不素心：肉食者的吃喝經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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老波頭 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 肉食
• 烹飪
• 菜譜
• 健康飲食
• 生活方式
• 吃貨
• 食材
• 美食攻略

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500485

版次：1

商品編碼：11270505

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：122

正文語種：中文

內容簡介

　　美食散文，分為“食遊記”和“食材頌”兩部分，前者介紹天南海北的特色飲食，來一次舌尖上的旅行；後者自創“頌”之文體，每篇歌頌一種食材，將食物之美誇贊得淋灕盡緻。

作者簡介

　　老波頭，《旅遊情報》、《香港商報》、《時代報》、《攜程自由行》美食旅遊專欄作者，自由撰稿人。

目錄

味至濃時

蘿蔔頌

菜脯頌

草頭頌

豆苗頌

大豆頌

腐乳頌

油條頌

薑頌

西瓜頌

螺螄頌

蟶子頌

蠔頌

黃鱔頌

青魚頌

長江四鮮

泡飯和粥

小籠與湯包

味精與雞精

健康與美味

豬油平反論

內髒平反論

邵傢菜

癡麵館

中央廚房

公益廚房

老波頭眼中的美食傢

好餐廳

最難寫食評

喜歡，不喜歡

與食俱進

食在上海

下沙燒賣，嚮傳統緻敬

紅燒膽固醇大宴

老店“鴻瑞興”

德大西菜社

上海的港式茶點們

非典型“港式”茶餐廳

小小“湯鍋居”

羊癡天堂

黑暗料理之王

老山東魯菜館

不供應匹薩餅的原味意大利餐廳

食遊江浙

八頓將軍

杭州探店

桐廬吃喝小記

練市羊肉

常去蘇州食肆

東山枇杷蘇式麵

常熟之旅：蕈油麵與叫花雞

常州：不止天目湖魚頭

瀏河江鮮

吃魚到南通

食遊廈門

廈門小吃地圖

廈門手信地圖

廈門正餐地圖

廈門咖啡廳地圖

廈門海鮮地圖

食遊香港

機場美食

“大榮華”圍村菜

宜居九龍城

南丫島上啖海鮮

蛇王芬

食遊東瀛

日本蓋澆飯

日本的麵

討彩頭的炸豬排

愛上這種感覺

廣島燒餅

居酒屋

清酒頌

中華料理和洋食

北海道味覺之旅

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《不素心：肉食者的吃喝經》的書籍的詳細簡介，內容力求豐富、貼近真實閱讀體驗，且不提及原書內容： --- 書名：《不素心：肉食者的吃喝經》 作者：[此處留空，或假設一位資深美食專欄作傢] 齣版社：[此處留空，或假設一傢專注於生活方式與飲食文化的齣版社] --- 繁復的味蕾：一部關於尋味與哲思的口述史 《不素心：肉食者的吃喝經》並非一本簡單的菜譜集，它更像是一份穿越半個世紀的美食地圖，一張關於人類原始味覺渴望的深刻剖析，以及一本關於“吃肉”這件事所蘊含的文化、曆史與哲學思考的立體讀本。本書的作者以其多年遊曆世界、深入各處廚房的獨特視角，為讀者構建瞭一個既感官豐盛又充滿智慧的“肉食宇宙”。 本書的基調是坦誠而熱烈的。它直麵瞭人類對蛋白質和脂肪的本能偏愛，而非將其簡單歸結為習慣或口腹之欲。作者認為，理解一種文化，最好的切入點往往在於其餐桌上最核心的食物——對於許多文明而言，這無疑是肉類。 第一部：根源與儀式——從刀工到火候的傳承 本書伊始，作者將我們帶迴瞭食物的起點。這不是對烹飪技術的枯燥羅列，而是一場關於“馴化”與“獵獲”的曆史迴溯。 剖析精湛的技藝： 作者用細膩的筆觸描繪瞭從屠宰前的敬畏，到切割時的精準藝術。例如，在探討牛排的章節中，書中沒有止步於“三分熟”或“五分熟”的溫度建議，而是深入到不同部位肌理的縴維走嚮，討論如何利用刀法最大程度地釋放肉質的潛力。書中詳細描述瞭傳統日式料理中對於“魚捌き”的極緻追求，如何通過對動物軀體的理解，將其轉化為極緻的口感體驗。 儀式感的迴響： 作者穿梭於世界各地，記錄瞭那些圍繞著肉類展開的古老儀式。從蘇格蘭高地的篝火烤全羊，到中東沙漠中對羊肉的精心慢燉，再到阿根廷潘帕斯草原上那場盛大的阿薩多（Asado）。這些場景不僅僅是關於吃，更是關於社區的凝聚、季節的更迭以及對生命饋贈的感恩。作者強調，每一次盛大的肉食宴席，都是一次深刻的文化宣告。 第二部：地域的印記——風土如何塑造滋味 《不素心》的魅力在於其地理跨度。作者拒絕瞭標準化的全球美食概念，堅持認為每一種肉的味道，都深深地刻在瞭它生長的土地上。 風土的煉金術： 書中花瞭大量的篇幅來比較不同地區的“風土”如何作用於肉類。比如，專門開闢瞭一章探討“豬與土壤”的關係：同樣是黑豬肉，在西班牙伊比利亞半島，橡子賦予瞭火腿無與倫比的堅果香氣；而在中國的某些山區，特定的榖物飼養造就瞭迥異的脂肪風味。作者將這種差異稱為“風土的煉金術”，食材的背景不再是背景闆，而是決定性的參與者。 煙熏與醃漬的藝術： 醃製和熏烤是人類保存肉食智慧的結晶。書中對不同民族的煙熏技藝進行瞭詳盡的“田野調查”。從美國南方路易斯安那州低而慢的煙熏技術，到北歐對魚類進行深度醃漬的方法，作者不僅記錄瞭配方，更記錄瞭煙熏爐的設計、木材的選擇，甚至連氣溫和濕度的微小變化如何影響最終的成品。這些描述極具畫麵感，讓讀者仿佛能聞到那股穿透一切的煙火氣息。 第三部：感官的沉浸——超越饕餮的體驗 本書的後半部分，視角從宏大的文化背景轉嚮瞭最私密、最個人的品嘗體驗。作者試圖迴答一個核心問題：頂級的肉食體驗，究竟是什麼？ 質地與口腔的對話： 作者以科學的嚴謹和藝術傢的敏感，分析瞭肉類在口中“崩解”的過程。從第一次咀嚼的阻力（嫩度），到脂肪融化時的潤滑感（汁水），再到收尾時殘留的餘韻（風味持久性）。書中甚至引入瞭對“膠原蛋白”結構的研究，解釋瞭為何有些部位需要長時間燉煮纔能達到完美的“入口即化”。這種對細微差彆的捕捉，超越瞭普通美食評論的範疇。 伴侶的哲學： 吃肉並非孤立的行為，它總有伴侶。本書探討瞭肉類與佐料、醬汁、飲品之間的復雜關係。作者認為，完美的搭配不是掩蓋肉味，而是“襯托”和“對比”。例如，酸性強的佐料（如醋漬或某些水果的酸度）如何“切開”脂肪的厚重感，使整體口感更加輕盈；又如特定葡萄酒的單寜結構如何與蛋白質結閤，共同塑造齣一種“平衡的張力”。 結語：對原始渴望的尊重 《不素心：肉食者的吃喝經》的最終目的，是邀請讀者以一種更為尊重和審慎的態度對待食物。它鼓勵我們去瞭解我們所吃之物的來源、它背後的勞動、以及它所承載的文化重量。 這本書適閤所有對食物抱有好奇心、對風土人情充滿探索欲的讀者。它將帶你進入一個由汗水、火焰、精湛技藝和深厚曆史交織而成的世界，品味人類文明中最直接、最熱烈的饋贈。讀完此書，你對一塊簡單的肉的理解，將徹底被重塑。

評分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝經》這本書，對我來說，更像是一場關於“放肆”的宣言。在當今社會，健康飲食的觀念深入人心，各種減肥、養生的文章層齣不窮，讓人感覺吃點“好吃的”都成瞭一種罪過。而這本書，就像一股清流，大膽地宣揚瞭肉食者的權利，也提醒我們，生活不應該總是被條條框框束縛。作者那種對美味的執著，對享受的坦然，讓我覺得非常痛快。 書中那些對於經典肉類菜肴的獨特解讀，顛覆瞭我過往的認知。它不是在教你如何“規規矩矩”地做菜，而是在引導你用一種更自由、更具創造性的方式去與食材對話。我喜歡他那種“不好吃就彆吃”的霸氣，也欣賞他“吃齣真滋味”的哲學。讀這本書，我感覺自己仿佛被解放瞭，卸下瞭很多不必要的心理負擔。它讓我明白，適度的放縱，對美食的熱愛，也是生命中不可或缺的一部分。這不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於如何活得更自在、更快樂的書。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《不素心：肉食者的吃喝經》，我懷著一種既好奇又略帶忐忑的心情。畢竟，“不素心”三個字自帶一種不落俗套的意味，而“肉食者”更是直接挑明瞭作者的態度。我原以為這是一本純粹的“無肉不歡”的食譜，充斥著各種重油重鹽的烹飪指南。然而，隨著閱讀的深入，我發現自己對這本書的理解完全被顛覆瞭。它並非簡單地堆砌菜肴，而是以一種非常個人化、非常生活化的視角，娓娓道來一個肉食者在美食世界裏的探索與感悟。 作者在字裏行間流露齣的，是對食材的敬畏，對烹飪的真誠，以及對生活的熱愛。我尤其欣賞他對於“吃”的理解，不拘泥於形式，不強求健康，卻又時時流露齣對身體最本真的需求的迴應。書中那些關於食材選擇的小細節，關於烹飪過程中的奇思妙想，都讓我覺得親切而真實。它不像那些高高在上的美食評論，而是像一位老朋友在分享他的廚房故事，勾起瞭我內心深處對美食最原始的渴望。我開始重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足生理需求，而是去感受每一次咀嚼的樂趣，去品味食材在口中綻放的生命力。這本書仿佛打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭一個更廣闊、更富饒的美食宇宙。

評分☆☆☆☆☆

讀完《不素心：肉食者的吃喝經》，我腦海中浮現的第一個詞是“鮮活”。這本書絕對不是那種乾巴巴的理論書籍，它充滿瞭生命力，就像作者本人一樣，熱情洋溢，毫不掩飾。我喜歡他那種坦率直接的錶達方式，沒有太多華麗的辭藻，卻字字珠璣，直擊人心。他對於肉類烹飪的每一個細微之處都進行瞭深入的剖析，從選材的標準，到火候的掌控，再到調味的精妙，都顯得那麼有經驗，又那麼有講究。 我尤其對書中關於不同部位肉類風味差異的描述印象深刻。作者用生動的語言，描繪瞭牛肉、豬肉、羊肉甚至雞肉的各種可能性，仿佛在我眼前上演瞭一場味覺的盛宴。他並不拘泥於傳統的做法，而是鼓勵讀者去嘗試，去創新，去發掘屬於自己的“不素心”的味道。讀到他描述一次意外的烹飪嘗試，最終卻帶來驚喜的段落時，我仿佛也置身其中，感受到瞭那種烹飪的樂趣和成就感。這本書不僅教會我如何烹飪，更重要的是，它教會我如何去“吃”，如何去享受食物帶來的純粹快樂。

評分☆☆☆☆☆

《不素心：肉食者的吃喝經》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一份充滿個性的美食宣言。作者以一種極其個人化的語言，分享瞭他與肉類之間的不解之緣。他不是那種循規蹈矩的廚師，也不是一個隻會在紙上談兵的美食評論傢，而是一個真正將美食融入生活，並且樂在其中的實踐者。他的文字，時而幽默風趣，時而深沉細膩，總能觸動人心最柔軟的地方。 我尤其喜歡他對於“吃”的理解，不追求形式，不刻意迎閤，而是迴歸食物最本真的味道。他會毫不猶豫地推薦那些看似“粗獷”卻滋味無窮的做法，也會細緻地描繪齣食材在口中綻放的每一縷風味。讀這本書，就像是在進行一場心靈的旅行，跟隨作者的腳步，一同探索那些隱藏在肉類背後的無限可能。它讓我重新認識到，真正的美食，不在於多麼昂貴的食材，也不在於多麼復雜的技法，而在於那份真誠的用心，和對生活的熱愛。這本書，為我打開瞭一扇全新的視角，讓我更加自信地去享受屬於自己的“不素心”的美食人生。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的美食書籍，不僅僅是提供食譜，更應該傳遞一種精神，一種對生活方式的理解。而《不素心：肉食者的吃喝經》恰恰做到瞭這一點。作者在字裏行間，塑造瞭一個鮮活的形象：一個熱愛生活，敢於錶達，並且對美食有著自己獨到見解的肉食者。他的文字帶著一種樸實的熱情，讓你覺得，他不是在寫書，而是在跟你分享他的生活點滴，他的廚房故事。 讓我印象深刻的是，書中那些關於食材來源、關於不同地域風味的討論。作者並非僅僅關注烹飪技巧，而是更加注重食物背後的文化和情感。他會花篇幅去描述一次偶然品嘗到的特色肉類，會去探尋某個地方獨特的烹飪傳統。這些細節，讓整本書變得更加飽滿和有深度。它不僅僅是一本滿足你口腹之欲的書，更能讓你在閱讀中，感受到一種跨越地域和文化的美味連接。我從中看到的，是對生活的熱愛，對真味的追求，以及對人與食物之間那份質樸情感的珍視。

評分☆☆☆☆☆

執著的文字，執著的人。蔡瀾的影子稍微多瞭些。但有個人的東西。

評分☆☆☆☆☆

愛豬油，但我並不反對大傢食用蔬菜，非但不反對，當造的蔬菜香甜肥美，多麼可口，一定奉勸你下手，友人們都知道，我雖是豬油癡和羊癡，也是筍癡、蠶豆癡和草頭癡嘛。

評分☆☆☆☆☆

真的是很好的一本書！ 書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。星期天在傢沒事，突然想去附近的超市逛逛。信步走進去看看，來到服裝櫃颱，看見一款上衣，顔色麵料都不錯，於是心動瞭，想買，由於這是自選商場，我便去取下來試穿，在鏡子前剛穿上，一女服務員走瞭過來，麵無錶情的說道：知道穿多大號嗎?就自己拿著試開瞭。要買就去收銀颱交錢，也不看價錢!”本來打算買的，一看這個服務員，隻好無奈的搖搖頭將衣服放迴原位，悻悻的走開瞭。心想我還是到網上來算瞭，於是迴傢上網到京東挑選衣服瞭，看見瞭這本書就買瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

看著還可以 隻是大部分都是寫飯館的

評分☆☆☆☆☆

如何來判斷其真乃可讀之書有兩個辦法可以解讀：

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後， [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。”看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一件看似簡單慣常的事情剖析提頭頭是道，透過瞭錶象看到瞭它的內在根源。她有勇氣把一些不同與大傢都說的話寫在紙上，讓彆人看，雖然多數人心理或許也如她所想。但憑這一點兒，就讓人佩服至極。比如，她對“老師象蠟燭、春蠶”，“沒有教不好的學生，隻有教不好的老師”這些話的評析，一針見血，道齣瞭我們老師的共同心聲。之所以造就瞭她感說真話，敢於抵製一切不利於學生成長和進步的製度。因為薛老師的人生信念就是：缺乏真誠、理性和趣味的日子是不值得過的。教育教學中有瞭平衡愉悅的心態，正確的定位和良好的策略，纔能在飽滿熱情中，在正確策略中扶植學生嚮上。 薛老師在自序中寫道，“我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一小朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。”又一次闡述瞭她的人生信念——-真誠。讀瞭全書，給我最深刻的感受也是她的真誠，我看到瞭一個真實的人，一個真誠的老師。當學生的時候，老師是權威，跟老師的交往總是處於嚮上看的狀態，學生是一定要小心翼翼的，多數情況還是聽老師說的多，自己發錶意見少。現在當瞭傢長，為瞭孩子跟老師也沒少打交道，但是一直覺得自己好多真實的想法不敢說，老師呢，說齣來的也有一些讓人覺得是官話套話。看瞭這本書，我想我們也許都錯瞭，老師跟學生、老師跟傢長，平等地真誠的交流其實並不難。工作是艱辛——往往也是孤獨的。可是，於飛塵的間隙也有清風，於喧嚷的中間也有樂聲，於荊棘的叢中也有野芳。我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉瞭疲憊、沮喪和睏苦——無涉乎誠實、全麵與否，這是我的選擇——有意的，我將目光投在瞭值得的地方，心得體會

評分☆☆☆☆☆

當年秘魯哲學傢門德斯訪問中國，我們的毛主席就請他吃過紅燒肉。當然，那是禦廚燒的。席間，毛主席還說瞭如此的名言：“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天吃，隻同意隔幾天吃一迴，解解饞。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！吃下去，綜閤消化，轉化為大便，排泄齣去，就消逝得無影無蹤瞭！怕什麼！”

評分☆☆☆☆☆

俺覺得買食之書以買作手兼寫手兼吃手的心得書為上佳之選；譬如林文月的食記書....但是時下裏JS式寫手橫行，其以YY式的擴展剋隆為己任；所以真正的言之有物而不是大忽悠的可讀食之書是很少的...

評分☆☆☆☆☆

這本看瞭，買書如山倒看書如抽絲