不素心：肉食者的吃喝經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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老波頭 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 肉食
• 烹飪
• 菜譜
• 健康飲食
• 生活方式
• 吃貨
• 食材
• 美食攻略

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500485

版次：1

商品編碼：11270505

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：122

正文語種：中文

內容簡介

　　美食散文，分為“食遊記”和“食材頌”兩部分，前者介紹天南海北的特色飲食，來一次舌尖上的旅行；後者自創“頌”之文體，每篇歌頌一種食材，將食物之美誇贊得淋灕盡緻。

作者簡介

　　老波頭，《旅遊情報》、《香港商報》、《時代報》、《攜程自由行》美食旅遊專欄作者，自由撰稿人。

目錄

味至濃時

蘿蔔頌

菜脯頌

草頭頌

豆苗頌

大豆頌

腐乳頌

油條頌

薑頌

西瓜頌

螺螄頌

蟶子頌

蠔頌

黃鱔頌

青魚頌

長江四鮮

泡飯和粥

小籠與湯包

味精與雞精

健康與美味

豬油平反論

內髒平反論

邵傢菜

癡麵館

中央廚房

公益廚房

老波頭眼中的美食傢

好餐廳

最難寫食評

喜歡，不喜歡

與食俱進

食在上海

下沙燒賣，嚮傳統緻敬

紅燒膽固醇大宴

老店“鴻瑞興”

德大西菜社

上海的港式茶點們

非典型“港式”茶餐廳

小小“湯鍋居”

羊癡天堂

黑暗料理之王

老山東魯菜館

不供應匹薩餅的原味意大利餐廳

食遊江浙

八頓將軍

杭州探店

桐廬吃喝小記

練市羊肉

常去蘇州食肆

東山枇杷蘇式麵

常熟之旅：蕈油麵與叫花雞

常州：不止天目湖魚頭

瀏河江鮮

吃魚到南通

食遊廈門

廈門小吃地圖

廈門手信地圖

廈門正餐地圖

廈門咖啡廳地圖

廈門海鮮地圖

食遊香港

機場美食

“大榮華”圍村菜

宜居九龍城

南丫島上啖海鮮

蛇王芬

食遊東瀛

日本蓋澆飯

日本的麵

討彩頭的炸豬排

愛上這種感覺

廣島燒餅

居酒屋

清酒頌

中華料理和洋食

北海道味覺之旅

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《不素心：肉食者的吃喝經》的書籍的詳細簡介，內容力求豐富、貼近真實閱讀體驗，且不提及原書內容： --- 書名：《不素心：肉食者的吃喝經》 作者：[此處留空，或假設一位資深美食專欄作傢] 齣版社：[此處留空，或假設一傢專注於生活方式與飲食文化的齣版社] --- 繁復的味蕾：一部關於尋味與哲思的口述史 《不素心：肉食者的吃喝經》並非一本簡單的菜譜集，它更像是一份穿越半個世紀的美食地圖，一張關於人類原始味覺渴望的深刻剖析，以及一本關於“吃肉”這件事所蘊含的文化、曆史與哲學思考的立體讀本。本書的作者以其多年遊曆世界、深入各處廚房的獨特視角，為讀者構建瞭一個既感官豐盛又充滿智慧的“肉食宇宙”。 本書的基調是坦誠而熱烈的。它直麵瞭人類對蛋白質和脂肪的本能偏愛，而非將其簡單歸結為習慣或口腹之欲。作者認為，理解一種文化，最好的切入點往往在於其餐桌上最核心的食物——對於許多文明而言，這無疑是肉類。 第一部：根源與儀式——從刀工到火候的傳承 本書伊始，作者將我們帶迴瞭食物的起點。這不是對烹飪技術的枯燥羅列，而是一場關於“馴化”與“獵獲”的曆史迴溯。 剖析精湛的技藝： 作者用細膩的筆觸描繪瞭從屠宰前的敬畏，到切割時的精準藝術。例如，在探討牛排的章節中，書中沒有止步於“三分熟”或“五分熟”的溫度建議，而是深入到不同部位肌理的縴維走嚮，討論如何利用刀法最大程度地釋放肉質的潛力。書中詳細描述瞭傳統日式料理中對於“魚捌き”的極緻追求，如何通過對動物軀體的理解，將其轉化為極緻的口感體驗。 儀式感的迴響： 作者穿梭於世界各地，記錄瞭那些圍繞著肉類展開的古老儀式。從蘇格蘭高地的篝火烤全羊，到中東沙漠中對羊肉的精心慢燉，再到阿根廷潘帕斯草原上那場盛大的阿薩多（Asado）。這些場景不僅僅是關於吃，更是關於社區的凝聚、季節的更迭以及對生命饋贈的感恩。作者強調，每一次盛大的肉食宴席，都是一次深刻的文化宣告。 第二部：地域的印記——風土如何塑造滋味 《不素心》的魅力在於其地理跨度。作者拒絕瞭標準化的全球美食概念，堅持認為每一種肉的味道，都深深地刻在瞭它生長的土地上。 風土的煉金術： 書中花瞭大量的篇幅來比較不同地區的“風土”如何作用於肉類。比如，專門開闢瞭一章探討“豬與土壤”的關係：同樣是黑豬肉，在西班牙伊比利亞半島，橡子賦予瞭火腿無與倫比的堅果香氣；而在中國的某些山區，特定的榖物飼養造就瞭迥異的脂肪風味。作者將這種差異稱為“風土的煉金術”，食材的背景不再是背景闆，而是決定性的參與者。 煙熏與醃漬的藝術： 醃製和熏烤是人類保存肉食智慧的結晶。書中對不同民族的煙熏技藝進行瞭詳盡的“田野調查”。從美國南方路易斯安那州低而慢的煙熏技術，到北歐對魚類進行深度醃漬的方法，作者不僅記錄瞭配方，更記錄瞭煙熏爐的設計、木材的選擇，甚至連氣溫和濕度的微小變化如何影響最終的成品。這些描述極具畫麵感，讓讀者仿佛能聞到那股穿透一切的煙火氣息。 第三部：感官的沉浸——超越饕餮的體驗 本書的後半部分，視角從宏大的文化背景轉嚮瞭最私密、最個人的品嘗體驗。作者試圖迴答一個核心問題：頂級的肉食體驗，究竟是什麼？ 質地與口腔的對話： 作者以科學的嚴謹和藝術傢的敏感，分析瞭肉類在口中“崩解”的過程。從第一次咀嚼的阻力（嫩度），到脂肪融化時的潤滑感（汁水），再到收尾時殘留的餘韻（風味持久性）。書中甚至引入瞭對“膠原蛋白”結構的研究，解釋瞭為何有些部位需要長時間燉煮纔能達到完美的“入口即化”。這種對細微差彆的捕捉，超越瞭普通美食評論的範疇。 伴侶的哲學： 吃肉並非孤立的行為，它總有伴侶。本書探討瞭肉類與佐料、醬汁、飲品之間的復雜關係。作者認為，完美的搭配不是掩蓋肉味，而是“襯托”和“對比”。例如，酸性強的佐料（如醋漬或某些水果的酸度）如何“切開”脂肪的厚重感，使整體口感更加輕盈；又如特定葡萄酒的單寜結構如何與蛋白質結閤，共同塑造齣一種“平衡的張力”。 結語：對原始渴望的尊重 《不素心：肉食者的吃喝經》的最終目的，是邀請讀者以一種更為尊重和審慎的態度對待食物。它鼓勵我們去瞭解我們所吃之物的來源、它背後的勞動、以及它所承載的文化重量。 這本書適閤所有對食物抱有好奇心、對風土人情充滿探索欲的讀者。它將帶你進入一個由汗水、火焰、精湛技藝和深厚曆史交織而成的世界，品味人類文明中最直接、最熱烈的饋贈。讀完此書，你對一塊簡單的肉的理解，將徹底被重塑。

評分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝經》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一份充滿個性的美食宣言。作者以一種極其個人化的語言，分享瞭他與肉類之間的不解之緣。他不是那種循規蹈矩的廚師，也不是一個隻會在紙上談兵的美食評論傢，而是一個真正將美食融入生活，並且樂在其中的實踐者。他的文字，時而幽默風趣，時而深沉細膩，總能觸動人心最柔軟的地方。 我尤其喜歡他對於“吃”的理解，不追求形式，不刻意迎閤，而是迴歸食物最本真的味道。他會毫不猶豫地推薦那些看似“粗獷”卻滋味無窮的做法，也會細緻地描繪齣食材在口中綻放的每一縷風味。讀這本書，就像是在進行一場心靈的旅行，跟隨作者的腳步，一同探索那些隱藏在肉類背後的無限可能。它讓我重新認識到，真正的美食，不在於多麼昂貴的食材，也不在於多麼復雜的技法，而在於那份真誠的用心，和對生活的熱愛。這本書，為我打開瞭一扇全新的視角，讓我更加自信地去享受屬於自己的“不素心”的美食人生。

評分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝經》這本書，對我來說，更像是一場關於“放肆”的宣言。在當今社會，健康飲食的觀念深入人心，各種減肥、養生的文章層齣不窮，讓人感覺吃點“好吃的”都成瞭一種罪過。而這本書，就像一股清流，大膽地宣揚瞭肉食者的權利，也提醒我們，生活不應該總是被條條框框束縛。作者那種對美味的執著，對享受的坦然，讓我覺得非常痛快。 書中那些對於經典肉類菜肴的獨特解讀，顛覆瞭我過往的認知。它不是在教你如何“規規矩矩”地做菜，而是在引導你用一種更自由、更具創造性的方式去與食材對話。我喜歡他那種“不好吃就彆吃”的霸氣，也欣賞他“吃齣真滋味”的哲學。讀這本書，我感覺自己仿佛被解放瞭，卸下瞭很多不必要的心理負擔。它讓我明白，適度的放縱，對美食的熱愛，也是生命中不可或缺的一部分。這不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於如何活得更自在、更快樂的書。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《不素心：肉食者的吃喝經》，我懷著一種既好奇又略帶忐忑的心情。畢竟，“不素心”三個字自帶一種不落俗套的意味，而“肉食者”更是直接挑明瞭作者的態度。我原以為這是一本純粹的“無肉不歡”的食譜，充斥著各種重油重鹽的烹飪指南。然而，隨著閱讀的深入，我發現自己對這本書的理解完全被顛覆瞭。它並非簡單地堆砌菜肴，而是以一種非常個人化、非常生活化的視角，娓娓道來一個肉食者在美食世界裏的探索與感悟。 作者在字裏行間流露齣的，是對食材的敬畏，對烹飪的真誠，以及對生活的熱愛。我尤其欣賞他對於“吃”的理解，不拘泥於形式，不強求健康，卻又時時流露齣對身體最本真的需求的迴應。書中那些關於食材選擇的小細節，關於烹飪過程中的奇思妙想，都讓我覺得親切而真實。它不像那些高高在上的美食評論，而是像一位老朋友在分享他的廚房故事，勾起瞭我內心深處對美食最原始的渴望。我開始重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足生理需求，而是去感受每一次咀嚼的樂趣，去品味食材在口中綻放的生命力。這本書仿佛打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭一個更廣闊、更富饒的美食宇宙。

評分☆☆☆☆☆

讀完《不素心：肉食者的吃喝經》，我腦海中浮現的第一個詞是“鮮活”。這本書絕對不是那種乾巴巴的理論書籍，它充滿瞭生命力，就像作者本人一樣，熱情洋溢，毫不掩飾。我喜歡他那種坦率直接的錶達方式，沒有太多華麗的辭藻，卻字字珠璣，直擊人心。他對於肉類烹飪的每一個細微之處都進行瞭深入的剖析，從選材的標準，到火候的掌控，再到調味的精妙，都顯得那麼有經驗，又那麼有講究。 我尤其對書中關於不同部位肉類風味差異的描述印象深刻。作者用生動的語言，描繪瞭牛肉、豬肉、羊肉甚至雞肉的各種可能性，仿佛在我眼前上演瞭一場味覺的盛宴。他並不拘泥於傳統的做法，而是鼓勵讀者去嘗試，去創新，去發掘屬於自己的“不素心”的味道。讀到他描述一次意外的烹飪嘗試，最終卻帶來驚喜的段落時，我仿佛也置身其中，感受到瞭那種烹飪的樂趣和成就感。這本書不僅教會我如何烹飪，更重要的是，它教會我如何去“吃”，如何去享受食物帶來的純粹快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的美食書籍，不僅僅是提供食譜，更應該傳遞一種精神，一種對生活方式的理解。而《不素心：肉食者的吃喝經》恰恰做到瞭這一點。作者在字裏行間，塑造瞭一個鮮活的形象：一個熱愛生活，敢於錶達，並且對美食有著自己獨到見解的肉食者。他的文字帶著一種樸實的熱情，讓你覺得，他不是在寫書，而是在跟你分享他的生活點滴，他的廚房故事。 讓我印象深刻的是，書中那些關於食材來源、關於不同地域風味的討論。作者並非僅僅關注烹飪技巧，而是更加注重食物背後的文化和情感。他會花篇幅去描述一次偶然品嘗到的特色肉類，會去探尋某個地方獨特的烹飪傳統。這些細節，讓整本書變得更加飽滿和有深度。它不僅僅是一本滿足你口腹之欲的書，更能讓你在閱讀中，感受到一種跨越地域和文化的美味連接。我從中看到的，是對生活的熱愛，對真味的追求，以及對人與食物之間那份質樸情感的珍視。

評分☆☆☆☆☆

中國的菜，不但講究色香味俱全，更重要的是火候。火候是看不見的，也與科學計量無關，它全憑廚師拿捏。拿捏得好，好看且令人大快朵頤；拿捏的不好，菜相慘不忍睹，且令人無法下咽。做菜水平爐火純青的人，不但知道選料，而且知道何時用猛火，何時用文火，何時放鹽，何時放糖。在某種意義上，這已經不是一門技術，而是一種藝術。我故鄉有一句諺語：好廚子一把鹽。是說好廚師做菜全憑放鹽的火候。《彆人的外婆》裏那個小老太太就將放鹽的方法理論化瞭：做菜有秘訣，第一點在於放鹽，有的菜你需要之前放，有的菜得在中間放，有的菜在起鍋的時候放，有的菜在做好之後放……

評分☆☆☆☆☆

商品滿意商品滿意商品滿意

評分☆☆☆☆☆

很好的書，正在看~迴頭查瞭一下，我是從2010年3月開始網絡購書的，算起來快5年瞭。師傅是我的女友“好夢”，她是個樣樣時尚都能搞懂的70後女子，若乾年前我看她拿瞭一摞書在付款，纔知道還有這等方便之事：網上選書，書到付款。於是趕緊迴傢登錄京東書城，挑選，下單。果然，很快書就送到瞭。從那時起到現在，我不知在京東下瞭多少訂單，四五十次應該有瞭吧，因為我早已是VIP鑽石用戶啦。好瞭，廢話不多說。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

評分☆☆☆☆☆

飲食是鄉愁一種，更是冷暖一味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個食肉讀者來說，可以拿來一讀，但太蜻蜓點水

評分☆☆☆☆☆

這本看瞭，買書如山倒看書如抽絲

評分☆☆☆☆☆

喜歡，看瞭一些瞭 這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星期的。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，暈，那是我買的書啊。原來我下訂單的時候，忘瞭把地址改過來，送到她那兒去瞭。這下可把她樂死瞭，把我先前對她的嘲笑全還給我瞭。不過京東送貨確實很快。我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

評分☆☆☆☆☆

如何來判斷其真乃可讀之書有兩個辦法可以解讀：

評分☆☆☆☆☆

《論語》第一句話："學而時習之，不亦說乎？"意思是說，我們學瞭之後，又不斷地溫習它，這不是件很快活的事嗎？曾子又說："吾日三省吾身，為人謀而不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？"曾子每天反省三件事：做事、對人，是不是有不忠心的地方？與朋友交往，說話是不是沒有算話？讀書是不是沒溫習？孔子和曾子都提齣"習"這個字。"習"字造字的由來，是人們看到剛齣生的小鳥，由母鳥教飛，常常飛不好，便摔瞭下來，會有性命之憂。母鳥用翅膀幫助並逼迫它學飛，一天又一天，慢慢地，學飛成瞭習慣之後，也就成瞭自然，它終於能從低處往高處飛瞭。孔子和曾子提齣"習"字，用意在於告訴我們，讀書也是習慣的養成。