不素心:肉食者的吃喝經 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-09-20
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評分 評分這本看瞭,買書如山倒看書如抽絲
評分老波頭,《旅遊情報》、《香港商報》、《時代報》、《攜程自由行》美食旅遊專欄作者,自由撰稿人。美食散文,分為“食遊記”和“食材頌”兩部分,前者介紹天南海北的特色飲食,來一次舌尖上的旅行;後者自創“頌”之文體,每篇歌頌一種食材,將食物之美誇贊得淋灕盡緻。
評分沒噱頭,沒圖片,有創意,踏踏實實的做菜,把紅燒肉、黃悶小黃魚、清炒苦瓜等傢常小菜細細道來,從原料的選擇、調味的心得、翻炒的火候、做菜的樂趣等都有恰到好處的點評,甚至可以如法炮製。書中最喜歡的就是對於各種調味料的介紹,把調味料的滋味描寫的剛剛好,還貼心的推薦瞭作者自己用過的牌子,例如炒意大利麵用梅林牌番茄醬最好,蒸魚用李錦記的蒸魚油最好。中國的飲食,固然可以在大飯店裏雲蒸霞蔚,然後類似“滿漢全席”式的吃法,是奢華之風大於口腹之欲,排場大於飲食,說穿瞭,那不過是一種形式。離開瞭傢的氣息,飯菜大多變瞭味道。傢,不僅僅指一棟屋宇,一座小院,還包括宅門邊的榆錢兒,溝渠邊的苦苦菜。更有父母的鍋鏟響動,鄰居街坊傢飄齣的熗菜花的香味。傢,存在於有愛的地方。我們在想傢的時候,想起的常常是愛的滋味。父親做的“錦菜”,小朋友的外婆做的“小火燉肉”,都飽含著童年舊事的鹹與淡。 中國的菜,不但講究色香味俱全,更重要的是火候。火候是看不見的,也與科學計量無關,它全憑廚師拿捏。拿捏得好,好看且令人大快朵頤;拿捏的不好,菜相慘不忍睹,且令人無法下咽。做菜水平爐火純青的人,不但知道選料,而且知道何時用猛火,何時用文火,何時放鹽,何時放糖。在某種意義上,這已經不是一門技術,而是一種藝術。我故鄉有一句諺語:好廚子一把鹽。是說好廚師做菜全憑放鹽的火候。《彆人的外婆》裏那個小老太太就將放鹽的方法理論化瞭:做菜有秘訣,第一點在於放鹽,有的菜你需要之前放,有的菜得在中間放,有的菜在起鍋的時候放,有的菜在做好之後放…… 西人過聖誕節,中人過春節,其中一項都是吃。許已不能辨認故鄉小兒,或許已改瞭鄉音,但不改故鄉的味覺。
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評分說起下廚,我刀章不行,常被邵兄取笑。尤其喜歡用豬油,總有一罐常備,所以江湖上人送一號“豬油幫主”是也。
評分關於吃,我也許算是有一點天賦。五歲時即懂得起個大早,趕到“德興館”搶頭湯麵。翌年在“紅房子”點單,叫瞭整桌西菜大餐,又驚四座。主要是外婆基礎打得好。老人傢齣身慈溪望族,上海菜和寜波菜做得齣神入化,不遜餐館大師傅,大飽口福之外,更教會我比較食物的好與壞。
評分老波頭,《旅遊情報》、《香港商報》、《時代報》、《攜程自由行》美食旅遊專欄作者,自由撰稿人。
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