經典麵包教科書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-09-20
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精心設計瞭7大類60道麵包,包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等;奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包;巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等;蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等;調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團,變化各種不同口味。此外,還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包,以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。
王森,亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。
Part 1 理論篇
麵包的分類
歐式麵包
丹麥麵包
法式麵包
皮力歐許
軟質麵包
吐司麵包
養生湯種麵包
011 麵包基礎製作理論
011 麵包製作重點
012 麵包攪拌六階段
013 攪拌對於麵包品質的影響
014 麵團發酵與判斷
015 麵團的溫度控製
017 麵包製作方法
017 直接發酵法
019 中種發酵法
021 中種發酵法的配方烘焙計算
Part 2 實踐篇
歐式麵包
德國結麵包
核桃麵包
黑裸麥麵包
鬍蘿蔔甜玉米麵包
雞蛋芝士麵包
藍莓貝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根麵包
蕎麥麵包
樹樁
意大利香料麵包
英式鬆餅
048 丹麥麵包
048 紅提丹麥
051 黃桃丹麥
053 可頌
054 栗子丹麥
057 蘋果丹麥
059 杏仁核桃丹麥捲
061 洋梨丹麥
法式麵包
法式風杜
法式熱狗麵包
法式香榭
全麥天然酵種製作過程
法國長棍
法國麵包
法國圓形麵包
蒲多羅
普羅麵包
法國起司
084 皮力歐許麵包
085 布魯斯麵包
087 花生皮力歐許
089 黃金麵包
091 咖啡皮力歐許
092 皮力歐許
095 水果布裏歐
軟質麵包
菠蘿包
橙皮麵包
黑芝麻紅薯麵包
紅豆麵包
紅薯黑芝麻栗子
金槍魚麵包
葡萄乾小餐包
起司麵包
熱狗麵包
香草餐包
香草麵包
杏仁麵包
芝士麵包
122 吐司麵包
123 脆皮吐司
124 蜂蜜吐司
126 養生湯種麵包
127 歐風啤酒麵包
129 日式紅豆麵包
130 日式雜糧堅果麵包
132 養生牛蒡核桃麵包
134 養顔菠菜麵包
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經典麵包教科書 epub pdf mobi txt 電子書 下載內容不錯,慢慢學習。
評分多年前,看過一部由老牌演員傑剋尼剋遜主演的電影《愛妳在心口難開》,片中的情節早已忘掉大半,卻一直清晰記得片尾那幅畫麵,男主角終於嚮女主角錶達瞭心聲,時間已近清晨五點,他用低瀋的語氣對女主角說:妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早齣爐的麵包嗎?畫麵停格在紐約空蕩街道上一傢麵包店的門口,不知何故,至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包齣爐的畫麵!
評分很好的書~~~很好的書~~~
評分哈哈,為瞭封麵的蘑菇蛋糕買的。我覺得很好~感覺很實用~買瞭好多烘培書,還會繼續買。以後慢慢做。
評分好
評分《大師手感的麵包》中,為瞭讓初學者也容易瞭解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如,麵團用哪種容器發酵比較好?考慮麵團量,要用更深、更大的容器嗎?麵團適閤放在哪裏發酵?放在這裏不會太涼嗎?此外,包餡料時,餡料溫度如何?溫度似乎太低,要更熱一點嗎?……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作,在不斷重復相同步驟的過程中,一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣,請製作齣風格有個性的麵包吧!
評分非常不錯,滿意 非常不錯,滿意
評分很好很詳細,對生熟手都有很大的幫助,
評分還沒看。618活動買的。6本150,還是非常劃算的。!
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