低糖少油好吃手工饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 藤泽由纪 著，沙子芳 译

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 手工饼干
• 低糖
• 少油
• 健康食谱
• 甜点
• 零食
• 家庭烘焙
• 美食

出版社： 光明日版出版社

ISBN：9787511266101

版次：1

商品编码：11495684

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-07-01

用纸：铜版纸

页数：84

正文语种：中文

编辑推荐

《低糖少油好吃手工饼干》最重要的制作理念是：
（1）使用简单的材料，减少油、糖的分量。
（2）选用有益健康的食材，豆渣、豆腐、豆浆、酸奶、芝麻、黄豆粉、五谷杂粮、干果、坚果等。
（3）确保食材无添加，天天吃也没问题。

内容简介

      《低糖少油好吃手工饼干》介绍了51种手工饼干，分别是：基本的饼干、各式各样的饼干和司康。制作的理念为使用简单的材料，减少油、糖分量，选用有益健康的食材，制作出美味又健康的清爽风味的饼干。文中并介绍了，饼干的不同包装方法、保存方法及抹酱的制作方法，全面介绍了饼干低糖、少油、好吃的诀窍。

作者简介

      藤泽由纪，1974年出生于日本和歌山县。和大自己2岁的温柔Otto君及2只玄凤鹦鹉（小梅和巧克力）一起生活。自2005年开始，成立手作甜点网站“Happy smile kitchen”及博客，内容亲切、详实，食谱数量惊人，赢得了超人气。其他著作有《happy smi1e cheese cake  56种每天都能吃，简单又清爽的起司蛋糕》。

内页插图

目录

材料介绍
制作饼干的诀窍
保存方法
保存期限
第１章
基本的饼干
基本的揉圆饼干（雪球）
柠檬雪球
可可雪球
花生可可饼干
红薯麦片饼干
牛奶巧克力饼干
香蕉饼干
卡特基奶酪饼干
豆渣饼干
果诺力饼干
棒棒糖饼干
基本的切块饼干（蜂蜜核桃饼干）
酸奶葡萄干饼干
豆渣枫糖饼干
咸饼干
咸焦糖饼干
全麦麦片饼干
抹茶白巧克力饼干
可可夹心饼干
核桃葡萄干卷心饼干
基本的切模饼干（无油饼干）
形形色色的切模饼干
（可可、原味双色饼干／抹茶海苔饼干／黑糖姜汁饼干／牛奶月亮饼干／南瓜饼干／蓝莓果酱饼干）
基本的滴塑饼干（红茶巧克力饼干）
巧克力椰子饼干
高野豆腐饼干
基本的冰箱小西饼（香草饼干）
五花八门的冰箱小西饼
（柠檬饼干／黑白芝麻饼干／可可大理石饼干／姜汁饼干／抹茶条纹饼干／奶酪罗勒饼干）
第２章
各式各样的饼干
基本的奶油酥饼
豆渣奶油酥饼
奶茶风味奶油酥饼
基本的意大利脆饼（奶茶风味意大利脆饼）
各种风味的意大利脆饼
（全麦意大利脆饼／咖啡杏仁意大利脆饼／黄豆巧克力意大利脆饼／胡萝卜肉桂意大利脆饼）
基本的杏仁瓦片酥…
核桃脆片
芝麻煎饼
牛奶小馒头
黄豆小馒头
全麦坚果酥
法式焦糖杏仁脆饼
第３章
司康
基本的司康（豆腐全麦司康）
红茶香蕉司康
卡特基奶酪司康
抹茶司康
柠檬司康
豆渣巧克力司康
牛奶糖司康
黄豆黑豆司康
专栏
?司康的美味吃法
?制作美味的司康抹酱
?各式包装法

前言/序言

探索美味的烘焙艺术：一份不含“低糖少油好吃手工饼干”的详尽图书推荐 --- 一、《法式甜点解构与重塑：从经典到创新的100种可能》 作者： [虚构作者名：安托万·勒梅] 出版社： [虚构出版社名：巴黎烘焙学院出版社] 页数： 680页 内容概述： 本书并非一本关于基础家庭烘焙的指南，而是深度聚焦于法式高级甜点（Pâtisserie Fine）的理论、技术和美学呈现。全书分为四个主要部分，旨在将读者从一个普通的烘焙爱好者提升为具备专业知识的甜点艺术家。 第一部分：原料的极致追求与科学解析 (200页) 本部分详尽考察了制作顶级法式甜点所需的核心原料的特性。我们深入探讨了不同产地、不同蛋白质含量的面粉对酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）结构的影响，分析了黄油（特别是AOP认证发酵黄油）的脂肪酸组成如何决定最终的口感和风味层次。书中用大量篇幅研究了巧克力豆的可可脂结晶曲线，并提供了从70%黑巧到白巧的专业调温指南，确保每一个慕斯或甘纳许都能达到完美的光泽和入口即化的丝绒质感。我们特别设立了一章，专门讨论天然香草荚的品种选择（如马达加斯加波旁香草与塔希提香草的区别）及其在低温环境下的风味释放机制。 第二部分：核心技术的精湛掌握 (250页) 本部分是本书的实操核心，完全侧重于法式甜点中的标志性技艺，不涉及任何简化的饼干制作方法。重点内容包括： 1. 精准的酥皮制作（Pâtes）： 详细演示了“沙化法”（Sablage）、“揉捏法”（Frasage）的精确手法，以及如何通过温度控制（低于15°C）来确保酥皮的层次分明，适用于挞类基础。 2. 乳化与稳定： 对法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的制作进行了细致的对比，重点讲解了如何通过精确控制蛋黄糊的温度和糖浆的浓度来乳化大量黄油而不分离。 3. 慕斯与淋面： 深入剖析了琼脂（Agar-Agar）与吉利丁（Gélatine）在不同酸性环境下对慕斯凝固点的影响。关于镜面淋面（Glaçage Miroir），书中提供了基于高浓度葡萄糖浆的配方，强调其对温度和搅拌速度的苛刻要求，以达成无暇的镜面效果。 4. 装饰艺术： 教授如何使用喷枪进行可可脂喷砂技术，如何制作透明的拉糖片（Isomalt Sculpture）以及精细的巧克力铲花（Chocolate Shaving）。 第三部分：经典重构与现代演绎 (150页) 本部分挑战读者将理论应用于复杂的组合甜点中。收录了二十款复杂的“作品”，例如：重新诠释的“歌剧院蛋糕”（Opéra），要求六层结构（杏仁海绵、咖啡糖浆、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许）的完美对齐；“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）泡芙圈的制作，要求泡芙皮内部形成巨大的空腔，以容纳细腻的榛果慕斯。每款食谱均附有详细的结构剖析图（Cross-Sectional Diagram）。 第四部分：烘焙实验室——故障排除与进阶 (80页) 本部分专注于解决专业级别的烘焙难题，例如：奶油霜破裂、慕斯内部出现气泡、挞皮收缩或回缩等问题的原因分析。它提供了高级的替代方案，例如使用天然果胶替代部分明胶以适应纯素食主义者的需求，或使用不同类型的糖类（如椰子糖、龙舌兰糖浆）对整体风味的影响预测模型。 --- 二、《中式糕点：千年传承与现代工艺的融合》 作者： [虚构作者名：沈月华] 出版社： [虚构出版社名：东方饮食文化研究社] 页数： 520页 内容概述： 本书聚焦于中国传统糕点的历史深度、地域差异及其现代制作工艺的提升，完全避开了西式烘焙中常见的黄油、奶油和快速膨松剂的使用。内容旨在弘扬以米、面、豆、油、糖（麦芽糖、冰糖）为核心的东方糕点哲学。 第一章：基底：米面与油的哲学 (120页) 详细考察了中国南北方对主食的运用差异。南方糕点对糯米粉（如水磨粉、精磨粉）的细致处理，如何影响年糕、青团的软糯度和韧性。北方糕点对高筋与低筋小麦粉的处理，包括发酵面团（如烫面、半烫面）的制作，及其在酥皮和皮馅结合中的关键作用。书中特别分析了不同植物油（如猪油、花生油、菜籽油）在制作中式酥皮（如老婆饼、鲜花饼的层次）时，对口感和保质期的决定性影响。 第二章：馅料的艺术：豆沙、果脯与五仁 (150页) 本章深入研究了中式糕点的心脏——馅料的制作。我们不关注果酱或巧克力酱，而是专注于传统馅料的“火候”控制： 1. 豆沙的熬制： 从红豆、绿豆的选材开始，到浸泡、煮烂、炒制的全过程。重点讲解了如何通过控制炒制时间和糖分比例，达到“油润且不粘牙”的理想状态（例如，如何炒制出“起沙”的莲蓉）。 2. 果脯与糖渍： 详细介绍了传统水果糖渍工艺，如金桔、玫瑰花瓣的处理，以及如何利用麦芽糖的拉丝特性制作传统的牛皮糖和芝麻糖。 3. 五仁的配比： 探讨了传统五仁（核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、冬瓜糖）的烘烤时机，以及如何使用糖浆或少量的油来粘合，以达到酥松而不易散落的效果。 第三章：技法：蒸、烙、烘与炸 (180页) 本书着重讲解了中式糕点依赖的传统加热技术，这些技术与西式烤箱操作截然不同： 1. 蒸制技艺： 如何控制蒸锅的蒸汽压力和时间，制作出表皮光滑、内部松软的糕点（如马蹄糕、千层糕）。 2. 烙制与烫面： 深度解析了烙馍、馅饼（如韭菜盒子、肉馅饼）的火候控制，确保底部焦黄酥脆，而上部面皮熟透，不带生面味。 3. 酥皮的层次构建： 详细展示了“油皮”与“油酥”的制作与包裹手法，这是制作中式酥皮点心（如蛋黄酥、烧麦皮）的关键，强调了通过擀卷次数来控制层次的多少。 第四章：地域名点鉴赏与复原 (70页) 选取了五个极具代表性的地域糕点进行案例分析，这些案例都与“低糖少油”或“手工饼干”的概念无关： 1. 广式月饼： 重点分析了饼皮的回油过程和馅料的定型。 2. 苏式糕点： 以苏式糕点的多层酥皮为例，分析其酥松感的来源（纯猪油制作）。 3. 川渝麻花： 强调油炸技法和糖浆挂霜的工艺。 本书旨在提供一份对中国传统糕点制作的百科全书式指导，强调传统风味与复杂工艺的结合。 --- 三、《香料的魔力：从草本到树皮的味觉拓扑学》 作者： [虚构作者名：伊莱亚斯·范德堡] 出版社： [虚构出版社名：全球风味地理出版社] 页数： 350页 内容概述： 这是一本完全聚焦于调味、风味搭配和香料提取的专业书籍，其主题是提升食物的整体复杂度和深度，不涉及任何单一食物（如饼干）的制作流程。本书的读者对象是厨师、调味师或对食材科学有浓厚兴趣的人士。 第一部分：基础香料的化学结构与应用 (100页) 探讨了七大类基础香料（如黑胡椒、丁香、肉桂、小豆蔻、茴香籽）中的核心风味分子（如丁香酚、肉桂醛、柠檬烯）。书中提供了详细的色谱分析图表，解释了不同研磨粗细对风味释放速度的影响。我们分析了在不同pH值环境中，特定香料风味化合物的稳定性。 第二部分：芳香植物的提取与保存 (120页) 重点讲解如何从植物材料中提取纯净的风味物质： 1. 精油蒸馏法： 详细介绍了从柑橘皮、薄荷叶中提取精油的科学流程，以及如何计算出油率。 2. 浸渍与酊剂制作： 教授如何使用高酒精度的烈酒或特定油脂（如橄榄油、葡萄籽油）对香草和干香料进行长时间浸渍，以制作出浓缩的风味提取液，用于调配复杂的酱汁或腌料。 3. 陈化与发酵： 探讨了如香草豆荚、藏红花等珍贵香料在特定环境下的陈化过程如何增强其复杂性。 第三部分：风味协同与配对矩阵 (130页) 本部分是本书的精髓，提供了一个基于科学模型的风味配对系统： 1. 风味轮扩展： 引入了超越传统“甜、酸、苦、咸、鲜”的“芳香轮”，将数百种香料归类到更细致的嗅觉家族（如树脂感、樟脑感、泥土感、烟熏感）。 2. 热与冷配对： 分析了香料在冷菜和热菜中的表现差异。例如，在低温下表现突出的香料（如莳萝、罗勒）和高温烹饪中才能完全释放潜力的香料（如孜然、八角）。 3. 跨界应用： 提供了将香料应用于非传统领域的案例，比如在腌制海鲜时使用热带香草，或在制作澄清高汤时使用烟熏辣椒粉来增加深度。 本书完全侧重于风味科学的理论和高阶应用，是提升菜肴复杂度的专业参考书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自制点心情有独钟，尤其是那些看起来简单却充满生活气息的手工饼干。最近在书架上注意到一本《低糖少油好吃手工饼干》，这个书名瞬间就抓住了我的眼球。我平时在制作甜点时，总是在“美味”和“健康”之间摇摆不定，尤其是饼干，很容易就摄入过多的糖分和油脂。因此，“低糖少油”这几个字对我来说，简直就是福音。我脑海中浮现出这本书的作者，一定是一位对烘焙有着深刻理解，并且热衷于健康饮食的达人。我设想着，这本书会提供许多巧妙的配方，比如利用水果的天然甜味，或者用全麦面粉、坚果粉来增加饼干的营养和独特的风味，同时减少对精制糖和黄油的依赖。我尤其期待书中能够分享一些关于如何调整糖油比例，同时又不失饼干酥脆口感和浓郁香气的秘诀。我希望能看到一些不落俗套的创意，比如将香料、咖啡、抹茶等元素巧妙地融入饼干中，创造出令人惊喜的味道。而且，“手工饼干”这个词，本身就充满了温度和治愈感，我喜欢那种亲手揉面、塑形、烘烤的过程，它能让我暂时抛开烦恼，沉浸在烘焙的乐趣中。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我相信，健康与美味并非不可兼得。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对烘焙怀有浓厚的兴趣，尤其喜欢尝试各种健康版本的甜点。最近在书店里偶然翻到一本名为《低糖少油好吃手工饼干》的书，虽然我并没有立刻购买，但这本书的名字确实引起了我的好奇心。我平时在家做饼干，最头疼的就是糖和油的用量，总觉得为了追求口感，不得不妥协于高糖高油。所以，看到“低糖少油”这几个字，我心里就燃起了希望。想象一下，如果真的能有一本教会我制作既健康又美味的饼干的书，那该多棒啊！我会仔细研究它提供的方子，看看是否真的能够做到“好吃”这个承诺。毕竟，很多所谓的健康食品，往往牺牲了大部分的味道，这对于我这种“吃货”来说是难以接受的。我期待它能提供一些我从未尝试过的创意，用天然的甜味剂来替代精制糖，或者采用更健康的油脂替代品。而且，“手工饼干”这个词也让我觉得很亲切，它意味着我可以亲手制作，享受烘焙的乐趣，而不是依赖预拌粉或者半成品。我设想这本书的图片一定很诱人，能让我一眼就看到那些令人垂涎的饼干。总之，这本书的名字已经勾起了我极大的兴趣，我相信它一定能为我的烘焙之路带来新的灵感和方向。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个比较注重健康饮食的人，但偶尔也会抵挡不住甜点的诱惑。最近在书店里看到一本《低糖少油好吃手工饼干》，这个书名立刻引起了我的注意。作为一个喜欢自己动手做点心的人，我一直想找到一些既美味又相对健康的食谱。市面上很多饼干的食谱，要么糖分很高，要么用了大量的黄油，吃起来总有点罪恶感。所以，当看到“低糖少油”这几个字的时候，我立刻觉得这本书可能就是我一直在寻找的。我脑海里想象着这本书的内容，它应该会教我如何利用一些天然的食材来增加饼干的甜味和风味，比如用蜂蜜、枫糖浆、香蕉泥，甚至是红枣泥来代替一部分白糖，用植物油或者少量黄油来制作出酥脆的口感。我希望这本书的方子不会太复杂，适合我这种业余的烘焙爱好者。同时，“好吃”这个词也是关键，毕竟健康的食物也要能满足味蕾的需求。我期待书中能有各种不同口味的饼干，从经典的黄油饼干到一些带有水果、坚果、巧克力风味的饼干，并且能够真正做到低糖少油。这本书的名字，对我来说，充满了吸引力，它代表着一种更健康的烘焙方式，并且承诺了美味，这绝对是值得我去探索的。

评分☆☆☆☆☆

最近逛书店的时候，一本叫做《低糖少油好吃手工饼干》的书吸引了我的目光。我平时就有烘焙的习惯，但总觉得市面上的食谱要么糖油含量太高，要么口味平淡乏味。所以，这本书的名字听起来简直是为我量身定做的。我特别在意“低糖少油”这几个字，因为我一直在努力寻找更健康的生活方式，尤其是在享受美食这方面。我希望这本书能教我如何用天然的食材来提升饼干的风味，而不是单纯地依靠大量的糖和黄油。想象一下，能够制作出口感酥脆、味道香甜，同时又对身体负担较小的饼干，那简直是太美妙了。我脑海中已经开始勾勒出这本书的画面：精美的图片展示着各式各样诱人的手工饼干，每一个方子都清晰明了，并且附有详细的操作步骤和技巧。我期待它能提供一些我从未想过的创新配方，比如用燕麦、坚果、水果干来增加饼干的营养和口感，或者探索一些不含鸡蛋、牛奶的素食烘焙方法。更重要的是，我希望这本书能够真正地做到“好吃”，让健康烘焙不再是“吃草”的代名词。这本书的名字，确实成功地勾起了我购买的欲望，我迫不及待地想去探索其中的奥秘，让我的烘焙体验更加丰富多彩，同时也更加健康。

评分☆☆☆☆☆

最近在浏览图书区时，一本《低糖少油好吃手工饼干》的书吸引了我的目光。我一直对烘焙充满热情，但每次制作饼干时，总是在追求口感和控制糖油摄入之间纠结。看到“低糖少油”这几个字，我心里立刻升起一股期待，仿佛找到了解决之道。我设想这本书的作者，一定是一位对健康烘焙有着独到见解的达人，她能够用创新的方法，让饼干在不牺牲美味的前提下，变得更加健康。我憧憬着书中的每一个配方，都充满了巧思。比如，如何巧妙地运用食材本身的甜味，像水果泥、燕麦片、坚果碎，来替代一部分的精制糖，以及如何选择更健康的油脂，比如橄榄油、椰子油，或者仅仅是少量的高品质黄油，来达到理想的酥脆度。我希望这本书能够提供一系列丰富多样的选择，从经典的口味到一些意想不到的创意组合，让我的烘焙不再单调。而且，“手工饼干”这个词，自带一种温馨和亲切感，它意味着我可以亲手制作，体验从原材料到成品的全过程，这本身就是一种乐趣。这本书的名字，就像一个承诺，承诺我可以在享受美味饼干的同时，也照顾好自己的健康，这无疑是吸引我深入了解的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

很漂亮的书，烘焙新手必备

评分☆☆☆☆☆

很漂亮的书，烘焙新手必备

评分☆☆☆☆☆

快递员近来辛苦，不愿意上楼就算了

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书 和饼干似得。。。。不过内容还可以啦 表示没有什么可以难倒吃货的

评分☆☆☆☆☆

造型各异的饼干，做法很简单，周末做给宝贝吃，她一定会喜欢

评分☆☆☆☆☆

有用，能出好吃的

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书 和饼干似得。。。。不过内容还可以啦 表示没有什么可以难倒吃货的

评分☆☆☆☆☆

低糖少油好吃手工饼干

评分☆☆☆☆☆

低糖少油好吃手工饼干