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胡涓涓著

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发表于2024-11-21

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商品介绍

出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534962165

版次：1

商品编码：11244636

包装：平装

丛书名：烘焙新手系列

开本：大16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：424

字数：500000

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　如果你想学习制作面点，请一定不要错过这本面点书！
　　◆胡涓涓，英文名Carol 台湾非常著名、非常畅销的烘焙、食谱作家，网络烘焙达人，博客超过5700万人次点击率的支持与肯定，台湾阳明大学资深教授王锐诚意推荐！
　　◆3200张图片以上的分解图，400多页，绝不私藏，一定把您教到会！在台湾的烘焙书中排行一直领先，多次印刷。
　　◆这是一本全｜图｜解的超简单、不失败、极富成就感的美味料理，面点新手们的完美选择，面点新手们绝对必备的食谱！
　　◆之前出版的《烘焙新手必备的di一本书》、《烘焙新手必备的第二本书》无论在台湾还是大陆都在烘焙书畅销榜上。

内容简介

　　◆以九大主食（摊饼面糊类、冷水面食类、烫面类、发面类、发糕类、酥皮类、糕皮类、中式米制品、其他）为主轴，设计出140道受欢迎的中式面食与点心（牛肉饼、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼等等），甜咸兼具，样样都有，让您轻松享受幸福好滋味！
　　◆每道面点都以步骤图方式呈现+做法超完整
　　基本面团制作+延伸菜单与变化料理+面点新手常见问题解答，比一般的烘焙书内容多。
　　◆每道面点都有务实又感性的介绍，涵盖从材料准备到成品上桌的全过程，加上全实景拍摄的步骤图及补充提示，使参照本书制作面点的人倍感亲切，从而有兴趣、有情绪、有欲望去完成和享受一道道美食。书中每一道面点都是作者起手精心研究、制作的全部记录，原味淳朴，非一般潦草制作而成的料理可比。
　　
　　台湾烘焙达人胡涓涓老师亲自示范：
　　作品：寿桃
　　

作者简介

　　Carol（胡涓涓）老师，台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家，目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜首名，每天浏览人次超过50000人，不但是台湾畅销的烘焙、食谱作家，也是海外华人地区人气旺的烘焙、食谱作者。堪称台湾烘焙、食谱达人。
　　于2011年6月、2012年6月与11月分别受邀至马来西亚与新加坡参加书展，在海外现场示范料理与点心烘焙制作，广获好评！
　　多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。

Contents
全麦饼皮
苹果芽菜卷
葱花蛋饼
牛奶玉米煎饼
乳酪蔬菜煎饼
韭菜牡蛎煎饼
Part 1 ︱摊饼面糊类︱
蔬菜豆腐煎饼
面疙瘩
简易蔬菜汤
豆沙锅饼
米粉蔬菜煎饼
Part 2︱冷水面食类︱
冷水面团标准做法
自制面条
番茄红烧牛肉面
干煸酸菜
自制陈皮
榨菜肉丝面
家常炸酱面
猫耳朵
花素猫耳朵
自制饺子皮
韭黄牛肉水饺
卷心菜鲜肉水饺
萝卜香菜饺子
冰花煎饺
三鲜锅贴
鲜肉馄饨
红油馄饨
鲜虾烧卖
馄饨皮利用
小笼汤包
自制春卷皮（润饼皮）
润饼
炸春卷
Part 3︱烫面类︱
Part 4︱发面类︱
Part 5︱发糕类︱
烫面面团标准做法
家常葱油饼
南瓜全麦葱煎饼
马铃薯乳酪葱煎饼
海鲜炒饼
葱香煎饼
春饼（荷叶饼）
京酱肉丝
葱抓饼
家常牛肉卷饼
卤牛腱
猪肉馅饼
卷心菜肉臊蛋饼
三鲜合子
花素蒸饺
芝麻烧饼
发面食品标准做法
中种法面团标准做法
老面面团做法
鲜奶馒头
全麦刈包
南瓜馒头
红曲山东馒头
燕麦馒头
黄豆胚芽馒头
紫米桂圆馒头
菠菜卷
双色薯泥卷
抹茶馒头
炒馒头
花卷
南瓜葱花卷
全麦银丝卷
南瓜菜包
笋丁辣肉包
卷心菜秋叶包
双色卷心菜鲜肉包
雪里红鲜肉包
自制腌渍蔬菜
梅干菜肉包
五香葱烧包
全麦豆角素包子
卷心菜豆腐水煎包
上海生煎包
红糖三角包
椰奶黄包
芋头三角包
桂花南瓜包子
云南芝麻破酥包
刺猬红豆小包
芝麻葱烧饼
芝麻香葱烙饼
蒜蓉椒麻烙饼
全麦葱香烙饼
酒酿饼
马拉糕
桂圆红糖糕
自制桂圆干
黄金发糕
红糖酵母发糕
肉臊蒸蛋糕
白糖糕（伦教糕）
Part 6︱酥皮类︱
酥皮标准做法
咖喱绿豆碰
纯素绿豆碰
咖喱酥
彩头酥
萝卜签酥饼
鲜肉酥饼
黑胡椒葱肉酥饼
牛舌饼
红豆沙蛋黄酥
枣泥酥饼
芋黄酥
菊花酥
太阳饼
鲍鱼酥
Part 8︱中式米制品︱
自制河粉
生炒牛河
白萝卜糕
籼米萝卜糕
台式萝卜糕
客家咸汤圆
猪大骨高汤
鲜肉汤圆
南瓜芝麻汤圆
清蒸肉圆
海山酱
甜酒酿
紫米酒酿桂花汤圆
红糖年糕
炸馄饨年糕和烤年糕
宁波年糕
雪里红肉丝炒糕
鼠曲粿
台式肉粽
烧麻糬
金枣米糕
紫米豆沙粽
八宝饭
芋头巧
Part 7︱糕皮类︱
洛神凤梨酥
枣泥核桃酥
奶油红豆小酥饼
广式豆沙蛋黄月饼
转化糖浆
Part 9︱其他类︱
肉臊芋头糕
芋圆和红薯圆
芝麻油绿豆糕
绿豆冰糕
炸麻花
自制绿豆凉粉
黄瓜绿豆凉粉
芝麻巧果
附录面点新手常见问题

精彩书摘

　　全麦
　　饼皮
　　分量
　　直径20cm（8英寸）的饼皮约6片
　　材料
　　中筋面粉90g
　　全麦面粉50g
　　太白粉10g
　　盐1/4t
　　水280mL
　　液体植物油1T
　　这几年当全职主妇的生活是我最快乐的日子，脱离了忙碌的上班族生活，全心享受着照顾家人及料理三餐的工作，用满满的爱守护家，这就是我最大的成就。
　　大多数人会以面包、包子或馒头为早餐，因为比较方便。如果希望做一些改变，中式的全麦面饼是不错的选择。前一天先将面饼面糊做好，隔天早晨煎一下就可以了。做好的全麦饼皮中裹入新鲜的蔬菜、水果，就是充满活力的早餐；与葱、鸡蛋组合，就是一份热腾腾的中式蛋饼。
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　　摊饼面糊类PART 1
　　做法
　　1 将中筋面粉、全麦面粉、太白粉及盐放入盆中，用打蛋器混合均匀。
　　2 慢慢加入水及液体植物油，用打蛋器混合均匀为无粉粒状态的面糊。（图1～3）
　　3 覆盖上保鲜膜，饧30min。（图4）
　　4 平底锅中倒入少许油，用纸巾擦拭均匀。（图5）
　　5 开小火热锅，舀入饧好的面糊。（图6）
　　6 轻轻转动平底锅，让面糊自然摊平成圆形。（图7）
　　7 一面煎熟后翻面继续煎熟。
　　8 依序将全部面糊煎完即可。（图8）
　　1 2 3 4
　　5 6 7 8
　　小叮咛
　　1 全麦面粉也可以用中筋面粉代替。
　　2 液体植物油可以选择自己喜欢的种类，如大豆油、橄榄油或芥花油等。
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前言/序言

　　自序

　　用心体会实践，幸福滋味随手可得外婆和妈妈揉面的背影一直留在我的记忆中，那么遥远又那么清晰。她们的好手艺丰富了我的生命，带给我完全不一样的生活。我从小就是在面食堆中长大的，看着妈妈和外婆用巧手做出各式各样的面食，觉得那是再自然不过的事。妈妈的围裙上粘满了白色的面粉，我偎在旁边把面团当作黏土捏着玩。厨房是我最喜欢的场所，竹蒸笼打开，满室的水蒸气，这份美好深深印记在我心中。

　　现在的我很喜欢在厨房亲自揉面做出各式各样的中式面食与点心，享受制作过程和成品带来的满足与惊喜，这样的快乐很容易感染周围的人，更可以凝聚一家人的心，生活变得美丽而简单，酸甜苦辣化作美味人生。

　　本书是美食新手系列的第三部，内容为传统中式面食与米制品，从简单的家常煎饼、水饺、馒头、包子到汤圆、酥饼、月饼等传统节庆食品，每一款成品自己都实际操作并完整记录过程，期盼清楚的步骤可以让你制作得更顺利。

　　很多人一想到揉面、发面、擀面等制作程序，心里就打了退堂鼓，其实只要将流程记熟并付诸行动，就会发现手作面食是一件简单又轻松的事。而且，中式面食需要的工具不多，通常用擀面杖与双手就可以完成大多数面食。即使成品不如市售品完美，但是自己做的天然又健康，经济又实惠，既在制作过程中注入了对家人的爱，又在亲自动手体验的过程中得到了满足与喜悦。

　　谢谢老公家煜给我的大力支持，因为他的鼓励，我才能够无忧无虑地遨游在自己的天地中。

　　感谢幸福文化的所有工作人员在这一年的时间中贴心陪伴，支持我完成这本书。希望这一系列的作品可以帮助新手快速进入面食领域，能够轻松完成充满魅力的中式面食。

　　只要用心体会实践，幸福的滋味就在其中。