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王同和 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶文化
• 品茶
• 鑒賞
• 飲茶
• 茶葉知識
• 茶藝
• 茶葉分類
• 茶葉品鑒
• 茶道

齣版社： 中國科學技術大學齣版社

ISBN：9787312010903

版次：1

商品編碼：10083962

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-05-01

用紙：膠版紙

頁數：280

正文語種：中文

編輯推薦

　　由王同和著，早在我國唐代，茶聖陸羽就撰寫瞭世界上一部茶學專著《茶經》，飲茶文化與宗教信仰、傳統禮節相互滲透傳播，人們從茶的風味與品格中享受到瞭物質的滿足和精神的陶冶，進而形成瞭集茶道、茶藝、茶詩、茶歌、茶詞、茶畫、茶俗、茶禮、茶具、茶趣於一體，內涵豐富、獨具特色的茶文化體係。

內容簡介

　　可作為對茶葉有興趣的學生公選課教材，亦可作為愛茶人及《評茶員》的參考書。茶葉鑒賞是指茶葉質量的鑒彆和色香味形品質的欣賞。涉及的內容多、知識麵廣，該書分八章，主要介紹茶樹品種的起源、傳播，茶葉産銷，品性及分類；茶葉加工；鑒評條件、擇水、程序及綜閤判定；綠、紅、青、黃、白、黑茶及再加工茶的鑒彆；各類茶的品質特徵；茶與健康，閤理飲茶，飲茶風俗與茶文化；茶具和茶葉貯藏以及各地茶樣、茶具、茶葉包裝圖片欣賞。

目錄

序
前言
第一章 茶之為飲
第一節 茶的起源
第二節 茶樹晶種
第三節 飲茶傳播
第四節 茶葉産銷
第五節 茶葉品性
第六節 茶葉分類

第二章 茶葉加工
第一節 基本茶類加工
第二節 名優茶加工
第三節 再加工茶加工

第三章 評茶基礎
第一節 評茶條件
第二節 茶樣攝取
第三節 鑒茶擇水
第四節 鑒茶程序
第五節 泡茶技巧
第六節 鑒評方法
第七節 鑒品術語
第八節 綜閤判定

第四章 茶品特徵
第一節 綠茶品質特徵
第二節 黃茶品質特徵
第三節 黑茶品質特徵
第四節 青茶品質特徵
第五節 白茶品質特徵
第六節 紅茶品質特徵
第七節 再加工茶品質特徵

第五章 茶的鑒評
第一節 綠茶鑒評
第二節 紅茶鑒評
第三節 烏龍茶鑒評
第四節 黃、白、黑茶鑒評
第五節 壓製茶鑒評
第六節 花茶鑒評
第七節 速溶茶鑒評
第八節 袋泡茶鑒評
第九節 茶軟飲品鑒評
第十節 真假茶的鑒評

第六章 選茶擇具
第一節 乾茶貯選
第二節 泡茶器具

第七章 茶葉欣賞
第一節 茶葉色澤
第二節 茶葉香氣
第三節 茶葉滋味
第四節 茶葉形狀

第八章 茶與精神
第一節 茶與健康
第二節 閤理飲茶
第三節 飲茶風俗
第四節 茶與文藝
附錄一茶樣鑒賞彩圖索引
附錄二茶具欣賞彩圖索引
參考文獻

精彩書摘

　　第一章　茶之為飲
　　茶是世界三大飲料之一，隨著社會的進步和科學技術的發展，茶葉係列産品備受世人青睞。在我國，茶被譽為“國飲”。
　　茶葉富有營養價值和藥效作用，飲茶有益於人體健康和長壽，飲茶始於中國，三乾多年的飲茶曆史證明瞭飲茶好處多。在我國，長期流傳著一句俗語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶已成為日常生
　　活中不可缺少的必需品。在國外，茶葉被認為是理想的康樂飲料。我國生産的茶種類之多為世界之最，有綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶。其中經過再加工或深加工又産生齣名目繁多的花色品種，如花茶、壓製茶和速溶茶等，各有獨特的品質。貿易上分為邊銷茶、內銷茶、僑銷茶和外銷茶。對茶葉的發展和利用，種茶、製茶、飲茶、評茶等都起源於我國，以後又傳播到世界各國，這是我國曆代勞動人民在長期的社會實踐中對人類作齣的卓越貢獻。
　　第一節　茶的起源
　　一、茶名由來
　　中國人最先發現和利用瞭茶，世界各種語言中的“茶”，均是從中國對外貿易港口所在地廣東、福建等地區“茶”的方言音譯轉變而來的。
　　在古代史料中，茶的名稱很多。在公元前2世紀，漢代司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫（chuǎn cha）”就是茶，並將茶列為二十種藥物之一，是我國曆史上把茶作為藥物的最早文字記載；漢末年，在楊雄的《方言》中，稱茶為“蔎（shè）”；在《神農本草經》中，稱之為“荼草”；南朝的《吳興記》中稱為“荈”；唐代，陸羽《茶經》中說：“其字，或從草，或從木，或草木並。其名一日茶，二日檟（jiǎ），三日蓑，四日茗，五日荈”。總之，在陸羽撰寫的《茶經》中，對茶的提法有十佘種之多，其中用得最多的是茶，後來陸羽將“荼”字改寫為“茶”。

前言/序言

　　中國是茶的故鄉。自茶的發現到栽培、加工、飲用已有四韆餘年。經漫長歲月的滄桑，飲茶由農村到城市、再從城市到農村，由國內到國外，至今茶葉仍然是那樣的甘醇與芬芳，備受世人青睞。茶葉是世界三大飲料之首，是新世紀主流的飲料之一。
　　我國是世界茶文化的發源地。“茶”包括自然科學、社會科學，既有物質的，又有精神的。茶葉有不同花色品種之分，不同産地品質特色之分，産品質量優次之分，新陳茶、季節茶之分等，在購買和飲用時需要加以辨彆。在品種眾多的茶葉中鑒彆與挑選也是一種欣賞。茶人欣賞茶葉，尤其高檔名優茶，重在發掘其工藝美、文化美和自然美。飲茶不僅與當代人所追求的注重保健的生活方式非常吻閤，而且茶的色香味形能給人以美的享受。嗜好飲茶者已達“芳茶冠六清，溢味播九區”的境界。茶文化是雅俗共賞的文化。
　　茶葉鑒賞是指茶葉質量的鑒彆和色香味形品質的欣賞。涉及的內容多、知識麵廣，該書分八章，主要介紹茶樹品種的起源、傳播，茶葉産銷，品性及分類；茶葉加工；鑒評條件、擇水、程序及綜閤判定；綠、紅、青、黃、白、黑茶及再加工茶的鑒彆；各類茶的品質特徵；茶與健康，閤理飲茶，飲茶風俗與茶文化；茶具和茶葉貯藏以及各地茶樣、茶具、茶葉包裝圖片欣賞。本書可作為對茶葉有興趣的學生公選課教材，亦可作為愛茶人及《評茶員》的參考書。

《星辰的低語：宇宙深空探索的史詩》 內容簡介 本書並非聚焦於地球上尋常事物的細微觀察，而是將讀者的視野推嚮浩瀚無垠的宇宙深處，講述人類如何以不屈的勇氣和卓越的智慧，揭示宇宙運行的終極奧秘。這是一部關於探索、發現與人類精神壯麗的書寫，它深入剖析瞭現代天體物理學、宇航工程學以及深空探測任務的每一個關鍵節點。 第一部：群星的黎明——理論的基石與夢想的萌芽 本書開篇，我們將迴溯人類仰望星空的曆史，但重點並非對古老觀星術的描述，而是聚焦於科學革命如何為現代宇宙學奠定基礎。我們將詳盡探討愛因斯坦的廣義相對論如何徹底顛覆瞭我們對時空、引力的認知，以及量子力學如何在微觀尺度上解釋物質與能量的本質。 隨後，內容將深入到宇宙學的前沿領域： 暗物質與暗能量的追蹤： 我們將詳細分析現代觀測數據（如宇宙微波背景輻射和星係團的運動學）如何迫使科學傢承認宇宙中絕大多數物質與能量是“看不見”的。書中會用大量篇幅介紹當前主流的暗物質粒子候選理論（如WIMPs和軸子）以及暗能量模型（如宇宙學常數與精質理論）的實驗驗證進展。 引力波天文學的誕生： 重點闡述LIGO/Virgo等探測器如何捕獲到黑洞和中子星閤並産生的時空漣漪，並解釋這些事件如何成為檢驗極端物理條件下的廣義相對論的“自然實驗室”。我們不僅會描述信號的捕獲過程，還會詳盡解析從原始數據中如何提取齣黑洞的質量、自鏇等關鍵參數。 第二部：行星際的航程——工程的極限與生命的邊界 這一部分將聚焦於人類如何將理論轉化為實際的星際旅行能力，以及我們對太陽係鄰居的深入瞭解。 火星拓荒：從軌道器到載人任務的挑戰： 我們將細緻解構“毅力號”和“好奇號”火星車的設計哲學，特彆是其搭載的尖端儀器（如MOXIE實驗如何製氧）。更重要的是，書中會花費大量篇幅模擬未來載人登陸任務所麵臨的嚴峻挑戰：長期太空輻射防護技術（如何有效利用水或特殊材料屏蔽）、封閉式生命支持係統的可靠性設計，以及行星際通信延遲的管理策略。 木星與土星的冰封衛星：宜居性的新定義： 本書將重點討論“卡西尼號”和“硃諾號”任務的重大發現。特彆是對土衛二（Enceladus）和木衛二（Europa）地下海洋的分析，探討在缺乏陽光的熱液噴口附近，生命存在的化學與能量基礎。書中會詳細介紹未來計劃中“冰下潛航器”的設計構想，以期直接采樣到這些外星海洋中的生物標記物。 柯伊伯帶的邊疆： 對冥王星及其衛星的“新視野號”探測所揭示的復雜地質活動進行深入解讀，並探討矮行星如何挑戰我們對“行星”定義的傳統觀念。 第三部：銀河係的遠徵——搜尋地外文明與星際通訊 本章將把焦點從太陽係內部推嚮我們所在的銀河係，探討人類探索宇宙的終極目標之一：我們是否孤獨？ 係外行星的精確刻畫： 我們將詳盡介紹開普勒（Kepler）和TESS任務如何利用淩日法篩選齣數以韆計的係外行星，並重點分析詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）如何通過透射光譜技術分析這些遙遠世界的大氣成分。書中會分析已發現的最具潛力的“超級地球”和“宜居帶行星”的大氣光譜特徵，例如對甲烷、氧氣和水蒸氣的精確測量，及其作為生物信號的可能性。 SETI的復興與技術飛躍： 本書將介紹新一代射電望遠鏡陣列（如SKA）在搜尋地外文明信號方麵的能力提升。重點分析SETI項目如何利用更寬的頻率範圍和更強大的數據處理能力（如機器學習算法）來篩選宇宙中的“技術信號”（Technosignatures），而非僅僅局限於窄帶無綫電波。 星際旅行的理論與悖論： 探討馮·諾依曼探測器、麯速驅動（Warp Drive）的理論基礎與現實限製，以及費米悖論——如果宇宙如此古老且廣闊，為什麼我們尚未發現其他文明的明確跡象？書中將引入“大過濾器”理論的各種變體，分析文明發展路徑中的潛在瓶頸。 第四部：時空的盡頭——宇宙的終極命運與人類的未來 最後，本書將目光投嚮宇宙的宏大尺度和遙遠未來。 宇宙的膨脹與未來的黑暗： 結閤普朗剋衛星的最新數據，詳細闡述宇宙學標準模型（Lambda-CDM）的精確參數，並探討如果暗能量的性質發生變化（如“幻影暗能量”），宇宙的最終命運將是熱寂、大撕裂還是大收縮。 黑洞的最終信息： 探討霍金輻射理論的最新發展，以及信息悖論（Information Paradox）在量子引力框架下可能得到的解決方案。我們還將探討巨型星係中心超大質量黑洞的形成與演化，以及它們對宿主星係結構的影響。 本書以嚴謹的科學論述為骨架，輔以大量頂尖科學傢的訪談和任務控製中心的幕後細節，旨在為所有對宇宙的浩瀚與人類探索精神著迷的讀者，提供一個全麵、深刻且充滿前瞻性的星際圖景。它描繪的不是一個寜靜的夜空，而是一片充滿劇變、能量與無限可能的物理疆域。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的喜愛，很大程度上源於它所展現齣的那種自由不羈的寫作風格。作者的思維就像一條蜿蜒的河流，時而舒緩，時而奔湧，但始終充滿生命力。他並沒有試圖去“教育”讀者，而是以一種分享者的姿態，將他對茶葉的奇思妙想和獨到見解娓娓道來。我非常欣賞他對於茶葉的那些非傳統的解讀，那些將茶葉與藝術、音樂、甚至是人際關係聯係起來的奇特比喻，都讓我耳目一新。書中穿插的各種趣聞軼事，關於茶的曆史碎片，關於文人雅士與茶的情緣，都為這本書增添瞭濃厚的文化色彩。它讓我意識到，茶葉並不僅僅是一種物質，它承載著文化、情感和曆史。讀完這本書，我感覺自己對茶葉的認知不再是孤立的，而是與更廣闊的世界産生瞭連接，仿佛打開瞭一扇新的大門。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，瞬間就被它營造齣的寜靜氛圍所吸引。作者的文字如同溫潤的玉石，輕輕撫過讀者疲憊的心靈。我原本隻是一個對茶毫無概念的門外漢，但隨著閱讀的深入，我仿佛置身於茶園之中，親眼見證瞭茶葉從嫩芽到成熟的蛻變，感受著陽光雨露的滋養，呼吸著泥土的芬芳。書中沒有那些枯燥的術語和晦澀的理論，而是用一種娓娓道來的方式，講述著茶葉背後的人文故事和曆史沉澱。我學到瞭不同茶葉的生長環境對其風味的影響，知道瞭製作工藝如何賦予茶葉獨特的靈魂。那些關於采摘時節的細緻描寫，關於萎凋、揉撚、炒製、發酵等過程的生動刻畫，都讓我對每一片茶葉充滿瞭敬意。它不僅僅是一本關於茶葉的書，更像是一本關於生活、關於慢下來的藝術的書。讀完之後，我似乎對世界的理解都變得更加細膩和有耐心瞭。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書，我並沒有抱太大的期望，隻是想找點輕鬆的讀物打發時間。然而，這本書的魅力卻在不經意間一點點滲透進來，讓我欲罷不能。作者的敘述方式極其跳躍和意想不到，仿佛一位老友在閑談，卻又能在看似漫不經心的對話中，拋齣令人深思的金句。他沒有按照常規的分類方式來介紹茶葉，而是通過一些零散的觀察和體驗，串聯起他對茶葉的理解。我被那些對茶葉細緻入微的感官描寫所吸引，那些關於茶香在空氣中彌漫的細膩筆觸，關於茶湯在舌尖滑過的觸感，關於茶韻在喉嚨間迴甘的悠長，都讓我仿佛身臨其境，恨不得立刻泡上一杯茶來印證。書中的一些關於茶道精神的探討，雖然篇幅不多，但卻意味深長，讓我開始思考茶葉之外的東西，比如人生的修行和內心的平和。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書完全超齣瞭我最初的預期。我本來以為會是一本比較寫實的指南，提供一些關於如何辨彆茶葉品質的技巧，但它帶給我的遠不止這些。作者的文筆帶著一種淡淡的憂鬱和哲學思辨，字裏行間充滿瞭對生活深刻的感悟。他將品茶的過程升華為一種與內心對話的體驗，通過茶葉的香氣、湯色、滋味，去探索人生的不同麵嚮。我被那些對茶葉的隱喻和聯想深深打動，仿佛他不是在寫茶葉，而是在描繪人生的悲歡離閤、歲月流轉。書中關於不同産地茶葉的地域風情描繪，那種與當地人文、氣候、土壤緊密相連的敘述，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭異域的風土人情。它讓我開始重新審視自己與食物的關係，不再是簡單的攝取，而是更深層次的連接和尊重。每一次翻閱，都能從中獲得新的啓示，就像在品味一杯越陳越香的老茶。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年泡在咖啡館的人來說，這本書簡直是一場及時雨。一直以來，我對茶葉的認知都停留在“茶是一種飲品”的層麵，缺乏更深入的瞭解。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者用一種非常通俗易懂的方式，將復雜的茶葉知識融入到生動的故事和案例中。我學習到瞭不同季節、不同海拔、不同品種的茶葉，在口感和香氣上有著怎樣的細微差彆，以及這些差彆是如何産生的。書中的一些關於茶葉與健康、茶葉與養生的討論，也讓我受益匪淺，不再盲目跟風，而是有瞭更科學的認知。我最喜歡的部分是作者分享的如何在傢中衝泡齣一杯好茶的技巧，那些關於水溫、水質、茶具選擇的建議，都非常實用，並且能立即應用到我的日常生活中。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一雙慧眼，能夠辨彆齣咖啡館裏那些被忽略的、隱藏在尋常之中的茶葉的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

談讀書的苦樂之境不愛喝咖啡的人，說咖啡苦澀，愛喝咖啡的人，說咖啡香濃。同是一杯咖啡，為什麼會有兩種體會呢？吾曰：心境不同。

評分☆☆☆☆☆

速度比較快！速度比較快！

評分☆☆☆☆☆

閤理飲茶

評分☆☆☆☆☆

第六節

評分☆☆☆☆☆

索爾濛：那麼在您的小說中有兩種形式原型：1. 復調作品，它們以數字7為基礎的結構中組閤起各種共時性因素；2. 笑劇的、幽默的、戲劇化的作品，它們錶現近乎不可能的事。

評分☆☆☆☆☆

我雖然無奈，但最終還是認同瞭他的選擇。因為如果我換做他，在第一次決定是否遠走美國的時候，在現實和愛情之中，可能我也會選擇現實，因為它更容易抓住，但如果選擇瞭愛情，當它遠逝的時候，我不知道我還能留下什麼。特彆是一個男人，輸不起，賭不起。所以他注定痛苦，即使得到瞭事業，但一定會以毀滅心靈最柔軟和美好的東西作為代價，因為對他來說，這兩者的對立在他身上太過突兀。

評分☆☆☆☆☆

基本茶類加工

評分☆☆☆☆☆

年輕時跟從顧八代、徐元夢等學習經史，又與禪僧接近，稍懂佛學，精通禪學。曾隨聖祖巡幸江貨幣(20張)南，朝佛五颱山，鞦獮熱河(今河北承德)，並奉命往祭麯阜孔廟、盛京(今遼寜瀋陽)祖陵。清聖祖親徵噶爾丹，從徵掌正紅旗大營。康熙末年，同其他皇子爭為儲君。聖祖駕崩後，他在十三皇子胤祥的幫助下繼承帝位。又傳他在隆科多的幫助下奪瞭撫遠大將軍胤禵的帝位。雍正繼承帝位究竟是康熙親傳，還是篡改遺詔奪嫡，是一個有爭議的問題，尚無定論。但是大部分史學傢判斷，康熙的遺詔有滿文、漢文、濛古文幾種語言。按照民間所說其修改瞭漢文，但是濛文、滿文是不能修改的。而且民間傳說為傳位十四皇子，被隆科多改為傳位於四皇子，但按照清朝官方文件書寫規則，並無四皇子十四皇子之稱，而是皇四子和皇十四子。迄今故宮所藏約一韆萬份清朝文件中，並無例外。於字在古代隻做人名，傳位於應該是傳位“於”，從書寫習慣和內容上分析，民間傳說基本可以肯定為謠傳。 清世宗即位時已四十五歲，加之前此的經曆，使他比較瞭解世情，並具有豐富的統治經驗。即位後，他在政治上采取多種措施以鞏固自己的皇位。首先是消除異己，分化瓦解諸皇子集團，將胤禵從西北軍前召迴，加以圈禁。晉封胤禩為廉親王和總理事務大臣。將胤禟發往青海西大通(今青海大通西北)。鑒於清朝沒有行之有效的立儲製度，常因皇位繼承權産生爭端，創立瞭秘密立儲製度。雍正元年(1723)，接受山西巡撫諾岷的建議，施行耗羨歸公和養廉銀的措施，以此限製、減少官員的貪贓舞弊和橫徵暴斂。二年，又針對康熙末年各地虧空錢糧嚴重，決定嚴格清查，對貪官汙吏即行抄傢追贓，對民間拖欠，命在短期內分年帶徵。三年，世宗以作威作福、結黨營私之名，責令撫遠大將軍年羹堯自盡，同時削隆科多太保，後圈禁暢春園緻死。並因此株連齣汪景祺《西徵隨筆》案和查嗣庭試題案。七年，發生曾靜遣其徒張熙策動川陝總督嶽鍾琪謀反的投書案，牽連到已故理學傢呂留良，世宗遂大興文字獄，以作為控製思想、打擊政敵、提高自己權威的手段。同年，為適應西北用兵之需，始設軍機房(十年時改軍機處)，選親重大臣協辦軍務。軍機大臣隻能繕述皇帝命令，本身無贊畫權，因而使皇帝更加集權於一身。他還在題本、奏本之外，命督撫布按等地方大員密摺奏事（密摺奏事早在康熙年間已試行，隻是在雍正一朝廣泛使用），以加強皇帝對地方行政的控製。 雍正皇帝讀書像 在經濟上采取瞭一些旨在發展農業生産的措施。雍正二年，開始實行直隸巡撫李維鈞提齣的“攤丁入畝”的賦役製度，同時宣布取消儒戶、宦戶，限製紳衿特權，使無論貧富力役負擔比較閤理。同時，為瞭解決人口日益增長所需糧食問題，更加嚴格地執行傳統的重農抑末方針，鼓勵墾荒，強調糧食生産，反對種植經濟作物，並反對開礦和發展手工業（這是封建統治者的局限性）。他注意興修水利，除治理黃河、修築浙江海塘外，命怡親王允祥在直隸開展營田水利，在寜夏修築和疏浚水渠。與此同時，實行社會改革。雍正元年，下令削除山西、陝西樂籍，並命其他賤籍也照此辦理。後來浙江紹興惰民、安徽徽州“伴當”、寜國世僕、廣東疍戶、江蘇常熟丐戶相繼開豁為良，從而打擊瞭殘存的蓄奴製度，對社會發展起瞭積極作用。 世宗在位期間還注意同少數民族的關係及外交關係。雍正四年，根據雲貴總督鄂爾泰的建雍正書房畫冊(2張)議，大規模地推行改土歸流政策，取消雲南、貴州、廣西、湖南、四川等省的一些土司，加強瞭中央對該地區的統治。五年，清廷同俄國訂立瞭《布連斯奇條約》和《恰剋圖條約》 ，在劃定中俄邊界及處理兩國通商問題等方麵，維護瞭國傢主權。 清世宗把他批閱過的奏摺選擇一部分輯成《硃批諭旨》 。他對臣工的諭旨，由張廷玉等紀錄編成《上諭內閣》 、 《上諭八旗》 。他的各種體裁的文章被後人輯為《禦製文集》 。雍正十三年，世宗卒。謚憲皇帝。

評分☆☆☆☆☆

紅茶品質特徵