孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

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点心志 编
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你会得到大惊喜!!
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122118622
版次:1
商品编码:10871470
包装:平装
开本:16开
出版时间:2011-11-01
用纸:胶版纸
页数:127
字数:204000
正文语种:中文

具体描述

编辑推荐

  1. 孟老师帮助根据自己的需要选择工具,不会使您盲目购买烘焙工具,帮您省钱。
     2. 为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等,这些名词到底都是干什么的,为什么要这样做,这样做时有什么诀窍,不会让您出现失败的状况,只有本书细致告诉了你这些。只有了解了这些,烘焙爱好者们才不会照本宣科,才能做出充满自己心意的点心。
     3. 每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的烘焙心得。
     4. 本书中共有六位达人,不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁,都一一告诉你怎样去做,并且不会失败。掌握了不同种类的点心,你在任何场合都能得心应手。
     5. 达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱,不但美味而且健康,让您远离塑化剂等各类添加剂,自己动手操作放心。
     6. 材料好买、工具简单、操作简单。
     7. 虽然每款点心的配方是固定的,但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在,让烘焙新手们能够举一反三,随意加入自己喜欢的元素,开发出自己的美味点心。
     8. 全书有157个烘焙秘诀,全程给您知道。只要您不嫌啰嗦,肯定能做出不失败并且美味的点心。

内容简介

  你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗?孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节,达人们都会帮您想到,即使您没有烤箱、没有电子称,烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
     《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图,放送的烘焙配方,都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起,是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

作者简介

  点心志,烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程,并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师,并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。

内页插图

目录

PART 1 开始做点心的第一步
用对基础材料,做点心成功的第一步
选对好工具—从称量、混合一次搞定
烤箱,你选对了吗?
我的第一台烤箱
PART 2 搞懂10个烘焙“关键词”,新手上路零失败
达人1 烘焙达人“王传仁”,教你10个常见的烘焙词汇
01 软化
02 融化
03 膨松剂
04 筋度
05 过筛
06 静置松弛
07 打发
08 乳化
09 隔水加热
10 烤箱预热
PART 3 孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
达人2 “孟兆庆”老师,5堂不失败的巧克力甜点课
孟兆庆老师的烘焙之路
孟老师说:“第一次做点心,这5个秘诀最重要!”
点心女王的冬季飨宴—巧克力
层次丰富的“巧克力坚果棒”
微醺的甜美“酒香松露球”
绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
达人3 法式甜点师傅“Season”
示范[在家就能做]的经典法式甜点
顶级法式甜点的追寻之路
季节师傅说:“第一次做点心,一定要记住4个学习重点。”
常温蛋糕与奶油的美味关系
法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
经典重现“巧克力磅蛋糕”
玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
达人4 人气部落“小熊与厨房的非常关系”
教你不用磅秤就能做的点心
小熊用点心抚慰人心
小熊老师说:“第一次做点心,新手们该注意4件事。”
只要量杯量匙+当季蔬果开始做点心吧
随心所欲的“南瓜松饼”
器具简单的“南瓜干果饼干”
单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
达人5  烘焙网拍达人“阳光派报”,
制作幸福满溢的手工点心
阳光派报:用做点心沉淀心灵
阳光派报:“第一次做点心,不可不知的4个成功秘诀。”
一碗搞定“千层可丽饼”
千变万化的“法式千层岩烧”
简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
达人6 美味部落“妙0�家庭厨房”�?
用果酱甜蜜每一天
妙·家庭厨房的味觉实验课
妙说:“第一次做烘焙,掌握4诀窍就能轻松上手!”
做果酱的4个基本动作
果酱的多变吃法
雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
极致纯粹的“带皮香橙果酱”
甜蜜温暖的“太妃糖酱”







精彩书摘

  PART 1 开始做点心的第一步
  用对基础材料,做点心成功的第一步
  点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合,不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能,在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料,事半功倍。
  糖——天然的保湿剂
  糖在烘焙点心中除了增加甜味,还有柔软保湿的作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊细致有光泽,也可以延缓成品干燥老化,用在点心中的糖,大多是白砂糖。
  有些人为了怕胖减少糖量,反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。
  秘诀01 白糖、红糖,怎么分?
  甘蔗生产糖的过程中,在提炼浓缩的过程中,可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。
  颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高,而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。
  所以一般糕点多半使用白砂糖,使用二砂糖、黑糖,多半为了香气和色泽,例如:脆皮杏仁地瓜,要使脆皮表面较快上色.就可以用红糖代替白砂糖。
  ……

在线试读

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 内容相关

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图,独家放送的烘焙配方,都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起,是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。


用户评价

评分

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折,回家决定上京东看看,果然有折扣。毫不犹豫的买下了,京东速度果然非常快的,从配货到送货也很具体,快递非常好,很快收到书了。书的包装非常好,没有拆开过,非常新,可以说无论自己阅读家人阅读,收藏还是送人都特别有面子的说,特别精美;各种十分美好虽然看着书本看着相对简单,但也不遑多让,塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本,书装帧精美,纸张很干净,文字排版看起来非常舒服非常的惊喜,让人看得欲罢不能,每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其实值得回味 无论男女老少,第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。 多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过:“知识就是力量。”不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。 多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础!读书养性,读书可以陶冶自己的性情,使自己温文尔雅,具有书卷气;读书破万卷,下笔如有神,多读书可以提高写作能力,写文章就才思敏捷;旧书不厌百回读,熟读深思子自知,读书可以提高理解能力,只要熟读深思,你就可以知道其中的道理了;读书可以使自己的知识得到积累,君子学以聚之。总之,爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好,送货相当快,包装仔细!这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去,越做越好

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很喜欢烹饪,就是没时间,烤箱买了快2年都没有用过

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孟老师的书每本必买~

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买了不会后悔但也不会满意的书,初学者用的,随便看看还可以,不过在现在这么多烘焙书籍当中,真不起眼,也没什么特色。

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适合稍微有点基础的烘友看~

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喜欢孟老师的书,她的书基本都购买了,虽然这本书是适合烘焙初学者阅读的书,依然买了收藏,呵呵

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作者[ZZ]写的的书都写得很好,最先是朋友推荐我看的,后来就非常喜欢,他的书了。他的书我都买了,看了。除了他的书,我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸,他们的书我觉得都写得很好。[SM],很值得看,看了收益很大,价格也非常便宜,比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ],阅读了一下,写得很好,[NRJJ],内容也很丰富。[QY],一本书多读几次,[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM],超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜,还免邮费,真的不错,速度还真是快,特别是京东快递,快得不得,有一次我晚上很晚才下单,第二天一大早就送到了,把我从睡梦中吵醒了,哈哈!真是神速,而且都是正版书。[BJTJ],买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书,喜欢看各种各样的书,看的很杂,儿童小说,励志激励、管理财经、文学名著,流行小说都看,只要作者的文笔不是太差,能从中学到东西,我总能让我从头到脚看完整本书。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.  最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。  让你的生活过得更充实,学习到不同的东西。感受世界的不同。  不需要有生存的压力,必竞都是有父母的负担。  虽然现在读书的压力很大,但请务必相信你是幸福的。  在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。  所以,你现在不需要总结,随着年龄的成长,你会明白的,还是有时间多学习一下。  古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.[NRJJ]

评分

孟老师的书一直是家庭烘焙者的圣经,可是这本书不但内容少,而且废话很多,是五位达人作品的整合,并不像孟老师前几本书那样独创和准确,有拼凑之嫌。所以只是挂着孟老师的名字卖书而已!

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