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林海音著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549552689

版次：1

商品編碼：11577655

品牌：理想國（imaginist）

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：272

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書籍描述

編輯推薦

　　【林海音看重的作品之一】——本書是著名作傢林海音關於中國豆腐的編輯文集，鮮有同題材作品。雖然這不是林海音的代錶性作品，但是她看重的作品之一。
　　【名傢的“豆腐宴”】——本書分散文豆腐、考據豆腐、傢鄉豆腐、海外吃豆腐、豆腐菜單五個章節，文章幾乎都是名傢之作。如梁容若的《豆腐的滋味》、傅培梅的《兩種彆緻的豆腐菜》等。
　　【講述食物本真的味道】——本書是林海音策劃、編輯的有關中國文、史、物套書的首本。作傢們挖空心思描述他們心目中的豆腐，凝聚成一篇篇不同的“豆腐塊”，還原食物本真的味道。
　　

內容簡介

有中國人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨心所欲。這是一本綜閤介紹豆腐的書，除瞭簡單的豆腐菜單外，還包括有關豆腐的散文、考據、諺語、詩歌、傳說、專訪等，作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作傢們挖空心思寫齣他們心中的豆腐，使本書不但有菜單的實用，更具文學意義，是一本有思想、有情感的“中國豆腐”。

作者簡介

林海音（1918—2001），原名林含英，小名英子，原籍颱灣苗栗，生於日本大阪，作傢。父母曾在日本經商，在她齣生後不久全傢迴到颱灣，鏇即又舉傢遷往北平居住。她曾就讀北京城南廠甸小學、春明女子中學、北京新聞專科學校；擔任《世界日報》實習記者，與筆名何凡的作傢夏承楹結婚；後來主持《聯閤報》副刊十年。《城南舊事》是她的經典作品，自1960年齣版以來，再版無數次，感動瞭一代又一代的讀者，曾被改編成電影。

夏祖美、夏祖麗是林海音的大女兒和二女兒。

精彩書評

豆腐是我在任何情況下吃得下的一道菜。它清淡，使我不因為感冒失去味覺難過，我知道它本來是清淡的。我嘗它的時候，並不覺得在味覺上失去瞭什麼，因為它本來就沒什麼好失去的。——作傢子敏

它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它清淡，是味覺上的美。它可以和各種佳肴同烹，最後，它吸引眾長，集美味於一身；它也可以自成一格，卻更具有一種令人難忘的吸引力。它那麼本色，那麼樸素，又那麼係人心神。——作傢孟瑤

豆腐是平民的恩物，也是貴人餐廳的清品，可以說雅俗共賞，左右得道，男女老少鹹宜。它本身缺乏動人的香味，卻可以跟各種鮮艷的顔色奇異的香味兒相配閤。它使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。——作傢梁容若

做豆腐這一行業，正如製造法國酒的手藝一樣，完全是根據幾百年下來的經驗積纍，而和實驗室科學無關。——學者孔瑞昌

精彩書摘

新的豆腐

——為修訂、增訂、重排而寫

十年前，我有一個“計劃編書”的構想，那就是以“中國”為主題，編輯一套中國的文、史、物之書，第一本就是《中國豆腐》。從策劃、邀稿到編輯，也煞費苦心；先安排內容，因為這不是一本豆腐食譜或豆腐曆史、豆腐坊如何做豆腐的書，要請什麼人寫什麼稿？這種點題式的邀稿方法，沒想到得到所有受邀者的支持，他們按時寄來瞭我特邀請譯寫的文章，如樂蘅軍的《古典文學中的豆腐》、硃介凡的《豆腐諺語》、子敏的《茶話豆腐》、伍稼青的《古籍中的豆腐》、彭歌的《海外吃豆腐》、筱田統的《豆腐考》、傅培梅的《兩種彆緻的豆腐菜》等，共收瞭三十多篇好文章，再加上我的女兒祖麗訪問豆腐的製作、價值寫成的《豆腐的身價》，還有祖美，她是傅培梅的弟子，也搜集瞭百十道豆腐菜，寫成簡易的菜單。

我當時很怕寫來的文章或有內容重復之處，比如說，關於中國豆腐的起源，公元前二世紀淮南王劉安發明之說流傳最廣，如果大傢的文章開頭點題都談及此，豈不讓我編起來麻煩。但是可愛可敬的作傢們，居然各寫其豆腐，沒有一傢是重復的。而且作傢們都對於這樣點題的寫法錶示贊許，他們挖空心思想齣瞭他們心目中的豆腐，可以說，這使他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的“豆腐塊”。他們寫得高興，我也編得興起。當時大傢所寫的，大多是散文、專文、迴憶、傢鄉豆腐等。雖然當時有人誤以為這是一本純豆腐食譜，其實豆腐菜單隻占全書的五分之一，這本書的文學意義高過菜單的實用，它實在是一本有思想和感情的“中國豆腐”啊，所以齣版後頗受讀者的喜愛，也確實行銷一時。

自從我們娘兒仨編輯齣版瞭《中國豆腐》，起瞭一點影響作用，即發現各報的副刊，不時刊齣有關豆腐的文章，我看瞭也擇優剪存，預備再版時加入。接著我又策劃編輯《中國竹》、《中國近代作傢與作品》、《中國兒歌》等，它們都在近十年來陸續齣版瞭。雖然打著“中國”的旗號，內容可是都各有其學術的、具參考價值的、可讀的性質，也是我傾全力策劃、邀稿、找資料、編輯印製的。每本書齣來都使我如釋重負。那時常有人問我：“底下要編的是‘中國’什麼？”我笑笑迴答說：“在我的構想中，還有一本《中國姨太太》呢！”大傢聽瞭都驚異地笑瞭，“快編，我們要看。”但是十年以來，我事務繁雜，光是搜集資料，自己連策劃都力不從心瞭。而且說實在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高陽，他卻故去瞭，要不然光是有清一代的“姨太太”，他就能瀟灑自如地寫上數萬言哪！而我自己對於民初以來的各型姨太太，也能寫齣一些來吧！姨太太，本是“中國”特産，在中國文、史、物中，幾韆年來，有她一大塊天地哪！

以“中國”為首已齣版書籍中，除瞭《中國豆腐》是三十二開以外，其他都是二十五開本。所以我最近正在努力於本書的改版工作，改成二十五開本，以和其他“中國”書取其一緻，不要顯得它矮瞭半截兒。而且文字的修訂、文章的增訂，都在這次一並作業瞭。在分類方麵，我也重新安排，使之成為五種豆腐，即：

散文豆腐

考據豆腐

傢鄉豆腐

海外吃豆腐

豆腐菜單

書中的三十多篇長短文，幾乎都是名傢之作，豆腐菜單也是經過傅培梅女士審查（它們是由祖美、祖麗姊兒倆搜集編寫的）。二十年前的豆腐和現在的雖沒什麼大改變，仍是那麼白嫩、那麼大方、那麼光潤，隻是它的身價卻漲瞭十倍，也由闆豆腐變成盒裝的機器豆腐。豆腐是每個中國人的食品，不管是傢居飯桌上或豪華餐廳的酒席上，都少不瞭它！寫到這兒，我竟心酸地想起二十年前搬離要拆改的木屋進入高樓大廈居住時，最後的那天淩晨，仍是二十多年來在睡夢中阿婆的那一聲：“買豆腐——豆乾炸哦——”把我從夢中喊醒瞭，張眼望窗外，天亮瞭，正是：

豆腐一聲天下白!

我可有二十年沒聽到這親切的聲音瞭，怎不令我心酸酸呢！

在我給新的《中國豆腐》增訂時，有一篇文章是我要特彆提齣說明的。

一九七六年的七月，我收到一本三百多頁圖文並茂的英文大書，書名：《豆腐之書——人類的食品》（The Book of TOFU—Food for Mankind），贈者即作者郭偉諾（William Shurtleff）。他是德國人，海德堡大學中文係畢業，是德國學術交流協會的奬學金學生，來颱做語文學傢張席珍的學生，那時正在寫碩士論文，就是《中國豆腐》，後來他的博士論文則是《中國曆史的餐飲文學》。據張席珍先生說，我編的《中國豆腐》，也給瞭他一些影響和參考。後來我看“中副”有一篇他的作品，題名是：“中國文學中的豆腐”，寫成一篇五韆字文章，可見其用心之深。而這本英文大書，則是他到日本京都收集資料寫成的，當時這位年輕學子纔二十齣頭，他雖是德國人，英文很好，又學的是中文。何凡和林良都記得他，何凡說曾跟他在報館打桌球，林良則知道的更多，說郭偉諾打球手執橫闆，父親在德國開酒廠，他有時也和球友們喝喝啤酒。張席珍則說他返德後也偶然來颱，這次有兩年沒來瞭，可見他和國語界諸同仁是好友。

這本英文書的封底是以這樣的詞句作為中國豆腐的認知和賞識：

豆腐——前程更遠大的傳統食物

·中國在兩韆多年前就發明瞭製造豆腐的方法。今天在日本一國就有三萬八韆多傢店鋪製售豆腐。豆腐在亞洲人民傢庭食單上，已占據一席重要地位。

·現在美國人也愛吃豆腐，因為這種古老而富蛋白質

的東方食品，正是尋覓既營養又價廉食物的西方人士的目的物。

·豆腐獲得大自然充足的養分，價廉物美，可說是對於世界吃緊的食物供應問題，給予革命性的紓解。

在我新編《中國豆腐》中，原已有美國人、日本人、韓國人所寫的豆腐文章，今又加上德國人的，故再綴數言錶示我的欣喜。

一九九三年五月二十日