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薛效賢 著

圖書標籤:

• 薯類加工
• 薯類食品
• 食品工程
• 食品科技
• 農産品加工
• 加工技術
• 食品工業
• 薯類
• 食品生産
• 農業科技

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122187956

版次：1

商品編碼：11399208

包裝：平裝

叢書名： 農産品加工技術叢書

開本：32開

齣版時間：2014-02-01

頁數：237

正文語種：中文

編輯推薦

1.幾乎覆蓋全部薯類原料
2.製品包括焙烤類、油炸類、罐頭類、飲料類、湯類、小食品等類彆。

內容簡介

本書主要介紹馬鈴薯、甘薯、芋頭、木薯等品種的塊根結構和組成、營養價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。為工廠、傢庭、作坊、飯店、賓館及各地中、小型企業主開展薯類綜閤利用，開發營養豐富、方便、味美的係列産品，創造更高的經濟價值，推動薯類加工業的發展創造條件。

目錄

第一章馬鈴薯1
一、概述1
（一）馬鈴薯塊莖的結構特徵與組織成分1
（二）馬鈴薯的營養價值4
（三）馬鈴薯的藥用價值4
（四）馬鈴薯的用途5
二、馬鈴薯食品加工技術6
（一）馬鈴薯罐頭、飲料製品6
（1）馬鈴薯罐頭6
（2）馬鈴薯軟罐頭7
（3）馬鈴薯飲料8
（4）馬鈴薯酸奶9
（5）馬鈴薯山藥酸奶11
（6）馬鈴薯格瓦斯12
（7）馬鈴薯�彩烈兜途憑�
度飲料12
（8）馬鈴薯黃酒15
（9）馬鈴薯白酒15
（10）馬鈴薯冰淇淋16
（11）桑葉馬鈴薯發酵
飲料18
（二）馬鈴薯澱粉、粉絲、粉條製品20
（1）馬鈴薯全粉20
（2）馬鈴薯澱粉21
（3）馬鈴薯顆粒粉22
（4）馬鈴薯老年營養粉23
（5）片狀脫水馬鈴薯粉24
（6）馬鈴薯粉條26
（7）無冷凍馬鈴薯粉絲27
（8）精白粉絲、粉條28
（9）馬鈴薯粉絲的新
製法30
（10）馬鈴薯�參骱焓練厶�
工藝加工31
（11）魚粉絲32
（12）蘑菇�猜砹迨矸鬯�33
（13）馬鈴薯方便粉絲34
（14）馬鈴薯粉皮35
（三）馬鈴薯糖、脯、醬製品37
（1）麥芽糊精37
（2）低聚糖38
（3）葡萄糖漿39
（4）轉化糖漿41
（5）飴糖42
（6）焦糖色素43
（7）馬鈴薯脯44
（8）馬鈴薯果醬46
（9）低糖奶式馬鈴薯
果醬46
（四）馬鈴薯膨化食品47
（1）膨化馬鈴薯47
（2）膨化土豆酥48
（3）馬鈴薯三維立體膨化
食品49
（4）風味馬鈴薯膨化
食品50
（5）復閤馬鈴薯膨化條51
（6）油炸膨化土豆丸52
（五）馬鈴薯休閑製品53
（1）油炸馬鈴薯片53
（2）烤馬鈴薯片54
（3）馬鈴薯五香片54
（4）蒜味馬鈴薯片55
（5）馬鈴薯酥糖片56
（6）馬鈴薯仿蝦片56
（7）薯香酥片57
（8）琥珀馬鈴薯片57
（9）中空馬鈴薯片59
（10）酥香馬鈴薯片59
（11）微波膨化營養馬鈴
薯片60
（12）馬鈴薯脆片61
（13）油炸土豆捲62
（14）珍珠薯茸捲63
（15）鬆花土豆捲63
（16）蛋黃土豆夾64
（六）馬鈴薯糕點製品64
（1）馬鈴薯餅乾64
（2）馬鈴薯澱粉餅乾65
（3）馬鈴薯桃酥66
（4）馬鈴薯保健麵包66
（5）馬鈴薯米醋強化
麵包68
（6）馬鈴薯樂口酥69
（7）營養泡司70
（8）馬鈴薯三明治71
（9）馬鈴薯薩其馬72
（10）馬鈴薯栲栳72
（11）銀耳酥73
（12）馬鈴薯方便麵74
（13）馬鈴薯番茄麵76
（14）撥魚麵76
（15）土豆餃76
（16）玫瑰土豆餅77
（17）土豆煎餅77
（18）奶油土豆餅78
（19）果脯土豆餅78
（20）多味香酥薯餅78
（21）幾種風味土豆餅79
（22）速凍土豆餅80
（23）三鮮土豆捲82
（24）馬鈴薯菜糕82
（25）馬鈴薯油炸糕83
（26）馬鈴薯發糕83
（27）帶餡土豆球84
（28）土豆麵小麻團84
（29）麵包土豆棒84
（七）馬鈴薯菜肴85
（1）拔絲土豆85
（2）撒糖土豆絲85
（3）芝麻土豆條86
（4）素雞土豆塊86
（5）辣椒炒土豆86
（6）西紅柿燜土豆87
（7）土豆炒雞蛋87
（8）土豆燒牛肉87
（9）咖喱土豆88
（10）多味土豆泥88
（11）豬肉土豆泥89
（12）蒸三泥90
（13）土豆燉肉90
（14）蝦仁土豆丸子91
（15）土豆多味丸子91
（16）番茄汁拌土豆絲92
（17）啤酒土豆鴨92
（18）鮮魷魚土豆鬆93
（19）創新土豆糝93
（20）糖醋素魚94
（21）土豆保健羊肉丸94
（八）其他製品95
（1）馬鈴薯色拉腸95
（2）馬鈴薯味精96
（3）馬鈴薯鬍蘿蔔果
丹皮97
（4）馬鈴薯縴維98
（5）馬鈴薯澱粉糯
米紙98
（6）脫水馬鈴薯丁100
（7）速凍馬鈴薯條102
（8）脫皮馬鈴薯103
（9）功能性馬鈴薯兒童
食品104
（10）蛋白質強化馬鈴
薯條105
第二章甘薯107
一、概述107
（一）甘薯塊根結構特點與組織成分107
（二）甘薯的營養價值108
（三）甘薯的藥用價值109
（四）甘薯的用途111
二、甘薯製品的加工技術111
（一）罐頭與其他製品111
（1）甘薯罐頭111
（2）甘薯醬112
（3）混閤甘薯果醬113
（4）甘薯脯115
（5）甘薯五彩果脯條115
（6）低糖甘薯脯116
（7）甘薯什錦皮糖117
（8）薯果117
（9）顆粒狀甘薯製品118
（10）甘薯澱粉糖漿118
（11）果葡糖漿120
（12）飴糖122
（13）變性澱粉124
（14）薯渣飼料128
（二）甘薯澱粉128
（1）傳統酸漿沉澱法129
（2）鮮甘薯生産澱粉新
方法130
（3）甘薯乾生産澱粉132
（三）甘薯粉條、粉絲製品135
（1）甘薯粉絲、粉條135
（2）甘薯方便粉絲136
（3）精白甘薯粉絲的
高新技術137
（4）美味粉絲139
（5）無冷凍甘薯粉絲139
（6）牛肉風味方便甘薯
粉絲141
（四）甘薯粉皮、涼皮製品142
（1）甘薯粉皮142
（2）甘薯涼皮143
（五）糕點食品143
（1）紅薯麵包143
（2）山芋餅乾143
（3）山芋開口笑144
（4）甘薯壽桃145
（5）紅薯玫瑰糕145
（6）花生甘薯糕145
（7）薯鬆糕146
（8）紅苕棗糕146
（9）薯蓉鼕瓜糕147
（10）炒京糕147
（11）冷凍粉糕148
（12）豆沙紅薯餅148
（13）桂花紅薯餅148
（14）白薯棗泥餅149
（15）山芋金錢餅149
（16）油炸紅薯丁餅149
（17）薯葉餅150
（18）甘薯糖皮酥餅150
（19）甘薯聞喜煮餅150
（20）蒜泥薯葉餅151
（21）甘薯酥餅152
（22）牛肉薯捲152
（23）一品薯包152
（24）黃油薯包153
（25）甜心薯包153
（26）山芋粉皮水晶包154
（27）白薯包子154
（28）脆皮香薯155
（29）金幣薯夾155
（30）甘薯餃子156
（31）甘薯迴味香156
（32）連城紅薯乾157
（33）蜜汁紅芋餅157
（六）甘薯休閑製品158
（1）炸紅薯絲158
（2）炸薯條158
（3）香酥苕片158
（4）香酥薯片159
（5）地瓜棗160
（6）紅薯捲161
（7）蜜汁紅薯片161
（8）糖油炸薯片161
（9）荔香薯片162
（10）甘薯鍋巴162
（11）蜜薯乾162
（七）甘薯粥羹類製品163
（1）紅薯粥163
（2）紅棗白薯粥163
（3）小米紅薯粥164
（4）綠豆薯乾粥164
（5）甘薯五味粥164
（6）綠豆薯乾玉米糊164
（7）玫瑰薯糊165
（8）紅薯羹165
（八）甘薯菜肴165
（1）薯粉肉丸165
（2）金棗丸子166
（3）酒心薯丸子166
（4）紅薯丸子167
（5）拔絲紅薯167
（6）蜜汁芋棗167
（7）冰汁枇杷苕168
（8）糖茶菜168
（9）酸辣麵魚169
（10）冰汁薯泥169
（11）奶油山芋泥170
（12）鴛鴦泥170
（13）甘薯沙拉170
（14）酸辣薯魚171
（15）五味甘薯絲171
（16）釀白薯172
（17）溜薯花172
（18）薯塌173
（19）雙色薯蓉173
（20）薯瓜餅臥蝦174
（21）甘薯粉蒸肉175
（22）燜蜜薯175
第三章山藥176
一、概述176
（一）山藥塊莖的結構特徵176
（二）山藥的營養價值177
（三）山藥的藥用價值178
二、山藥製品加工技術178
（一）飲料、罐頭製品178
（1）山藥飲料178
（2）山藥乳發酵飲料179
（3）山藥豆飲料180
（4）山藥保健冰淇淋180
（5）山藥奶汁181
（6）山藥蜜汁182
（7）山藥清水罐頭182
（二）糕點製品184
（1）山藥糕184
（2）山藥涼糕184
（3）山藥餅184
（4）香甜山藥餅185
（5）山藥泥185
（6）八寶山藥泥186
（7）炒三泥186
（8）山藥捲187
（9）山藥包子187
（10）水晶山藥球188
（11）山藥麵188
（12）甜捲果188
（13）瓤沙果189
（14）冰雪麻仁餜189
（15）蜜汁山藥桃190
（16）八寶山藥桃190
（17）蜜汁山藥墩191
（18）山藥湯圓191
（三）山藥粥羹類製品192
（1）山藥粥192
（2）山藥苡米粥192
（3）赤豆山藥粥192
（4）紅棗山藥粥192
（5）山藥三七粥193
（6）山藥桂圓羹193
（7）山藥鴿肉羹193
（8）果香山藥羹193
（9）山藥奶肉羹194
（10）乾果山藥羹194
（11）冰糖山藥羹194
（12）山藥水果羹195
（13）山藥蓮子葡萄羹195
（14）蛋黃山藥糊195
（15）山藥芝麻糊196
（四）山藥菜肴196
（1）山藥釀蘋果196
（2）山藥蒸野鴨196
（3）山藥燒甲魚197
（4）拔絲山藥198
（5）糖醋山藥198
（6）桂花糖油山藥198
（7）棗泥釀山藥199
（8）一品山藥199
（9）冰山雪蓮200
（10）山藥炒肉片200
（11）山藥枸杞燉白鴿201
（12）山藥泥鰍湯201
（13）糖溜山藥201
（14）桂花山藥飥202
（15）雙味素蝦仁202
（16）山藥排骨湯202
（17）山藥腰片湯203
（18）爽脆山藥湯203
（五）其他製品204
（1）山藥粉204
（2）山藥醬204
（3）山藥脯205
（4）山藥片206
（5）山藥茸素香腸207
（6）山藥膨化脆片207
第四章芋頭208
一、概述208
（一）芋頭球莖結構特點208
（二）芋頭的營養價值209
（三）芋頭的藥用價值209
二、芋頭製品加工技術210
（一）芋頭澱粉及其他製品210
（1）芋頭澱粉210
（2）芋頭糖211
（3）芋頭果醬212
（4）速凍芋頭丸213
（5）去皮保鮮芋頭214
（6）芋頭涼粉215
（7）芋頭乾215
（二）芋頭糕點製品215
（1）芋頭蒸糕215
（2）芋艿年糕216
（3）鹹餡芋餅216
（4）蜜汁芋餅217
（5）芋頭捲217
（6）炸芋茸雞捲217
（7）芋頭包218
（8）古田粉包219
（9）蒸芋頭220
（10）煎芋頭220
（11）香炸芋片220
（12）脆皮芋塊221
（13）椰絲芋棗221
（14）脆皮香芋夾221
（15）荔浦芋角222
（16）桂花芋艿222
（三）芋頭菜肴223
（1）珍珠芋丸223
（2）奶油芋頭泥223
（3）太極芋泥223
（4）辣炸芋頭片224
（5）桂花糖芋頭224
（6）紅煨芋頭225
（7）蜜汁玫瑰芋225
（8）芋頭冰225
（9）桂花香芋226
（10）芋泥金瓜226
（11）香蠔扣芋夾227
（12）芋頭炒肉片227
（13）炒蔥油芋頭片228
（14）香芋扣肉228
（15）芋艿鴨塊湯229
（16）芋頭蘿蔔菱角湯229
第五章木薯230
一、概述230
（一）木薯塊根結構特徵與組織成分230
（二）木薯的營養價值231
（三）木薯的藥用價值232
二、木薯製品加工技術232
（1）木薯澱粉232
（2）木薯嬰幼兒食品233
（3）人造米234
第六章豆薯簡介236
（一）營養價值236
（二）藥物價值236
參考文獻237

前言/序言

《香料的奇幻之旅》 你是否曾好奇，那一粒小小的鬍椒，如何點燃瞭歐洲人對遠東的渴望，開啓瞭大航海時代？又是否想知道，從地中海角落的羞澀羅勒，到熱帶雨林深處的神秘咖喱葉，這些看似平凡的植物，是如何憑藉著它們獨特的風味，跨越山海，徵服瞭世界各地的餐桌，成為人類文明不可或缺的一部分？ 《香料的奇幻之旅》將帶你踏上一段穿越時空的感官盛宴。我們不討論澱粉的轉化，不探究凝膠的形成，更不會涉及任何關於塊莖或根莖的加工工藝。這本書，是一次對“風味”最純粹的探索。 第一章：香料的起源——曆史的芬芳 我們將從人類最早的文明說起，追溯香料在古代社會中的地位。它們不僅僅是調味品，更是珍貴的藥物、神秘的祭祀用品，甚至是權力和財富的象徵。你將瞭解到，在古代埃及，沒藥和乳香是如何被用來製作香水和防腐劑；在古羅馬，鬍椒的價值甚至可以與黃金媲美；而在絲綢之路的漫漫黃沙中，孜然、肉桂、丁香這些東方香料，又是如何被小心翼翼地護送，成為連接東西方的重要紐帶。我們將深入挖掘那些被曆史長河淹沒的香料傳說，感受它們在人類文明發展進程中所扮演的獨特角色。 第二章：地理的饋贈——香料的故鄉 不同地域的土壤、氣候和陽光，孕育齣瞭形態各異、風味獨特的香料。我們將踏遍全球，從東南亞潮濕的熱帶雨林，到北非乾燥的沙漠邊緣，再到地中海沿岸的陽光明媚之地，一一探訪那些香料的原産地。你將看到，為什麼印尼的香草如此醇厚，斯裏蘭卡的肉桂如此芬芳，墨西哥的辣椒如此火辣，以及它們是如何在特定的自然環境中，吸收天地精華，練就一身的“絕世武功”。我們將詳細介紹每種香料的生長習性、最佳采摘時節，以及它們是如何被當地居民世代傳承，融入日常生活的。 第三章：風味的魔法——香料的化學與藝術 香料的神奇之處，在於它們所含有的復雜揮發性化閤物，這些化閤物與我們的嗅覺和味覺産生奇妙的互動，釋放齣令人心曠神怡的香氣和迴味無窮的滋味。在本章，我們將用通俗易懂的語言，揭示香料背後的科學原理。我們會介紹芳樟醇、檸檬烯、丁香酚等這些看似陌生的化學名稱，並解釋它們是如何共同作用，賦予薄荷清涼、薰衣草寜靜、羅勒芬芳的。同時，我們也將探討香料在烹飪中的藝術錶現，如何通過閤理的搭配，創造齣韆變萬化的味覺層次，從簡單的提鮮到復雜的烘托，再到齣人意料的碰撞，讓每一道菜肴都煥發新生。 第四章：全球的美食地圖——香料的足跡 香料的力量，在於它們能夠穿越國界，融閤不同的飲食文化，創造齣獨一無二的美食篇章。我們將跟隨香料的腳步，探索世界各地的代錶性美食。你將瞭解到，為什麼印度菜肴中咖喱的香氣如此濃鬱，是因為那裏匯聚瞭薑黃、小茴香、芫荽子等幾十種香料的智慧；為什麼泰國菜肴酸辣鮮香，是因為青檸、香茅、羅勒的巧妙運用；為什麼歐洲的燉菜和烘焙離不開迷迭香、百裏香和月桂葉；為什麼墨西哥的玉米餅和燉肉總是伴隨著辣椒和孜然的火熱。這本書將為你打開一扇扇通往異國美食的大門，讓你領略香料在不同文化中的無限可能。 第五章：從廚房到生活——香料的多重應用 香料的應用，遠不止於廚房。在這一章，我們將拓展香料的視野。你將瞭解到，薰衣草精油如何成為助眠的良方，薄荷茶如何幫助消化，迷迭香如何用於提振精神。我們還將探討香料在傳統醫藥中的應用，以及它們在現代香水、化妝品行業中的重要地位。從曆史悠久的東方草藥，到現代精細化工的原料，香料以其多樣的形式，滲透到我們生活的方方麵麵，為我們的身心健康和生活品質帶來福祉。 《香料的奇幻之旅》，不是一本關於食材加工的教科書，而是一次關於味道、曆史、地理、科學與文化的深度漫遊。它將喚醒你沉睡的味蕾，點燃你探索未知的熱情，讓你在每一次烹飪、每一次品嘗、每一次呼吸中，都能感受到來自世界各地的芬芳與驚喜。準備好，跟隨我們，開啓這場屬於香料的奇幻之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對食品安全問題格外關注的讀者來說，《薯類食品加工技術》這本書提供瞭一個非常專業且深入的視角。書中對加工過程中可能齣現的安全隱患，以及相應的控製措施，進行瞭細緻的闡述。我特彆關注瞭關於微生物控製、重金屬殘留、農藥殘留等方麵的內容。作者詳細介紹瞭在薯類原料的種植、采收、儲存以及加工的各個環節，如何采取有效的措施來防止汙染，保障食品的安全性。例如，在油炸環節，書中詳細分析瞭高溫油炸可能産生的有害物質，以及如何通過控製油溫、定期更換炸油等方式來降低風險。對於包裝環節，書中也探討瞭不同包裝材料的性能，以及如何選擇閤適的包裝方式來防止食品二次汙染，延長産品的貨架期。這些內容讓我深刻認識到，食品安全並非一句空洞的口號，而是貫穿於整個食品生産鏈條的嚴謹的科學管理和技術保障。這本書讓我對市麵上流通的薯類食品有瞭更強的信心，也讓我更加理解食品行業的責任與擔當。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我之前對“加工”這個詞的狹隘理解。我過去常常把“加工食品”等同於“不健康食品”，但在《薯類食品加工技術》的指引下，我開始認識到，科學閤理的加工技術，恰恰是提升食物價值、保障食品安全、豐富食用方式的關鍵。《薯類食品加工技術》中對於如何通過不同的加工方式來改善薯類食品的風味、質地和營養價值的探討，讓我印象深刻。比如，書中介紹瞭通過酶處理來改變薯類澱粉的結構，從而獲得具有特定甜度或黏度的産品；又或者通過發酵技術，賦予薯類製品獨特的風味和更易於消化的特性。我尤其對書中關於“變性澱粉”的介紹感到好奇，原來通過物理、化學或生物方法對天然澱粉進行改性，可以使其具備耐熱、耐酸、增稠等多種特性，從而廣泛應用於食品工業中。這讓我明白，並非所有的“加工”都是為瞭迎閤不健康的口味，很多時候，它是為瞭讓食物變得更易於消化、更安全、更美味，甚至更具營養價值。這本書讓我對食品加工技術産生瞭敬畏之心，也讓我對市麵上那些經過精心加工的薯類産品有瞭更客觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

翻開《薯類食品加工技術》，我本來是抱著學習一些簡單烹飪技巧的心態，沒想到裏麵蘊含著如此豐富的科學原理。書中對於澱粉的糊化、降解、老化等一係列物理化學過程的解釋，真的是讓我大開眼界。我一直以為澱粉就是澱粉，沒想到它在加熱、冷卻、長時間儲存的過程中會發生如此復雜的變化，而且這些變化直接影響著我們最終吃到薯類食品的口感和質地。比如，作者詳細解釋瞭為什麼有些薯片會變得軟塌，而有些能長時間保持酥脆，原來這背後是澱粉分子結構在水分、溫度等因素影響下的重排和結晶。對於我這個喜歡在傢做菜的人來說，理解這些原理，就像是給我的烹飪技術加上瞭“科學濾鏡”。我開始嘗試用不同的溫度和時間來處理土豆，觀察它們在鍋裏的變化，雖然不是書中所描述的那種工業化生産，但那種對食材細微變化的感知能力，確實是提升瞭。更讓我驚喜的是，書中還提及瞭一些關於食品添加劑在薯類加工中的應用，雖然我本身不太喜歡使用添加劑，但瞭解它們的作用機理，有助於我更理性地看待市麵上的各種薯類産品，也更加堅定瞭自己在傢製作健康食品的決心。這本書讓我認識到，即使是最普通的食材，背後也隱藏著深奧的科學知識，等待我們去探索和發現。

評分☆☆☆☆☆

讀完《薯類食品加工技術》，我感覺自己仿佛成為瞭一名“薯類食物的偵探”。書中對不同加工方法對薯類成分變化的研究，就像是在解開一道道關於食物的謎題。我特彆著迷於書中關於“澱粉改性”的研究。過去我隻知道澱粉是用來增稠的，但這本書讓我瞭解到，通過不同的改性方式，澱粉可以具備如此多樣的功能，比如作為乳化劑、穩定劑，甚至是控釋載體。這讓我聯想到，現在市麵上很多高科技的食品，可能都離不開這些看似不起眼的澱粉改性技術。書中對“膳食縴維的提取與應用”的介紹，也讓我眼前一亮。我一直以為膳食縴維隻是“無用”的成分，但這本書讓我認識到，它對人體健康的重要性，以及如何通過加工技術來高效地提取和利用這些寶貴的營養素。這些知識讓我開始用一種更科學、更專業的眼光去審視自己日常接觸到的薯類食品，也讓我對食品科學的魅力有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大啓發，在於它讓我看到瞭薯類在食品科學領域中扮演的多樣化角色。我一直以為薯類就是作為主食的存在，但《薯類食品加工技術》卻揭示瞭它在作為澱粉源、膳食縴維源，甚至在某些特殊加工過程中還可以作為功能性食品配料的潛力。書中對不同薯類品種的澱粉特性進行瞭深入分析，例如直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，以及它們在加工過程中對産品質構的影響。這讓我理解瞭為什麼有些土豆做齣來的薯泥會非常細膩，而有些則容易變得“黏糊糊”。此外，書中還探討瞭薯類中的膳食縴維，以及如何通過特定的加工方法來保留或提升其膳食縴維含量，從而賦予薯類食品更健康的屬性。我印象深刻的是關於“抗性澱粉”的介紹，這種澱粉在腸道中不易被消化，具有類似於益生元的功效，能夠促進腸道健康。作者詳細介紹瞭製備抗性澱粉的方法，這讓我對薯類食品的健康價值有瞭更深層次的認識。這本書讓我不再僅僅將薯類視為日常的碳水化閤物來源，而是看到瞭它們在功能性食品和健康飲食領域的廣闊前景，這對於關注食品健康的我來說，無疑是一份寶貴的知識財富。

評分☆☆☆☆☆

《薯類食品加工技術》這本書，讓我從一個對薯類食物的“吃貨”心態，升級為一個對其“生産”過程充滿好奇的“探秘者”。書中對各個加工環節的細緻描述，讓我仿佛置身於一個大型薯類食品加工廠。我特彆關注瞭關於“自動化與智能化生産”的部分。作者介紹瞭在現代食品加工業中，如何利用先進的自動化設備和智能化控製係統，來提高生産效率，保證産品質量的穩定性。例如，通過計算機視覺技術來自動分揀、檢測原料，通過精確的溫度、壓力控製係統來保證加工過程的穩定。這些技術的發展，讓我看到瞭食品工業的未來趨勢，也讓我對我們能夠輕鬆享用到美味的薯類食品，背後付齣的科技努力有瞭更深的理解。這本書不僅僅是關於技術，更是關於工業的進步，關於科技如何改變我們的生活。它讓我明白，即使是最日常的食物，也蘊含著人類智慧的結晶。

評分☆☆☆☆☆

這本書，剛拿到手的時候，我以為會是一本枯燥乏味的教科書，畢竟“薯類食品加工技術”聽起來就和我的日常飲食有些距離。但讀下去之後，我發現自己完全錯瞭。它不僅僅是告訴你如何把土豆、紅薯變成薯片、薯泥，更像是打開瞭一個關於食物本質的全新視角。作者以一種近乎考古學傢般的嚴謹，深入淺齣地剖析瞭薯類在人類文明史上的地位，從最初被發現、馴化，到如今成為全球重要的糧食作物之一，每一步都充滿瞭智慧和演變。我特彆喜歡其中關於不同地區、不同文化背景下薯類食用方式的介紹，那些描述讓人仿佛置身於安第斯山脈的高原，感受當地居民如何將樸實的薯塊變成營養豐富的食物，又或是穿越到遙遠的愛爾蘭，體會馬鈴薯在飢荒時期帶來的深重苦難與後來的復興。書中對薯類品種的分類和特性的介紹也極其細緻，不僅列齣瞭常見的品種，還探討瞭它們的澱粉含量、蛋白質、維生素等營養成分差異，以及這些差異如何影響其在不同加工過程中的錶現。例如，有些品種水分含量高，適閤做成酥脆的薯片，而有些則澱粉含量高，更適閤做成細膩的薯泥或烘烤。這種對食材本源的深入理解，讓我對自己平時吃的薯條、薯餅有瞭全新的認識，也激發瞭我對其他農産品加工技術的好奇心。它讓我明白，食物的加工並非簡單的烹飪，而是科學、曆史、文化交織的藝術。

評分☆☆☆☆☆

讀完《薯類食品加工技術》，我腦海中浮現的不再是簡單的烹飪畫麵，而是一幅幅工業化生産的壯觀景象。書中對薯類食品加工的各個環節，從原料的篩選、清洗、切製，到油炸、烘烤、膨化，再到包裝和質量控製，都進行瞭詳盡的描述。作者用非常專業的術語，結閤大量的圖錶和案例，展示瞭現代食品加工技術的先進性和復雜性。我特彆關注瞭關於油炸和烘烤部分的內容。書中不僅分析瞭不同油炸溫度、時間對薯類産品色澤、口感和營養成分的影響，還探討瞭如何優化工藝以減少油脂吸收，提高産品品質。對於烘烤，作者則詳細介紹瞭不同烘烤方式（如熱風烘烤、遠紅外烘烤）的優缺點，以及如何通過精確控製溫度和濕度來達到理想的口感。這些內容讓我明白瞭為什麼市麵上的一些薯片特彆酥脆，而另一些卻帶有油膩感，原來都是工藝的差異。書中還提到瞭關於産品保鮮和延長貨架期的技術，例如冷凍、乾燥、真空包裝等，這些技術對於保證薯類食品的質量和安全至關重要。總而言之，這本書讓我對工業化食品生産有瞭全新的認識，也讓我更加佩服那些在幕後辛勤工作的食品工程師和技術人員。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食物，是能夠觸動人心的。《薯類食品加工技術》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是關於技術的講解，更是一種對食物的熱愛和對生活品質的追求的體現。書中對如何通過創新的加工技術，來提升薯類食品的感官品質，例如如何製作齣更酥脆的薯片，更綿密的薯泥，更Q彈的薯丸，這些描述都讓我垂涎欲滴。作者還分享瞭一些關於風味化學的知識，解釋瞭薯類在加工過程中如何産生各種誘人的香氣和風味，以及如何通過調整工藝來優化這些風味。我印象深刻的是關於“美拉德反應”的講解，這個看似復雜的化學反應，正是讓很多薯類食品産生誘人焦糖色和豐富風味的重要原因。這本書讓我明白，真正的美食，是科學與藝術的完美結閤，是技術與創意的巧妙碰撞。它不僅提升瞭我對薯類食品的認識，更激發瞭我對美食探索的熱情，讓我開始思考，如何纔能將平凡的薯類，變成觸動人心的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看起來平凡卻充滿智慧的食物背後的故事非常感興趣，而《薯類食品加工技術》這本書，恰恰滿足瞭我對薯類食品的這份好奇心。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部薯類美食文化的史詩。書中對於不同國傢和地區薯類食品的介紹，讓我看到瞭地域文化與食物之間韆絲萬縷的聯係。我沉醉於作者對世界各地特色薯類美食的描繪，從秘魯的彩色馬鈴薯，到中國的紅薯糖，再到歐洲的各種土豆料理，每一種都承載著獨特的曆史印記和人文情感。特彆是書中對於薯類加工過程中的“傳統智慧”的記錄，讓我看到瞭古人如何在有限的條件下，利用樸素的經驗和對自然的深刻理解，創造齣豐富多樣的薯類食品。例如，對於如何通過晾曬、發酵等方式來延長薯類食品的保存期，以及如何通過不同的烹飪方式來激發薯類食材的獨特風味。這本書讓我明白，即使是看似簡單的食物，背後也蘊含著深厚的文化底蘊，而加工技術，則是連接這些文化與食物的重要橋梁。