烘焙新手必备的甜品制作教科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本美食工作室 编，陈亚敏，柳珂 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜品
• 新手
• 食谱
• 烘焙技巧
• 制作教程
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 饼干
• 布丁

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534976261

版次：1

商品编码：11672058

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：224

字数：300000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《烘焙新手必备的甜品制作教科书》由日本最知名、最受料理界推崇的专业美食工作室编著，该工作室以专业的视角，将多年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还全面介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！
　　

内容简介

　　《烘焙新手必备的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。《烘焙新手必备的甜品制作教科书》分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们最常见和最具人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。

内页插图

目录

准备工作
基本工具
基本测量方法
本书使用方法
Part1 做人气美味甜品 学基本烘焙技巧
Part2 一定要学会的 多款经典糕饼
Part3 能让你成为甜品达人的 果料派
Part4 可当礼物赠送的 巧克力甜品
Part5 不用烤箱也可制作的 冰凉甜品系列
Part6 制作甜品的基本工具和食材

前言/序言

《城市漫游指南：发现你身边的隐藏角落》 内容简介 在这个信息爆炸的时代，我们似乎对远方的奇观了如指掌，却常常忽略了脚下这片土地的独特魅力。我们习惯于在地图上标记出那些被大众熟知的地标，却错过了那些隐藏在寻常巷陌之间，等待有心人发现的惊喜。 《城市漫游指南：发现你身边的隐藏角落》正是为那些渴望慢下来、深入体验城市脉搏的探索者准备的。本书并非传统的旅游手册，它摒弃了对著名景点的程式化介绍，而是聚焦于城市中那些不为人知、却充满生活气息与历史回响的“隐藏角落”。 第一部分：时间印记——老街巷的呼吸 城市的肌理是由时间一刀一刀雕刻而成的。本书的第一部分将带领读者走进那些被现代高楼大厦遗忘的“老城边角”。我们不再仅仅关注宏伟的建筑，而是细致描摹那些斑驳的青石板路、雕花的木质窗棂、以及在狭窄巷道中回荡的邻里间的日常交谈声。 1.1 forgotten 的市集：烟火气的温度 许多城市都有一个正在消亡或转型的传统市场。这些地方是城市最真实的“会客厅”。我们将记录那些坚持使用传统手艺制作食物的摊贩，他们的叫卖声、他们的待人接物之道，以及他们所售卖的那些只存在于特定时节的地域性小吃。例如，在一个南方小城的老巷深处，我们找到了一位坚持用手工石磨研磨豆腐的老师傅，他的豆腐口感细腻，带有独特的豆香，这种味道是工业化生产线无法复制的。我们将探究这种手艺的传承困境，以及它如何承载了一代人的记忆。 1.2 庭院深深：私人历史的碎片 在密集的住宅区中，隐藏着一些尚未被完全商业化的老式里弄或四合院。这些地方往往拥有着曲折的布局和幽静的内庭。我们不会闯入他人的私生活，而是通过观察这些庭院外的细节——晾晒的衣物、门前摆放的盆栽、门楣上的旧式对联——来侧面描绘居住在这里的人们的生活哲学。书中会配有细腻的手绘速写，捕捉光线穿过树叶投射在老旧墙面上的光影变化，营造出一种“偷窥”历史瞬间的诗意感。 1.3 公共记忆的碎片：废弃的车站与工厂 一座城市的发展必然伴随着产业的更迭。许多旧的火车站、废弃的工厂或被改造的工业遗址，虽然不再承担原有的功能，却留下了强大的工业美学和时代烙印。本书将探讨如何用现代的眼光去“重新阅读”这些空间。例如，一个曾经喧嚣的纺织厂，如今只剩下高耸的烟囱和空旷的车间。我们在那里发现的，不仅是生锈的机械，更是关于城市工人阶层奋斗和集体记忆的无声诉说。我们鼓励读者带着摄影机或速写本，去捕捉这些空间中残存的叙事力量。 第二部分：都市的野性——缝隙中的自然生态 城市并非完全是钢筋水泥的丛林。在不经意的角落，自然力量总能找到生存的缝隙，并以出乎意料的方式展现其顽强的生命力。《城市漫游指南》将目光投向这些城市生态的“边缘地带”。 2.1 河流的秘密通道：被遮盖的水系 许多大城市在发展过程中，将原本穿城而过的河流用混凝土覆盖，或将其纳入地下管网，使之成为城市“看不见”的血管。本书将引导读者，通过地图的对比和当地老人的指引，找到那些尚能露出水面、或依然能听到水声的“隐秘水道”。我们将记录这些水道两岸的植物群落——那些顽强地从砖缝中钻出的苔藓和蕨类，以及偶尔出现的、适应城市环境的小动物，如特定的鸟类或两栖类。这是一种对城市水文历史的追溯，也是对生态韧性的赞美。 2.2 顶楼与天台的秘密花园 在寸土寸金的现代都市，一些热心的居民或创意人士将目光投向了楼宇的“第五立面”——屋顶。我们将介绍几处极具个性的城市天台花园。它们有的被改造成微型菜园，记录着城市居民对“自给自足”的朴素向往；有的则被打造成充满波西米亚风格的阅读角或冥想空间。这些天台不仅提供了难得的城市制高点，更展现了人们在拥挤环境中对“绿洲”的渴望与创造力。 2.3 城市边界的荒野体验 每座城市都有其行政边界，而这些边界往往是城市规划的“遗留地”——可能是旧的铁路沿线、被遗弃的矿区，或是尚未开发的郊野地带。这些地方保留了比市中心更原始的自然风貌。本书将提供安全、负责任的徒步路线，带领读者体验在城市边缘地带的“荒野感”。我们会记录下这些地方特有的土壤、植被和微气候，强调在探索过程中对环境的尊重与保护。 第三部分：创意的孵化器——边缘艺术与亚文化 城市的活力往往不是来自主流商业区，而是来自那些在社会边缘地带孕育出的、充满生命力的创意活动和亚文化群体。《城市漫游指南》将深入挖掘这些“非官方”的文化发生地。 3.1 街头艺术的动态展览 我们关注那些转瞬即逝的街头涂鸦和壁画。本书不将街头艺术视为简单的破坏行为，而是将其视为城市情绪的即时表达。我们将追踪那些有固定风格的艺术家，记录他们创作的地点和主题的变化，并探讨这些艺术品如何与周遭的环境（如旧墙体、电箱、废弃的广告牌）进行对话。每一次对涂鸦墙的拜访，都是对城市当前社会思潮的一次快速扫描。 3.2 独立书店与二手店的“寻宝图” 真正的文化深度往往藏在那些不临街、不打广告的独立经营空间里。我们将探访那些专注于某一小众领域的独立书店、古籍修复店，以及充满奇特收藏的二手杂货店。这些店铺的老板往往是城市历史的活字典。通过与他们的对话，读者可以了解到某件物品或某本书籍背后的故事，体会到“物”与“人”之间的深厚情感联结。 3.3 小众手工艺人的工作室 在写字楼的阴影下，一些匠人仍在坚持着古老或新兴的手艺：皮具定制、金属雕塑、手工酿酒、定制乐器等。本书将选取几位代表性的人物，描述他们如何在现代都市的压力下，维持对手艺的专注与热爱。这些工作室通常环境简陋，但内部却充满了专注和创造力的能量。读者将了解到，真正的“慢生活”和“工匠精神”如何在快节奏的生活中找到立足之地。 结语：重新定义你的“熟悉” 《城市漫游指南：发现你身边的隐藏角落》鼓励读者关掉导航的语音提示，放下对既定目标的执念，真正用“眼睛”和“心”去感知你所居住的城市。它是一份邀请函，邀请你进入一个更深层、更复杂、也更富有人情味的世界。读完此书，你所踏足的每一条街道，都将不再是背景，而是充满故事的主角。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作那些精致的法式甜点情有独钟，但总觉得它们遥不可及，需要非常专业的技能和昂贵的食材。然而，这本烘焙书的出现彻底改变了我的看法。它以非常友好的方式介绍了许多经典甜点的制作方法，并且将复杂的步骤分解得非常细致。我特别喜欢书中关于巧克力相关的章节，从巧克力的种类、融化技巧到如何制作出丝滑的甘纳许，都讲解得非常到位。我还尝试了书中关于挞皮和慕斯的部分，发现即使是新手也能做出令人惊艳的成果。书中还提供了一些关于甜点装饰的建议，虽然不是特别复杂，但足以让我的甜点看起来更加诱人。最重要的是，它鼓励我在制作过程中发挥创意，可以根据自己的口味进行微调。我不再害怕那些看起来高大上的甜点，而是充满信心地去尝试，并且享受这个过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙的印象就是“麻烦”和“失败率高”。每次尝试做点心，不是烤焦就是不熟，或者口感差强人意。这本书的出现，真的像一道曙光。它非常贴心地为新手设计了大量的“零失败”食谱，而且每个步骤都配有清晰的图片，让我能够准确地对照操作。我最看重的是它对烘焙材料的介绍，比如不同种类的奶油、面粉、泡打粉、小苏打等，详细解释了它们的特性和在烘焙中的作用，这让我能够更理性地选择和使用材料。书中还有很多关于烤箱温度、烘烤时间和湿度控制的实用建议，这些都是我之前常常忽略的关键点。我尝试了书中的一些基础饼干和玛芬，发现效果出奇地好，家人朋友都赞不绝口，这极大地提升了我的烘焙信心。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙指南给我留下了非常深刻的印象，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师。我特别欣赏书中对各种烘焙技巧的拆解和剖析，例如戚风蛋糕的“火山爆发”问题，以及如何通过调整手法来避免。它详细解释了每一步操作背后的科学原理，让我理解了为什么需要预热烤箱，为什么需要静置面团，这些都极大地提升了我制作甜点的成功率。书中提供的很多小贴士也让我印象深刻，比如如何判断黄油是否软化到位，如何分辨糖的细砂糖、绵白糖和糖粉的区别，以及在烘烤过程中如何观察蛋糕的熟度。这些细节看似微小，却对最终的成品有着至关重要的影响。我曾尝试过一些网上的烘焙教程，虽然看起来简单，但常常因为缺乏对这些基础知识的深入讲解而屡屡失败。这本书恰恰弥补了我的这一短板，让我真正掌握了烘焙的精髓，而不是仅仅照搬配方。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但经验尚浅的新手，我一直渴望找到一本真正能指导我入门的书籍。市面上琳琅满目的烘焙书常常让我眼花缭乱，要么过于理论化，要么配方过于复杂，要么图片精美却脱离实际。我需要的，是一本能让我从零开始，一步步建立信心，最终做出令人赞叹的甜点的书。我希望能在这本书中找到关于烘焙基础知识的详细讲解，比如不同面粉的特性、糖和黄油的作用、酵母的发酵原理等等，这些是制作美味甜品不可或缺的基石。我期待书中能有关于烘焙工具的介绍，让我了解哪些工具是必不可少的，哪些可以根据预算和需求来选择。更重要的是，我希望这本书能提供清晰易懂的步骤，即使是第一次接触烘焙的人也能轻松理解和操作。那些能解释“为什么”的细节，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要将黄油打发，都会让我受益匪浅，从而避免一些常见的烘焙错误。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我看来，是一本非常具有实用价值的烘焙工具书。它并没有过多的理论堆砌，而是将重点放在了如何实际操作，如何解决制作过程中可能遇到的问题。我特别喜欢书中关于“常见烘焙问题及解决方法”的章节，这对于新手来说简直是福音。比如，当蛋糕膨胀不均时，是哪里出了问题；当饼干太硬时，应该如何调整配方或操作。它就像一位经验丰富的烘焙师，时刻在你身边提供指导。书中提供的很多食谱都非常接地气，使用的也都是比较容易获得的材料，这对于刚刚接触烘焙的人来说，大大降低了门槛。我尝试了书中关于面包的部分，惊喜地发现即使是制作酵母面包，也变得不再那么困难。整体而言，这本书的逻辑清晰，排版也很好，方便查找和阅读。

评分☆☆☆☆☆

如果，你也是无油烟料理的支持者，或者你只会用微波炉来热隔餐菜，又或者你的小窝根本没有厨房，那么，不妨跟着本书试做看看，举凡肉品、海鲜、时蔬、蛋豆腐、点心等各色佳肴微波炉都能包办，只要几分钟的烹调时间，结果保证超满意！

评分☆☆☆☆☆

还行，就是心血来潮买的。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

还好，还没开始做。

评分☆☆☆☆☆

东西不错 性价比还可以

评分☆☆☆☆☆

甜品种类繁多，制作方法详细，操作起来基本没有难度

评分☆☆☆☆☆

真的很喜欢这种美食的书！！！

评分☆☆☆☆☆

不错，喜欢，写的详细，挺实用

评分☆☆☆☆☆

书是新出的，不愧是大师的书，内容很好，简明易懂，没有赘言，有讲基本的技巧、工具，也有各种类型的甜品。相信自己做的比外面买的好。