China: The Cookbook，中国菜谱 英文原版餐饮图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

Kei Lum Chan 著

图书标签:

• Chinese Cookbook
• Asian Cuisine
• Recipes
• Food & Drink
• Cooking
• China
• Culinary Arts
• World Cuisine
• Authentic Recipes
• Gastronomy

店铺： 善本图书专营店

出版社： Phaidon

ISBN：9780714872247

商品编码：11257367465

包装：精装

出版时间：2016-09-19

页数：720

正文语种：英语

Hardcover: 720 pages

Publisher: Phaidon Press; 01 edition (19 Sept. 2016)

Language: English

ISBN-13: 978-0714872247

Product Dimensions: 19 x 5.4 x 27.9 cm

The definitive cookbook bible of the world’s most popular and oldest cuisine

"China The Cookbook is a magnificent insight into the history of Chinese cuisine. I will treasure it in my collection and it will be no doubt be used as valuable reference for many years to come." ―Ken Hom OBE,Chef, author and tv presenter

In the tradition of bestsellers including Mexico and The Nordic Cookbook comes the next title in the multimillion-selling national cuisine series, China: The Cookbook. Featuring more than 650 recipes for delicious and authentic Chinese dishes for the home kitchen, this impressive and authoritative book showcases the culinary diversity of the world’s richest and oldest cuisines with recipes from the 33 regions and sub-regions.

China: The Cookbook celebrates popular staples such as Sweet and Sour Spare Ribs and Dim Sum, as well as lesser-known regional classics like Fujian Fried Rice and Jiangsu’s Drunken Chicken, and features additional selected recipes from star chefs from around the world.

好的，以下是为您撰写的一份关于一本假设的、不包含《China: The Cookbook》（中国菜谱 英文原版餐饮图书）内容的图书简介。这份简介将聚焦于一个与中国菜截然不同的烹饪领域，并力求展现出细致入微的专业感。 秘境之味：安第斯高地传统烹饪艺术与食材探源 一本关于秘鲁、玻利维亚及厄瓜多尔山区古老烹饪哲学的深度田野调查与实践指南 引言：雪山下的回响 当我们谈论“烹饪传统”时，目光往往聚焦于那些广为人知的全球美食版图——地中海的阳光，东方的烟火，或是法兰西的精致。然而，在南美洲西侧，世界屋脊安第斯山脉的褶皱深处，隐藏着一个与外界文明隔绝数千年，却拥有世界级生物多样性和无与伦比食材智慧的烹饪王国。 《秘境之味：安第斯高地传统烹饪艺术与食材探源》并非一本简单的菜谱合集，而是一部对“高海拔烹饪学”（Altitude Gastronomy）的严肃致敬。本书带领读者穿越秘鲁的纳斯卡高原、玻利维亚的阿尔蒂普拉诺（Altiplano）以及厄瓜多尔的火山山谷，深入探究那些在平均海拔三千米以上地区，世代相传的生存智慧与风味构建。 第一部分：高地的食材密码——重新认识古老的作物 安第斯山脉是全球三大重要的作物起源地之一，其贡献远超我们对土豆和玉米的肤浅认知。本书花费了近三分之一的篇幅，对这些古老食材进行了细致的植物学、历史学和烹饪特性的梳理。 1. 土豆的万千形态（The Thousand Faces of the Tuber）： 我们收录了超过三百种在欧洲和亚洲厨房中闻所未闻的本地土豆品种，从紫色的“Papa Morada”到富含淀粉的“Roca”。书中不仅分析了不同品种在不同海拔和土壤条件下的生长差异，更重要的是，详细记录了它们在传统烹饪中对口感和粘合度的独特影响。例如，讲解了“Papas Nativas”如何通过特定的晒干和冷冻过程（Chuño和Moraya的制作），实现食物的长期保存，并赋予其独特的“泥土的甘甜”。 2. 藜麦、奇亚与“被遗忘的谷物”： 藜麦（Quinoa）早已风靡全球，但本书关注的焦点在于其原生种植区复杂的轮作系统。我们深入考察了苋属植物（Amaranth，本地称Huauzontle）及其种子（Kiwicha）的营养价值和在斋戒期或宗教仪式中的角色。此外，还对“Maca”（玛卡根）在传统医药和能量补充中的具体使用方法进行了翔实记录，而非仅仅将其视为现代保健品。 3. 羊驼与豚鼠：高地蛋白质的基石： 我们详细探讨了羊驼（Alpaca）肉和羊驼奶制品在当地饮食结构中的核心地位，特别是对比了其与普通牛羊肉在脂肪含量、肌理和风味上的区别。对于豚鼠（Cuy）的烹饪，本书避免了猎奇视角，而是以文化人类学的严谨态度，解析了其在安第斯社会中作为重要节日和祭祀场合的中心角色，并提供了从“Horneado”（烤制）到“Chactado”（压扁油炸）的经典做法。 第二部分：火山的力量与水的艺术——热力学在极端环境下的应用 高海拔烹饪面临着一个共同的物理学挑战：沸点显著降低（在4000米处，水在约85°C即沸腾）。这要求厨师们发展出完全不同于低地烹饪的热处理技术。 1. 慢炖的哲学（The Philosophy of the Slow Simmer）： 由于无法依赖高沸点进行快速烹饪，安第斯美食发展出了一系列针对性极强的慢煮技术。书中详细介绍了使用厚重陶器（Ollas de Barro）和利用火山岩余热进行“Pachamanca”（地炉烤制）的复杂流程。Pachamanca不仅仅是烹饪，更是一种与大地沟通的仪式，涉及对特定加热岩石的精确选择和堆叠顺序。 2. 凝固与乳化：酸的力量： 传统上，当地人很少依赖黄油或奶油来达到脂肪的丰富感。本书揭示了如何利用特定种类的酸性水果（如塔玛琳德的近亲）或发酵奶制品，在低温下实现肉类和淀粉的完美乳化与凝固，达到类似“浓稠酱汁”的效果。例如，对“Sopa de Mani”（花生汤）的传统配方解析，展示了如何无需高火力就能产生丰富的、包裹感强的汤体。 3. 干燥与风干的智慧： 在干燥、寒冷的高原气候下，食物的保存是一门高深的学问。我们记录了传统鱼类（如鳟鱼）和特定香草通过自然风干和烟熏技术，如何获得独特的风味层次，以及这些风干食材在汤品和炖菜中重新水合后的风味释放过程。 第三部分：风味的交织——印加、殖民与融合的味觉地图 安第斯美食的复杂性源于其漫长的历史叠加。本书将烹饪风格划分为几个关键的历史节点，展示了风味的演变。 1. 纯粹的印加遗风（Incan Purity）： 聚焦于那些在西班牙征服后仍能存续的、完全基于本地食材和技术的菜肴，如各种“Locro”（南瓜或玉米炖菜）的早期形态，以及纯粹的草本调味。 2. 殖民时期的碰撞与适应： 探讨了当引进的香料（如洋葱、大蒜和某些辣椒品种）与本地食材（如Aji Amarillo, Rocoto辣椒）相遇时产生的化学反应。例如，分析了传统“Adobo”在秘鲁和玻利维亚不同地区如何发展出截然不同的腌制基调。 3. 近代的城市演绎： 考察了在拉巴斯、库斯科和基多等城市中心发展出的更精致的烹饪方式，这些方式开始借鉴欧洲的装盘技术，但其核心风味依然牢牢扎根于高地。例如，对现代“Ceviche”在高原地区如何通过使用更耐酸的鱼类或调整腌制时间来适应当地气候和食材可得性的研究。 结语：超越景观的味觉遗产 《秘境之味》旨在为全球厨师和美食爱好者提供一个进入安第斯烹饪殿堂的钥匙。它挑战了人们对“高地食物”的刻板印象，揭示了在一个资源受限的环境中，人类如何通过智慧、耐心和对自然的深刻理解，创造出层次丰富、营养均衡且充满灵魂的饮食文化。阅读此书，您将不再只是“吃”这些食物，而是真正理解它们生长的土壤、经历的阳光与风雪，以及它们在世代传承中的文化重量。 本书特色： 专业插图与测绘： 包含数百张由人类学家和植物学家合作绘制的，关于稀有食材和传统烹饪工具的精确图解。 田野笔记摘录： 穿插记录了作者在偏远社区与当地“Maestras de Cocina”（烹饪大师）进行访谈时的原始记录。 食材替代指南（谨慎版）： 针对全球读者，提供了在低海拔地区重现特定风味时，应如何谨慎选择和处理替代性食材的专业建议。

评分☆☆☆☆☆

如果让我用一个词来形容这本书的阅读体验，那一定是“沉浸式”。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于中国风土人情的百科全书。我尤其欣赏作者在介绍每种香料或特定食材时，穿插讲述其在中国文化中的地位和历史传承。比如，关于花椒的段落，不仅仅是教你如何使用，还提到了它在不同省份的风味侧重和药用价值。这种知识的厚度，让烹饪过程不再是机械的重复，而变成了一种文化考古。我发现，很多在传统菜谱中被一笔带过的步骤，在这本书里都被赋予了解释，比如为什么有些炒菜需要“过油”，这背后的原理是什么。这种深度探讨，让我对“好吃”这件事有了更哲学的理解。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，它不时地提醒我，做饭，就是在与历史和土地对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和艺术性达到了一个近乎完美的平衡。很多烹饪书籍要么过于学术化，让人望而却步，要么过于简化，失去了灵魂。但《China: The Cookbook》处理得非常巧妙。它的语言风格时而热情洋溢，充满对食物的热爱；时而又冷静客观，像一位严谨的科学家在解析化学反应。我注意到，它在处理那些可能在西方家庭厨房中不易获得的食材时，也提供了非常合理的替代方案和调整建议，这展现了作者的包容性和对全球读者的友好态度。我尝试着做了几道难度较高的点心，本以为会搞砸，结果成品居然能媲美专业水准。这得益于它对细节的捕捉，比如面团发酵的湿度控制，以及油温的瞬间变化，这些在其他书中常常被忽略的“微妙之处”，在这本书里被着重强调了。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《China: The Cookbook》简直是一次穿越时空的味蕾冒险！我一拿到这本书，就被它那厚重的手感和精美的装帧所吸引，光是翻阅那些色彩斑斓的照片，就让人食欲大开。作者显然对中国烹饪的理解不仅仅停留在菜谱层面，更深入到了文化的肌理之中。我特别喜欢它对地域差异的细致描绘，从麻辣鲜香的川菜，到清淡雅致的粤菜，再到面食为主的北方风味，每一种都介绍得淋漓尽致，仿佛亲身站在那些热气腾腾的厨房前，感受着锅铲与食材碰撞的节奏。书中的文字描述极其生动，即便是像“糖醋排骨”这样家常的菜肴，也能被赋予一种全新的仪式感。它没有陷入那种一味追求“正宗”的教条，而是鼓励读者去理解每道菜背后的故事和食材的选择逻辑，这对于一个真正想学做中国菜的人来说，是无价的指引。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些传统腌制和发酵技术，那种对手工和时间投入的尊重，在快节奏的现代生活中，显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对中餐的理解可能还停留在外卖店的水平，这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一位耐心的、见多识广的老师傅，手把手地教你如何从零开始构建一个合格的中国厨房。最让我惊喜的是，它对基础功的强调，比如如何正确地使用炒锅（Wok Hei的奥秘！），如何调配出平衡的五味。书中的配方写得极其严谨，每一个克数、火候的说明都精确到让人安心，这对于我这种烘焙出身、对精确度有执念的“技术流”烹饪爱好者来说，简直是福音。我试着按照书里的方法做了一道看似简单的“清炒时蔬”，但那种镬气和食材本身的鲜甜被完美地激发出来，那种口感的提升是惊人的。这本书的排版设计也深得我心，布局清晰，步骤图清晰明了，即便是一些复杂的刀工技巧，也有详细的图解说明，完全没有那种“自以为是”的精英感，而是实实在在地想把知识传递给你。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常人性化，完全能够适应不同水平的厨师。对于初学者来说，开篇的“基础工具与基础酱汁”部分，就像是新手村的导航图，为你打下了坚实的基础，让你敢于迈出第一步。而对于经验丰富的老饕而言，书中收录的那些看似冷门却极具地域特色的菜肴，如某些山区少数民族的特色烹调法，简直是宝藏级别的存在，让人充满了探索的欲望。我最近沉迷于它对“火候的艺术”的阐述，那种对时间与温度的精准拿捏，远比单纯的计时器要复杂和迷人。这本书让我意识到，中国菜的博大精深远超我的想象，它不是一个固定的菜系，而是一个不断演化、充满生命力的美食宇宙。读完此书，我感觉自己不仅提升了烹饪技能，更重要的是，我打开了一扇通往中华文化深处的大门。