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吴文达 编

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 零基础
• 新手
• 家庭烘焙
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 面食

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401819

版次：1

商品编码：11681796

包装：平装

丛书名： 一学就会

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

页数：224

字数：220000

编辑推荐

　　一学就会的制作流程魔法面团的致极诱惑百变面包“码”上看
　　甜而不腻，咸香可口，168款花样面包放心做
　　无敌松软，超赞口感，开启香甜每一天

内容简介

　　从面包制作的基础工具、材料入手，一一详细介绍了“基础款面包”“甜面包&咸面包”“天然酵母面包”“欧风面包”“起酥面包&创意面包”等168款常见面包的制作过程。按照面包的种类介绍制作每款面包的准备、计量、发酵，烤制、成形、切法等基本步骤。采用精美照片与步骤文字一一对照的图解方式，为读者提供清晰的制作方法和行之有效的制作过程。通过本书，真正做到新手0基础做面包，高手轻松进阶！每道面包都有二维码，轻松一扫“码”上做！

作者简介

　　吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。
　　从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。

目录

Part1 基础篇
基本工具
面包机
烤箱
电子秤
电子计时器
烘焙油纸
锡纸
保鲜膜
面粉筛
量杯
量匙
玻璃碗
擀面杖
手动打蛋器
电动搅拌器
毛刷
刮板
长柄刮板
面包切割刀
齿形面包刀
吐司模
方形烤盘
比萨盘
基本材料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
杂粮面粉
奶粉
苏打粉
泡打粉
无糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黄油
片状酥油
牛奶
酸奶
炼乳
白奶油
芝士粉
鸡蛋
糖粉
细砂糖
红糖
蜂蜜
葡萄干
核桃仁
南瓜子
红枣
桂圆干
即食燕麦片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麦胚芽
和面
手工和面
面包机和面
厨师机和面
不同种类面包制作过程
汤种面包
中种面包
液种面包
辫子面包编法
双股辫
三股辫
四股辫
五股辫
六股辫
Part2 常用馅料和酱料
常用馅料
苹果馅
椰蓉馅
流沙馅
奶油核桃馅
乳酪馅
栗子馅
紫薯馅
常用酱料
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
葡萄果酱
花生酱
Part3 基础款面包（19款）
简单就很好（10款）
蛋黄面包
法式面包
竹炭法式面包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加点料，更营养 （9款）
南瓜包
芝麻贝果
全麦面包
椰香全麦餐包
全麦辫子包
亚麻籽方包
红豆杂粮面包
麸皮核桃包
胚芽核桃包
Part4 吐司面包（23款）
朴素的外表,甜蜜的内心（14款）
鲜奶油吐司
酸奶椭圆形吐司
原味吐司
糙米吐司
莲蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
苹果吐司
葡萄干炼乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜红豆吐司
抹茶红豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麦吐司
全麦黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡萝卜吐司
黑米吐司
土豆泥亚麻籽吐司
燕麦吐司
Part5 甜面包&咸面包
甜而不腻的花式面包（21款）
雪菠萝
咖啡奶香包
红豆方包
蜂蜜小面包
竹炭餐包
巧克力果干包
水果半岛
莲蓉面包
墨西哥面包
莲蓉餐包
辫子面包
菠萝包
哈雷面包
金色城堡包
吉士面包
雪花面包
南瓜仁面包
黄金包
葡萄干花环面包
巧克力墨西哥面包
豆沙餐包
咸香可口的调理面包（14款）
洋葱培根芝士包
咸方包
沙拉包
墨鱼面包
火腿面包
蒜香面包
香葱芝士面包
玉米粒火腿沙拉包
墨西哥肉松包
梅花腊肠面包
香肠肉松包
迷你肉松卷
火腿肉松面包卷
火腿玉米卷
用酵母DIY的乐趣（11款）
天然酵母黑芝麻奶酪包
天然酵母白吐司
天然酵母蜂蜜面包
天然酵母黑芝麻红薯面包
天然酵母卡仕达酱面包
天然酵母黑芝麻吐司
天然酵母葡萄干面包
天然酵母开心果面包
天然酵母养生桂圆包
天然酵母蒜香吐司
天然酵母红豆吐司
各种各样的三明治（9款）
早餐三明治
全麦早餐三明治
吐司水果三明治
肉松三明治
素食口袋三明治
谷物三明治
全麦吐司三明治
多味三明治
谷物贝果三明治
Part7 欧风面包
田园主食面包（12款）
凯萨面包
意大利面包棒
法棍面包
核桃柳叶包
布里欧修
佛卡恰
乡村棍子面包
乡村面包
拖鞋面包
英国生姜面包
德式裸麦面包
德式小餐包
人人都爱的比萨（19款）
意大利比萨
蔬菜比萨
腊肉比萨
鲜蔬虾仁比萨
火腿鲜菇比萨
黄桃培根比萨
培根比萨
瘦肉玉米比萨
田园风光比萨
Part8 起酥面包&创意面包（29款）
人见人爱的起酥面包 （24款）
肉松起酥面包
丹麦紫薯面包
杏仁起酥面包
丹麦花生面包
丹麦菠萝面包
丹麦巧克力面包
丹麦热狗卷面包
丹麦手撕面包
丹麦红豆面包
丹麦腊肠面包
培根奶酪可颂
丹麦牛角包
焦糖香蕉可颂
培根可颂
肉松香肠可颂
香橙可颂
丹麦巧克力可颂
红豆金砖
千层面包
丹麦玫瑰花
丹麦条
丹麦吐司
水果情丝
奶露情丝
眼前一亮的创意面包（5款）
蘑菇面包
贝壳面包
双胞胎面包
枣饽饽
青蛙包

精彩书摘

　　牛角包参考分量：12个
　　配方：
　　高筋面粉500克，黄油70克，奶粉20克，细砂糖 100克，盐5克，鸡蛋50克，水200毫升，酵母8克，白芝麻少许
　　工具：
　　刮板、搅拌器各1个，保鲜膜1张，擀面杖1根，小刀1把，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱上层，上火190℃、下火190℃，烤15分钟
　　做法：
　　1.将细砂糖、水倒入碗中，用搅拌器搅拌至细砂糖溶化，待用。
　　2 .把高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，用刮板开窝。
　　3.倒入备好的糖水，将材料混合均匀，并按压成形。
　　4.加入鸡蛋，将材料混合均匀，揉搓成面团。
　　5.将面团稍微拉平，倒入备好的黄油，揉搓均匀。
　　6.加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
　　7.用保鲜膜将面团包好，静置10分钟后去膜。
　　8.将面团分成数个60克一个的小面团。
　　9.将小面团揉搓成圆球，用手将小面团压平，用擀面杖将面皮擀薄。
　　10.在面皮一端，用小刀切一个小口。
　　11.将切开的两端慢慢地卷起来，搓成细长条。
　　12.把两端连起来，围成一个圈，制成牛角包生坯。
　　13.将牛角包生坯放入烤盘，发酵90分钟。
　　14.在牛角包生坯上撒适量白芝麻。
　　15.烤盘入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟，取出装盘即可。
　　制作Tips
　　将面团用保鲜膜包裹好，可以避免面团变硬，影响制作。
　　红豆杂粮面包
　　参考分量：12个
　　配方：
　　高筋面粉160克，杂粮粉350克，鸡蛋1个，黄油70克，奶粉20克，水200毫升，细砂糖100克，盐5克，酵母8克，熟红豆粒20克
　　工具：
　　刮板、筛网各1个，小刀1把，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火190℃、下火190℃，烤15分钟
　　做法：
　　1.将杂粮粉、150克高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，用刮板开窝。
　　2.倒入细砂糖、水拌匀，揉搓成面团。
　　3.将面团稍微压平，加入鸡蛋，按压揉匀。
　　4.加入盐、黄油，揉搓均匀。
　　5.将面团揉成数个60克的面团， 依次拉平。
　　6.放入适量熟红豆粒，收口，并揉圆。
　　7.将生坯放在烤盘中，发酵90分钟，在发酵好的生坯上用小刀划十字，并将高筋面粉过筛至生坯上。
　　8.把烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟，取出装盘即可。
　　制作Tips
　　用刀划十字花纹的时候不用划太深，以免影响成品外观。
　　花生牛奶吐司
　　参考分量：2个
　　配方：
　　高筋面粉350克，酵母4克，细砂糖50克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶180毫升，黄油35克，花生碎60克
　　工具：
　　方形模具、刮板、刀片各1个，烤箱1台，擀面杖1根，刷子1把
　　烘焙：
　　烤箱下层，上火170℃、下火170℃，烤25分钟
　　做法：
　　1.在面板上倒入高筋面粉、酵母，用刮板开窝。
　　2.放入细砂糖、盐、牛奶，搅匀。
　　3.加入鸡蛋，拌匀。
　　4.刮入面粉，将其搓揉均匀。
　　5.放入黄油，揉成纯滑面团。
　　6.取一半面团，用擀面杖略擀平，制成面皮。
　　7.面皮上倒入花生碎，平铺均匀，稍稍按压，卷起面皮。
　　8.面皮卷上用刀片斜划几个口儿，放入刷好黄油的模具中，发酵约90分钟至原来两倍大。
　　9.将生坯放入已预热的烤箱，以上下火均为170℃烤至熟，取出装盘即可。
　　火腿肉松面包卷
　　参考分量：6块
　　配方：
　　高筋面粉500克，黄油70克，奶粉20克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋1个，酵母8克，火腿粒、葱花、肉松、沙拉酱、水各适量
　　工具：
　　搅拌器、刮板各1个，叉子、蛋糕刀、抹刀各1把，烘焙纸2张，干净的木棍1根，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层， 上火1 8 0 ℃ 、下火180℃，烤13分钟
　　做法：
　　1 .细砂糖加水搅拌好，高筋面粉、酵母、奶粉倒在面板上，用刮板开窝，加糖水、鸡蛋搓成面团。
　　2.加入黄油、盐，搓匀成面团，称取300克的面团，拉成方形面皮，放在铺好烘焙纸的盘具上。
　　3.用叉子在面皮上扎均匀的小孔。
　　4.发酵90分钟，撒上火腿粒、葱花。
　　5.入烤箱，上下火均180℃烤13分钟，取出放烘焙纸上，撕掉底部的烘焙纸。
　　6.用蛋糕刀把面包边缘切齐整，抹沙拉酱。
　　7.用木棍把烘焙纸卷起，将面包卷成卷。
　　8.烘焙纸打开，两端切齐整，切成两段。
　　9.面包卷两端用抹刀抹沙拉酱，蘸肉松。
　　天然酵母黑芝麻红薯面包
　　参考分量：4个
　　配方：
　　高筋面粉450克，水400毫升，细砂糖30克，黄油20克，熟红薯泥80克，黑芝麻适量
　　工具：
　　刮板1个，保鲜膜1张，面包纸杯数个，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火190℃、下火190℃，烤10分钟
　　做法：
　　1.50克高筋面粉倒在面板上，加70毫升水揉成面糊A，静置24小时。
　　2.取50克高筋面粉用刮板开窝，加50毫升水揉面糊B，加一半面糊A揉成面糊C，静置24小时。
　　3.按揉面糊B法揉面糊D，加一半面糊C混匀，揉成面糊E，静置24小时。
　　4.取100克高筋面粉加170毫升水揉成面糊F，加一半面糊E揉匀，保鲜膜封好静置10小时。
　　5.将剩余高筋面粉加60毫升水、细砂糖搅匀，加黄油，揉搓成光滑面团。
　　6.将面团和天然酵母混匀，分数等份搓圆，将熟红薯泥包入，收口搓圆，制成生坯。
　　7.生坯粘上少许黑芝麻，入面包纸杯发酵至两倍大后入烤盘。
　　8.烤箱预热5分钟，放入生坯以上下火190℃烤熟即可。
　　制作Tips
　　红薯事先煮熟，可以节省烘烤时间，还能避免面包烤焦。
　　英国生姜面包
　　参考分量：12个
　　配方：
　　面团：高筋面粉500克，黄油70克，奶粉20克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋1个，水200毫升，酵母8克，姜粉10克
　　工具：
　　刮板、搅拌器各1个，保鲜膜1张，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火190℃、下火190℃，烤10分钟
　　做法：
　　1.将细砂糖加水搅拌至细砂糖溶化，待用。
　　2.用刮板将高筋面粉、酵母、奶粉混匀，开窝。
　　3.入糖水、鸡蛋，揉搓成面团。
　　4.将面团稍微拉平，倒入黄油、盐，揉搓成光滑的面团。
　　5.用保鲜膜将面团包好，静置10分钟后去膜。
　　6.取适量面团，稍稍压平，倒入姜粉，搓揉均匀至成纯滑的面团。
　　7.将其切成数等份，分别揉成小球生坯，放入生坯，常温发酵2小时至原来一倍大。
　　8.将生坯放入预热好的烤箱中， 以上火190℃、下火190℃，烤10分钟至熟即可。
　　制作Tips
　　可给生坯刷上蜂蜜，以中和姜粉的辛辣味。
　　丹麦巧克力可颂
　　参考分量：6个
　　配方：
　　高筋面粉170克，低筋面粉30克，黄油20克，鸡蛋40克，片状酥油70克，水80毫升，细砂糖50克，酵母4克，奶粉20克，巧克力豆适量
　　做法：
　　1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母倒在面板上，搅拌均匀。
　　2.用刮板在中间掏一个窝，倒入备好的细砂糖、鸡蛋，将其拌匀。
　　3.倒入水，与周围的面粉搅拌匀。
　　4.再倒入黄油，一边翻搅一边按压，制成表面平滑的面团。
　　5.撒点干粉在面板上，用擀面杖将面团擀制成长形面片，放入片状酥油。
　　6.将另一侧面片覆盖，把四周的面片封紧，将里面的酥油擀至分散均匀。
　　7.将擀好的面片叠成三折，放入冰箱冷藏10分钟。
　　8.待10分钟后将面片拿出继续擀薄，依此反复进行三次，再拿出擀薄擀大。
　　9.将边修整齐，用尺子量好，用刀将面片分成大小一致的长等腰三角形的面皮。
　　10.依次将巧克力豆均匀地放到三角面皮宽的那端。
　　制作Tips
　　铺巧克力豆的时候不要铺得太多，以免卷的时候露出来影响外观。
　　11.再将面皮从宽的那端慢慢卷制成面坯
　　放入烤盘，发酵至两倍大待用。
　　12.烤盘放入预热好的烤箱，关上箱门。
　　13.上火调为200℃，下火调为190℃，
　　时间定为15分钟烤至面包松软。
　　14.待15分钟后，戴上隔热手套将烤盘
　　取出放凉。
　　15.将放凉的面包装入盘中即可食用。
　　工具：
　　刮板1个，擀面杖1根，尺子、小刀各1
　　把，烤箱1台，油纸1张
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火200℃、下火190℃，
　　烤15分钟
　　……

前言/序言

《烘焙的艺术：从基础到进阶的全面指南》 一本带你领略烘焙深邃魅力的权威之作 在香气四溢的世界里，烘焙不仅仅是简单的食材混合与火候控制，它更像是一门结合了科学精准与艺术直觉的迷人技艺。我们深知，许多烘焙爱好者在追求完美出品的道路上，常常被晦涩难懂的专业术语、变化莫测的温度湿度，以及那些看似微不足道却至关重要的细节所困扰。《烘焙的艺术：从基础到进阶的全面指南》正是为了弥补这一空白而诞生的巨著。 本书聚焦于烘焙背后的“为什么”与“如何做到极致”，旨在将读者从“照着做”的初级阶段，提升到能够理解并掌控全局的“创造者”境界。 --- 第一章：烘焙的科学基石——食材的深度解析与选择 烘焙的成功，始于对原材料的深刻理解。本书将完全摒弃流于表面的介绍，深入探讨每一种核心食材在烘焙化学反应中的确切角色。 1. 面粉的蛋白质与淀粉结构： 我们将详细剖析不同蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）对面团筋性发展的影响机制。通过显微镜图谱和详细的拉伸测试数据，解释麸质网络如何形成，以及如何通过揉捏手法精确控制其强度。书中包含一个大型“面粉性能对照表”，涵盖全球主流品牌的具体指标和适用范围。 2. 糖类的多重身份： 糖不仅仅提供甜味。我们将探讨蔗糖、转化糖、葡萄糖、果糖在吸湿性、美拉德反应（褐变）和酵母抑制方面的差异。书中详细介绍了如何根据配方目的（如延长保质期或促进着色）来选择最合适的糖类组合。 3. 脂肪的质地与融点： 黄油、猪油、植物油，它们对烘焙制品的口感（酥松度、层次感）产生决定性影响。本书利用差示扫描量热法（DSC）数据，精确展示不同脂肪在不同温度下的相变过程，并指导读者如何利用“冷”黄油创造出极致酥脆的酥皮。 4. 鸡蛋：乳化剂、膨松剂与结构支撑： 蛋黄中的卵磷脂如何稳定乳化体系，蛋清打发时气泡的形成与稳定机制。我们提供了关于“完美蛋白霜”的详细温度控制图谱，并解释了pH值对打发稳定性的影响。 5. 酵母与酸碱平衡： 深入探讨活性干酵母、即时酵母与天然酵母（波兰种、鲁邦种）的作用机理。本书附带了一个详细的“酸碱度对发酵速度的影响”实验记录，旨在帮助面包师精确预测发酵终点。 --- 第二章：高级技巧与工艺控制——温度、时间与水分的精密调控 烘焙师与普通制作者的区别，往往在于对环境参数的掌控能力。本章是本书的实操核心，致力于将随机性转化为可重复的成功。 1. 水合作用的艺术： 解释“面团吸水率”与“面团最终状态”的复杂关系。书中不只提供百分比，而是教你如何根据季节、面粉批次差异，实时调整加水量，直至达到理想的“捏感”与“延展性”。 2. 揉面：从“扩展”到“收紧”的阶段性掌控： 详细图解揉面过程中面筋网络的演变过程。我们提供了不同揉面手法（北欧手揉法、日式滚压法、机器慢速揉面法）对成品组织结构的影响对比分析。重点分析了“过揉”和“揉不足”的后果及其修正方法。 3. 发酵环境的模拟与控制： 专业的发酵箱是奢侈品，但本书教授如何用最常见的工具，搭建一个稳定、可控的发酵环境。包含温湿度曲线图，指导如何进行冷发酵（低温慢速发酵）以提升风味深度，以及如何利用“温差对比法”来判断面团是否“醒发过度”。 4. 烘烤的“热力学”： 不仅仅是设定温度。本书分析了对流、传导和辐射热在烤箱中的作用。我们指导如何利用蒸汽创造完美的“烤箱弹跳”（Oven Spring），以及如何通过分段控温（高湿高温爆发期、中温定型期、低温上色期）来优化面包的内部组织和外壳脆度。 --- 第三章：进阶品类解析与结构重构 本书将挑战并精炼那些被视为“高难度”的经典烘焙品，深入探究其结构原理，让看似复杂的配方变得逻辑清晰。 1. 法式酥皮的层次构建： 聚焦于欧式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技术。通过三维剖析图，展示每一次擀压和折叠对“酥油层”的精确分离效果。书中详细对比了“单次冷藏”与“多次冷藏”对最终起酥效果的差异影响。 2. 德式酵母蛋糕（Stollen/Kugelhopf）的密实与松弛： 这类富含干果和油脂的面包，发酵难度极高。我们讲解了如何通过预先浸泡干果、使用“面糊法”预发酵，以及控制面团温度，来确保面团在承载高负荷的情况下依然能充分膨胀。 3. 慕斯与意式蛋白霜的稳定技术： 针对甜点领域，我们深入研究了吉利丁的用量与凝固点，以及意式/法式/瑞士蛋白霜之间热力学性质的细微差别。重点讲解了如何利用“糖浆冲击法”来制作结构稳定、不易消泡的奶油霜。 4. 巧克力调温的精确掌握： 抛弃模糊的“融化再冷却”描述，本书提供了可可脂晶体（V型晶体）形成与稳定的精确温度曲线，指导读者利用晶体计或感温设备，实现巧克力表面光滑、断裂清脆的完美调温效果。 --- 第四章：故障排除与问题诊断库 烘焙中总有意外发生。本章是为经验丰富的制作者准备的“诊断手册”。每一个问题都附带“现象描述”、“科学原因分析”和“纠正措施”。 面包内部出现大孔洞/气囊不均：分析是揉面不足、局部温度过高还是发酵环境不均所致。 饼干边缘焦黑而中心未熟：探讨烤盘材质、烤箱热点以及面团糖分过高的关联性。 蛋糕组织塌陷或中心凹陷：区分是液体过多、膨松剂失效还是出炉过早导致的结构崩塌。 酥皮烘烤后出油严重：解析是擀压过程中黄油温度过高导致水油分离，还是烤箱温度不足以快速固定面筋结构。 《烘焙的艺术：从基础到进阶的全面指南》不是一本简单的食谱汇编，它是一本深入烘焙制作流程“骨骼”的科学解析读本，旨在培养您独立思考、优化配方的能力，让您真正掌握“烘焙的艺术”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些香喷喷、口感松软的欧包、吐司和各种创意面包心生向往，但又觉得它们制作起来太复杂，望而却步。直到我翻开了这本书，才发现原来制作美味面包并没有那么遥不可及。这本书的讲解方式真的非常接地气，它不是那种冰冷的技术说明，而是像一位经验丰富的烘焙老师，带着你一步一步地探索面包的奥秘。我特别喜欢书里关于“温度的魔法”那一章，详细讲解了水温、室温、烘烤温度对面包制作的影响，还提到了如何利用不同温度来控制面团的发酵速度，这让我对烘焙中的每一个细节都有了更深的理解。而且，这本书还提供了一些非常实用的“烘焙小贴士”，比如如何避免面包烤焦，如何让面包表皮更酥脆，如何让内部组织更均匀等等，这些都是我之前在其他地方很难找到的精华。书里还介绍了一些非常有趣的创意面包造型，比如可爱的动物造型面包和节日主题面包，这让我在享受烘焙乐趣的同时，也能为家人和朋友带来惊喜。这本书真的让我从一个只会点外卖的人，变成了一个能够制作出全家都赞不绝口的烘焙达人！

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡馆的经营者，我一直在寻找能够在家也能轻松制作的、口感和颜值俱佳的面包配方。这本书简直是为我量身定制的！它打破了我对面包制作复杂性的刻板印象。一开始我以为“零基础”可能只是一个噱头，但读了之后发现，这本书的内容真的非常扎实，但又通俗易懂。书里对于每一个材料的选择都做了详细的说明，比如不同牌子的面粉在吸水性和筋度上的差异，酵母的活性如何判断，甚至连盐的作用都解释得很清楚。我特别喜欢它关于“面团状态的自我诊断”那一章，非常实用！通过观察面团的膨胀程度、表面是否光滑、以及手指戳洞后孔洞的回缩速度，我能准确地判断出面团是否发酵到位，避免了之前那种“差不多就行”的盲目操作。这本书还提供了一些创意性的基础面包造型，比如简单的编织面包和卡通造型，这对我来说非常重要，因为我的顾客很注重视觉效果。而且，书里还分享了一些让面包表皮更酥脆、内部组织更细腻的小技巧，这些都是我之前从未接触过的。现在，我已经能自信地做出多种美味又好看的面包，甚至开始考虑在店里推出一些自制面包了！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活仪式感的人，总觉得能亲手制作食物，尤其是像面包这样需要时间和耐心的食物，会带来一种特别的满足感。这本书恰好满足了我这个愿望。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是充满了一种温馨的居家氛围。我喜欢它介绍的那些细节，比如如何选择合适的揉面盆，如何清洁发酵篮，甚至连烤箱预热的小技巧都提到了。让我印象深刻的是，书中讲到“面包的灵魂——发酵”的时候，不是简单地复制粘贴科学原理，而是用一种非常生活化的语言，把酵母比作“小精灵”，把发酵过程形容成“面包在呼吸”，瞬间就拉近了我和面团的距离。我还记得书里有一个章节是关于“揉面手法大比拼”，详细介绍了手揉和厨师机揉面的区别和优缺点，还配有动图，让我这个之前只知道“使劲揉”的人，学会了更有效率、更温柔的揉面方式。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于“面包的保存”的小窍门，以及如何“拯救失败的面包”，这一点真的太贴心了！我不再害怕做失败，因为我知道总有办法补救。这本书真的让我觉得，制作面包不只是一个技术活，更是一种生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我能做出这么好吃的面包！我一直以为面包制作是个多么高大上的技能，需要各种复杂的工具和过人的天赋，结果我竟然从零开始，真的做出了像样的吐司，太激动了！这本书就像一位耐心又细致的朋友，一步一步地引导我。我记得第一次尝试做的时候，心里是忐忑的，怕面团不发酵，怕烤不熟，怕口感像石头。但这本书里的每一个步骤都讲得特别清楚，图文并茂，甚至连面粉的种类、酵母的用量都解释得明明白白。尤其是关于揉面的部分，它不是简单地说“揉到光滑”，而是告诉你怎么判断面团的状态，什么叫“手套膜”，怎么通过手感来分辨。我还记得里面有一个小章节讲到“发酵的奥秘”，让我第一次理解了为什么面团会膨胀，酵母是怎么工作的，原来是这么神奇的生物反应！我之前总是凭感觉，这次有了科学的指导，感觉信心大增。烤箱里的香气飘出来的时候，我的心都快要跳出来了，看到烤出来的金黄诱人的吐司，我简直想给这本书颁个奖！而且书里还提供了好几种基础面包的配方，从最简单的白吐司到全麦的，我都可以尝试，感觉真的把我带入了面包的世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房小白”，对于烘焙更是没有任何经验，甚至连打鸡蛋都会手忙脚乱。偶然间朋友推荐了这本书，我抱着试试看的心态买了回来。没想到，这本书真的颠覆了我对烘焙的认知！它不像其他一些烘焙书那样，上来就给你一大堆高难度的配方，而是从最基础的、最核心的概念讲起。书里对“发酵”的讲解真的是我见过最清楚明白的，它用通俗的语言解释了酵母的活性、发酵的原理，还配有不同发酵阶段的图片，让我这个对微生物一窍不通的人也能看得懂。我印象最深刻的是关于“揉面”的部分，书里详细讲解了不同揉面手法对面包口感的影响，还通过不同阶段的面团照片，让我能直观地了解什么时候是揉到“扩展阶段”，什么时候又是“完全阶段”。最重要的是，这本书提供了一些非常简单的基础配方，比如最简单的“无揉面面包”和“快速吐司”，这些配方对新手来说非常友好，成功率很高，极大地增强了我的信心。当我第一次从烤箱里拿出热腾腾、香喷喷的面包时，那种成就感简直无法用言语形容！这本书让我相信，即使是零基础，也能享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

还不错！在书店看过了！这里有打折！就买了！

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不错很好

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还挺好的，价格实惠。

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易学

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不错的书，会是我的好帮手！

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实用。好！

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易学

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不错很好