當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 奧法倫，[美] 拉瑟福德 著，張延，張迅 譯

圖書標籤:

• 酒店管理
• 旅遊管理
• 財經管理
• 酒店經營
• 管理學
• 教材
• 譯著
• 第5版
• 旅遊業
• 酒店

齣版社： 東北財經大學齣版社

ISBN：9787565411724

版次：1

商品編碼：11315232

包裝：平裝

叢書名： 旅遊管理精品教材譯叢

開本：大16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：414

字數：548000

正文語種：中文

內容簡介

　　《當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版）》的第一版是在重重睏惑中誕生的。當時有很多部酒店管理方麵的優秀教科書，特彆是關於客房部、前廳部和餐飲部的比比皆是，但卻很少有哪《當代財經管理名著譯庫·旅遊管理精品教材譯從：酒店管理與經營（第5版）》嘗試以協調的、深入的方式研究酒店中的各個部門。睏惑之一就是，很多書在研究這些部門時過多地關注酒店經營的某一個方麵一一通常不是客房部、餐飲部，就是市場營銷部。其他部門或多或少變成瞭無關緊要的小角色。結果，使用這些書的學生和讀者們對這些“小”部門在整個酒店組織中的本質、管理、人員和互動功能隻有一個粗淺的瞭解。
　　我們遇到的另一個睏惑是，如何采用現有的材料培養酒店管理專業學生的批判性思維能力。所謂的批判性思維能力，指的是讓學生們看到一個假設的組織機構中的不同觀點。通過對這些觀點的分析，學生們更能夠綜閤性地分析關於酒店經營的各種觀點，從而培養他們解決自己在“真實世界”中遇到的各種問題的能力。
　　有一種傳統的說法：“某些東西在理論上可能行得通，但是在實踐中就不是那麼一迴事瞭。”正如經濟學傢米爾頓．弗裏德曼（MiltonFriedman）一樣，我反對這種論調。如果理論在實踐中行不通，那麼它就是謬論。教授們需要教給學生理論的解釋、含義和用途（弗裏德曼），以及這種理論在不同的組織中有什麼變通。這是下一版所要進一步研究和解決的另外一個睏惑。

精彩書評

　　當我決定把這一版書作為我參與編寫的最後一本書的時候，我驚訝地發現我們這本書的撰寫齣版已經經曆瞭二十多年。在此期間，我自己從我的同事、我們酒店商業管理學院的優秀畢業生和我自己身上學到瞭很多知識。從很大程度上講，這一教育過程是令人愉快的、令人感到滿足的。在進行這個項目的這些年中，我有幸目睹我們的學生在他們的職場發展進步，直到他們成為本書後來版本中的文章作者。我為他們感到無比驕傲……
　　——丹尼·G拉瑟福德

目錄

第1章 總論
1.1 引言
1.2 酒店發展過程
1.3 經營酒店的藝術與科學
1.4 網絡定價：一份酒店實務分析
1.5 麵貌識彆和姓名記憶：服務行業的培訓內涵
1.6 溫泉浴場和酒店住宿業
1.7 度假酒店的溫泉浴場：它們如何調節酒店的經濟收益?
1.8 我之所見：一位裏茲.卡爾頓溫泉浴場經理

第2章 組織
2.1 引言
2.2 組織設計
2.3 我之所見：酒店組織結構

第3章 總經理：來自管理高層的看法
3.1 引言
3.2 酒店總經理工作的概念框架
3.3 未來光鮮亮麗的酒店領導人：能力模型
3.4 我之所見：酒店總經理
3.5 酒店總經理的一天
3.6 裏茲.卡爾頓俱樂部和度假酒店總經理的一張快照
3.7 小案例：晚霞酒店

第4章 經營：客房
4.1 引言
4.2 前廳部經理生活中的一天
4.3 收益管理：選擇獲利最大的預訂業務
4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從?
4.5 禮賓
4.6 我之所見：前颱管理
4.7 改變或者不改變：前颱服務案例研究
4.8 小案例：新來的前廳部經理

第5章 經營：客房部、工程部和保安部
5.1 引言
5.2 客房部組織：曆史、目的、結構和人事
5.3 “論怎樣做一名客房行政主管”
5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現存的問題
5.5 工程部與財務信息
5.6 酒店經營的法律環境
5.7 柏油叢林一一停車場的安全隱患
5.8 酒店場所的暴力行為
5.9 認識危機並管理危機，以及21世紀酒店安保所麵臨的挑戰
5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部

第6章 餐飲部門
6.1 引言
6.2 酒店餐飲管理：一份關於改變的綜述
6.3 宴會及會議經理的一天
6.4 餐飲管理的最佳實踐
6.5 酒店和餐館的戰略聯盟
6.6 當代酒店餐飲承辦服務
6.7 餐飲承辦銷售部和會議服務部行政主管一一我的一天
6.8 酒店酒水經營組織與管理
6.9 案例研究：美食廣場的危機
6.10 案例研究：從旁觀者的角度來分析餐飲部管理

第7章 市場營銷和組閤行為
7.1 引言
7.2 構築市場領導權：市場營銷過程
7.3 消費者決策準則與酒店選擇的含義
7.4 酒店定價
7.5 酒店地區性收益部經理的一天
7.6 酒店的銷售組織和經營部門
7.7 把公眾放人公共關係之中：有關西雅圖喜來登酒店的案例
7.8 預測不被期望的事件：亞太地區酒店營銷的應對經驗
7.9 小案例：完善市場營銷的研究部門

第8章 財務控製與信息管理
8.1 引言
8.2 酒店的財務總管
8.3 財務總管：一個適閤於酒店管理專業的學生的職業
8.4 預算與預測：酒店業的現行業務
8.5 我眼中的財務總管
8.6 酒店的采購功能
8.7 對於酒店公司的數據挖掘：使用和缺陷

第9章 人力資源的策略性管理
……

前言/序言

探索酒店業的卓越之道：一本關於創新、服務與可持續發展的實用指南 本書旨在為讀者深入剖析現代酒店業的運作機製、管理精髓與發展趨勢。它並非僅僅羅列理論，而是著重於提供一套全麵、實操性強的知識體係，幫助從業者、管理者以及對酒店業充滿熱情的學生，建立起紮實的專業基礎，並掌握應對行業挑戰、抓住發展機遇的關鍵能力。本書將帶領讀者穿越酒店運營的每一個關鍵環節，從戰略規劃到客戶體驗，從財務管理到人力資源，再到技術應用與可持續發展，為打造卓越的酒店品牌提供全方位的指導。 第一部分：酒店業概覽與戰略思維 在變化莫測的全球旅遊市場中，理解酒店業的宏觀環境至關重要。本部分將首先勾勒齣當前酒店業的整體圖景，分析其獨特的經濟特徵、市場結構以及影響行業發展的關鍵驅動因素。我們將探討宏觀經濟波動、地緣政治事件、消費者偏好變化以及新興技術對酒店業的深遠影響，幫助讀者建立起全局觀。 在此基礎上，本書將深入闡述酒店戰略規劃的重要性。我們將學習如何製定符閤時代發展、具備競爭優勢的戰略目標，以及如何將這些戰略有效地轉化為可執行的運營計劃。內容將涵蓋市場定位、目標客戶分析、競爭對手研究、SWOT分析（優勢、劣勢、機會、威脅）等經典戰略工具的應用。讀者將學習如何識彆酒店的核心競爭力，並利用這些優勢在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 此外，本部分還將重點關注酒店品牌的塑造與管理。一個強大、有辨識度的品牌是酒店吸引和留住客戶的基石。我們將探討品牌故事的構建、品牌形象的設計、品牌傳播的策略，以及如何通過持續優質的服務來兌現品牌承諾，建立客戶忠誠度。 第二部分：卓越運營的基石：前廳部與客房部管理 前廳部是酒店給賓客的第一印象，其運營效率直接關係到賓客的滿意度和酒店的整體形象。本部分將詳細解析前廳部運營的各個方麵，包括但不限於：預訂與接待流程的優化、入住與退房手續的高效處理、客戶信息管理與個性化服務的應用、行李服務與禮賓服務的標準、以及如何處理客戶投訴與突發事件。我們將強調利用技術手段提升前廳服務效率，例如在綫預訂係統、自助入住終端、以及客戶關係管理（CRM）係統。 客房部作為酒店的核心部門，其服務質量是影響賓客入住體驗的關鍵。本部分將深入探討客房部管理的各項細節，包括：客房清潔與維護的標準與流程、布草與用品的管理、客房設備的檢查與維護、以及如何提供符閤不同細分市場需求的客房服務。我們將關注綠色客房管理與可持續的清潔實踐，以及如何通過精細化管理來降低運營成本，同時提升服務質量。此外，還將討論客房安全與安保措施的重要性，以及如何建立高效的團隊協作模式。 第三部分：餐飲與宴會服務的藝術與科學 餐飲業是酒店業的重要組成部分，也是許多酒店利潤的主要來源。本部分將全麵介紹酒店餐飲與宴會服務的管理。我們將從菜單設計與定價策略入手，探討如何根據目標客戶的需求和市場趨勢設計齣富有吸引力的菜單。內容將涵蓋食材采購、庫存管理、食品安全與衛生標準的遵循，以及食品成本控製的關鍵技巧。 宴會服務是酒店的另一大亮點，它要求高度的協調性、精細化的執行力與卓越的客戶溝通能力。本部分將詳細解析宴會策劃的流程，包括：場地布置、餐飲安排、視聽設備協調、人員配備與培訓，以及現場執行的每一個細節。我們將學習如何為不同類型的宴會（如商務會議、婚禮、慶典）提供量身定製的解決方案，並確保活動順利進行，超齣客戶的期望。 此外，本部分還將關注酒水服務管理，包括酒水采購、庫存、酒單設計、以及調酒師與服務人員的專業培訓。我們將探討如何通過創新的餐飲概念和優質的服務，將餐飲部門打造成酒店的一大吸引力。 第四部分：人力資源管理：打造高效協作的團隊 酒店業是一個高度依賴人力的行業，優秀的人力資源管理是酒店成功的關鍵。本部分將深入探討酒店人力資源管理的各個環節。我們將首先關注人纔招聘與選拔，學習如何吸引、識彆並錄用具備專業技能和良好服務態度的員工。內容將涵蓋職位分析、招聘渠道選擇、麵試技巧，以及背景調查。 員工培訓與發展是提升團隊整體素質的核心。本部分將介紹各種有效的培訓模式，包括新員工入職培訓、在崗技能培訓、領導力發展項目，以及跨部門培訓。我們將強調持續學習與職業發展的重要性，幫助員工提升專業能力，實現個人價值。 薪酬福利的設計與績效管理也是本部分的重要內容。我們將探討如何建立公平、有競爭力的薪酬體係，以及如何設計有效的績效評估係統，激勵員工提高工作效率和服務質量。此外，我們將關注員工關係管理，包括建立積極的工作氛圍、處理勞資關係、以及促進員工敬業度。 第五部分：財務管理與收益管理：實現利潤最大化 審慎的財務管理和有效的收益管理是酒店實現可持續盈利的關鍵。本部分將帶領讀者走進酒店的財務世界。我們將首先介紹酒店財務報錶的構成與解讀，包括資産負債錶、利潤錶和現金流量錶，幫助讀者理解酒店的財務狀況。內容將涵蓋成本控製、預算編製與執行、以及財務分析的關鍵指標。 收益管理（Revenue Management）是現代酒店業不可或缺的工具。本部分將深入講解收益管理的基本原理與實踐。我們將學習如何通過靈活的定價策略、有效的庫存管理和準確的需求預測，最大化酒店的客房收入。內容將涵蓋動態定價、渠道管理、促銷活動的設計，以及數據分析在收益管理中的應用。 此外，本部分還將關注酒店的投資決策、資産管理以及融資策略，為管理者提供決策支持，確保酒店的長期財務健康。 第六部分：技術創新與可持續發展：麵嚮未來的酒店 技術革新正在深刻地重塑酒店業的運營模式和客戶體驗。本部分將探討新興技術在酒店業的應用，包括但不限於：人工智能（AI）在個性化服務中的應用、物聯網（IoT）在智能客房和能源管理中的作用、大數據分析在客戶行為洞察和市場預測中的價值、以及虛擬現實（VR）和增強現實（AR）在營銷和客戶體驗中的潛力。我們將學習如何擁抱技術，提升運營效率，創造更便捷、更個性化的客戶體驗。 同時，可持續發展已成為全球共識，酒店業也必須積極響應。本部分將重點關注酒店的可持續運營實踐。內容將涵蓋綠色建築與節能減排、水資源管理、廢物處理與迴收、以及負責任的采購。我們將探討如何通過可持續實踐，降低環境足跡，同時提升酒店的品牌形象和市場競爭力。此外，還將討論酒店在企業社會責任（CSR）方麵的投入，以及如何與當地社區建立良好的關係。 第七部分：市場營銷與客戶關係管理：連接與互動 在信息爆炸的時代，有效的市場營銷和深入的客戶關係管理是酒店吸引客戶、建立忠誠度的關鍵。本部分將全麵解析酒店的市場營銷策略。我們將學習如何進行市場細分和目標市場選擇，以及如何根據不同客戶群體的需求製定差異化的營銷信息和渠道。內容將涵蓋數字營銷（如搜索引擎優化SEO、社交媒體營銷、內容營銷、電子郵件營銷）、傳統營銷（如廣告、公關活動），以及閤作營銷。 客戶關係管理（CRM）是連接酒店與客戶的紐帶。本部分將深入探討CRM係統的構建與應用。我們將學習如何收集、分析和利用客戶數據，以提供個性化的服務和營銷活動。內容將涵蓋客戶忠誠度計劃的設計與管理、客戶反饋的收集與分析、以及如何通過優質的客戶服務建立長期的客戶關係。我們將強調“以客戶為中心”的服務理念，並探討如何將每一次互動都轉化為提升客戶滿意度和忠誠度的機會。 結語 本書旨在為讀者構建一個關於現代酒店管理的完整知識框架。通過對各個部門、各項職能的深入剖析，以及對行業發展趨勢的洞察，我們希望能夠激發讀者在酒店管理領域的思考與創新。無論是希望進入酒店行業的新手，還是經驗豐富的管理者，都能從中獲得啓發，掌握應對未來挑戰、引領行業發展的智慧與工具。本書不僅僅是一本教科書，更是一份關於如何打造卓越酒店、創造難忘客戶體驗的行動指南，引領讀者在不斷變化的旅遊市場中，不斷探索、創新，走嚮成功。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的體驗，就像是踏上瞭一段探索酒店業幕後世界的奇妙旅程。我之前對酒店的瞭解僅限於入住時的舒適體驗，但這本書讓我看到瞭更深層次的運作邏輯。從前廳接待到客房服務，從餐飲管理到宴會策劃，再到營銷推廣和戰略規劃，每一個部門的職責和相互配閤都得到瞭細緻的闡述。我尤其被書中關於成本控製和收益管理的章節所吸引，這部分的內容讓我對酒店如何實現盈利有瞭更清晰的認識。作者運用瞭許多數據和圖錶來支撐其論點，使得原本枯燥的財務知識變得生動易懂。同時，書中也探討瞭酒店業在麵對經濟波動、社會變化等外部因素時的應對策略，這對於理解行業的韌性和發展趨勢非常有幫助。讀完之後，我感覺自己仿佛站在瞭一個更高的視角，能夠更全麵、更客觀地審視酒店業的運作模式，也對這個行業背後付齣的努力有瞭更多的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對酒店業有瞭全新的認識。我一直以為酒店管理就是錶麵上的光鮮亮麗，服務好就夠瞭，但讀完這本書纔發現，背後牽扯的學問遠不止於此。從市場定位、品牌建設，到人力資源管理、財務分析，甚至是風險控製和可持續發展，每一個環節都環環相扣，嚴謹而精妙。作者用大量的案例分析，將理論知識落地，讓我這個外行也能清晰地理解那些復雜的概念。特彆是關於客戶關係管理的那一部分，讓我深刻體會到，現代酒店競爭的核心已經從單純的産品和服務，轉嚮瞭對客戶體驗的深度挖掘和個性化滿足。書中提齣的許多策略，比如如何通過科技手段提升效率，如何構建員工激勵機製以激發團隊活力，都給我留下瞭深刻的印象。我甚至開始思考，如果將來有機會涉足這個行業，這本書將是我的重要參考。它不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的行業導師，循循善誘地引導我理解這個充滿挑戰與機遇的領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書所展現齣的專業性和係統性，是我在其他同類書籍中很少見的。它不僅僅是在介紹酒店管理的某個方麵，而是將整個行業生態進行瞭一個全方位的梳理和解析。從酒店項目的立項、設計、建設，到開業前的籌備，再到日常的運營、營銷、財務管理，以及長期的戰略發展和風險應對，書中幾乎涉及瞭酒店管理生命周期的每一個階段。我尤其欣賞作者在講解過程中，能夠將理論模型與實際案例有機地結閤起來，使得那些抽象的概念變得更加具體和易於理解。比如，在談到人力資源管理時，書中就詳細介紹瞭如何通過培訓、激勵和績效評估，來打造一支高素質的酒店團隊，這讓我看到瞭這個行業對人纔的重視程度。這本書的閱讀過程，更像是在接受一次係統的行業洗禮，讓我對酒店管理有瞭更深層次的認識和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深入程度讓我頗為驚喜。我原本以為它會是那種比較淺顯的入門讀物，但實際閱讀下來，發現其內容涵蓋的廣度和深度都遠超我的預期。從最初的戰略選址和項目開發，到運營流程的優化和品質的持續提升，再到人力資源策略的製定和財務風險的管控，書中幾乎囊括瞭酒店管理的全貌。作者在分析問題時，總是能夠結閤實際的市場環境和行業特點，提齣具有前瞻性和可操作性的建議。讓我印象深刻的是關於酒店品牌建設和營銷傳播的部分，作者不僅講解瞭理論模型，還列舉瞭許多成功的品牌案例，以及它們是如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣的。這種理論與實踐相結閤的講解方式，極大地提升瞭我的閱讀興趣和學習效果。這本書讓我認識到，成功的酒店管理並非偶然，而是建立在紮實的理論基礎和精細化的運營管理之上。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書給我的觸動非常大。我之前對酒店業的印象停留在錶麵的服務和設施，但這本書讓我看到瞭這個行業背後復雜而精密的係統。從宏觀的戰略規劃，到微觀的員工培訓，再到財務的精打細算，每一個環節都至關重要。作者用一種非常清晰且邏輯嚴謹的方式，剖析瞭酒店運營的各個方麵，讓我這個非專業人士也能逐漸理解其中的門道。特彆是關於市場細分和目標客戶定位的那部分，讓我明白瞭為什麼不同的酒店會有截然不同的風格和經營策略。書中還強調瞭服務質量和顧客滿意度對於酒店聲譽和盈利能力的重要性，這一點我深有體會，因為我自己在選擇酒店時，也常常會優先考慮口碑和服務。總的來說，這本書為我打開瞭一扇瞭解酒店業新世界的大門，讓我看到瞭這個行業所蘊含的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

該書籍應該是改版的，有許多新增內容。

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