大廚教你魚怎麼做最好吃！（附DVD光盤1張） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　魚的170種解饞吃法，蒸炒煎炸、爆溜拌沾、煮燉煨煲，手法齊全；鹹、鮮、麻、辣、酸、甜、香，百味豐盛。輕鬆掌握烹魚秘訣，做齣大廚級的好吃美味！

內頁插圖

目錄

第一章  得心應手，廚房裏的魚情未瞭

一、食欲，食魚

二、從頭開始，玩轉整條魚



第二章  大快朵頤，餐桌上的食魚之樂

一、清鮮本味

清蒸鯪魚

醉鮮長江鰣魚

清蒸太陽魚

清蒸桂花魚

清蒸東江魚

清蒸江團

霸王魚脯

水鄉鱸魚

燕麥魚頭煲

清蒸鰻魚

銀魚蝦乾炒通菜梗

豉汁石斑魚

開屏武昌魚

花雕黃魚

古法蒸江鯽

黃瓜炒生魚片

二、鮮香麻辣

煎焗魚嘴

宮爆銀鱈魚

酸菜魚

開胃百閤鱸魚

相思鱸魚

美極鮑魚

雪菜蒸帶魚

開胃鮑魚

美味魚鰭

水煮烏江魚

乾鍋黃骨魚

糊辣魚

水煮魚片

竹香醃魚

剁椒魚頭

豆瓣鯽魚

泡椒黃骨魚

紅油馬麵魚

豆花魚片

泡菜燒鯇魚

川江鮎魚

泡椒帶魚

辣子帶魚

小米椒煎財魚

青椒河魚乾

口味魚片

豆豉蒸火焙魚

豉汁蒸西江鉗魚

乾鍋手撕魚

泡椒魚脯

三、腴香醇濃

秘製燜魚

美極跳水魚

煎燜大黃魚

啫魚頭煲

紅燒魚塊

西紅柿鰱魚砂鍋

乾燒鯧魚

茄條燜鱸魚

紅燒鮠魚

乾燒鱖魚

乾燒鱸魚

香煎馬鮫魚

紅燒劃水

苦瓜炒火焙魚

麻香小黃魚

蔥香鯽魚

韭菜炒銀魚乾

蝦米焗魚片

香酥桂花魚

香煎鱈魚

五香酥魚

什錦蒸草魚

烤鞦刀魚

豉汁蒸山鰻

鯪魚生菜

蔥烤黃花魚

風乾武昌魚

小炒河魚乾

闆蒸魚頭

烤鯽魚

支竹魚腩煲

四、酸甜雙絕

鬆鼠鱖魚

西湖醉魚

醋香帶魚

鮁魚燉泡菜

西湖醋魚

田園福壽魚

番茄燒魚

檸檬蒸烏頭魚

檸檬鰻魚

菠蘿魚

糖醋福壽魚

葡萄魚

南京熏魚

鬆子鯇魚

五、魚水之歡

粉絲煮桂花魚

砂鍋魚頭燉魚丸

明太魚湯

枸杞煮魚湯

當歸魚頭湯

蘿蔔絲煮鯽魚

西洋菜煲生魚

魚片皮蛋湯

魚頭燉豆腐

豆腐煮黃骨魚

大盆荷包蛋煮黃骨魚

青木瓜魚頭湯

六、異域奇味

鮪魚刺身

扒吞拿魚配蔬菜土豆泥

目式照燒鞦刀魚

吞拿魚沙律

日和燒海龍魚

薑荽烤鮭魚

大阪照燒鰻魚

三文魚腩海藻沙拉

鰻魚壽司

生薑三文魚高湯麵

炸三文魚腩

拌明太魚

甜椒汁燴鱸魚塊

白鬍椒刁草汁水煮魚片

鐵闆沙爹魚

魚柳漢堡包

三文魚意大利麵

三文魚沙拉



第三章  尋魚不見真味在

一、內蘊亟香

大蔥爆魚膠

鯽魚凍

拆魚羹

五彩魚青

魚皮拌花生

魚子炒雞蛋

魚糕

芥末魚皮

魚丸蘿蔔煲

乾鍋魚子魚鰾

酥香魚柳茄子

魚丸湯

濃湯蟹柳浸魚肚

顯貴鯪魚球

爆炒石斑魚肚

魚肚全傢福

茄子魚雲

西芹炒魚滑

勝瓜燜魚腐

二、魚粥魚飯

三文魚粥

魚片燴飯

三文魚釀飯

煎魚餅

柴魚花生粥

生魚粥

魚頭粥

枸杞魚片粥

魚腸魚肝粥

魚腩粥

魚皮粥

什錦海鮮粥

鰻魚飯

前言/序言

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好

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