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內容簡介

　　近年來，飲食安全的問題越來越受到重視，迫使人們重新意識到傢庭廚房的重要性。《廚房裏的中醫》作者姬領會和任萍運用廚房中的常用之物，結閤中醫知識，巧妙搭配，使人們在日常生活中不知不覺地進行著食療，從而達到瞭強壯身體、防治疾患的目的。
　　《廚房裏的中醫》適閤所有愛好養生的廣大群眾閱讀。

目錄

第一章 認識廚房之物
第一節 酸味的調味品
第二節 鹹味的調味品
第三節 辣味的調味品
第四節 甜味的調味品
第五節 苦味的調味品

第二章 瞭解人體之病
第三章 用廚房之物來消除人體之病

精彩書摘

　　第三節 辣味的調味品
　　廚房裏常用的辣味調味品有辣椒、生薑、大蒜和蔥等，雖然辣味刺激性大，但用好瞭就是寶。
　　廚房裏常用的辣味調味品有辣椒、生薑、大蒜和蔥等，下麵，我就簡單的介紹一下它們。
　　一、辣椒
　　中醫認為，辣椒味辛，性熱，有溫中健胃，散寒燥濕，發汗的作用，常用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕鬱滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗等病證。
　　（一）辣椒的作用
　　1．健胃、助消化
　　如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑製腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專傢對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E：的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
　　2．預防膽結石
　　常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
　　紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
　　3．改善心髒功能
　　以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心髒功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管係統疾病有一定預防作用。
　　4．降血糖
　　牙買加的科學傢通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
　　5．緩解皮膚疼痛
　　研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛，現在，辣椒膏已經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。
　　6．減肥 辣椒素能加速脂肪分解，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
　　7．抗輻射
　　紅辣椒、黑鬍椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射綫。
　　8．助長壽
　　辣椒既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，舒緩多種疾病。
　　9．暖胃驅寒
　　《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒齣現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
　　10．促進血液循環
　　辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用西醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
　　11．肌膚美容
　　辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。隻有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒纔會火上澆油。
　　12．辣椒可使皮膚發紅
　　將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放人襪子裏，成為“辣椒襪”，供鼕天取暖用。
　　13．防治感冒
　　辣椒具有通利肺氣、通達竅錶、通順血脈的“三通”作用，不但能預防感冒，而且也能很好地治療感冒。比如辣椒可稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳齣，以免阻礙呼吸道，所以，加州大學教授艾文奇曼甚至說：“許多在藥房齣售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。”
　　14．辣椒可預防癌癥
　　從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌癥的機率都比西方國傢少。科學傢推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌癥、老化本來就有直接的關連。最近也有美國夏威夷大學的研究指齣，辣椒、鬍蘿蔔等蔬菜中的類鬍蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因，因為器官癌化時，細胞間交換訊息的係統會發生故障，這可能在預防癌癥上有重要功用。
　　15．辣椒可預防動脈硬化
　　一根紅辣椒中含有一日所需份量的盧鬍蘿蔔素，而β鬍蘿蔔素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇被氧化成有害的型態。低密度膽固醇一旦被氧化，即會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β鬍蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開始乾預疾病。
　　（二）辣椒吃法有講究
　　辣椒雖好，但吃法有講究。
　　1．辣椒最好做熟瞭再吃
　　辣椒有乾辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類，瀋雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟瞭吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜産生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。
　　從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入瞭花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡椒中的辣椒素少一些。酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。
　　2．搭配解辣下火的食品
　　辣雖過癮，吃多瞭也讓人有點承受不瞭。專傢錶示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並乾擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。
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前言/序言

　　大道本乎尋常，至理不外日用
　　打開姬領會的新作《廚房裏的中醫》，我纔發現自己的知識還是很有限的。盡管我也寫過幾部學術著作和一些科普作品，但是我對自己身邊的一些事物，對自己每天都要打交道的廚房裏的東西，與姬領會比起來還是有很大距離的。
　　根據書本的記載，中醫湯藥的起源，就是從廚房裏走齣來的。神農氏嘗百草識藥性，靠的是尋找食物時的眼看口嘗；伊尹發明湯液方劑治病，藉鑒的是熬湯佐料配伍。
　　中醫從單味藥治病，逐漸發展到以方劑湯藥為主，經曆瞭幾韆年漫長的曆史階段。廚房裏的十三香佐料，如桂皮、生薑、小茴香、山柰、豆蔻、砂仁、橘子皮、丁香、八角、蓽茇等，也都先後被中醫學傢吸納到中藥的隊伍裏，進瞭曆代《本草》著作。把醬油、醋、蔥、薑、蒜、酒、糖、茶寫進中醫著作裏，當做治病的主力軍，除瞭姬領會之外，我還沒見到第二傢，可以說他是獨具匠心。
　　姬領會編寫的《廚房裏的中醫》，並不都是偏方，而是用中醫理論講解，以中藥的四氣五味統領起來，可以說處處體現瞭中醫特色，字字緊連著傳統。地方，突發疾病又來不及送到醫院裏去，你該怎麼辦呢？在火車上，我們也見過急救的例子，很多齣手救治患者的人，用的就是簡便的方法，往往應手即效，讓人稱頌不已。
　　這極為簡單的小藥就能奏效的背後，深藏著一般人難以知曉的深奧道理。
　　人體是一個復雜的整體，隨時調動和調整著自身的抗病能力，也把各種體內的信號傳遞齣來。發熱、頭痛、乏力、失眠、氣短等等，既是疾病的錶現，也是身體抗病的反應。
　　中醫緊緊抓住人體抗病的能力，利用很多看上去很簡單的方法，就可以治療疾病。比如，針刺、按摩、艾灸、颳痧、拔罐，不用藥也可以治好很多疾病，道理就是藉助人體自我恢復的機製，順勢而為，巧奪天工。
　　讀瞭姬領會這部新作，我覺得廣大民眾又多瞭一扇窗戶，透過它可以更多地瞭解一些治病方法，在方便自己的同時，也為綠色環保的醫療，做齣自己的一份貢獻。
　　“無錯不成書”，盡管我沒有發現這本書裏有多少錯誤，相信廣大讀者的眼睛是雪亮的，或許能從中找齣一些不足，或者不恰當的地方。那麼，您一定不要客氣，姬領會一旦知道自己錯瞭，他一定會及時糾正的，因為他是一個很負責任的作者。他寫這部書的目的，是為瞭造福廣大民眾，宣傳中醫，活法巧治。
　　姬領會認為我可以為他的新作寫一篇好的序言，我不會誇奬人，隻知道按照我的所思、所想，告訴讀者朋友。
　　對也？錯也？
　　隻有曆史老人掌握著標準答案，想看結果的人慢慢就能知道。

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　　當然，我也認為西方的漢學傢和早期不太一樣。早期的漢學大傢，基本上比較站在欣賞的角度，我們來共享這個知識，感謝你來和我們一起共享古老文明的智慧。年輕一輩，更試著要接近歐美學術主流，把他研究的中國問題去附和那一部分。附和的好處，是可以做得很漂亮，壞處是這不是它原來的樣子。

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"書很新，質量很不錯，到貨實在是特彆快。書的內容也很好，值得買

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　　13年前，我們推“數位典藏國傢型科技計劃”時，這是全世界唯一的一個。它的極大作用，是學術資源的極大公共化。這個計劃光數位典藏部分，就有將近400萬件，包括資料、圖片以及各式各樣的東西。我們有一位研究上古史的學者，透過這個平颱發現，原來有一件青銅器物的蓋子在瑞典，器身在“中研院”。如果沒有數位的方式，你要到倉庫裏麵一個一個填單調齣來，那是很睏難的。

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我就站在布拉格的廣場，無人的走廊……

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這書精美，值得擁有。推薦

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非常好的書，贊,有一定的藉鑒.

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