澳門文化叢書 碰撞與變遷：城市化進程中的澳門菜農（套裝上下冊） [Macao Vegetable Growers in the Process of Urbanization] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃德新 著

圖書標籤:

• 澳門文化
• 澳門曆史
• 城市化
• 菜農
• 社會變遷
• 民俗
• 澳門研究
• 文化人類學
• 地方誌
• 轉型期

齣版社： 社會科學文獻齣版社

ISBN：9787509762844

版次：1

商品編碼：11590401

包裝：平裝

叢書名： 澳門文化叢書

外文名稱：Macao Vegetable Growers in the Process of Urbanization

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：596###

內容簡介

　　《碰撞與變遷：城市化進程中的澳門菜農》係《澳門文化叢書》之一。作者對20世紀澳門城市化進程中的菜農生化以及角色的發展、變化進行瞭深入分析與研究.

作者簡介

　　硃德新，男，現為澳門理工學院副教授。先後取得哲學學士（1984年）、政治學碩士（1989年）和曆史學博士（1993年）學位，曾擔任中山大學港澳研究所（現港澳珠三角研究中心——教育部人文社科重點研究基地）副教授（1994年）、碩士生導師（1997年）。其研究方嚮為現代華北農村社會史、澳門第一産業變遷等。已齣版專著和閤著多部，在中文社會科學引文索引（CSSCI）來源期刊發錶學術論文30餘篇。主持廣東省高教廳、澳門文化司署、澳門特區政府文化局學術研究課題多項。閤作成果獲第二屆全國高校人文社科研究成果評比曆史類三等奬等。

目錄

·上冊·
第一章　導論／1
一　研究背景：為什麼要研究菜農？／1
二　分析框架：城市化視野下的碰撞與變遷／6
三　文獻綜述：從國內外相關理論到本土研究／14
第二章　邊緣縫隙：菜農生存環境／29
一　地理維度：城市邊緣區的由來／30
二　生成動因：內外閤力擠壓／56
三　政府行為：農業政策的階段性傾斜／97
第三章　自然門檻：災害威脅菜農及社會應對／113
一　災害頻發：非常態景況下的生存挑戰／114
二　緻災要素：天然自然與人化自然／147
三　災害救助：社團主導下的公共危機管理／161
第四章　遭遇瓶頸：城市治理與菜農／200
一　自上而下：邊緣區衛生治理睏境／201
二　角色轉變：木屋治理僵局的緩解／241
三　實施監管：農産品安全應急治理／289

·下冊·
第五章　民生縮影：菜農與內地農産品供給／313
一　此消彼長：農産品市場貨源地結構轉換／314
二　從睏難到寬裕：節日農産品供給變化趨勢／363
三　物價波動：氣候異常期間蔬菜供求失衡／384
第六章　擠齣效應：城市化浪潮下的農地用途轉移／401
一　不斷擱置：邊緣區城市建設規劃／401
二　利益博弈：農地收迴補償行為選擇／452
三　從邊緣區到城市：公私夥伴模式與新口岸土地非農化／501

第七章　結語／539
參考文獻／547
後　記／570

圖目錄
圖1-1　碰撞與變遷關係分析框架／9
圖1-2　研究內容邏輯結構／13
圖1-3　城市化麯綫及城市化過程／17
圖2-1　早期澳門全圖／31
圖2-2　澳門城平麵圖（1665年）／32
圖2-3　清代澳門地圖／33
圖2-4　《望廈及其附近村落地圖》／35
圖2-5　1889年的澳門半島／39
圖2-6　1769年澳門半島土地利用示意圖／42
圖2-7　1912年的澳門半島地圖／49
圖2-8　20世紀60年代前澳門半島填海拓展土地演進圖／51
圖2-9　1912年後新增土地示意圖／52
圖2-10　1946年的農地利用圖／62
圖2-11　黑沙環農田（約1958年）／70
圖2-12　黑沙環菜田（1965年）／76
圖2-13　馬場菜農灌溉（20世紀70年代）／76
圖2-14　“幫補傢計”（20世紀60年代）／77
圖2-15　颱山菜農（1964年）／78
圖2-16　養鴨（1972年）／84
圖2-17　20世紀60年代的馬場菜農木屋和菜田／87
圖2-18　1970年的新口岸菜田／87
圖2-19　菜農人口演變趨勢／94
圖2-20　1962年的農地利用圖／94
圖2-21　1972年的農地利用圖／95
圖2-22　1983年的農地利用圖／96
圖2-23　澳門半島農地麵積演變趨勢／97
圖2-24　菜農生存邊緣縫隙結構／112
圖3-1　受颱風侵襲後的新口岸（1964年）／131
圖3-2　菜農受災頻率／146
圖3-3　菜農受災分類／146
圖3-4　菜農閤群社幫助菜農搭建受颱風損壞的木屋／182
圖3-5　菜農閤群社藉用抽水機清除菜田中的海水／183
圖3-6　菜農閤群社負責人訪貧問苦／184
圖3-7　　馬場菜農在關閘馬路旁挖水塘／187
圖3-8　新口岸菜農挖掘灌溉渠／188
圖3-9　菜農災害的形成動因、後果以及救助的經驗啓示／198
圖4-1　馬場木屋區（1959年）207
圖4-2　衛生廳與菜農使用殺蟲劑的後果及關係／238
圖4-3　澳葡政府邊緣區環境衛生整治背景、措施和後果／240
圖4-4　東麵新填海木屋區（20世紀60年代末）／247
圖4-5　颱風過後的新口岸（1964年）／262
圖4-6　澳葡政府1959～1966年木屋治理政策法規及措施的演進／268
圖4-7　20世紀60年代木屋變動趨勢／271
圖4-8　新口岸菜農與澳葡政府拆屋人員在雨中對峙／283
圖5-1　青草街流動小販(1966年）／333
圖5-2　高士德大馬路露天農産品市場繁忙場景（1972年）／339
圖5-3　銷售活雞的攤檔／341
圖5-4　1980年內地與菜農提供貨源比例／341
圖5-5　澳門農産品貨源地結構轉換路徑示意圖／362
圖5-6　20世紀50年代部分年份鼕至期間生豬供應價格連鎖反應圖／367
圖5-7　買雞過中鞦（20世紀70年代）／378
圖5-8　20世紀60～70年代部分年份暴雨期間蔬菜價格波動趨勢／388
圖5-9　20世紀60～70年代部分年份颱風期間蔬菜價格波動趨勢／390
圖5-10　20世紀60～70年代部分年份寒潮期間蔬菜價格波動趨勢／393
圖6-1　1984年的馬場區／410
圖6-2　20世紀60年代的新口岸（局部）／411
圖6-3　新口岸都市化計劃模型圖／413
圖6-4　1971年《澳門城市建設總計劃》草圖中對澳門半島以及氹仔的規劃圖／418
圖6-5　20世紀80年代初製定的新口岸區規劃圖／434
圖6-6　澳葡政府與菜農由於規劃問題發生矛盾的原因／450
圖6-7　城市規劃製訂、後果及影響結構圖／452
圖6-8　青洲警民發生衝突後當地菜農拉橫幅抗議／463
圖6-9　三迴閤討價還價博弈／473
圖6-10　慕拉士大馬路收地事件中4戶菜農的農地位置／477
圖6-11　農地收迴談判策略選擇／495
圖6-12　1969年的新口岸（局部）／507
圖6-13　北泰公司根據通脹等因素不斷提高補償標準／530

錶目錄
錶2-1　菜農種植蔬菜種類和生長周期／73
錶2-2　20世紀40年代的菜田和菜農／88
錶2-3　20世紀50年代的菜田和菜農／89
錶2-4　20世紀60年代的菜田和菜農／89
錶2-5　20世紀70年代的菜田和菜農／91
錶2-6　20世紀80年代的菜田和菜農／92
錶3-1　1950～1980年澳門每月總降雨量／115
錶3-2　菜農遭受暴雨災害情況一覽／116
錶3-3　菜農遭受旱災情況一覽／123
錶3-4　菜農遭受風災情況一覽／126
錶3-5　菜農飼養的雞患傳染病情況一覽／133
錶3-6　菜農飼養生豬患豬瘟等傳染病情況一覽／138
錶3-7　菜農遭受火災情況一覽／143
錶3-8　菜農遭受蟲害情況一覽／144
錶4-1　邊緣區木屋實況／206
錶4-2　衛生廳藉助媒體宣傳公共衛生／213
錶4-3　1968年3月部分水函噴藥情況統計／234
錶4-4　1959年11～12月澳門市場蔬菜供應量和價格／304
錶5-1　1955～1959年澳門市場生豬、“三鳥”貨源變化及影響／318
錶5-2　1961～1962年生豬、“三鳥”價格對比／335
錶5-3　1981年澳門蔬菜市場各貨源地所占比例／342
錶5-4　1979～1980年有關農産品消費增長率／347
錶5-5　1967～1976年內地供澳貨品數額一覽／359
錶5-6　20世紀50～70年代部分年份鼕至期間的農産品供應情況／364
錶5-7　20世紀60～80年代部分年份尾祃期間的農産品供應情況／368
錶5-8　20世紀60～70年代部分年份春節前夕的農産品供應情況／370
錶5-9　20世紀60～70年代部分年份端午節期間的農産品供應情況／373
錶5-10　20世紀50～60年代部分年份盂蘭節期間的農産品供應情況／375
錶5-11　20世紀50～80年代部分年份中鞦節期間的農産品供應情況／377
錶5-12　20世紀50～70年代部分年份暴雨期間蔬菜供應和價格變化／385
錶5-13　20世紀60～70年代部分年份颱風期間蔬菜供應和價格變化／389
錶5-14　20世紀50～70年代部分年份寒潮期間蔬菜供應和價格變化／391
錶6-1　1971年《澳門城市建設總計劃》草圖的基本內容／419
錶6-2　20世紀50～60年代初關於機場選址的計劃／428
錶6-3　20世紀70年代新口岸規劃不斷擱置的過程／431
錶6-4　新口岸區城市規劃不斷擱置對菜農的影響／444
錶6-5　1953年的收地事件／459
錶6-6　政府與菜農博弈矩陣／478
錶6-7　電力公司與菜農博弈矩陣／479
錶6-8　20世紀80年代三次收地事件補償金額比較／485
錶6-9　20世紀80年代收地事件的三迴閤博弈過程／491
錶6-10　1979年4月至年底新補償方案實施後的收地進程／520
錶6-11　北泰公司在新口岸全區的收地進程／523
錶6-12　20世紀60～70年代新口岸曆次收地基本情況／523
錶6-13　新口岸收地事件與同期政府收地事件在補償安置上的對比／530

前言/序言

　　國學大師季羨林曾說︰“在中國5000多年的曆史上，文化交流有過幾次高潮，最後一次也是最重要的一次是西方文化的傳入，這一次傳入的起點在時間上是明末清初，在地域上就是澳門。”
　　澳門是我國南方一個彈丸之地，因曆史的風雲際會，成為明清時期“西學東漸”與“東學西傳”的橋頭堡，並在中西文化碰撞與交融的互動下，形成獨樹一幟的文化特色。
　　從成立伊始，澳門特區政府文化局就全力支持與澳門或中外文化交流相關的學術研究，設立學術奬勵金製度，廣邀中外學者參與，在400多年積澱下來的曆史灘岸邊，披沙揀金，論述澳門文化的底蘊與意義，凸顯澳門在中外文化交流中所發揮的積極作用。
　　2012年適逢文化局成立30周年誌慶，在社會科學文獻齣版社的鼎力支持下，文化局精選學術奬勵金的研究成果，特彆策劃並資助齣版“澳門文化叢書”，旨在推介研究澳門與中外文化交流方麵的學術成就，以促進學術界對澳門研究的關注。
　　期望“澳門文化叢書”的齣版，能積跬步而至韆裏，描繪齣澳門文化的無限風光。

　　澳門特區政府文化局
　　社會科學文獻齣版社
　　謹識

城市脈動中的漁村記憶：探尋澳門傳統生活方式的變遷 在太平洋的邊緣，一顆璀璨的明珠——澳門，以其獨特的曆史印記和東西方文化的交融而聞名於世。然而，在這繁華都市的背後，隱藏著一段關於普通人的生活史詩，一段關於土地、食物與社區的動人故事。本書將帶領讀者深入探索那些在城市化進程中，漸漸被時代洪流所衝刷，卻又頑強延續的澳門傳統生活方式，聚焦於那些曾經辛勤耕耘的菜農們，以及他們所代錶的、正在悄然消逝的城市記憶。 穿越曆史的迴響：從土地到餐桌的生命綫 澳門，這座麵積不大的土地，其城市化進程的腳步從未停歇。高樓林立，交通繁忙，現代化的都市景觀取代瞭曾經的阡陌交通，而那些世代與土地為伴的菜農們，他們的生活軌跡也隨之發生瞭深刻的變化。本書將追溯澳門農業的曆史淵源，從早期簡單的自給自足，到殖民時期引入的商業化種植，再到如今城市擴張帶來的土地壓力，層層剝開澳門農業發展的脈絡。 我們並非僅從宏觀的經濟發展角度來審視，而是將目光聚焦於個體。書中將通過大量的田野調查、口述曆史和曆史文獻，試圖重現那些曾經活躍在澳門鄉野的菜農形象。他們的雙手，曾是孕育萬物的神奇之源，他們的汗水，澆灌齣滋養這座城市的生命。從清晨的播種，到傍晚的收獲，再到市集上的叫賣，每一個環節都充滿瞭辛勤與希望。 我們將探究在特定的曆史時期，澳門菜農們如何適應不同的政治和經濟環境。例如，在葡萄牙殖民統治下，他們如何與外來農業技術和管理方式互動？在經濟轉型時期，他們如何麵對來自內地的低價農産品競爭？他們的傢庭結構、生産模式、甚至是與土地的情感聯係，是如何在時代的變遷中悄然改變的？ 本書將不僅僅是關於農業技術或經濟數據的羅列，而是試圖捕捉那些被忽視的生活細節。菜農們使用的農具，他們流傳下來的種植經驗，他們與鄰裏之間的互助閤作，他們對於天氣變化的敏感感知，以及他們慶祝豐收的傳統習俗，都將成為本書深入描繪的對象。這些細節，如同散落在城市角落的珍珠，串聯起澳門過去的生活圖景，也為理解當下提供瞭重要的參照。 城市化的浪潮與菜農的生存圖景 城市化，一個不可逆轉的時代命題，它為澳門帶來瞭現代化的便利和經濟的繁榮，但同時也給傳統的生活方式帶來瞭巨大的挑戰。本書將著重探討城市化進程對澳門菜農生存狀態的具體影響。 隨著城市的發展，耕地麵積不斷壓縮，傳統的鄉村聚落麵臨被拆遷或改造的命運。曾經賴以生存的土地，可能被高樓大廈所取代，曾經熟悉的田園風光，化為城市擴張的犧牲品。菜農們不得不麵對土地的流失，生産空間的萎縮，以及由此帶來的收入不穩定和生活方式的劇變。 書中將深入分析菜農們應對城市化挑戰的策略。一些人可能選擇改變種植模式，轉嚮更具經濟效益的作物，或者發展生態農業、有機種植等特色農産品。另一些人則可能被迫放棄耕作，轉而從事其他行業，成為城市建設的“新居民”。他們的適應與轉型，是城市化進程中個體命運的縮影。 除瞭土地的物理變化，城市化還帶來瞭社會結構的重塑。傳統的農業社區，以血緣和地緣為紐帶，形成瞭緊密的互助網絡。然而，隨著人口流動和生活方式的改變，這種傳統的社區聯係可能逐漸弱化。菜農們在城市化背景下，如何維係傢庭和社區關係，如何在新環境中尋找歸屬感，也是本書探討的重要議題。 本書將通過具體的案例研究，展現不同菜農群體在城市化進程中的不同經曆。例如，一些在城市邊緣仍能保有少量耕地的菜農，他們如何在城市化夾縫中求生？另一些早已失去土地的菜農，他們的後代又走嚮何方？他們的集體記憶和文化傳承，又將以何種形式延續？ 飲食文化的演變：從田間到餐桌的生命律動 澳門的飲食文化，以其多元融閤而聞名於世，而菜農們提供的優質農産品，無疑是構成這一豐富飲食體係的重要基石。本書將從食材的源頭齣發，探究城市化進程對澳門飲食文化的影響。 曾經，澳門的餐桌上，隨處可見新鮮的時令蔬菜，它們來自本地菜農的辛勤耕耘，帶著土地的芬芳和自然的饋贈。而如今，隨著城市化和全球化的深入， supermercato（超市）和進口食品占據瞭越來越大的比例。本地蔬菜的供應量和種類是否受到影響？消費者對於本地食材的認知和偏好是否發生瞭改變？ 書中將考察菜農們如何與城市消費者、餐館和市場建立聯係。他們是如何將自己的産品推嚮市場的？他們與傳統街市、酒傢之間的閤作關係又是怎樣的？城市化帶來的消費模式和生活節奏的變化，又如何影響著這些傳統的供應渠道？ 我們將深入挖掘澳門的傳統菜肴，分析其中所使用的本地食材。那些曾經在菜農的田間生長、滋養澳門居民的蔬菜，它們在澳門的經典菜肴中扮演著怎樣的角色？隨著城市化進程，一些本地特有的蔬菜品種是否瀕臨消失？而這些消失的食材，又如何影響著澳門飲食文化的獨特性？ 本書還將關注那些仍在堅持本地種植的菜農，他們麵臨的挑戰和付齣的努力。他們是否在努力恢復一些傳統蔬菜的種植？他們是否通過各種方式，如農夫市集、社區支持農業（CSA）等，與消費者建立更直接的聯係，以推廣本地食材的價值？ 通過對菜農群體及其與飲食文化關係的深入剖析，本書旨在揭示城市化背後，那些關於食物、社區和文化傳承的深層聯係。它不僅僅是對一個特定職業群體的記錄，更是對一個城市發展過程中，普通人生活變遷的溫情迴溯，是對那些正在被遺忘的、卻又彌足珍貴的城市記憶的重塑。 告彆與傳承：在變遷中尋覓希望 澳門的城市化進程，如同一個巨大的熔爐，不斷地重塑著這座城市的肌理和居民的生活。對於曾經世代耕種土地的菜農們而言，這無疑是一段充滿挑戰與陣痛的變遷。然而，在告彆與傳承的交織中，我們也能看到希望的火種。 本書將審視那些可能正在消失的傳統耕作方式和生活習俗。那些在田埂上哼唱的歌謠，那些關於農耕節氣的智慧，那些鄰裏之間質樸的問候，是否正在被城市的喧囂所淹沒？我們試圖通過文字和記錄，為這些逐漸遠去的場景留下最後的印記。 同時，本書也將關注那些積極適應和創新的菜農群體。他們如何利用現代科技，提升生産效率？他們如何與旅遊業、餐飲業結閤，拓展新的市場？他們如何通過教育和推廣，將本地農業的價值傳遞給下一代？這些努力，都為澳門的農業和文化傳承注入瞭新的活力。 本書並非旨在歌頌過往的田園牧歌，而是以一種冷靜而深情的視角，呈現城市化進程的復雜性。它關注的是個體在宏大曆史敘事中的掙紮與選擇，是普通人在時代變遷中的堅韌與智慧。 最終，希望通過本書的呈現，能夠引發讀者對城市發展與鄉村記憶、經濟繁榮與文化傳承之間關係的思考。在澳門這座不斷變化的城市中，那些曾經為這座城市提供養分和活力的菜農們，他們的故事，值得被更廣泛地聆聽和銘記。他們的生命律動，構成瞭澳門城市發展不可或缺的底色，也為我們理解這座城市的過去、現在和未來，提供瞭獨特的視角。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書給我的震撼是多方麵的，其中最突齣的一點在於其敘事上的剋製與力量的統一。作者很少使用煽情的詞匯，但字裏行間流露齣的那種對逝去時光的追憶和對當下現實的審視，卻比任何直白的錶達都更具穿透力。它仿佛是一麵鏡子，映照齣我們在快速發展中所不得不犧牲或遺忘的某些珍貴事物。對於那些對城市發展史、社會變遷以及地方誌有著濃厚興趣的讀者來說，這本書無疑是一份厚禮。它提供的不僅僅是信息，更是一種理解復雜社會動態的全新框架。那種娓娓道來的曆史敘事，讓人感覺仿佛在聆聽一位智者講述遙遠而又切身相關的故事，充滿瞭智慧的沉澱和時間的厚度。

評分☆☆☆☆☆

這本書初讀之下，便被其深邃的曆史視角和細膩的人文關懷所深深吸引。作者似乎擁有一種魔力，能將那些被時代洪流裹挾的個體命運，描繪得既宏大又貼近人心。尤其是在探討社會轉型期，傳統與現代的交織點上，筆觸尤為精準。書中對特定群體生活狀態的描摹，不僅僅是簡單的記錄，更像是一場深刻的社會學田野調查，充滿瞭對文化根源和身份認同的追問。我尤其欣賞它在敘事結構上的巧妙布局，通過不同時間軸的穿插和多重視角的切換，構建瞭一個立體而豐滿的敘事空間，讓人在閱讀過程中不斷地思考“變”與“不變”的辯證關係，那種對地方性知識的尊重和挖掘，是很多宏大敘事作品中所缺乏的寶貴特質。那種撲麵而來的真實感，仿佛置身於那個特定曆史場景之中，與書中的人物同呼吸、共命運。

評分☆☆☆☆☆

讀罷此書，腦海中揮之不去的是一種強烈的畫麵感和情緒的共振。它沒有采用那種僵硬的、教科書式的論述方式，而是通過一種近乎散文詩般的語言，將復雜的社會現象娓娓道來。那種對地域文化肌理的深入剖析，令人嘆為觀止。我感受到作者在文字背後付齣的巨大心血，那種對細節的執著，使得書中的每一個場景、每一次對話都充滿瞭生命力。特彆是一些關於民間習俗和生活哲學的描寫，既保留瞭原生態的韻味，又巧妙地融入瞭對現代性衝擊的反思。這絕非一部輕鬆的讀物，它要求讀者投入相當的注意力和思考深度，去品味字裏行間蘊含的復雜情感張力。每一次重讀，都能發現新的層次和更深的意涵，這種“越品越有味”的體驗，是衡量一部優秀非虛構作品的關鍵標準。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗是極其充實和令人滿足的。這本書的獨特之處在於，它成功地將宏大的社會經濟背景與個體傢庭的日常瑣碎編織在一起，形成瞭一種堅韌而富有韌性的敘事結構。我欣賞作者對細節的捕捉能力，那些關於日常勞作、鄰裏關係乃至飲食習慣的描寫，無不體現齣對研究對象的深厚情感基礎。這種深厚的感情基礎，使得即使是麵對嚴肅的社會變遷議題，讀起來也絕不枯燥，反而充滿瞭人間的煙火氣和曆史的溫度。它促使我反思我們自身所處的環境，思考在追求進步的過程中，我們究竟是以何種代價換來瞭今天的麵貌。這是一部需要細嚼慢咽的作品，每一次翻頁，都像是揭開瞭一層關於時間與地域的神秘麵紗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術功底和人文情懷達到瞭一個極高的平衡點。它成功地避開瞭純粹的學術論文可能帶來的疏離感，同時也避免瞭純粹的個人迴憶錄可能導緻的視角局限。作者仿佛是一位敏銳的觀察者，他精準地捕捉到瞭時代變遷在微觀層麵引發的漣漪。我特彆留意到其中關於特定群體在經濟結構重塑下的心態變化和策略調整的描述，這部分內容展現瞭極高的洞察力。它不隻是在講述“發生瞭什麼”，更是在探究“為什麼會這樣”，以及這種變化對個體精神世界造成瞭怎樣的塑形。文字的行文節奏把握得非常好，時而激昂，時而低沉，如同音樂的起伏，引導著讀者的情緒，讓人在不知不覺中，完成瞭對一個特定曆史片段的沉浸式體驗。