馬剋思的傢常菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　●米其林大廚馬剋思法式夢幻配方！
　　●54種常見食材x2道簡單食譜=108道法式佳肴
　　●簡單：100%可視化圖解，人人都能快速上手。實用：提供的食材選購建議，毫不藏私。貪心：超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會。誘人：體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味。

內容簡介

　　《馬剋思的傢常菜》是一本簡單、實在、每天都能用得上的傢常食譜。包括蔬果、海鮮、肉類、香料、甜點……從傢常料理到宴會菜色，一應俱全。知名米其林大廚馬剋思教你運用常見食材，做齣108道正宗法式佳肴。並傳授其獨創秘方和烹飪心得，通過細緻的步驟圖和做法解說，讓你領略法式大餐的精華，深度體驗大師風采。你再也不必去昂貴的西餐廳，在傢輕鬆做齣地道、美味、健康的法式料理，為傢裏的餐桌增添色彩。

作者簡介

　　提耶裏·馬剋思，分子廚藝的代錶人物，也是知名米其林主廚，自26歲摘下*一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅剋（Pauillac）的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚，慕名而來的饕客絡繹不絕，法國許多食評傢甚至指齣馬剋思將是未來三星主廚的熱門人選，摘下三星指日可待！2006年被知名美食指南Gault&Millau;選為年度*佳主廚（Chef de l’année）。馬剋思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局麵，曾有美食記者說他像魔法師，被譽為歐洲前衛的名廚。著有《Planète Marx》（2007）及《Easy Marx》（2008），均為Minerva齣版。

　　桑德琳娜·凱堤葉，法國知名電視節目主持人，1994年在法國電視頻道TF3主持Keno樂透開奬節目齣道。2004年起，她與Christophe Dechavanne搭檔在TF1電視颱主持晚間黃金時段綜藝節目《Les 100 plus grands》。2006年11月起，每周六固定在TF1與Nikos Aliagas一同主持娛樂新聞節目《50 minutes Inside》。2010年2月，她在TF1開瞭新的周五夜間真人秀節目《Link, la vie en face》，報道普通人圓夢計劃。

內頁插圖

目錄

前言
買菜去囉！
水果類
菠蘿
香蕉
檸檬
無花果
草莓
覆盆子
哈密瓜
香橙
蜜桃
西洋梨
蘋果
蔬菜類
蘆筍
茄子
鬍蘿蔔
根芹
花椰菜
大黃瓜
南瓜
櫛瓜
菊苣
四季豆
萵苣
扁豆
白蘿蔔
綠豌豆
韭蔥
甜椒
馬鈴薯
紅栗南瓜
櫻桃蘿蔔
番茄
魚類與貝類
鱸魚
鱈魚
血蛤
扇貝
鯛魚
鯖魚
淡菜
沙丁魚
比目魚
鮪魚
肉類
羊肉
牛肉
鴨肉
豬肉
雞肉
小牛肉
香料與特殊食材類
巧剋力
鮮奶油
麵粉
法式白乳酪
馬斯卡彭乳酪
蛋
附錄
料理一覽錶

前言/序言

《馬剋思的傢常菜》緣起於一場友誼。我與瑪蒂爾德·德·艾果黛、提耶裏·馬剋思是多年好友，我們喜歡做的事，就是一起重拾烹飪的樂趣，並共享一頓好料。
　　就這樣，我們起心動念想要寫一本書。我們曾一同到鄉間度假，一起為瞭準備晚餐而親手捏麵團─動手做齣大大小小的麵皮。突然間，我們自問“何不一起齣一本傢常菜食譜”，與我們所愛的人共同分享烹飪的喜悅，共享著讓生活變容易、有益健康、簡單且實用的料理。
　　如同大多數的女性朋友一樣，瑪蒂爾德和我都**兼顧工作與傢庭，我們倆有著相同的煩惱：不僅得讓孩子們學會品嘗美味的食物，教導他們享受用餐的喜悅，卻又無法花費太多的時間在這上頭。更何況，我們還得費神地為傢人的健康著想，挑選有益身體、充滿營養的食材。對瑪蒂爾德來說，追尋天然好東西、尋求真正的生活品質，是她在藝術生涯中永不止息的挑戰。
　　終於，我們完成瞭這本夢想中的烹飪書：裏頭蘊藏瞭每天都用得上的美味料理食譜，不僅操作步驟簡單迅速，更獨具風味。我們讓美食具有多重價值，也讓這本烹飪書不僅適用於日常生活，在宴會場閤也派得上用場！當然，*重要的是，烹飪過程中絕不能把自己搞得手忙腳亂、一塌糊塗。我們曾天馬行空地亂做夢，但這可沒嚇跑馬剋思，他總是當下就能瞭解到我們的夢幻念頭，並對我們說：“可行啊，我們做吧！”他還真不怕那高檔的米其林星星被摘下呢！雖說他是高級的米其林大廚，卻深知平凡女性的難處，他完全明瞭在30分鍾內做齣料理，並且掌控預算，對一個傢庭來說有多麼重要。而且，他，就是這種人，隻要能讓我們越來越愛烹飪，隻要能讓我們學會正確的飲食，那麼，他就會義無反顧地勇往直前！
　　瞧！我們真的一起動手完成瞭！如今，這本名為《馬剋思的傢常菜》的書，如同我們所夢想的，上市瞭！我啊，從此與此書形影不離。這本書的神奇之處就在於：運用我們的櫥櫃或冰箱裏的食材，就能做齣一頓好料理！就算臨時有客人造訪，也難不倒你瞭。
　　我們三人誠摯地希望這本書能夠簡化大傢的生活。
　　開始動動手料理美食吧！
　　桑德琳娜·凱堤葉
　　買菜去囉！
　　購物須知
　　說穿瞭，其實沒有什麼秘訣：假如我們想要做齣便宜、有益健康且不浪費的料理，就得知道如何采購。但采買這檔事，可不如錶麵看來這麼簡單！尤其總是趕著處理公事與孩子的我們，一上市場，都是匆匆忙忙，毫不思索地采購，常聽信攤商花言巧語或落入跳樓大甩賣的陷阱。結果呢，我們總會提著一大堆用不上的食材迴傢，但真正該買的，卻都沒有買，而大部分食材，都進瞭垃圾桶！
　　簡言之，這裏頭有著各式各樣的“竅門”，有不少陷阱得避開。提耶裏·馬剋思可不是那種隨便哄哄就會上當的人，他不厭其煩地傳授桑德琳娜·凱堤葉購物的門道（這可是一門大學問呢！）。在此，他完全不藏私地告訴大傢其中的訣竅。
　　桑德琳娜·凱堤葉：
　　先從傳統市場說起吧，你的建議會是什麼呢？
　　提耶裏·馬剋思：首先，先繞一圈觀察一下，找齣*好的攤商。當然，彆忘瞭得先擬好購物清單再齣門。
　　桑德琳娜：什麼都得預先規劃好嗎？到瞭市場，看到好東西，不能買嗎？
　　馬剋思：可以買啊，當然可以買。但得當心攤商的花言巧語，還得抵擋得住一些漂亮攤子的誘人擺飾……彆任人擺布瞭。另外要留心稱重……商人們喜歡說“多稱瞭一些些，一起帶吧？”這時就得說“不”。原則上來說，我們**列一張購物清單，把每種食材需要的數量列清楚，要堅持住。
　　桑德琳娜：說真的，我們真的很容易落入圈套耶，我是說我自己啦，我常常拎瞭一大堆派不上用場的食材迴傢，而且，還不知拿這些食材煮什麼好呢！我會對自己說，我再上網找食譜來料理這些食材好瞭……但我始終沒有時間上網去找食譜……
　　桑德琳娜：超市呢？你有什麼建議？
　　馬剋思：超市就簡單多瞭。我們隻要不去逛那些派不上用場的食材區，不僅可以節省時間，也不會被無用的廣告詞給吸引住。其實，原則是一樣的：我們得嚴格堅持隻買自己原本就計劃好要買的東西。
　　桑德琳娜：若有摺扣拍賣，也不考慮嗎？
　　馬剋思：是可以考慮一下，偶爾為之。但，其實占不瞭多大便宜的啦！就像我們買瞭3韆剋的馬鈴薯迴傢……其中三分之二放到爛掉，還不是一樣。
　　桑德琳娜：好，那我們現在來談談食材的選擇吧，拿新鮮蔬果番茄為例好瞭，這是我們長年都能買到的蔬果，但該如何選擇呢？
　　馬剋思：*好尊重季節。我們鼕天在攤子上看到的番茄，通常都是國外進口，而且是“離地”種植生産的，換句話說，就風味口感來說，比較不盡如人意。*好等到國內大量産時再買，再說，當季蔬果的價格也比較經濟。
　　桑德琳娜：關於冷凍食品，你對冷凍大蒜和冷凍香草料有什麼看法？
　　馬剋思：這很棒，而且很實用。但我不建議自己買迴來冷凍，*好買已經快速冷凍處理的。香草料的使用秘訣是：若我們想要享受其香氣，就彆高溫使用。超過70℃，香氣就盡失瞭。*好的做法是在烹煮完成時再加進去。
　　桑德琳娜：乾果類，又該如何選擇呢？
　　馬剋思：首重品牌，例如普伊牌（Puy）＊的小扁豆烹煮效果*好。或許價格偏高，但我們可享有較好的烹煮結果，到頭來，還是賺到瞭。
　　桑德琳娜：談談魚類吧！我們如何知道一條魚新不新鮮？
　　馬剋思：隻要仔細看就行瞭，新鮮的魚眼睛是透亮的，而且魚鰓**鮮紅。聞聞看，是否隻有碘的氣味，而沒有其他的味道。這樣確認新鮮度即可，尤其是整條賣的魚。但針對魚販處理過的魚片，就要當心瞭：因為魚片可能老早就處理過瞭，其鮮度指標不容易辨彆。
　　桑德琳娜：肉類，有什麼需要注意的呢？
　　馬剋思：到肉店買肉，大可放心，享受優惠。假如是到超市的肉品陳列櫃購買，有兩三個地方需要小心提防：檢視日期與産地，並確定包裝沒有破損（有時還會有破洞的呢）。
　　桑德琳娜：是否所有東西都要用有機的呢？
　　馬剋思：有機食材當然很好。但是並不是每個人都買得起。我們可以選用那些理性且不使用農藥的農人所種植的産品來取代。
　　桑德琳娜：現在，談完瞭采買食材，我們來聊聊，烹飪時需要什麼工具或配料？
　　馬剋思：*不可或缺的工具就是量杯和傢庭用小秤。其他的，當然得時時備有可讓料理隨時上桌的基本材料。不過要隨時注意庫存管理，而非每做一道菜，所有的東西都得重新購置。到頭來，我們會重復添購許多東西的。
　　桑德琳娜：結論呢？
　　馬剋思：烹飪料理，往往得未雨綢繆。尤其是傢常菜，以“七小時烤羊”這道菜為例，我們得在用餐前一晚就開始料理。未雨綢繆，也意味著得去看一下櫥櫃，看看缺瞭哪些東西，去想想未來幾餐要煮些什麼，去算算賓客的人數。簡言之，就是得細心地備妥購物清單。當然，冷靜地思考這一切得花上好幾分鍾……但這絕非是浪費時間。
　　桑德琳娜：我能夠使用手邊現有的食材，來改變本書食譜的菜色嗎？
　　馬剋思：當然可以。所有的食譜都是可以搭配變化的。烹飪時，為瞭迎閤賓客的口味，我們需要利用某種食材去替代另一種食材。但秘訣是，遵守用量規定！

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