家常菜1288例（附DVD光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
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出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546409238

版次：1

商品编码：11392323

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：277

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　俗话说的好，“山珍海味千般好，不及家常日日鲜”。所谓家常菜，就是家庭日常食用的菜肴，通常选取常见易购的食材，经过精心烹饪就能飨宴家人。
　　本书从饮食美味与营养出发，甄选了1288例超人气菜式，囊括了南北各地风味，炒、拌、煎、炸、蒸、煮、炖等各种烹饪技法无所不包，能满足不同人群所需。书中案例分为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆制品、凉菜、汤羹、主食八大类，下再按食材详尽细分，便于速查速用。齐全的门类，多样的菜式，配合准确的文字说明及精美菜肴成品图，使您迅速掌握美味与营养兼具的家常菜做法，并且让您家的餐桌菜色翻新，天天不重样！
　　另外，书中还收录了大厨亲授、超实用的食材处理窍门及烹饪秘诀，解决厨房难题，掌握精华的特色做法，助您在家也能做出适合全家分享的“五星”好味。

内容简介

　　《家常菜1288例》美味的家常菜式，全方位提升厨艺指数。成为家人欢迎的“厨艺大师”！

目录

PART1:掌握窍门做好菜-厨房基础 100问

PART2：畜肉类

PART3：禽蛋类

PART4：水产类

PART5：蔬菜菜

PART6：豆制品类

PART7：凉菜类

PART8：汤羹类

PART9：主食类

前言/序言

《舌尖上的中国味道：寻常百姓的百味人生》 书籍简介 导言：家的味道，永远是心底最温暖的记忆。 自古以来，饮食便不仅仅是果腹之需，更是文化传承、情感交流的重要载体。《舌尖上的中国味道：寻常百姓的百味人生》是一部深入探访中国大地，聚焦寻常百姓家庭厨房，旨在记录和传承那些流淌在柴米油盐中的生活智慧与情感温度的百科全书式著作。它不是一部单纯的菜谱集合，而是一部关于“人与食物”关系的历史侧写、文化解读和生活美学的深度报告。 第一部：寻根——地域风味的地理密码 本书的第一个宏大篇章，着眼于中国广袤土地上孕育出的多样化饮食文化。我们深知，一方水土养一方人，不同的地理环境、气候条件和物产禀赋，塑造了中国各地独一无二的烹饪哲学。 本部分内容将详细梳理中国八大菜系的精髓及其地域性分支，但不同于传统教材的刻板介绍，本书采取“田野调查”式的叙事手法。我们将深入到黑土地上，探究东北人豪爽性格如何融入到炖菜的份量与火候之中；攀登川蜀山岭，剖析麻辣鲜香背后，对湿热气候的适应与调和之道；漫步江南水乡，细品苏沪浙菜的精致、清淡与时令性，如何映射出当地人温婉内敛的生活态度。 特别辟出专章讨论“非主流”菜系和少数民族的饮食风俗。例如，西北游牧民族的牛羊肉处理艺术，西藏高原的糌粑与酥油茶文化，以及云南多民族的菌菇与香料的奇妙结合。这些篇章力求展现出食物与生存环境、宗教信仰、民族迁徙之间的深刻联系，揭示出每一道地域菜肴背后，都是一部活生生的“地理教科书”。我们关注的是：为什么在A地，人们习惯用盐腌制食物，而在B地，他们更偏爱发酵的力量？食物的“密码”藏在山川河流之中。 第二部：火候的艺术——厨房里的传承与创新 烹饪的奥秘，往往藏在那些代代相传的“手感”和“经验”之中，是无法被精确量化的科学。本书的第二部分，聚焦于“技艺”的传承——那是老一辈人教会年轻一辈的，比食谱更重要的东西。 我们详细记录了不同烹饪技法（炒、爆、熘、炸、炖、蒸、煨、汆、煸、烤）在不同家庭中的实际操作细节。例如，如何判断一锅油温是否恰到好处，只看油面的“波纹”；如何掌握“急火快炒”的黄金三秒钟，确保蔬菜的脆绿口感；以及“吊汤”过程中，对火力的微调如何影响汤汁的清澈与浓郁。这些内容，通过对多位拥有数十年烹饪经验的家庭主妇、老店厨师的深度访谈，以口述历史的方式呈现。 创新与融合是本章的另一重要议题。现代生活节奏的加快，对传统烹饪提出了新的挑战。本部分将探讨家庭厨房如何吸收现代科技（如智能厨具、保鲜技术）的力量，同时又如何坚守住食物的本味。我们收录了一些“改良版”的家常菜谱，它们既尊重传统风味，又在用时、用油等方面适应现代健康需求，展现了家庭烹饪的生命力与适应性。 第三部：味道的记忆——烟火气中的情感坐标 食物，是情感的载体。许多人对家乡味道的怀念，实际上是对童年时光、对亲人陪伴的深切思念。《舌尖上的中国味道》最有温度的部分，在于对“人与食物的情感连接”的捕捉。 本部分挑选了数十个富有故事性的案例。比如，某个家庭每年春节必做的一道“团圆糕”，其制作过程本身就是一次家庭成员的集体仪式；某道失传已久的地方小吃，因为一位老奶奶不经意的回忆，被后辈努力复原，重现了独特的酸甜滋味；或是记录下孩子离家求学后，父母每次聚餐时都会坚持做的几道“固定菜单”，这些菜肴已经超越了食物本身，成为了情感的锚点。 我们探讨了“安慰食物”（Comfort Food）在中国文化中的体现，那些能瞬间将人带回安全感的食物，往往与特定的节气、特定的家庭事件紧密相连。本书试图构建一个情感地图，让读者在阅读这些美食故事时，也能同步勾勒出自己心中那份独一无二的“家的味道”。 第四部：餐桌上的哲学——从食材到健康的平衡 现代社会对“吃”的关注，已经从单纯的“好吃”转向了“吃得健康”。本书的第四部分，将视角转向了食材的选择和饮食观念的转变。 我们详细分析了中国传统饮食哲学中，对“五味调和”与“药食同源”的深刻理解。例如，如何根据季节变化来调整饮食结构，达到身体的平衡；不同食材的寒热属性如何在日常搭配中发挥作用。这并非宣扬玄学，而是基于长期经验积累下的朴素的健康智慧。 本章也引入了对现代食材供应链的观察。农贸市场里，摊贩们如何挑选最新鲜的蔬菜和肉类？有机农业和传统耕作方式下的食材，其风味差异几何？我们鼓励读者重新审视餐桌上的每一份原材料，理解“好味道”的起点，在于对土地和自然的敬畏。 结语：每一餐，都是对生活的赞美 《舌尖上的中国味道：寻常百姓的百味人生》并非要提供一个标准答案，而是希望打开一扇通往无数中国家庭厨房的窗户。阅读它，您将获得的不只是烹饪的启发，更是对中国传统生活方式、地域文化和人情冷暖的深切体悟。在日益喧嚣的世界里，这本书提醒我们，最深刻的满足感，往往来自于那份用心烹制的、带着生活温度的寻常滋味。它是一份对中国家庭美食的致敬，也是一本值得在厨房常备的、充满烟火气的文化读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我想对于很多跟我一样，想要提升自己厨房技能但又缺乏系统指导的人来说，绝对是物超所值。我是一个标准的上班族，平时工作忙，下班后只想赶紧做个饭填饱肚子，之前总是翻来覆去就那么几道菜，时间长了，自己吃腻了，家人也抱怨。偶然的机会看到了这本书，被它“1288例”的庞大规模吸引，心想这下总算能告别“黑暗料理”了。拿到手后，更是惊喜连连。书里的菜谱，不仅种类繁多，而且非常贴合实际生活，比如很多菜的做法都很家常，不需要什么复杂的调料或者特别的厨具，我家里现有的设备和材料基本上都能满足。而且，每一道菜都配有清晰的图片，让我对最终成品有一个直观的了解，这也大大增加了我尝试新菜的信心。我尤其喜欢书中对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切菜、如何腌制、如何调味，这些基础知识对于新手来说至关重要，能够帮助我们打下坚实的基础，避免走弯路。我最近尝试做了几道书中推荐的鱼类菜肴，以前总觉得做鱼很难入味，又怕腥，但按照书里的步骤，特别是关于去腥和调味的部分，做出来的鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，全家人都吃得津津有味。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜1288例》给我的感觉，就像一位经验丰富、说话直爽的邻家大姐，耐心地教你如何在厨房里做出令人惊艳的美食。当初选择这本书，是因为它名字中的“1288例”让我觉得内容足够丰富，可以应付我这个“厨房小白”的各种突发奇想。拿到书后，果然名不虚传。它的排版清晰，语言通俗易懂，不像有些烹饪书那样讲究深奥的专业术语。我最欣赏的是，它在每道菜的介绍中，除了详细的步骤，还常常会附带一些关于食材的“小贴士”，比如如何挑选新鲜的肉类，如何处理容易氧化的蔬菜，这些细节信息，对于我这种经常犯错的新手来说，简直是太实用了。我曾经尝试做过书中介绍的香菇蒸鸡，以往我做的蒸鸡总是口感柴柴的，但按照书里的方法，特别是关于腌制和火候的把控，做出来的鸡肉鲜嫩多汁，香菇的味道也完全融入其中，家人都赞不绝口。我还尝试了书中关于豆制品的做法，比如家常麻婆豆腐，里面的调料配比非常精确，做出来的味道比我平时自己瞎调的要好吃很多。总而言之，这本书就像一个宝库，每一次翻阅，都能发现新的惊喜和灵感，让我对烹饪的热情越来越高涨。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被这书的封面吸引的，那种温暖朴实的风格，让人觉得很亲切，仿佛它就是自己家里厨房里不可或缺的一部分。翻开来，果然没让我失望。这本书的亮点在于它的实用性，不是那种花里胡哨、不切实际的菜谱，而是真正能搬上餐桌、家人都会喜欢的家常味道。我最看重的是它的步骤讲解，非常细致，就连一些新手容易忽略的火候控制、调料用量都有明确的说明。我试着做了几道菜，比如那个葱油拌面，按照书里的方法，面条劲道，葱油香浓，比外面买的还要好吃。还有那个红烧肉，肥而不腻，入口即化，家里人都赞不绝口。书里还介绍了许多地方特色菜，比如川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，还有一些西北风味的硬菜，这些都极大地拓宽了我的烹饪视野。最令我惊喜的是，书中还会分享一些烹饪的小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何让肉类更加嫩滑，这些都是非常有价值的经验。我感觉这本书就像一位经验丰富的老朋友，耐心地指导我一步一步地在厨房里探索和创造，让烹饪不再是难事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜1288例》我可是捧在手里看了好久了，不得不说，它的内容之丰富，着实让我这个厨房小白瞬间找到了“救星”。当初买它，纯粹是因为名字里那“1288例”的数字太吸引人了，想着怎么着也能学个十天半个月不重样。翻开第一页，就被那清晰的排版和详实的步骤吸引住了。书里不光有菜名，还有对食材的详细介绍，比如某种蔬菜的挑选技巧，或者某种肉类如何去除腥味，这些细节之处的处理，真的是太用心了。而且，每道菜都配有精美的实物图，看着就让人食欲大开，感觉自己也能做出同样诱人的美味。我特别喜欢它分类的逻辑，从荤菜到素菜，从汤羹到小吃，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。有时候不知道今天想吃点什么，随手翻开一页，总能发现惊喜。特别是那些针对特定食材的烹饪方法，比如鸡肉，书中就列举了不下几十种做法，红烧、清炖、烤、炸，每一种都有独特的风味和详细的步骤讲解，让我这个以前只会做个白切鸡的“厨神”瞬间有了巨大的提升。而且，它还贴心地为一些不太常见的食材提供了替代建议，这一点对于我这种经常“缺斤少两”的家庭厨房来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度就足以说明它的内容量了，打开来，扑面而来的就是那种扎实、接地气的气息。我买这本书，主要是想给家里的老人和小孩改善一下伙食，让他们吃得更健康、更丰富。这本书在这一点上做得非常好，它不仅有各种肉类、禽类的做法，更重要的是，它花了很多篇幅介绍素菜和汤羹的烹饪，而且这些素菜的做法，我都觉得很有创意，不是简单的清炒，而是加入了各种香料或者不同的烹饪手法，让素菜也变得美味可口。我特别喜欢书中关于“家常”的定义，它没有追求那些高难度的摆盘或者昂贵的食材，而是回归到最本质的家庭味道，让普通人在家里也能轻松做出不输饭店的味道。我尝试做了几道书中介绍的汤，比如玉米排骨汤，里面还加了薏米和莲子，味道特别鲜甜滋补，小孩喝了都说好。还有一个就是书里介绍的家常豆腐，我用了里面推荐的方法，豆腐外酥内嫩，非常下饭。感觉这本书就像一个移动的烹饪导师，随时在我身边指导我，让我觉得在厨房里探索变得越来越有趣，也越来越有成就感。