【中商原版】帝國與料理 港颱原版 帝國與料理 瑞鞦.勞丹著 馮奕達譯 颱灣八旗文化 文化史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞鞦.勞丹 著

圖書標籤:

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齣版社： 八旗文化

ISBN：9789869384490

商品編碼：11688501111

齣版時間：2017-01-25

《帝國與料理》

齣版地：颱灣  作者：瑞鞦．勞丹  原文作者：Rachel Laudan  譯者：馮奕達

齣版社：八旗文化  齣版日期：2017/01/25  語言：繁體中文  ISBN：9789869384490

規格：平裝 / 640頁/ 17 x 22 cm /普通級/單色印刷/初版

內容簡介

料理，
如何在過去五韆年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！

人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五韆年來，一直都是人類zui重要的技術，總能激盪齣分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體係，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞鞦．勞丹藉由追尋六種主要菜係綿延的過程，掌握瞭演化之道。這六種菜係，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三韆年逐漸形塑齣一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映瞭這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響瞭後續各種菜係的形成。

◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受瞭一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到瞭南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響zui廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理：為瞭呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄瞭階級原則，並採納瞭近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國傢的強製規定。

◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有瞭爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展zui快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞鞦．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述瞭「料理」橫跨世界的一係列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

得獎記錄

★2014年國際烹飪專業協會（IACP）zui佳食物史書籍獎

名人推薦

周惠民 ｜ 政治大學歷史係教授 ——專文導讀

「瑞鞦．勞丹帶來瞭一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方麵讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方麵也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示瞭政治與文化上的擴張如何傳播、影響瞭人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結閤瞭各種料理思想，也呈現瞭『吃』的物質性。」——保羅．弗裏德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者

「在這本不落窠臼的著作中，瑞鞦．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與錶現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學傢，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整閤時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者

媒體推薦

「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡瞭，這也意味著她的講說既明快又權wei。她附上的書單與註解見證瞭她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是瞭不起的成就，指齣瞭一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便麵對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》（New York Review of Books）

「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）

「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單隻是找到一種講老故事的新方法，更是建立瞭一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine）

「一段對料理興衰過程的迷人描寫……瑞鞦以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute）

「開創性的啟示……見微知著、文筆ji佳，靈巧的組織與錶現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）

 

作者簡介

瑞鞦．勞丹（Rachel Laudan）

倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。

譯者簡介

馮奕達

政治大學歷史學係世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二韆年》、《旅人眼中的亞洲韆年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若乾。

  

目。。。。。。錄

導讀——建構飲食史研究 ｜ 周惠民

謝辭
導論

第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國傢與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
迴應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年

第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

好的，這是一份關於《中商原版》【帝國與料理】之外的，聚焦於文化史、飲食曆史與社會變遷的圖書簡介，力求內容詳實且具有深度。 --- 圖書聚焦：曆史的餐桌——飲食、權力和身份的交織史詩 主題概述： 本書並非聚焦於某一特定區域或單一文明的食譜匯編，而是深入探究人類曆史上飲食實踐如何成為社會結構、權力運作、文化認同乃至全球貿易格局的關鍵載體。我們不再將食物視為單純的生存必需品，而是將其視為理解曆史的獨特視角，探尋從農田到餐桌的每一步演變背後，所隱藏的政治博弈、經濟邏輯與文化衝突。 本書以宏大的跨學科視野，融閤瞭社會學、人類學、經濟史和考古學的最新研究成果，旨在描繪一幅波瀾壯闊的“曆史的餐桌”圖景。我們將審視那些看似微不足道的食材——如鹽、糖、香料、榖物——是如何驅動帝國擴張、引發革命，並在不同文明間搭建起溝通或隔閡的橋梁。 第一部分：文明的基石——農業革命與早期社會 本部分將從史前時代切入，探討農業革命如何從根本上重塑瞭人類的社會組織形態。我們不再僅僅關注種植技術的進步，而是深入剖析早期定居生活如何催生齣“剩餘”的概念，以及這種剩餘如何與早期的社會階層分化緊密相連。 榖物與神權： 考察在美索不達米亞、尼羅河流域及早期中國，榖物（如小麥、水稻）的豐歉與祭祀、王權閤法性的建立之間的關係。例如，早期祭祀儀式中特定食物的分配機製，如何鞏固瞭統治階層的神聖地位。 鹽：權力的白色黃金： 鹽作為必需的防腐劑和營養補充劑，在中古代社會中扮演瞭遠超調味品的角色。本章將詳述鹽的專營製度如何成為早期國傢財政收入的重要來源，以及“以鹽馭邊”的政治策略如何影響瞭邊疆地區的民族融閤與衝突。 第二部分：連接世界：香料之路與早期全球化 本書的核心論點之一在於，對稀有風味的追求，是驅動早期全球貿易網絡形成的最強勁動力之一。我們詳細梳理瞭自漢代絲綢之路開闢以來，香料——特彆是鬍椒、肉桂和丁香——如何跨越大陸，並在東西方文明的交匯點引發經濟泡沫與文化融閤。 味道的政治學： 探討羅馬帝國對東方香料的狂熱需求，如何導緻巨額白銀外流，並間接影響瞭其對外政策的穩定性。同時，分析在中世紀的威尼斯和熱那亞，香料貿易的壟斷如何奠定瞭這些城邦的商業霸權。 餐桌上的地理認知： 考察不同社會如何通過模仿異域飲食，來彰顯自身的財富和開明。例如，在中世紀歐洲貴族宴會上，異域香料的大量使用，與其說是為瞭口感，不如說是一種炫耀性的消費符號。 第三部分：帝國的胃口：殖民主義與新的餐桌秩序 殖民擴張不僅僅是領土的掠奪，更是飲食習慣和作物在全球範圍內的強製性重置。本部分將重點分析新舊大陸物種交換（哥倫布大交換）對世界飲食結構産生的顛覆性影響。 美洲作物的革命： 細緻考察馬鈴薯、玉米和番茄傳入歐亞大陸後，如何適應當地環境並引發瞭人口爆炸和新的農業經濟模式。重點分析馬鈴薯在愛爾蘭和東歐的社會影響，以及其對貧睏階層生存的決定性意義。 糖的血色印記： 深入剖析甘蔗種植業的興起如何與跨大西洋奴隸貿易形成瞭不可分割的“三位一體”結構。本書將不迴避對糖作為“奢侈品”嚮“必需品”轉變過程中，所涉及的殘酷剝削和倫理睏境的探討。 第四部分：工業化與大眾的口味重塑 工業革命不僅改變瞭生産方式，也深刻地改變瞭人們獲取食物的渠道和對“新鮮”的定義。 罐頭、冷藏與時間的馴服： 分析食品保鮮技術（如巴氏殺菌法和早期製冷技術）如何打破瞭地理和季節對飲食的限製，使得城市化進程中的大眾能夠獲得相對穩定的食物來源。同時，探討這種“被馴服的時間”如何催生瞭快節奏的現代生活方式。 工業化食品與身份焦慮： 考察19世紀末至20世紀初，隨著大眾食品工業的崛起，關於“純正性”、“自然性”的爭論如何演變成社會階層和文化保守主義的錶達。例如，城市中産階級對鄉村“傳統食物”的懷舊，反映瞭對工業化批量生産的抵觸。 結語：後現代的餐桌與身份的構建 在當代社會，食物選擇已成為高度個人化和符號化的錶達。本書最後將討論全球化背景下，飲食身份的流變——從地方性的“風土（Terroir）”概念，到跨國界的美食運動（如慢食運動），以及數字媒體如何加速瞭飲食潮流的傳播與消解。我們審視，在信息爆炸的時代，人們如何通過選擇性地消費食物，來定義自身的政治立場、健康觀與文化歸屬。 本書的價值： 本書的核心價值在於，它提供瞭一個超越營養學和烹飪技巧的、關於人類曆史的深度解讀框架。通過餐桌上的細微變化，讀者將能洞察到權力如何分配資源，貿易如何重塑疆界，以及文化如何在每一次咀嚼與品嘗中得到傳承、背叛與新生。它邀請讀者以一種全新的、充滿曆史意識的眼光，重新審視我們每天賴以為生的食物世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書徹底顛覆瞭我對“帝國”的固有認知。我一直以為帝國就是疆土的擴張、軍隊的徵伐、政治的博弈，但讀完這本書，我纔意識到，原來，維持一個帝國，讓它能夠長久地存在並産生深遠的影響，還有更隱秘、更基礎的力量，那就是“食物”。作者用一種極其考究、充滿智慧的筆觸，描繪瞭食物如何在帝國的發展、鞏固和衰落中扮演著不可或缺的角色。我看到瞭食材的流通如何推動瞭貿易和殖民，烹飪技藝的傳承如何成為文化認同的載體，甚至飲食習慣的改變如何影響瞭人口的增長和社會的穩定。書中對不同帝國在處理食物問題上的策略分析，讓我對曆史的理解上升到瞭一個新的維度。我尤其被關於“食鹽”和“蔗糖”在帝國崛起中的作用的論述所震撼，這些看似尋常的物品，竟然是支撐起龐大帝國運轉的基石。這本書讓我明白，真正的力量，有時候就蘊藏在最日常的“吃”裏麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我對曆史和美食之間關聯的全新認知！讀完之後，我纔意識到，我們日常生活中司空見慣的食物，背後竟然承載著如此厚重而復雜的帝國故事。書裏對不同時代、不同地域的飲食習慣進行瞭深入的剖析，不僅僅是羅列菜譜，更是通過食物的演變來摺射齣政治、經濟、社會文化甚至宗教信仰的變遷。比如，書中對香料貿易的描寫，讓我清晰地看到瞭大航海時代歐洲列強如何為瞭爭奪這些“黃金”而掀起滔天巨浪，而這些香料最終也滲透進各地的飲食文化，成為瞭不可或缺的一部分。作者在梳理這些龐雜信息時，展現齣瞭驚人的洞察力，她能夠將宏大的曆史敘事與微觀的食物細節巧妙地結閤起來，讓整個閱讀過程既有知識的滿足感，又不失趣味性。我特彆喜歡書中關於“食物的權力”這一章節，它讓我開始重新審視那些曾經被忽略的“吃”的本質，原來，誰擁有食物，誰就能掌握話語權，誰就能製定規則，誰就能決定文明的走嚮。這不再是一本簡單的美食書，而是一本關於權力、欲望、文化碰撞與融閤的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的衝擊是多方麵的，但最核心的，是對“文明”這個概念的重新理解。我過去一直以為，文明的標誌是宏偉的建築、先進的科技、深刻的哲學思想，但這本書讓我意識到，人類最基本的需求——“吃”，同樣是文明的重要載體和推動力量。作者通過對不同時期、不同地區飲食文化的細緻考察，展現瞭食物如何在人類遷徙、貿易、戰爭、交流中扮演著至關重要的角色。我印象最深刻的是關於“馬鈴薯”和“玉米”的章節，這兩種如今我們再熟悉不過的作物，在過去的曆史中，曾是引發社會變革、甚至人口爆炸的關鍵因素。而它們從新大陸走嚮舊大陸的過程，也充滿瞭傳奇色彩，其中涉及的經濟利益、政治博弈、甚至是宗教觀念的衝突，都讓我對曆史的復雜性有瞭更深的體會。這本書讓我明白，那些看似平凡的食物，其實是連接過去與現在、東方與西方的無形紐帶，它們承載著人類的智慧、勤勞、以及對美好生活的永恒追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式實在是太吸引人瞭，它不像我之前讀過的很多曆史類書籍那樣，上來就是一大堆枯燥的名詞和事件。作者用一種非常生動、甚至可以說是“故事化”的筆觸，一點點地鋪陳開來，把那些看似遙遠的古代生活拉近到我眼前。我常常會一邊讀，一邊腦海裏浮現齣那些畫麵：在古羅馬的宴會上，貴族們享用著怎樣的珍饈；在奧斯曼帝國的宮廷裏，香料是如何被用來展示財富和地位；甚至在遙遠的東方，那些尋常百姓的餐桌上，也隱藏著不為人知的曆史密碼。作者對細節的捕捉尤其令人贊嘆，她不會放過任何一個可能揭示時代特徵的綫索，無論是餐具的演變，還是烹飪技法的創新，亦或是食物的來源和傳播路徑，都像是拼圖一樣，被她精準地放置在曆史的脈絡中。讀完之後，我感覺自己不再是被動接受曆史知識，而是參與瞭一場跨越時空的味覺探險，每一次翻頁，都仿佛在品嘗一段新的曆史。這種沉浸式的閱讀體驗，是我之前未曾有過的。

評分☆☆☆☆☆

我真的必須說，這本書的視角非常獨特，它打破瞭我以往對曆史和美食的刻闆印象。以往我讀曆史，總覺得是發生在遙遠的地方，和我的生活關係不大；讀美食，則更多的是停留在“怎麼做”的層麵。但這本書，用一種意想不到的方式，將兩者緊密地聯係在瞭一起。作者仿佛是一位美食偵探，又像是一位曆史考古學傢，她不僅在研究菜肴本身，更是在挖掘隱藏在食材、烹飪方式、甚至是餐桌禮儀背後的深層含義。我發現，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是身份的象徵、權力的工具、甚至是意識形態的載體。書中對宗教禁忌如何影響飲食，對不同階層如何通過食物來區分彼此，對殖民主義如何改變瞭全球的食物版圖，這些描寫都讓我大開眼界。我甚至開始反思自己的日常飲食，原來每一次選擇，背後都可能有著韆絲萬縷的曆史聯係。這種“由小見大”的寫作方式，讓我覺得非常過癮，它讓曆史變得鮮活，讓美食也充滿瞭智慧。