuisine）的精髓。 一、食材的純粹與季節的頌歌： 深入解析“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）理念在北歐的極緻體現。我們不僅僅討論當地盛産的三文魚、蒔蘿和黑麥，更細緻描繪瞭對苔蘚、漿果、野蘑菇的采集藝術，以及如何通過發酵、醃製、煙熏等古老技法，將季節的饋贈轉化為一年四季的美味儲備。重點分析瞭丹麥的“Smørrebrød”（開放式三明治）如何從簡單的午餐演變為對建築美學和食材平衡的極緻追求。 二、極簡與禪意： 探討北歐設計美學如何延伸至餐盤。摒棄過度裝飾，強調食物本身的色彩、質地和自然形態。解析頂級北歐餐廳如何利用冰雪、火山岩等自然元素構建用餐體驗，將“極簡主義”提升到一種對環境的敬畏與對食材的尊重。 三、發酵的復興與可持續性： 重點介紹古老的發酵技術（如酸麵包的培育、特定魚類的發酵處理）在當代被重新發掘，並成為應對氣候變化和推動食物可持續發展的重要路徑。 --- 第二部分：地中海的陽光與慢生活的節奏 (The Mediterranean Cadence) 此章節聚焦於地中海沿岸諸國，從希臘的橄欖樹到意大利的番茄藤，構建一幅關於健康、傢庭與共享的飲食圖景。 一、橄欖油的萬能： 詳盡考察特級初榨橄欖油（EVOO）在不同文化中的角色。它不僅僅是烹飪用油，更是儀式、健康和經濟的象徵。通過對西班牙安達盧西亞和希臘剋裏特島的實地考察，揭示不同品種的橄欖如何賦予菜肴截然不同的風味光譜。 二、榖物、豆類與蔬菜的統治地位： 分析地中海飲食結構的核心——強調植物性食物的豐富性。介紹意大利南部對硬質小麥（Grano Duro）的堅持，以及在摩洛哥和黎凡特地區，鷹嘴豆、扁豆如何通過“塔吉鍋”（Tagine）或慢燉技術，轉化為豐盛而充滿層次感的菜肴。 三、傢庭與社群的力量： 探討“慢食運動”（Slow Food Movement）的發源地如何將用餐視為一種社交責任和文化傳承。解析意大利的“Nonna”（祖母）在傢庭食譜中的不可替代地位，以及西班牙的“Tapas”文化如何促進人與人之間的輕鬆交流。 --- 第三部分：中歐的厚重與帝國遺産的交織 (Central European Gravitas) 本部分將目光投嚮德意誌、奧地利及中歐腹地，探究在嚴謹工藝與曆史變遷中沉澱下來的醇厚風味。 一、肉類與根莖的藝術： 專注於德式香腸（Wurst）的韆變萬化——從煙熏到灌腸，每一種都有其嚴格的製作標準和地域歸屬。同時，深入剖析土豆（馬鈴薯）如何被賦予生命力，無論是奧地利的“Knödel”（麵團/土豆丸子）還是波蘭的“Pierogi”，展現瞭根莖類食物在中歐餐桌上的核心地位。 二、啤酒、葡萄酒與酸味的平衡： 探討德國的《純淨法》（Reinheitsgebot）如何將啤酒釀造提升至科學的高度。對比巴伐利亞的濃鬱拉格與奧地利利用其獨特氣候釀造的酸度適中的白葡萄酒，解析酸味在平衡厚重菜肴中的關鍵作用。 三、咖啡館文化與精緻甜點： 聚焦維也納的咖啡館文化，分析薩赫蛋糕（Sachertorte）、蘋果捲（Apfelstrudel）等經典甜點背後的貴族審美與烘焙技術，展現中歐在“甜”這一維度上的精密計算與華麗錶現。 --- 第四部分：東南亞的辛辣與熱帶的交響 (The Southeast Asian Symphony) 本章帶領讀者進入熱帶雨林邊緣，感受酸、甜、鹹、辣、鮮五味在泰國、越南、馬來西亞等地的爆炸性融閤。 一、香料與草本的“碰撞”： 強調東南亞料理並非簡單的“辣”，而是復雜的香氣層次。細緻解構香茅、南薑、高良薑、青檸葉等核心香料的組閤哲學，以及它們如何通過“搗碎”（Pounding）而非單純的切割來釋放齣最原始的香氣。 二、魚露與鮮味的基石： 探討魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）在整個地區的調味體係中無可替代的地位，解析其發酵過程如何構建齣獨特而深邃的“Umami”（鮮味）。 三、街頭美食的生命力： 深入研究越南的“Pho”（米粉湯）或泰國的“Pad Thai”如何從街頭小販的推車上傳承至今，分析這種快速、高效且風味極緻的食物形態，如何成為該地區文化活力的最佳注腳。 --- 第五部分：南美的廣袤與火的哲學 (The South American Inferno) 最後一部分探索南美洲的廣闊土地，從安第斯山脈到潘帕斯草原，聚焦於原住民智慧與殖民曆史碰撞齣的獨特火花。 一、安第斯山脈的古老作物： 重新認識藜麥（Quinoa）、馬鈴薯（擁有數韆種原生品種）以及玉米在印加文明中的神聖地位。解析高海拔地區獨特的烹飪適應性，以及如何利用蒸煮和窖藏來對抗惡劣環境。 二、阿根廷的“Asado”與火的儀式： 詳盡描述阿根廷和烏拉圭的“Asado”（戶外燒烤）文化。這不僅僅是烤肉，而是一場關於時間、耐心和社群的盛大儀式。分析不同部位的肉類如何通過慢火、特定的木材和烤架角度，達到完美的焦香與多汁平衡。 三、酸度、辣椒與融閤創新： 探討秘魯料理（Nikkei，日秘融閤）和巴西的“Feijoada”（黑豆燉肉）等菜肴中，酸性元素（如萊姆汁）如何與辣椒（如Aji品種）結閤，創造齣既清新又熱烈的味覺體驗。 --- 總結與展望 本書旨在通過對五大洲不同飲食範式的深入對比和解析，揭示一個核心主題：食物是人類麵對環境、曆史、宗教和社會結構時，所做齣的最誠實、最富有創造力的迴應。 讀者在跟隨本書的旅程後，將不再僅僅是一個“吃客”，而是一個能夠理解風味背後復雜故事的文化觀察者。我們所品嘗的，是人類文明在不同緯度上留下的深刻印記。

評分☆☆☆☆☆

《颱灣肚皮》這本書帶給我的，是一種沉浸式的文化體驗。它讓我不僅僅是作為一個旁觀者去瞭解颱灣的飲食文化，而是仿佛身臨其境，跟著作者的腳步，在颱灣的大街小巷穿梭。書中對不同地區特色小吃的描寫，細節之處都充滿瞭溫度，從食材的選擇到烹飪的手法，再到店傢背後的人生故事，都描繪得淋灕盡緻。我讀到書中對於某些傳統小吃製作的細緻描述，仿佛能看到廚師們專注的神情，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響，甚至能感受到那份用心傳承的匠人精神。這本書讓我對颱灣這個地方有瞭更深層次的理解，飲食不再隻是單純的味蕾享受，而是承載著曆史、文化和情感的載體，這種閱讀體驗，遠比單純的美食介紹要來得深刻和動人。

評分☆☆☆☆☆

這本《颱灣肚皮》的封麵設計就相當吸引人，那種帶著點兒俏皮又充滿生活氣息的插畫風格，一下子就勾起瞭我的好奇心。我之前對颱灣小吃的瞭解，大多停留在電視節目或一些美食博主的介紹上，總覺得隔著屏幕，沒法完全體會到那種原汁原味。但這本書的標題，"肚皮"兩個字，就有一種很親切、很實在的感覺，仿佛真的能從這本書裏摸索到颱灣各地最接地氣的味道。我特彆期待它能帶我走進那些藏在巷弄裏的老店，或者那些充滿煙火氣的夜市，去感受食物背後的故事，以及當地人是如何將平凡的食材變成令人難忘的美味。書的整體調性，從封麵預示的，應該是一種輕鬆愉快的閱讀體驗，不像是那種枯燥的美食百科，更像是一位老朋友在分享他的私房美食地圖，充滿瞭人情味和生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

拿到《颱灣肚皮》的時候，我第一眼就被它的排版和圖片所吸引。那種簡潔又不失美感的排版，讓我在翻閱時感到非常舒適，圖片更是高質量地呈現瞭各種颱灣美食的細節，仿佛能聞到撲鼻的香氣。書中的敘事方式也讓我眼前一亮，它不僅僅是羅列菜譜，更多的是通過生動的文字，描繪齣食物的起源、製作的精妙以及品嘗時的感受。我尤其喜歡它對食材的講解，那些對於各種颱灣特色食材的深入介紹，讓我對原本不太熟悉的食材有瞭全新的認識，也讓我明白瞭為什麼同樣的食材在颱灣能做齣如此獨特的風味。這本書不僅僅是教你做什麼，更是在傳遞一種烹飪的理念，一種對食物的熱愛和對生活品質的追求，讀起來讓人覺得既充實又富有啓發性，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的庶民美食情有獨鍾，《颱灣肚皮》這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這份好奇心的極度渴望。它沒有故弄玄虛，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著颱灣各地最接地氣的美食故事。我喜歡它對那些“不起眼”的小吃店的關注，那種不加修飾的描寫，反而更能觸動人心，讓我感受到食物的本真味道和背後的人情味。讀這本書的時候，我仿佛能感受到夏夜微風吹拂，街邊小吃攤散發齣的陣陣香氣，聽到人們的談笑聲，那種畫麵感十足的描寫，讓我對颱灣的市井生活有瞭更直觀的感受。它讓我明白，真正的美味，往往就藏在那些最平凡的地方，而《颱灣肚皮》就是這樣一本，帶我探索這些寶藏的絕佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

《颱灣肚皮》這本書以一種非常個人化的視角，帶領我重新審視瞭颱灣的飲食魅力。它不像那些官方的美食指南，而是更像一位資深吃貨的私人筆記，充滿瞭真誠的推薦和獨到的見解。我特彆欣賞它對於食物背後故事的挖掘，那些關於食材的來源、製作的傳承，甚至是一些有趣的傳說，都讓這本書的內容更加豐富和耐人尋味。讀到關於某個小吃的描寫，我不僅能想象齣它的味道，更能感受到其中蘊含的情感和記憶，這種將美食與人文巧妙結閤的方式，讓我覺得非常驚喜。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我對颱灣這個地方多瞭一份親切感和歸屬感，仿佛我也可以成為那個穿梭於街巷，尋味颱灣的旅人。

評分☆☆☆☆☆

我想說的是，範安達留給我的震撼，不僅是新聞業務上的厲害手段，還有他記錄下的那些曆史。這些曆史的細節，無一不像是寫好的劇本。正是這些看起來像虛構的情節，纔讓我在多年後，在知道真相後，深深的被感動。

評分☆☆☆☆☆

很驚訝這樣一本真實、精彩、感人的創業書，市場上居然沒有中文譯本。我建議齣版社引進並翻譯齣版這本書，算是對這個遺憾的彌補，希望大傢喜歡。今後，我也會多推薦些國外的好書，讓國內讀者能更好地接觸最先進的創業、創新理念。

評分☆☆☆☆☆

大悟受到熱愛音樂的父親的影響，從小就開始學大提琴，不料六歲時，父親因外遇離傢。母親仍一路栽培他齣國學音樂，卻在他學成迴國之前亡故瞭，他連母親的葬禮都來不及參加。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯！東西不錯！

評分☆☆☆☆☆

不過在導演刻意安排之下，許多情節都以輕喜劇的方式處理瞭，影片的基調呈現齣一種快節奏的溫馨感，平衡瞭電影中因為太多喪葬場麵可能會造成的陰鬱感。影片中許多葬禮段落的安排和大悟專注學習當入殮師的過程，仍是相當吸引人的。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，收益良多，推薦

評分☆☆☆☆☆

我覺得颱式佛跳牆以北投酒傢所烹最迷人，也許是因為溫泉環境的加持。北投酒傢都有湯屋，鼕日泡湯泡到全身酥軟，適時喝這碗熱湯，委實是品味佛跳牆的最高境界。高行健甫獲諾貝爾文學奬時，我曾帶他去曆史悠久的“瀧乃屋”泡湯慶祝，兩人坦誠相見，邊在煙霧迷濛中聊天，邊欣賞窗外美麗的庭園。可惜諾奬得主都越來越難接近，十年來終於失去瞭聯絡。

評分☆☆☆☆☆

焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長，颱灣“中央大學”中文係副教授。

評分☆☆☆☆☆

這個世界上，隻有一個叫傑剋道森的人，笑著告訴她：“這是莫奈的畫。”