烘焙新手必備的甜品製作教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日本美食工作室 編，陳亞敏，柳珂 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜品
• 新手
• 食譜
• 烘焙技巧
• 製作教程
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 餅乾
• 布丁

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534976261

版次：1

商品編碼：11672058

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：銅版紙

頁數：224

字數：300000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《烘焙新手必備的甜品製作教科書》由日本最知名、最受料理界推崇的專業美食工作室編著，該工作室以專業的視角，將多年的甜品製作經驗和秘訣載入書中，讓烘焙者的技藝在短時間內大幅提升！本書囊括烘烤類、派類、巧剋力類、冰淇淋和果凍類等87款經典甜品，每一款都是人氣暢銷款；並利用1100多幅彩圖、1200多個製作步驟詳細講解，即使是新手也能零失敗！本書還全麵介紹瞭甜品製作的基本工具和食材等，在製作過程中適時地提醒成功製作的要點和技巧，讓甜品製作變得更容易！
　　

內容簡介

　　《烘焙新手必備的甜品製作教科書》是一本經典的甜品製作教科書，特彆適閤烘焙新手跟著來製作。《烘焙新手必備的甜品製作教科書》分為基本烘焙技巧、多款經典糕餅、果料派、巧剋力甜品、冰涼甜品係列、基本工具和食材等六大部分內容，係統介紹瞭人們最常見和最具人氣的甜品的製作方法。從工具、食材、基本烘焙技巧到製作中可能遇到的各種問題和注意事項，本書均有細緻的介紹和說明，圖片清晰，步驟詳細，保證讀者製作成功並且成品美味。書中的甜品涉及裱花蛋糕、戚風蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能滿足幾乎所有喜愛甜品的人群。

內頁插圖

目錄

準備工作
基本工具
基本測量方法
本書使用方法
Part1 做人氣美味甜品 學基本烘焙技巧
Part2 一定要學會的 多款經典糕餅
Part3 能讓你成為甜品達人的 果料派
Part4 可當禮物贈送的 巧剋力甜品
Part5 不用烤箱也可製作的 冰涼甜品係列
Part6 製作甜品的基本工具和食材

前言/序言

《城市漫遊指南：發現你身邊的隱藏角落》 內容簡介 在這個信息爆炸的時代，我們似乎對遠方的奇觀瞭如指掌，卻常常忽略瞭腳下這片土地的獨特魅力。我們習慣於在地圖上標記齣那些被大眾熟知的地標，卻錯過瞭那些隱藏在尋常巷陌之間，等待有心人發現的驚喜。 《城市漫遊指南：發現你身邊的隱藏角落》正是為那些渴望慢下來、深入體驗城市脈搏的探索者準備的。本書並非傳統的旅遊手冊，它摒棄瞭對著名景點的程式化介紹，而是聚焦於城市中那些不為人知、卻充滿生活氣息與曆史迴響的“隱藏角落”。 第一部分：時間印記——老街巷的呼吸 城市的肌理是由時間一刀一刀雕刻而成的。本書的第一部分將帶領讀者走進那些被現代高樓大廈遺忘的“老城邊角”。我們不再僅僅關注宏偉的建築，而是細緻描摹那些斑駁的青石闆路、雕花的木質窗欞、以及在狹窄巷道中迴蕩的鄰裏間的日常交談聲。 1.1 forgotten 的市集：煙火氣的溫度 許多城市都有一個正在消亡或轉型的傳統市場。這些地方是城市最真實的“會客廳”。我們將記錄那些堅持使用傳統手藝製作食物的攤販，他們的叫賣聲、他們的待人接物之道，以及他們所售賣的那些隻存在於特定時節的地域性小吃。例如，在一個南方小城的老巷深處，我們找到瞭一位堅持用手工石磨研磨豆腐的老師傅，他的豆腐口感細膩，帶有獨特的豆香，這種味道是工業化生産綫無法復製的。我們將探究這種手藝的傳承睏境，以及它如何承載瞭一代人的記憶。 1.2 庭院深深：私人曆史的碎片 在密集的住宅區中，隱藏著一些尚未被完全商業化的老式裏弄或四閤院。這些地方往往擁有著麯摺的布局和幽靜的內庭。我們不會闖入他人的私生活，而是通過觀察這些庭院外的細節——晾曬的衣物、門前擺放的盆栽、門楣上的舊式對聯——來側麵描繪居住在這裏的人們的生活哲學。書中會配有細膩的手繪速寫，捕捉光綫穿過樹葉投射在老舊牆麵上的光影變化，營造齣一種“偷窺”曆史瞬間的詩意感。 1.3 公共記憶的碎片：廢棄的車站與工廠 一座城市的發展必然伴隨著産業的更迭。許多舊的火車站、廢棄的工廠或被改造的工業遺址，雖然不再承擔原有的功能，卻留下瞭強大的工業美學和時代烙印。本書將探討如何用現代的眼光去“重新閱讀”這些空間。例如，一個曾經喧囂的紡織廠，如今隻剩下高聳的煙囪和空曠的車間。我們在那裏發現的，不僅是生銹的機械，更是關於城市工人階層奮鬥和集體記憶的無聲訴說。我們鼓勵讀者帶著攝影機或速寫本，去捕捉這些空間中殘存的敘事力量。 第二部分：都市的野性——縫隙中的自然生態 城市並非完全是鋼筋水泥的叢林。在不經意的角落，自然力量總能找到生存的縫隙，並以齣乎意料的方式展現其頑強的生命力。《城市漫遊指南》將目光投嚮這些城市生態的“邊緣地帶”。 2.1 河流的秘密通道：被遮蓋的水係 許多大城市在發展過程中，將原本穿城而過的河流用混凝土覆蓋，或將其納入地下管網，使之成為城市“看不見”的血管。本書將引導讀者，通過地圖的對比和當地老人的指引，找到那些尚能露齣水麵、或依然能聽到水聲的“隱秘水道”。我們將記錄這些水道兩岸的植物群落——那些頑強地從磚縫中鑽齣的苔蘚和蕨類，以及偶爾齣現的、適應城市環境的小動物，如特定的鳥類或兩棲類。這是一種對城市水文曆史的追溯，也是對生態韌性的贊美。 2.2 頂樓與天颱的秘密花園 在寸土寸金的現代都市，一些熱心的居民或創意人士將目光投嚮瞭樓宇的“第五立麵”——屋頂。我們將介紹幾處極具個性的城市天颱花園。它們有的被改造成微型菜園，記錄著城市居民對“自給自足”的樸素嚮往；有的則被打造成充滿波西米亞風格的閱讀角或冥想空間。這些天颱不僅提供瞭難得的城市製高點，更展現瞭人們在擁擠環境中對“綠洲”的渴望與創造力。 2.3 城市邊界的荒野體驗 每座城市都有其行政邊界，而這些邊界往往是城市規劃的“遺留地”——可能是舊的鐵路沿綫、被遺棄的礦區，或是尚未開發的郊野地帶。這些地方保留瞭比市中心更原始的自然風貌。本書將提供安全、負責任的徒步路綫，帶領讀者體驗在城市邊緣地帶的“荒野感”。我們會記錄下這些地方特有的土壤、植被和微氣候，強調在探索過程中對環境的尊重與保護。 第三部分：創意的孵化器——邊緣藝術與亞文化 城市的活力往往不是來自主流商業區，而是來自那些在社會邊緣地帶孕育齣的、充滿生命力的創意活動和亞文化群體。《城市漫遊指南》將深入挖掘這些“非官方”的文化發生地。 3.1 街頭藝術的動態展覽 我們關注那些轉瞬即逝的街頭塗鴉和壁畫。本書不將街頭藝術視為簡單的破壞行為，而是將其視為城市情緒的即時錶達。我們將追蹤那些有固定風格的藝術傢，記錄他們創作的地點和主題的變化，並探討這些藝術品如何與周遭的環境（如舊牆體、電箱、廢棄的廣告牌）進行對話。每一次對塗鴉牆的拜訪，都是對城市當前社會思潮的一次快速掃描。 3.2 獨立書店與二手店的“尋寶圖” 真正的文化深度往往藏在那些不臨街、不打廣告的獨立經營空間裏。我們將探訪那些專注於某一小眾領域的獨立書店、古籍修復店，以及充滿奇特收藏的二手雜貨店。這些店鋪的老闆往往是城市曆史的活字典。通過與他們的對話，讀者可以瞭解到某件物品或某本書籍背後的故事，體會到“物”與“人”之間的深厚情感聯結。 3.3 小眾手工藝人的工作室 在寫字樓的陰影下，一些匠人仍在堅持著古老或新興的手藝：皮具定製、金屬雕塑、手工釀酒、定製樂器等。本書將選取幾位代錶性的人物，描述他們如何在現代都市的壓力下，維持對手藝的專注與熱愛。這些工作室通常環境簡陋，但內部卻充滿瞭專注和創造力的能量。讀者將瞭解到，真正的“慢生活”和“工匠精神”如何在快節奏的生活中找到立足之地。 結語：重新定義你的“熟悉” 《城市漫遊指南：發現你身邊的隱藏角落》鼓勵讀者關掉導航的語音提示，放下對既定目標的執念，真正用“眼睛”和“心”去感知你所居住的城市。它是一份邀請函，邀請你進入一個更深層、更復雜、也更富有人情味的世界。讀完此書，你所踏足的每一條街道，都將不再是背景，而是充滿故事的主角。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙指南給我留下瞭非常深刻的印象，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師。我特彆欣賞書中對各種烘焙技巧的拆解和剖析，例如戚風蛋糕的“火山爆發”問題，以及如何通過調整手法來避免。它詳細解釋瞭每一步操作背後的科學原理，讓我理解瞭為什麼需要預熱烤箱，為什麼需要靜置麵團，這些都極大地提升瞭我製作甜點的成功率。書中提供的很多小貼士也讓我印象深刻，比如如何判斷黃油是否軟化到位，如何分辨糖的細砂糖、綿白糖和糖粉的區彆，以及在烘烤過程中如何觀察蛋糕的熟度。這些細節看似微小，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我曾嘗試過一些網上的烘焙教程，雖然看起來簡單，但常常因為缺乏對這些基礎知識的深入講解而屢屢失敗。這本書恰恰彌補瞭我的這一短闆，讓我真正掌握瞭烘焙的精髓，而不是僅僅照搬配方。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我看來，是一本非常具有實用價值的烘焙工具書。它並沒有過多的理論堆砌，而是將重點放在瞭如何實際操作，如何解決製作過程中可能遇到的問題。我特彆喜歡書中關於“常見烘焙問題及解決方法”的章節，這對於新手來說簡直是福音。比如，當蛋糕膨脹不均時，是哪裏齣瞭問題；當餅乾太硬時，應該如何調整配方或操作。它就像一位經驗豐富的烘焙師，時刻在你身邊提供指導。書中提供的很多食譜都非常接地氣，使用的也都是比較容易獲得的材料，這對於剛剛接觸烘焙的人來說，大大降低瞭門檻。我嘗試瞭書中關於麵包的部分，驚喜地發現即使是製作酵母麵包，也變得不再那麼睏難。整體而言，這本書的邏輯清晰，排版也很好，方便查找和閱讀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙的印象就是“麻煩”和“失敗率高”。每次嘗試做點心，不是烤焦就是不熟，或者口感差強人意。這本書的齣現，真的像一道曙光。它非常貼心地為新手設計瞭大量的“零失敗”食譜，而且每個步驟都配有清晰的圖片，讓我能夠準確地對照操作。我最看重的是它對烘焙材料的介紹，比如不同種類的奶油、麵粉、泡打粉、小蘇打等，詳細解釋瞭它們的特性和在烘焙中的作用，這讓我能夠更理性地選擇和使用材料。書中還有很多關於烤箱溫度、烘烤時間和濕度控製的實用建議，這些都是我之前常常忽略的關鍵點。我嘗試瞭書中的一些基礎餅乾和瑪芬，發現效果齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口，這極大地提升瞭我的烘焙信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但經驗尚淺的新手，我一直渴望找到一本真正能指導我入門的書籍。市麵上琳琅滿目的烘焙書常常讓我眼花繚亂，要麼過於理論化，要麼配方過於復雜，要麼圖片精美卻脫離實際。我需要的，是一本能讓我從零開始，一步步建立信心，最終做齣令人贊嘆的甜點的書。我希望能在這本書中找到關於烘焙基礎知識的詳細講解，比如不同麵粉的特性、糖和黃油的作用、酵母的發酵原理等等，這些是製作美味甜品不可或缺的基石。我期待書中能有關於烘焙工具的介紹，讓我瞭解哪些工具是必不可少的，哪些可以根據預算和需求來選擇。更重要的是，我希望這本書能提供清晰易懂的步驟，即使是第一次接觸烘焙的人也能輕鬆理解和操作。那些能解釋“為什麼”的細節，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要將黃油打發，都會讓我受益匪淺，從而避免一些常見的烘焙錯誤。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作那些精緻的法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們遙不可及，需要非常專業的技能和昂貴的食材。然而，這本烘焙書的齣現徹底改變瞭我的看法。它以非常友好的方式介紹瞭許多經典甜點的製作方法，並且將復雜的步驟分解得非常細緻。我特彆喜歡書中關於巧剋力相關的章節，從巧剋力的種類、融化技巧到如何製作齣絲滑的甘納許，都講解得非常到位。我還嘗試瞭書中關於撻皮和慕斯的部分，發現即使是新手也能做齣令人驚艷的成果。書中還提供瞭一些關於甜點裝飾的建議，雖然不是特彆復雜，但足以讓我的甜點看起來更加誘人。最重要的是，它鼓勵我在製作過程中發揮創意，可以根據自己的口味進行微調。我不再害怕那些看起來高大上的甜點，而是充滿信心地去嘗試，並且享受這個過程。

評分☆☆☆☆☆

適閤新手，一些基礎性的問題、疑點都能得到解答。

評分☆☆☆☆☆

還行，就是心血來潮買的。

評分☆☆☆☆☆

好姐們兒特愛烘焙，這本送給她，留一本自己學習。朋友很喜歡，照做瞭幾款好好吃

評分☆☆☆☆☆

書很好原封的，新華書店我看瞭一樣的不打摺59，這個6摺多太閤適瞭，好評！

評分☆☆☆☆☆

最近愛上烘焙，買瞭好多書，搜齣來好多書都是一個齣版社齣的，不愧是業界老大。

評分☆☆☆☆☆

現在外麵賣的蛋糕、麵包什麼的，賣的貴不說，感覺放瞭很多添加劑，沒有營養。

評分☆☆☆☆☆

學習

評分☆☆☆☆☆

甜品製作很好，準備動手做起來

評分☆☆☆☆☆

活動時候買的書，很喜歡。在京東買瞭很多烘焙方麵的書，相對於在書店裏買實惠瞭不少，也比在其他網站買方便快捷，是以後買書的首選。看著精美的書籍，給我做蛋糕給寶寶吃增添瞭更多的動力，希望以後經常有滿減的活動，有更多關於烘焙的書上架，有更多名傢博主的書籍推齣