傢常菜1288例（附DVD光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食廚房 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢政
• 廚房
• 飲食
• DVD
• 實用
• 新手入門

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546409238

版次：1

商品編碼：11392323

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：277

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　俗話說的好，“山珍海味韆般好，不及傢常日日鮮”。所謂傢常菜，就是傢庭日常食用的菜肴，通常選取常見易購的食材，經過精心烹飪就能饗宴傢人。
　　本書從飲食美味與營養齣發，甄選瞭1288例超人氣菜式，囊括瞭南北各地風味，炒、拌、煎、炸、蒸、煮、燉等各種烹飪技法無所不包，能滿足不同人群所需。書中案例分為畜肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品、涼菜、湯羹、主食八大類，下再按食材詳盡細分，便於速查速用。齊全的門類，多樣的菜式，配閤準確的文字說明及精美菜肴成品圖，使您迅速掌握美味與營養兼具的傢常菜做法，並且讓您傢的餐桌菜色翻新，天天不重樣！
　　另外，書中還收錄瞭大廚親授、超實用的食材處理竅門及烹飪秘訣，解決廚房難題，掌握精華的特色做法，助您在傢也能做齣適閤全傢分享的“五星”好味。

內容簡介

　　《傢常菜1288例》美味的傢常菜式，全方位提升廚藝指數。成為傢人歡迎的“廚藝大師”！

目錄

PART1:掌握竅門做好菜-廚房基礎 100問

PART2：畜肉類

PART3：禽蛋類

PART4：水産類

PART5：蔬菜菜

PART6：豆製品類

PART7：涼菜類

PART8：湯羹類

PART9：主食類

前言/序言

《舌尖上的中國味道：尋常百姓的百味人生》 書籍簡介 導言：傢的味道，永遠是心底最溫暖的記憶。 自古以來，飲食便不僅僅是果腹之需，更是文化傳承、情感交流的重要載體。《舌尖上的中國味道：尋常百姓的百味人生》是一部深入探訪中國大地，聚焦尋常百姓傢庭廚房，旨在記錄和傳承那些流淌在柴米油鹽中的生活智慧與情感溫度的百科全書式著作。它不是一部單純的菜譜集閤，而是一部關於“人與食物”關係的曆史側寫、文化解讀和生活美學的深度報告。 第一部：尋根——地域風味的地理密碼 本書的第一個宏大篇章，著眼於中國廣袤土地上孕育齣的多樣化飲食文化。我們深知，一方水土養一方人，不同的地理環境、氣候條件和物産稟賦，塑造瞭中國各地獨一無二的烹飪哲學。 本部分內容將詳細梳理中國八大菜係的精髓及其地域性分支，但不同於傳統教材的刻闆介紹，本書采取“田野調查”式的敘事手法。我們將深入到黑土地上，探究東北人豪爽性格如何融入到燉菜的份量與火候之中；攀登川蜀山嶺，剖析麻辣鮮香背後，對濕熱氣候的適應與調和之道；漫步江南水鄉，細品蘇滬浙菜的精緻、清淡與時令性，如何映射齣當地人溫婉內斂的生活態度。 特彆闢齣專章討論“非主流”菜係和少數民族的飲食風俗。例如，西北遊牧民族的牛羊肉處理藝術，西藏高原的糌粑與酥油茶文化，以及雲南多民族的菌菇與香料的奇妙結閤。這些篇章力求展現齣食物與生存環境、宗教信仰、民族遷徙之間的深刻聯係，揭示齣每一道地域菜肴背後，都是一部活生生的“地理教科書”。我們關注的是：為什麼在A地，人們習慣用鹽醃製食物，而在B地，他們更偏愛發酵的力量？食物的“密碼”藏在山川河流之中。 第二部：火候的藝術——廚房裏的傳承與創新 烹飪的奧秘，往往藏在那些代代相傳的“手感”和“經驗”之中，是無法被精確量化的科學。本書的第二部分，聚焦於“技藝”的傳承——那是老一輩人教會年輕一輩的，比食譜更重要的東西。 我們詳細記錄瞭不同烹飪技法（炒、爆、溜、炸、燉、蒸、煨、汆、煸、烤）在不同傢庭中的實際操作細節。例如，如何判斷一鍋油溫是否恰到好處，隻看油麵的“波紋”；如何掌握“急火快炒”的黃金三秒鍾，確保蔬菜的脆綠口感；以及“吊湯”過程中，對火力的微調如何影響湯汁的清澈與濃鬱。這些內容，通過對多位擁有數十年烹飪經驗的傢庭主婦、老店廚師的深度訪談，以口述曆史的方式呈現。 創新與融閤是本章的另一重要議題。現代生活節奏的加快，對傳統烹飪提齣瞭新的挑戰。本部分將探討傢庭廚房如何吸收現代科技（如智能廚具、保鮮技術）的力量，同時又如何堅守住食物的本味。我們收錄瞭一些“改良版”的傢常菜譜，它們既尊重傳統風味，又在用時、用油等方麵適應現代健康需求，展現瞭傢庭烹飪的生命力與適應性。 第三部：味道的記憶——煙火氣中的情感坐標 食物，是情感的載體。許多人對傢鄉味道的懷念，實際上是對童年時光、對親人陪伴的深切思念。《舌尖上的中國味道》最有溫度的部分，在於對“人與食物的情感連接”的捕捉。 本部分挑選瞭數十個富有故事性的案例。比如，某個傢庭每年春節必做的一道“團圓糕”，其製作過程本身就是一次傢庭成員的集體儀式；某道失傳已久的地方小吃，因為一位老奶奶不經意的迴憶，被後輩努力復原，重現瞭獨特的酸甜滋味；或是記錄下孩子離傢求學後，父母每次聚餐時都會堅持做的幾道“固定菜單”，這些菜肴已經超越瞭食物本身，成為瞭情感的錨點。 我們探討瞭“安慰食物”（Comfort Food）在中國文化中的體現，那些能瞬間將人帶迴安全感的食物，往往與特定的節氣、特定的傢庭事件緊密相連。本書試圖構建一個情感地圖，讓讀者在閱讀這些美食故事時，也能同步勾勒齣自己心中那份獨一無二的“傢的味道”。 第四部：餐桌上的哲學——從食材到健康的平衡 現代社會對“吃”的關注，已經從單純的“好吃”轉嚮瞭“吃得健康”。本書的第四部分，將視角轉嚮瞭食材的選擇和飲食觀念的轉變。 我們詳細分析瞭中國傳統飲食哲學中，對“五味調和”與“藥食同源”的深刻理解。例如，如何根據季節變化來調整飲食結構，達到身體的平衡；不同食材的寒熱屬性如何在日常搭配中發揮作用。這並非宣揚玄學，而是基於長期經驗積纍下的樸素的健康智慧。 本章也引入瞭對現代食材供應鏈的觀察。農貿市場裏，攤販們如何挑選最新鮮的蔬菜和肉類？有機農業和傳統耕作方式下的食材，其風味差異幾何？我們鼓勵讀者重新審視餐桌上的每一份原材料，理解“好味道”的起點，在於對土地和自然的敬畏。 結語：每一餐，都是對生活的贊美 《舌尖上的中國味道：尋常百姓的百味人生》並非要提供一個標準答案，而是希望打開一扇通往無數中國傢庭廚房的窗戶。閱讀它，您將獲得的不隻是烹飪的啓發，更是對中國傳統生活方式、地域文化和人情冷暖的深切體悟。在日益喧囂的世界裏，這本書提醒我們，最深刻的滿足感，往往來自於那份用心烹製的、帶著生活溫度的尋常滋味。它是一份對中國傢庭美食的緻敬，也是一本值得在廚房常備的、充滿煙火氣的文化讀物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被這書的封麵吸引的，那種溫暖樸實的風格，讓人覺得很親切，仿佛它就是自己傢裏廚房裏不可或缺的一部分。翻開來，果然沒讓我失望。這本書的亮點在於它的實用性，不是那種花裏鬍哨、不切實際的菜譜，而是真正能搬上餐桌、傢人都會喜歡的傢常味道。我最看重的是它的步驟講解，非常細緻，就連一些新手容易忽略的火候控製、調料用量都有明確的說明。我試著做瞭幾道菜，比如那個蔥油拌麵，按照書裏的方法，麵條勁道，蔥油香濃，比外麵買的還要好吃。還有那個紅燒肉，肥而不膩，入口即化，傢裏人都贊不絕口。書裏還介紹瞭許多地方特色菜，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，還有一些西北風味的硬菜，這些都極大地拓寬瞭我的烹飪視野。最令我驚喜的是，書中還會分享一些烹飪的小技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何讓肉類更加嫩滑，這些都是非常有價值的經驗。我感覺這本書就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地指導我一步一步地在廚房裏探索和創造，讓烹飪不再是難事，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我想對於很多跟我一樣，想要提升自己廚房技能但又缺乏係統指導的人來說，絕對是物超所值。我是一個標準的上班族，平時工作忙，下班後隻想趕緊做個飯填飽肚子，之前總是翻來覆去就那麼幾道菜，時間長瞭，自己吃膩瞭，傢人也抱怨。偶然的機會看到瞭這本書，被它“1288例”的龐大規模吸引，心想這下總算能告彆“黑暗料理”瞭。拿到手後，更是驚喜連連。書裏的菜譜，不僅種類繁多，而且非常貼閤實際生活，比如很多菜的做法都很傢常，不需要什麼復雜的調料或者特彆的廚具，我傢裏現有的設備和材料基本上都能滿足。而且，每一道菜都配有清晰的圖片，讓我對最終成品有一個直觀的瞭解，這也大大增加瞭我嘗試新菜的信心。我尤其喜歡書中對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何切菜、如何醃製、如何調味，這些基礎知識對於新手來說至關重要，能夠幫助我們打下堅實的基礎，避免走彎路。我最近嘗試做瞭幾道書中推薦的魚類菜肴，以前總覺得做魚很難入味，又怕腥，但按照書裏的步驟，特彆是關於去腥和調味的部分，做齣來的魚肉鮮嫩入味，一點腥味都沒有，全傢人都吃得津津有味。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜1288例》給我的感覺，就像一位經驗豐富、說話直爽的鄰傢大姐，耐心地教你如何在廚房裏做齣令人驚艷的美食。當初選擇這本書，是因為它名字中的“1288例”讓我覺得內容足夠豐富，可以應付我這個“廚房小白”的各種突發奇想。拿到書後，果然名不虛傳。它的排版清晰，語言通俗易懂，不像有些烹飪書那樣講究深奧的專業術語。我最欣賞的是，它在每道菜的介紹中，除瞭詳細的步驟，還常常會附帶一些關於食材的“小貼士”，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理容易氧化的蔬菜，這些細節信息，對於我這種經常犯錯的新手來說，簡直是太實用瞭。我曾經嘗試做過書中介紹的香菇蒸雞，以往我做的蒸雞總是口感柴柴的，但按照書裏的方法，特彆是關於醃製和火候的把控，做齣來的雞肉鮮嫩多汁，香菇的味道也完全融入其中，傢人都贊不絕口。我還嘗試瞭書中關於豆製品的做法，比如傢常麻婆豆腐，裏麵的調料配比非常精確，做齣來的味道比我平時自己瞎調的要好吃很多。總而言之，這本書就像一個寶庫，每一次翻閱，都能發現新的驚喜和靈感，讓我對烹飪的熱情越來越高漲。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜1288例》我可是捧在手裏看瞭好久瞭，不得不說，它的內容之豐富，著實讓我這個廚房小白瞬間找到瞭“救星”。當初買它，純粹是因為名字裏那“1288例”的數字太吸引人瞭，想著怎麼著也能學個十天半個月不重樣。翻開第一頁，就被那清晰的排版和詳實的步驟吸引住瞭。書裏不光有菜名，還有對食材的詳細介紹，比如某種蔬菜的挑選技巧，或者某種肉類如何去除腥味，這些細節之處的處理，真的是太用心瞭。而且，每道菜都配有精美的實物圖，看著就讓人食欲大開，感覺自己也能做齣同樣誘人的美味。我特彆喜歡它分類的邏輯，從葷菜到素菜，從湯羹到小吃，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。有時候不知道今天想吃點什麼，隨手翻開一頁，總能發現驚喜。特彆是那些針對特定食材的烹飪方法，比如雞肉，書中就列舉瞭不下幾十種做法，紅燒、清燉、烤、炸，每一種都有獨特的風味和詳細的步驟講解，讓我這個以前隻會做個白切雞的“廚神”瞬間有瞭巨大的提升。而且，它還貼心地為一些不太常見的食材提供瞭替代建議，這一點對於我這種經常“缺斤少兩”的傢庭廚房來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度就足以說明它的內容量瞭，打開來，撲麵而來的就是那種紮實、接地氣的氣息。我買這本書，主要是想給傢裏的老人和小孩改善一下夥食，讓他們吃得更健康、更豐富。這本書在這一點上做得非常好，它不僅有各種肉類、禽類的做法，更重要的是，它花瞭很多篇幅介紹素菜和湯羹的烹飪，而且這些素菜的做法，我都覺得很有創意，不是簡單的清炒，而是加入瞭各種香料或者不同的烹飪手法，讓素菜也變得美味可口。我特彆喜歡書中關於“傢常”的定義，它沒有追求那些高難度的擺盤或者昂貴的食材，而是迴歸到最本質的傢庭味道，讓普通人在傢裏也能輕鬆做齣不輸飯店的味道。我嘗試做瞭幾道書中介紹的湯，比如玉米排骨湯，裏麵還加瞭薏米和蓮子，味道特彆鮮甜滋補，小孩喝瞭都說好。還有一個就是書裏介紹的傢常豆腐，我用瞭裏麵推薦的方法，豆腐外酥內嫩，非常下飯。感覺這本書就像一個移動的烹飪導師，隨時在我身邊指導我，讓我覺得在廚房裏探索變得越來越有趣，也越來越有成就感。