不素心：肉食者的吃喝经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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老波头 著

图书标签:

• 美食
• 饮食文化
• 肉食
• 烹饪
• 菜谱
• 健康饮食
• 生活方式
• 吃货
• 食材
• 美食攻略

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553500485

版次：1

商品编码：11270505

包装：平装

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：122

正文语种：中文

内容简介

　　美食散文，分为“食游记”和“食材颂”两部分，前者介绍天南海北的特色饮食，来一次舌尖上的旅行；后者自创“颂”之文体，每篇歌颂一种食材，将食物之美夸赞得淋漓尽致。

作者简介

　　老波头，《旅游情报》、《香港商报》、《时代报》、《携程自由行》美食旅游专栏作者，自由撰稿人。

目录

味至浓时

萝卜颂

菜脯颂

草头颂

豆苗颂

大豆颂

腐乳颂

油条颂

姜颂

西瓜颂

螺蛳颂

蛏子颂

蚝颂

黄鳝颂

青鱼颂

长江四鲜

泡饭和粥

小笼与汤包

味精与鸡精

健康与美味

猪油平反论

内脏平反论

邵家菜

痴面馆

中央厨房

公益厨房

老波头眼中的美食家

好餐厅

最难写食评

喜欢，不喜欢

与食俱进

食在上海

下沙烧卖，向传统致敬

红烧胆固醇大宴

老店“鸿瑞兴”

德大西菜社

上海的港式茶点们

非典型“港式”茶餐厅

小小“汤锅居”

羊痴天堂

黑暗料理之王

老山东鲁菜馆

不供应匹萨饼的原味意大利餐厅

食游江浙

八顿将军

杭州探店

桐庐吃喝小记

练市羊肉

常去苏州食肆

东山枇杷苏式面

常熟之旅：蕈油面与叫花鸡

常州：不止天目湖鱼头

浏河江鲜

吃鱼到南通

食游厦门

厦门小吃地图

厦门手信地图

厦门正餐地图

厦门咖啡厅地图

厦门海鲜地图

食游香港

机场美食

“大荣华”围村菜

宜居九龙城

南丫岛上啖海鲜

蛇王芬

食游东瀛

日本盖浇饭

日本的面

讨彩头的炸猪排

爱上这种感觉

广岛烧饼

居酒屋

清酒颂

中华料理和洋食

北海道味觉之旅

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《不素心：肉食者的吃喝经》的书籍的详细简介，内容力求丰富、贴近真实阅读体验，且不提及原书内容： --- 书名：《不素心：肉食者的吃喝经》 作者：[此处留空，或假设一位资深美食专栏作家] 出版社：[此处留空，或假设一家专注于生活方式与饮食文化的出版社] --- 繁复的味蕾：一部关于寻味与哲思的口述史 《不素心：肉食者的吃喝经》并非一本简单的菜谱集，它更像是一份穿越半个世纪的美食地图，一张关于人类原始味觉渴望的深刻剖析，以及一本关于“吃肉”这件事所蕴含的文化、历史与哲学思考的立体读本。本书的作者以其多年游历世界、深入各处厨房的独特视角，为读者构建了一个既感官丰盛又充满智慧的“肉食宇宙”。 本书的基调是坦诚而热烈的。它直面了人类对蛋白质和脂肪的本能偏爱，而非将其简单归结为习惯或口腹之欲。作者认为，理解一种文化，最好的切入点往往在于其餐桌上最核心的食物——对于许多文明而言，这无疑是肉类。 第一部：根源与仪式——从刀工到火候的传承 本书伊始，作者将我们带回了食物的起点。这不是对烹饪技术的枯燥罗列，而是一场关于“驯化”与“猎获”的历史回溯。 剖析精湛的技艺： 作者用细腻的笔触描绘了从屠宰前的敬畏，到切割时的精准艺术。例如，在探讨牛排的章节中，书中没有止步于“三分熟”或“五分熟”的温度建议，而是深入到不同部位肌理的纤维走向，讨论如何利用刀法最大程度地释放肉质的潜力。书中详细描述了传统日式料理中对于“鱼捌き”的极致追求，如何通过对动物躯体的理解，将其转化为极致的口感体验。 仪式感的回响： 作者穿梭于世界各地，记录了那些围绕着肉类展开的古老仪式。从苏格兰高地的篝火烤全羊，到中东沙漠中对羊肉的精心慢炖，再到阿根廷潘帕斯草原上那场盛大的阿萨多（Asado）。这些场景不仅仅是关于吃，更是关于社区的凝聚、季节的更迭以及对生命馈赠的感恩。作者强调，每一次盛大的肉食宴席，都是一次深刻的文化宣告。 第二部：地域的印记——风土如何塑造滋味 《不素心》的魅力在于其地理跨度。作者拒绝了标准化的全球美食概念，坚持认为每一种肉的味道，都深深地刻在了它生长的土地上。 风土的炼金术： 书中花了大量的篇幅来比较不同地区的“风土”如何作用于肉类。比如，专门开辟了一章探讨“猪与土壤”的关系：同样是黑猪肉，在西班牙伊比利亚半岛，橡子赋予了火腿无与伦比的坚果香气；而在中国的某些山区，特定的谷物饲养造就了迥异的脂肪风味。作者将这种差异称为“风土的炼金术”，食材的背景不再是背景板，而是决定性的参与者。 烟熏与腌渍的艺术： 腌制和熏烤是人类保存肉食智慧的结晶。书中对不同民族的烟熏技艺进行了详尽的“田野调查”。从美国南方路易斯安那州低而慢的烟熏技术，到北欧对鱼类进行深度腌渍的方法，作者不仅记录了配方，更记录了烟熏炉的设计、木材的选择，甚至连气温和湿度的微小变化如何影响最终的成品。这些描述极具画面感，让读者仿佛能闻到那股穿透一切的烟火气息。 第三部：感官的沉浸——超越饕餮的体验 本书的后半部分，视角从宏大的文化背景转向了最私密、最个人的品尝体验。作者试图回答一个核心问题：顶级的肉食体验，究竟是什么？ 质地与口腔的对话： 作者以科学的严谨和艺术家的敏感，分析了肉类在口中“崩解”的过程。从第一次咀嚼的阻力（嫩度），到脂肪融化时的润滑感（汁水），再到收尾时残留的余韵（风味持久性）。书中甚至引入了对“胶原蛋白”结构的研究，解释了为何有些部位需要长时间炖煮才能达到完美的“入口即化”。这种对细微差别的捕捉，超越了普通美食评论的范畴。 伴侣的哲学： 吃肉并非孤立的行为，它总有伴侣。本书探讨了肉类与佐料、酱汁、饮品之间的复杂关系。作者认为，完美的搭配不是掩盖肉味，而是“衬托”和“对比”。例如，酸性强的佐料（如醋渍或某些水果的酸度）如何“切开”脂肪的厚重感，使整体口感更加轻盈；又如特定葡萄酒的单宁结构如何与蛋白质结合，共同塑造出一种“平衡的张力”。 结语：对原始渴望的尊重 《不素心：肉食者的吃喝经》的最终目的，是邀请读者以一种更为尊重和审慎的态度对待食物。它鼓励我们去了解我们所吃之物的来源、它背后的劳动、以及它所承载的文化重量。 这本书适合所有对食物抱有好奇心、对风土人情充满探索欲的读者。它将带你进入一个由汗水、火焰、精湛技艺和深厚历史交织而成的世界，品味人类文明中最直接、最热烈的馈赠。读完此书，你对一块简单的肉的理解，将彻底被重塑。

评分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝经》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一份充满个性的美食宣言。作者以一种极其个人化的语言，分享了他与肉类之间的不解之缘。他不是那种循规蹈矩的厨师，也不是一个只会在纸上谈兵的美食评论家，而是一个真正将美食融入生活，并且乐在其中的实践者。他的文字，时而幽默风趣，时而深沉细腻，总能触动人心最柔软的地方。 我尤其喜欢他对于“吃”的理解，不追求形式，不刻意迎合，而是回归食物最本真的味道。他会毫不犹豫地推荐那些看似“粗犷”却滋味无穷的做法，也会细致地描绘出食材在口中绽放的每一缕风味。读这本书，就像是在进行一场心灵的旅行，跟随作者的脚步，一同探索那些隐藏在肉类背后的无限可能。它让我重新认识到，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的技法，而在于那份真诚的用心，和对生活的热爱。这本书，为我打开了一扇全新的视角，让我更加自信地去享受属于自己的“不素心”的美食人生。

评分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝经》这本书，对我来说，更像是一场关于“放肆”的宣言。在当今社会，健康饮食的观念深入人心，各种减肥、养生的文章层出不穷，让人感觉吃点“好吃的”都成了一种罪过。而这本书，就像一股清流，大胆地宣扬了肉食者的权利，也提醒我们，生活不应该总是被条条框框束缚。作者那种对美味的执着，对享受的坦然，让我觉得非常痛快。 书中那些对于经典肉类菜肴的独特解读，颠覆了我过往的认知。它不是在教你如何“规规矩矩”地做菜，而是在引导你用一种更自由、更具创造性的方式去与食材对话。我喜欢他那种“不好吃就别吃”的霸气，也欣赏他“吃出真滋味”的哲学。读这本书，我感觉自己仿佛被解放了，卸下了很多不必要的心理负担。它让我明白，适度的放纵，对美食的热爱，也是生命中不可或缺的一部分。这不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于如何活得更自在、更快乐的书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的美食书籍，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种精神，一种对生活方式的理解。而《不素心：肉食者的吃喝经》恰恰做到了这一点。作者在字里行间，塑造了一个鲜活的形象：一个热爱生活，敢于表达，并且对美食有着自己独到见解的肉食者。他的文字带着一种朴实的热情，让你觉得，他不是在写书，而是在跟你分享他的生活点滴，他的厨房故事。 让我印象深刻的是，书中那些关于食材来源、关于不同地域风味的讨论。作者并非仅仅关注烹饪技巧，而是更加注重食物背后的文化和情感。他会花篇幅去描述一次偶然品尝到的特色肉类，会去探寻某个地方独特的烹饪传统。这些细节，让整本书变得更加饱满和有深度。它不仅仅是一本满足你口腹之欲的书，更能让你在阅读中，感受到一种跨越地域和文化的美味连接。我从中看到的，是对生活的热爱，对真味的追求，以及对人与食物之间那份质朴情感的珍视。

评分☆☆☆☆☆

读完《不素心：肉食者的吃喝经》，我脑海中浮现的第一个词是“鲜活”。这本书绝对不是那种干巴巴的理论书籍，它充满了生命力，就像作者本人一样，热情洋溢，毫不掩饰。我喜欢他那种坦率直接的表达方式，没有太多华丽的辞藻，却字字珠玑，直击人心。他对于肉类烹饪的每一个细微之处都进行了深入的剖析，从选材的标准，到火候的掌控，再到调味的精妙，都显得那么有经验，又那么有讲究。 我尤其对书中关于不同部位肉类风味差异的描述印象深刻。作者用生动的语言，描绘了牛肉、猪肉、羊肉甚至鸡肉的各种可能性，仿佛在我眼前上演了一场味觉的盛宴。他并不拘泥于传统的做法，而是鼓励读者去尝试，去创新，去发掘属于自己的“不素心”的味道。读到他描述一次意外的烹饪尝试，最终却带来惊喜的段落时，我仿佛也置身其中，感受到了那种烹饪的乐趣和成就感。这本书不仅教会我如何烹饪，更重要的是，它教会我如何去“吃”，如何去享受食物带来的纯粹快乐。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《不素心：肉食者的吃喝经》，我怀着一种既好奇又略带忐忑的心情。毕竟，“不素心”三个字自带一种不落俗套的意味，而“肉食者”更是直接挑明了作者的态度。我原以为这是一本纯粹的“无肉不欢”的食谱，充斥着各种重油重盐的烹饪指南。然而，随着阅读的深入，我发现自己对这本书的理解完全被颠覆了。它并非简单地堆砌菜肴，而是以一种非常个人化、非常生活化的视角，娓娓道来一个肉食者在美食世界里的探索与感悟。 作者在字里行间流露出的，是对食材的敬畏，对烹饪的真诚，以及对生活的热爱。我尤其欣赏他对于“吃”的理解，不拘泥于形式，不强求健康，却又时时流露出对身体最本真的需求的回应。书中那些关于食材选择的小细节，关于烹饪过程中的奇思妙想，都让我觉得亲切而真实。它不像那些高高在上的美食评论，而是像一位老朋友在分享他的厨房故事，勾起了我内心深处对美食最原始的渴望。我开始重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足生理需求，而是去感受每一次咀嚼的乐趣，去品味食材在口中绽放的生命力。这本书仿佛打开了一扇新的大门，让我看到了一个更广阔、更富饶的美食宇宙。

评分☆☆☆☆☆

关于吃，我也许算是有一点天赋。五岁时即懂得起个大早，赶到“德兴馆”抢头汤面。翌年在“红房子”点单，叫了整桌西菜大餐，又惊四座。主要是外婆基础打得好。老人家出身慈溪望族，上海菜和宁波菜做得出神入化，不逊餐馆大师傅，大饱口福之外，更教会我比较食物的好与坏。

评分☆☆☆☆☆

呵呵呵，肉食者的心声

评分☆☆☆☆☆

老波头而优雅却可以通过后天的努力来达成优雅不是30女人的专利也不是名门望族女子的专利而是每个女人一生的功课每个女人都有过优雅生活的能力不素心肉食者的吃喝经如果上帝没有给你美貌那何不努力做到优雅来超越美貌呢如果你已经幸运地拥有美貌那何不用优雅来超越时光让这美貌历久弥新呢说到优雅再没有比法国女人尤其是巴黎女人更有资格诠释的而只有深谙法式优雅之道的中国女人美食散文，分为食游记和食材颂两部分，前者介绍天南海北的特色饮食，来一次舌尖上的旅行后者自创颂之文体，每篇歌颂一种食材，将食物之美夸赞得淋漓尽致。更懂中国女人的内心需求石楠曾在巴黎待过很长一段时间前前后后有八年之久所以对法国女人的时尚装扮以及为人处世之道了解得甚为透彻如果你像我一样看过石楠出国之前的照片那么石楠站在你面前的时候你一定认不出她来完全变了一个人——从略带些婴儿肥的青涩少女一下子蜕变成了一位装扮得体谈吐风趣顾盼生姿的优雅熟女时间的原因固然存在但也不能否认漫长的法国生活对她的影响有多深远从外在到人生观幸福观希望每一个看到这本书的人都能通过这本小书一步一步从内到外走向优雅并从此改变自己枯燥乏味一成不变的生活拥抱完美幸福的人生。优雅的女人永远不会老法式优雅的真谛就是优雅唯一一种一种可以超越容貌超越身份超越年龄的东西不素心肉食者的吃喝经你的人生一眼望得到尽头吗人生如戏全靠演技你也可以做实力派如何搭建蜘蛛网似的人脉你的就是我的进退沉浮解读最高超的社交心理学你会等没人爱你时才想到去改变吗不要哭泣给你一台时光机你就是最闪耀的奥斯卡影后我策划这本书已经很久但是由于我和郑会日在写作手法等诸多方面存有很大差异一度产生了放弃的念头恰在此时有一个人就像命运安排似地出现在我的面前她就是作家任贤真是她把我和郑会日这两个如同白天与黑夜一样迥异的人导演成完美的一天所以我想说这本书的著者是三人.是任贤真作家把我和郑会日的故事完好地融入这样读书才会成功这部书里.在此向她表示衷心地感谢.我真心企盼在你的人生中也能找到读书产生的奇迹我不乖所以活得更精彩仅有一次的青春该怎样过教你疯狂败家精引领世界的秘诀时尚真的有潜规则吗品味决定命运风格才是最的态度对于女人的造型男人都在想什么不动声色地投其所好才是聪明的选择没有男朋友因为气场太强解密男人给你万有引力的恋爱宝典在我看来读书分三种类型一是享受趣味二是获取新知三是改变人生这本书讲述的是读书改变人生..读书过程分三个阶段即基础定向阅读加强定向阅读深层定向阅读基础定向阅读是通过阅读100本以上的和自己业务领域相关的书籍打下拥有3000年功力的阅读基础加强定向阅读是用一年时间阅读365本自我启迪的图书以拥有成功者

评分☆☆☆☆☆

老波头，《旅游情报》、《香港商报》、《时代报》、《携程自由行》美食旅游专栏作者，自由撰稿人。美食散文，分为“食游记”和“食材颂”两部分，前者介绍天南海北的特色饮食，来一次舌尖上的旅行；后者自创“颂”之文体，每篇歌颂一种食材，将食物之美夸赞得淋漓尽致。

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没噱头，没图片，有创意，踏踏实实的做菜，把红烧肉、黄闷小黄鱼、清炒苦瓜等家常小菜细细道来，从原料的选择、调味的心得、翻炒的火候、做菜的乐趣等都有恰到好处的点评，甚至可以如法炮制。书中最喜欢的就是对于各种调味料的介绍，把调味料的滋味描写的刚刚好，还贴心的推荐了作者自己用过的牌子，例如炒意大利面用梅林牌番茄酱最好，蒸鱼用李锦记的蒸鱼油最好。中国的饮食，固然可以在大饭店里云蒸霞蔚，然后类似“满汉全席”式的吃法，是奢华之风大于口腹之欲，排场大于饮食，说穿了，那不过是一种形式。离开了家的气息，饭菜大多变了味道。家，不仅仅指一栋屋宇，一座小院，还包括宅门边的榆钱儿，沟渠边的苦苦菜。更有父母的锅铲响动，邻居街坊家飘出的炝菜花的香味。家，存在于有爱的地方。我们在想家的时候，想起的常常是爱的滋味。父亲做的“锦菜”，小朋友的外婆做的“小火炖肉”，都饱含着童年旧事的咸与淡。 　　 　　中国的菜，不但讲究色香味俱全，更重要的是火候。火候是看不见的，也与科学计量无关，它全凭厨师拿捏。拿捏得好，好看且令人大快朵颐；拿捏的不好，菜相惨不忍睹，且令人无法下咽。做菜水平炉火纯青的人，不但知道选料，而且知道何时用猛火，何时用文火，何时放盐，何时放糖。在某种意义上，这已经不是一门技术，而是一种艺术。我故乡有一句谚语：好厨子一把盐。是说好厨师做菜全凭放盐的火候。《别人的外婆》里那个小老太太就将放盐的方法理论化了：做菜有秘诀，第一点在于放盐，有的菜你需要之前放，有的菜得在中间放，有的菜在起锅的时候放，有的菜在做好之后放…… 　　 　　西人过圣诞节，中人过春节，其中一项都是吃。许已不能辨认故乡小儿，或许已改了乡音，但不改故乡的味觉。

评分☆☆☆☆☆

时光文库·卡夫卡中短篇小说选：变形记

评分☆☆☆☆☆

建议看看，很好看的书

评分☆☆☆☆☆

蒋介石亲信爱将王耀武传奇讲述了王耀武将军的传奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山东泰安人，中国国民党中央执行委员，山东省政府主席，黄埔三期，国民党高级将领，抗日名将。曾任54师师长、七十四军军长，第四集团军司令。王耀武将军的亲属王鲁云、黄惠珍女士为蒋介石亲信爱将王耀武传奇提供了珍贵的资料和一些鲜为人知的细节。还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。蒋介石亲信爱将王耀武传奇，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，蒋介石亲信爱将王耀武传奇讲述了王耀武将军的传奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山东泰安人，中国国民党中央执行委员，山东省政府主席，黄埔三期，国民党高级将领，抗日名将。曾任54师师长、七十四军军长，第四集团军司令。王耀武将军的亲属王鲁云、黄惠珍女士为蒋介石亲信爱将王耀武传奇提供了珍贵的资料和一些鲜为人知的细节。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。蒋介石亲信爱将王耀武传奇，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这