农产品加工机械与设备/高等职业教育农业部“十二五”规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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冯进刚 编

图书标签:

• 农产品加工
• 机械设备
• 农业工程
• 高等职业教育
• 十二五规划教材
• 食品工程
• 农业机械化
• 加工技术
• 农业装备
• 职业教育

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109178403

版次：1

商品编码：11426067

包装：平装

丛书名： 高等职业教育农业部十二五规划教材

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：206

正文语种：中文

内容简介

　　《农产品加工机械与设备/高等职业教育农业部“十二五”规划教材》共八章，主要内容包括物料输送机械，清洗、清选与分级机械，分离机械，切碎、粉碎与磨碎机械，混合、均质机械，干燥设备，食品包装机械，冷冻和冷藏设备等。
　　《农产品加工机械与设备/高等职业教育农业部“十二五”规划教材》可作为职业学校农业机械化专业、农产品加工专业、食品加工专业的教材，也可作为相关专业的职业培训教材。

目录

前言
绪论
第一章 物料输送机械与设备
第一节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
第二节 流体输送机械
一、离心泵
二、螺杆泵
三、齿轮泵
第三节 气力输送设备
一、气力输送设备的分类
二、气力输送设备的组成
第四节 输送机械维修与保养
一、带式输送机维修与保养
二、螺旋输送机维修与保养
三、斗式提升机维修与保养
四、离心泵维修与保养
五、螺杆泵维修与保养
六、齿轮泵维修与保养
复习思考题

第二章 清洗、清选与分级机械
第一节 清洗机械
一、原料清洗机械
二、包装容器清洗机械
三、器皿清洗机械
第二节 谷物、油料和坚果清选与分级机械
一、气流清选
二、筛选
三、重力分选
四、精选
五、磁选
六、擦麦机
七、花生米色选机
第三节 果蔬分选与分级机械
一、按尺寸分级
二、按重量分级
三、按光学特性分选
第四节 食品清理和筛选机械维修与保养
一、比重除石机的维修与保养
二、振动筛的维修与保养
复习思考题

第三章 分离机械
第一节 剥壳去皮机械
一、剥壳去皮的目的、要求和方法
二、谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械
三、果蔬去皮机械
第二节 压榨机械
一、食用植物油压榨
二、水果汁及蔬菜汁压榨
第三节 悬浮液过滤机械
一、概述
二、过滤机械
三、超滤和反渗透设备
第四节 离心分离机械
一、悬浮液的分离特性和离心机分类
二、过滤离心机
三、沉降离心机
四、分离离心机
五、旋液分离器
第五节 分离机械的维修与保养
一、过滤机械的维修与保养
二、离心机械的维修与保养
复习思考题

第四章 切碎、粉碎与磨碎机械
第一节 切碎机械
一、茎秆类物料切碎机
二、块状类物料切碎机
三、蘑菇切片机
第二节 粉碎机械
一、普通粉碎机
二、微粉碎机
三、超微粉碎机
第三节 磨碎机械

第五章 混合、均质机械
第六章 干燥设备
第七章 食品包装机械
第八章 冷冻与冷藏设备
参考文献

农产品加工机械与设备（面向高等职业教育） 课程定位与目标 本教材面向高等职业教育领域，旨在培养具备扎实农产品加工机械与设备理论知识和实践技能的专业人才。课程内容紧密围绕现代农业产业发展需求，聚焦农产品初加工、精深加工、包装、仓储及物流等关键环节，重点介绍各类农产品加工机械与设备的设计原理、结构特点、性能参数、操作维护以及安全生产规程。通过本课程的学习，学生将能够： 掌握核心理论： 理解农产品加工的物理、化学及生物学原理，掌握机械设计、传动、控制等基础工程理论在农产品加工机械中的应用。 熟悉设备种类： 熟悉谷物、薯类、果蔬、畜禽产品、水产品、茶叶、食用菌、蜂产品等主要农产品的加工工艺流程，以及配套的各类初加工、精加工、保鲜、包装、仓储和运输设备。 具备操作技能： 能够正确操作和使用常见的农产品加工机械设备，掌握设备的日常维护、故障排除及安全操作方法。 提升工程实践能力： 能够分析和解决农产品加工生产中的实际问题，初步具备设备选型、工艺优化、生产线设计等能力。 关注产业发展： 了解国内外农产品加工机械与设备的技术发展趋势、市场动态及相关政策法规，树立可持续发展和绿色加工的理念。 教材结构与内容特色 本教材在编写过程中，充分考虑了高等职业教育的特点，注重理论与实践相结合，将抽象的机械原理与具体的农产品加工过程紧密联系，力求内容贴近实际生产，易于理解和应用。教材共分为 十五章，结构安排如下： 第一篇 农产品加工机械与设备基础 第一章 绪论 农产品加工业的现状与发展趋势： 介绍中国农产品加工业在国民经济中的地位，分析当前面临的机遇与挑战，展望未来发展方向，强调科技创新和产业升级的重要性。 农产品加工机械与设备在产业发展中的作用： 阐述机械化、自动化、智能化在提高农产品加工效率、保障产品质量、降低生产成本、增加附加值等方面的重要贡献。 农产品加工工艺流程概述： 以常见的农产品为例，简要介绍从原料采集到成品产出的主要加工环节，为后续设备介绍奠定基础。 本课程的学习要求与方法： 明确学习目标，指导学生掌握科学的学习方法，鼓励主动思考和实践。 第二章 农产品加工机械设计基础 机械制图基础： 介绍国家标准图纸，包括视图、剖视图、尺寸标注、公差与配合等，使学生能够读懂和绘制简单的机械图纸。 材料力学基础： 讲解材料的力学性能（强度、刚度、塑性、韧性等），以及应力、应变、强度校核等基本概念，为理解设备承载能力提供理论支持。 机械零件与传动装置： 介绍轴、轴承、联轴器、齿轮、带传动、链传动等常用机械零件和传动方式，理解它们在传递动力和实现运动中的作用。 紧固件与连接： 讲解螺纹连接、焊接、铆接等连接方法，以及螺钉、螺母、键、销等常用紧固件的使用。 第三章 农产品加工机械的润滑与维护 润滑基础知识： 讲解润滑的原理、作用、润滑剂的种类及性能，以及选择润滑剂的原则。 润滑系统与方法： 介绍集中润滑、定期润滑、自动润滑等润滑方式，以及油杯、油枪、油泵等润滑装置。 机械设备的日常维护与保养： 强调“以养代修”的理念，讲解设备的清洁、紧固、润滑、调整、防腐等日常保养内容。 常见故障诊断与排除： 介绍设备运行过程中可能出现的常见故障，如异响、漏油、温升过高、振动异常等，并提供初步的诊断与排除方法。 第四章 农产品加工机械的电气控制与安全 电机与基本电路： 讲解三相异步电动机的工作原理，介绍电路图的识读，以及常用的电器元件（接触器、断路器、继电器等）。 常用控制方式： 介绍直接启动、正反转控制、Y-△降压启动等基本控制电路，以及简单的PLC（可编程逻辑控制器）在自动化控制中的应用。 农产品加工机械的安全操作规程： 强调安全第一的原则，详细列举机械操作中的危险因素，讲解安全操作规程、个体防护装备的使用，以及紧急情况下的应对措施。 电气安全与防触电： 讲解电气设备的安全接地、漏电保护等知识，预防触电事故的发生。 第二篇 主要农产品加工机械与设备 第五章 谷物加工机械与设备 谷物收获与储运设备： 介绍联合收割机、脱粒机、清选机、输送机、烘干机、粮仓通风设备等。 谷物清理与去杂设备： 讲解筛分机、风选机、磁选机、去石机等。 谷物破碎与粉磨设备： 介绍锤磨机、辊磨机、盘磨机等，以及面粉加工的工艺流程。 谷物分离与精选设备： 讲解砻谷机、糙米机、抛光机、分级筛等。 稻谷、小麦、玉米等主要谷物的加工工艺与设备特点。 第六章 薯类及根茎类农产品加工机械与设备 薯类清洗、去皮与切割设备： 介绍滚筒式清洗机、毛刷式清洗机、去皮机、切片机、切块机等。 淀粉提取设备： 讲解破碎机、筛分机、沉淀槽、过滤机、干燥机等，重点介绍马铃薯淀粉、木薯淀粉的生产工艺。 薯片、薯条加工设备： 介绍油炸机、烘烤机、包装机等。 其他根茎类农产品（如胡萝卜、甜菜）的加工设备。 第七章 果蔬加工机械与设备 果蔬清洗、分级与预处理设备： 介绍喷淋式清洗机、浸泡式清洗机、风选机、震动分级机、去核机、去皮机、切片切块设备等。 榨汁与浓缩设备： 讲解离心式榨汁机、压榨式榨汁机、管式蒸发器、薄膜蒸发器等。 果酱、果脯与果酒加工设备： 介绍杀菌釜、蒸煮锅、糖渍设备、发酵罐、过滤设备等。 果蔬保鲜设备： 介绍冷藏库、气调库、速冻设备等。 果蔬深加工与综合利用设备： 讲解果胶提取、食用色素提取、果蔬渣再利用设备。 第八章 畜禽产品加工机械与设备 畜禽屠宰与分割设备： 介绍屠宰线设备、分割台、斩骨机、绞肉机等。 肉制品加工设备： 讲解斩拌机、混合机、灌装机、烟熏炉、蒸煮炉、包装机等，介绍香肠、火腿、腊肉等加工工艺。 乳品加工设备： 介绍巴氏杀菌机、均质机、发酵罐、分离机、干燥设备（如喷雾干燥塔）等，讲解牛奶、酸奶、奶粉的生产工艺。 蛋品加工设备： 介绍洗蛋机、分级机、液蛋加工设备（如打蛋机、过滤机、杀菌机）。 第九章 水产品加工机械与设备 水产捕捞与运输设备： 简要介绍。 水产品清洗、去鳞、去内脏设备： 介绍水产品清洗机、去鳞机、去内脏机等。 水产品加工设备： 讲解切片机、烘干设备（如隧道式烘干机）、烟熏设备、速冻设备，以及鱼糜制品加工设备。 水产品保鲜与深加工设备： 介绍冷藏冷冻设备、腌制设备、罐头加工设备、海藻加工设备等。 第十章 茶叶、食用菌、蜂产品等特色农产品加工机械与设备 茶叶加工机械： 介绍杀青机、揉捻机、干燥机、分筛机等，根据绿茶、红茶、乌龙茶等不同品种的工艺进行介绍。 食用菌加工设备： 讲解灭菌设备、接种设备、培养架、烘干设备、包装设备等，以及香菇、平菇等常见食用菌的加工。 蜂产品加工设备： 介绍取蜜机（离心式、压榨式）、过滤设备、蜂蜡加工设备、蜂王浆采集与加工设备。 第三篇 农产品加工相关设备与技术 第十一章 农产品包装机械与设备 包装机械分类： 介绍充填机、封口机、贴标机、包装机（如枕式包装机、立式包装机）、装箱机等。 包装材料与技术： 简要介绍塑料、纸质、金属、复合材料等包装材料的性能，以及真空包装、充气包装、热成型包装等技术。 包装生产线组成与应用： 介绍自动化包装线的构成及在农产品生产中的应用。 第十二章 农产品仓储与物流设备 仓储设施与设备： 介绍粮库、冷库、气调库的建设要求，以及货架、搬运设备（如叉车）、堆垛机等。 农产品物流系统： 介绍冷链物流、配送中心等概念。 仓储管理技术： 讲解库存管理、温湿度控制、虫害防治等。 第十三章 农产品质量检测与控制设备 农产品品质指标与检测方法： 介绍水分、蛋白质、脂肪、维生素、重金属、农药残留等主要检测项目。 常用检测仪器： 讲解水分测定仪、蛋白质测定仪、光谱分析仪、色度计、气相色谱仪、液相色谱仪等。 在线检测与过程控制： 介绍传感器、自动采样器等在生产过程中的应用。 第十四章 农产品加工过程的自动化与智能化 自动化控制系统： 讲解PLC、HMI（人机界面）在生产线控制中的作用。 传感器技术应用： 介绍温度、压力、流量、液位、物料检测等各类传感器。 机器人技术在农产品加工中的应用： 介绍码垛机器人、搬运机器人等。 数字化与信息化管理： 讲解MES（制造执行系统）、ERP（企业资源计划）等在生产管理中的应用。 第十五章 农产品加工机械与设备的发展趋势与绿色制造 技术前沿： 介绍人工智能、大数据、物联网在农产品加工领域的应用前景，如智能识别、预测性维护、精细化生产等。 节能减排与环保技术： 讲解清洁生产、废弃物资源化利用、低能耗设备等。 绿色制造理念： 强调在设备设计、制造、使用、维护全生命周期中的环保要求。 标准化与国际化： 介绍农产品加工机械的标准化体系建设及国际贸易中的相关标准。 学习方法与实践建议 理论学习： 认真研读教材内容，理解机械原理和加工工艺。 图文结合： 关注教材中的插图、图表和实例，加深对设备结构和工作原理的认识。 案例分析： 结合实际的农产品加工企业案例，分析不同设备在生产中的应用及其优缺点。 实践操作： 积极参与学校实验实训课程，熟悉常用设备的结构、操作及维护。 参观调研： 争取机会参观农产品加工企业、设备制造厂，了解行业前沿和生产实践。 课后练习： 完成教材后的思考题和习题，巩固所学知识。 关注行业动态： 阅读相关行业杂志、网站，了解新技术、新产品和市场信息。 本教材将帮助学生打下坚实的农产品加工机械与设备专业基础，为未来从事农产品加工生产、技术服务、设备管理、研发设计等相关工作奠定良好的职业基础。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本教材时，最让我感到亲切的是它那种非常接地气的叙事方式。它不像那些高深的学术论文，充满了晦涩的公式和难以企及的理论高度。相反，它更像是经验丰富的老技师在耳边娓娓道来。比如，在讲到干燥设备的能耗优化时，作者似乎完全站在一个刚刚走出校门、准备面对电费账单的年轻技术员的角度，详细分析了热风炉的燃烧效率、热交换器的维护周期这些“柴米油盐”般的问题。翻阅内页，我能清晰地感受到编纂者在平衡“科学性”与“实操性”之间所做的巨大努力。很多关键步骤，比如清洗过程中的水力分级、脱粒环节的冲击力控制，文字描述后面总会跟着一两个典型的工程案例，虽然案例中的设备型号可能已经停产了，但其背后的设计原理和操作逻辑至今仍是基础中的基础。这本书的价值就在于，它不空谈宏伟蓝图，而是专注于如何把一粒粮食安全、高效、优质地从田间转化成商品，这对于职业教育来说，是最核心的使命，也是最难能可贵的地方。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的魅力在于其强大的“兼容性”，它虽然是一套规划教材，但它并没有局限于介绍某一特定品牌的设备，而是致力于传授普适性的工程原理。在讲解不同类型的分离设备，比如离心机和沉降罐时，作者总是会进行细致的对比分析，指出它们在处理不同密度、不同粘度物料时的优劣势，这教会了我一个重要的道理：没有绝对最好的设备，只有最适合特定工艺需求的解决方案。这种辩证和开放的视角，让这本书的生命力得以延续，即便外部技术日新月异，那些关于流体力学、质量守恒、能量平衡的基础章节依然熠熠生辉。它没有被最新的自动化控制系统所淹没，而是坚守住了机械工程的根基。每当我遇到新的技术挑战时，翻开这本书，总能在那些看似基础的原理中找到解决问题的线索，它是我职业生涯中那块最坚实的地基，沉稳、可靠，而且经久不衰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺朴实的，那种一看就是国家规划教材的风格，蓝天白云或者一片金黄的麦田背景，让人瞬间感觉回到了那个求知若渴的年代。我当初抱着它，沉甸甸的，感觉像抱了一个宝藏。打开扉页，清晰的“高等职业教育”几个字就定下了基调，这可不是那种高屋建瓴的理论著作，而是实实在在要教我们动手、解决实际问题的工具书。书本的装帧很结实，一看就知道是打算在实训车间里被反复翻阅、甚至沾上油污和灰尘的。里头的插图和流程图，虽然现在看来可能有些老旧，但在我刚接触这个领域的时候，简直是打开了一扇新世界的大门。那些关于谷物清理、榨油、果蔬保鲜的设备剖面图，复杂得让人头皮发麻，但又带着一种工业的美感。这本书承载着那个时期对农业现代化的集体期望，它不仅仅是知识的载体，更像是一个时代的缩影，代表着我们这代人对“用技术改造传统农业”的朴素热情。我记得第一章关于物料输送带的选型分析，讲得极其细致，每一个参数的取舍都与后期的能耗和效率息息相关，那时候真觉得，搞懂这些机械，就等于拿到了改变家乡面貌的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构安排，严格遵循了农产品加工的工艺流程，逻辑性非常强，几乎可以把它当作一份标准的工艺设计参考手册来使用。它开篇就奠定了基础，从原材料的初检、分级入手，每一步都设置了明确的质量控制点和相应的监测仪器介绍。我印象特别深的是关于“破碎与研磨”那一章，它不仅讲解了锤磨机和辊磨机的工作原理，还花了相当大的篇幅来探讨不同物料的破碎粒度分布对后续产品风味和稳定性的影响，这已经超越了单纯的机械操作层面，进入到食品科学的范畴了。对于我们这些未来的操作者来说，了解机械的“为什么”比仅仅学会“怎么用”要重要得多。每一次对某个特定设备的介绍，都会附带一张清晰的零部件清单和常见故障排除指南，这种“一书两用”的设计，极大地提高了学习效率。它不是让你背诵知识，而是让你学会一套解决实际生产中问题的思维框架，这才是高等职业教育的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，给我带来了极大的“成就感”，因为它的章节设计非常注重知识的迭代和积累。当你学完基础的传动系统和控制原理后，紧接着就会进入到具体的应用场景，比如油脂的预处理、淀粉的提取工艺等，让你感觉自己每翻过几页，手上就多了一种解决实际问题的能力。那些关于热力学在蒸煮灭酶过程中的应用分析，虽然数学推导略显繁琐，但作者巧妙地用图表和实例将复杂的传热速率曲线简化，让我们可以直观地理解温度曲线的微小变化如何决定最终产品的褐变程度。最让我受益匪浅的是其中关于设备维护与安全操作的那部分，它用近乎苛刻的语气强调了预防性维护的重要性，详细列出了润滑油的选择标准、轴承的寿命预测模型，这些细节上的严谨，体现了对生命和生产安全的极度重视。这本书就像一位耐心且一丝不苟的师傅，手把手地教你如何把一个庞大、复杂的机器变成你手中听话的工具。