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荣明 编

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发表于2024-11-30


商品介绍



出版社: 中国财富出版社
ISBN:9787504747501
版次:1
商品编码:11316058
包装:平装
丛书名: 职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材
开本:16开
出版时间:2013-08-01
用纸:胶版纸
页数:174
字数:251000
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

  《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
  《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课,可使学生在掌握专业理论的基础上,进行操作技能训练,从而达到一定的烹饪技术水平。

作者简介

    荣明,1979年生人,毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来,一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作,取得高级中式烹调师证书、讲师职称,并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。

目录

项目一 中国烹饪的起源与发展
任务一 烹饪的起源
任务二 烹调的作用
任务三 中国菜肴的特点

项目二 热菜的烹调方法及实例
任务一 热菜烹调法的概念与种类
任务二 炒
任务三 炸
任务四 爆
任务五 熘
任务六 烹
任务七 煎
任务八 贴
任务九 塌
任务十 焊
任务十一 烧
任务十二 煮
任务十三 炖
任务十四 焖
任务十五 煨
任务十六 蒸
任务十七 扒
任务十八 烩
任务十九 汆
任务二十 涮
任务二十一 拔丝
任务二十二 挂霜
任务二十三 烤

项目三 热菜装盘技术
任务一 热菜装盘的基本要求
任务二 热菜盛装方法

项目四 筵席知识
任务一 中国筵席的起源与发展
任务二 筵席的特征和作用
任务三 中国筵席的规格与种类
任务四 中国筵席的设计

项目五 菜系形成与流派
任务一 菜系的形成与特点
任务二 中国地方菜风味
参考文献

前言/序言



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