具体描述
编辑推荐
☆一步一步学烘焙制作！！☆饼干、蛋糕、面包、糖果，有这一本就够了。
☆健康无添加的烘焙概念
☆傻瓜式教学，一学就会
内容简介
《烘焙大王》分成四个大的部分。饼干以“爱和温馨”为主题，用精美的图片和详细的步骤，讲解不同种类的饼干制作方法，打造家庭专属的饼干。在蛋糕的世界中，我们与贝壳蛋糕共舞，我们与布朗尼一起游玩，和这些精灵一起唤回童年的记忆。土司面包、松质面包、欧式面包，这里应有尽有，总有一款适合你的口味。童年记忆中，糖果总是最璀璨的星星。牛轧糖的经典味道是熟悉的朋友。巧克力的丝滑让人唇齿留香。作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化地运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《时尚前卫分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人气，易上手——炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》等几十本专业书籍及光盘。他善于创新，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
内页插图
目录
健康无添加的爱心饼干一饼干DIY工具篇
二饼干DIY原料篇
三饼干家族的分类
四自制饼干关键步骤图解
五饼干的享用与保存
六做饼干时要知道的
PART1 混酥饼干
挤制混酥饼干
原味曲奇
蛋黄圆饼
蜂巢薄饼
芝麻酥片
茶饼
杏仁盾牌
椰丝条
简单混酥饼干
核桃饼干
台北桃酥
庆德酥
芝麻椰子饼
杏仁黑糖饼干
麻花棒
巧克力烟卷饼干
杏仁羊角曲奇
刀切混酥饼干
莎堡曲奇
全麦饼干
芝麻方酥
砂糖芝士饼干
栗子夹心酥饼
太妃核桃饼干
提子饼干
模具混酥饼干
北海道曲奇
椰蓉西饼
花纹奶酥饼干
心心相印
巧克力月牙饼
花纹巧克力奶酥饼
巧克力蛋筒饼干
PART2 起酥及其他饼干
起酥饼干
眼睛酥
巧克力果仁酥饼
扭纹酥
卡士达提子酥
草莓方酥
老婆饼
针酥条
其他饼干
肉桂意大利脆饼
椰子球
莫拉斯艾素饼干
蜂蜜砂糖饼干
香蕉QQ饼
蜂巢莫拉斯提拉
健康无添加的酥软蛋糕
一蛋糕DIY工具篇
二蛋糕DIY材料篇
三蛋糕家族的分类
四蛋糕DIY制作关键图解
五玛芬蛋糕DIY制作关键图解
六分蛋式蛋糕DIY制作关键图解
七全蛋式蛋糕DIY制作关键图解
八重油蛋糕DIY制作关键图解
九其他蛋糕DIY制作关键图解
PART1 玛芬蛋糕（杯子蛋糕）
原味玛芬蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
香蕉玛芬蛋糕
乌梅玛芬蛋糕
PART 2分蛋式蛋糕
白豆沙蛋糕
基本戚风蛋糕
樱桃戚风蛋糕
黑芝麻慕斯蛋糕
原味鲜奶油蛋糕
PART3 全蛋式蛋糕
咖啡贝壳蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
白色布朗尼
姜泥蛋糕球
蜂蜜千层蛋糕卷
蓝莓枫糖蛋糕
木莓天鹅蛋糕
PART4 重油蛋糕
花生巧克力蛋糕
蜂蜜蛋糕
核桃布朗尼
蓝莓蛋糕
蓝莓心形磅蛋糕
杏仁蛋糕
香橙磅蛋糕
巧克力布朗尼
PART5花样蛋糕
原味起司蛋糕
抹茶红豆起司
泡芙水果蛋糕卷
抹圆面
拿刮片的正确方法
抹圆面易犯的错误
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
爱的启航
四喜
草莓乳酪蛋糕
海绵大理石米蛋糕
坚果养生米蛋糕
蒸牛奶蛋糕
乳酪蒸蛋糕
米粉红豆蒸蛋糕
小野花
迎春花
对称玫瑰
冰天雪地
二月春风
疯狂樱桃
蓝色马卡龙
PART6蛋糕装饰
浪漫蕾丝
风中蝶
相守到老
浪漫楼阁
童心
一枝菊
一面包家族的分类
二面包DIY材料篇
三面包DIY工具篇
四面包DIY步骤图解
五面包DIY答疑解惑
健康无添加的软嫩面包
吐司面包
法式奶油面包
全麦面包
软质面包
红豆面包
花生朵朵面包
栗子面包
巧克力炭烧面包
蔓越莓杏仁面包
菠萝包
健康坚果面包
松质面包
山药可颂
迷你香橙杏仁可颂
迷你芝士可颂
欧式面包
法式牛角
咕咕酸奶包
贝果
法式米果面包
法式甜面包
脆皮面包
法式蒜香面包
胚芽棒
法式麦穗
脆皮面包棒
松质面包
肉松卷
富士山面包
香蕉松饼
北海道金砖吐司
可颂
奶酪坚果可颂
皮里欧许
香橙皮里欧许
花生皮里欧许
巧克力皮里欧许
夏威夷奶酪芝麻皮里欧许
巧克力菠萝皮里欧许
日式面包
东洋白
黑米饭面包
裸麦核桃
风车面包
海苔面包串
欧式面包
杂粮面包
椰子葡萄包
千层面包
水果辫子面包
鸡蛋芝士面包
健康无添加的甜蜜糖果
一糖果DIY材料篇
二糖果DIY工具篇
三糖果家族的分类
四糖果DIY关键步骤图解
五糖果DIY储存篇
桂花松子糖
QQ软糖
花生软糖
原味牛轧糖
玫瑰葡萄牛轧糖
五仁焦糖
麻油姜糖
咸牛奶糖
咸坚果牛奶糖
冲绳黑糖
核桃杏仁巧克力
蜂蜜榛果巧克力
咖啡巧克力球
桂圆饴
棉花糖
红石榴双色软糖
桂圆牛轧糖
巧克力牛轧糖
瑞士糖
绿茶糖
太妃糖
太妃松子糖
咖啡糖
菠萝软糖
花生脆糖
杏仁酥糖
巧克力米果
糖球玉米花
精彩书摘
1.按口感可以分为混酥类饼干和起酥类饼干（1）混酥类饼干由酥性面团制作而成。酥性面团是以面粉为主，加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、疏松剂及水等调制而成的面团。经烘烤后，成品具有口感酥松、香脆等特点。酥性面团调制温度应以低温为主，一般控制在22℃～28℃。若气温高时可用冰水来降低面团的温度。
一般来说，配方再准确，而投料顺序颠倒，其制品的结果也大相径庭。调制酥性面团，应先将糖、油、水、蛋、香料等辅料充分搅拌均匀，然后再拌入面粉，制成软硬适宜的面团。
（2）起酥类饼干通常由酥面、面皮两块面团组合而成。
酥面一般是由油脂和麦面擦制而成，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等，其中熟猪油是首选；麦面一般选用低筋面粉。面皮通常由面粉、糖粉、黄油等调制而成。面皮与酥面的软硬度必须一致；以面皮包住酥面，其比例一般为6∶4（面皮∶酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些。
温度太高时可将面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用。无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长，否则表面易结皮。
擀皮时需注意不宜擀太薄，一般为中间略厚，四周略薄一些。切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，烤出来后酥层就会不清晰。
干粉尽量少用或不用，否则易脱壳发硬，并引起拼酥造成层次不清。将起酥后坯皮卷起时一定要卷紧，卷后只能向使筒变紧方向搓滚，不可反向，防止松散。包制生坯时需注意双手灵活包捏，速度快、成型准，双手用力均匀，不可过重。
……
前言/序言
烘焙是神秘的。洁白的牛奶，香浓的黄油，晶莹的砂糖，在烤炉中逐渐升华，变成了香脆的饼干，松软的面包，甜蜜的糖果。这质的升华无不让人感叹造物主的万能。烘焙是美丽的。优雅动人的花卉，玲珑曼妙的女子，童真无限的卡通，向世人展示她的魅力，吸引着大家的目光，那是人类对真善美的无尽追求的结果，赋予人美的享受。
烘焙又是艰难的。号称“气疯”的戚风蛋糕，是制作蛋糕的基础，有多少人一炉又一炉烤裂。可爱的猫咪饼干，烤制成了碎片。这些失败的经历也许会成为你人生中很有趣的一部分经历。
跟我们一起学习制作烘焙食品吧。
本书分成四个大的部分。饼干以“爱和温馨”为主题，用精美的图片和详细的步骤，讲解不同种类的饼干制作方法，打造家庭专属的饼干。在蛋糕的世界中，我们与贝壳蛋糕共舞，我们与布朗尼一起游玩，和这些精灵一起唤回童年的记忆。吐司面包、松质面包、欧式面包，这里应有尽有，总有一款适合你的口味。童年记忆中，糖果总是最璀璨的星星。牛轧糖的经典味道是熟悉的朋友。巧克力的丝滑让人唇齿留香。
我们倡导“健康无添加”的理念，书中的所有材料都可以自己购买，所有食品都可以自己动手制作。在这个绿色纯天然的世界中，寻找家的温馨。
编者
2015年5月
用户评价
这本书给我最大的感受就是“实用”！我是一个朝九晚五的上班族，平时没太多时间花在复杂的烘焙上，但又很想为家人做点什么。这本书的很多食谱都非常适合我，比如那些可以在周末准备好，工作日就能享用的玛芬和司康，或者是一些制作时间不长，但颜值和口味都很在线的小点心。我特别喜欢书里“快手烘焙”和“零失败系列”的章节，这些食谱不仅步骤简单，而且成功率非常高，让我这个烘焙“小白”也成就感满满。而且，书里的很多配方都可以根据自己的喜好进行调整，比如甜度的控制，或者添加一些自己喜欢的坚果和水果，这给了我很大的创作空间。让我印象深刻的是，书中还提供了一些关于烘焙工具的介绍，比如不同搅拌器的优缺点，以及如何选择合适的烤箱等，这些实用的建议，让我少走了不少弯路。这本书真的太懂我们这些业余烘焙爱好者了，它提供的不仅是食谱，更是一种烘焙的“生活方式”，让烘焙变得轻松有趣，并且能真正融入到我们的日常生活里。
评分我一直认为，一本好的烘焙书，不仅仅要有美味的食谱，更要有能够激发读者灵感的“灵魂”。《烘焙大王》恰恰做到了这一点。它不仅仅是技术层面的指导，更是在传达一种对烘焙的热爱和对生活的热情。书里的很多小故事和作者的烘焙心得，读起来非常温暖，让我觉得我不是一个人在和面团打交道，而是在和一群志同道合的人分享这份喜悦。我特别喜欢书里关于“烘焙的意义”的探讨，它让我重新审视了烘焙在我生活中的位置，它不仅仅是一种爱好，更是一种治愈，一种表达爱的方式。书中的图片也是非常用心，不仅仅是成品图，还有一些制作过程中的抓拍，都充满了生活气息。我感觉这本书就像是一位老朋友，在你需要的时候，它会静静地在那里，给予你指引和陪伴。它不强求你做出多么多么完美的烘焙品，而是鼓励你去享受这个过程，去感受其中的乐趣。这本书让我对烘焙有了更深的理解，它不仅仅是把食材混合在一起，烤出成品，更是一种情感的寄托，一种对生活的美好追求。
评分这本书真的颠覆了我对烘焙书的认知！我之前看过的很多烘焙书，要么内容过于学术，要么就是一些网红食谱，但这本书给我的感觉完全不一样。它更像是一本烘焙百科全书，但又不会让人觉得枯燥乏味。我最欣赏的是它对烘焙原理的讲解，虽然是针对大众读者，但它并没有回避那些关键的科学原理，比如面粉的筋度对面包口感的影响，酵母的工作原理，以及不同烘烤温度对成品的影响。这些讲解非常生动有趣，用了很多形象的比喻，让我这个理工科出身的人也看得津津有味，甚至还能从中举一反三。而且，书里的配方真的非常接地气，很多食材都是我们日常生活中容易买到的，没有那些奇奇怪怪的进口原料，这让我觉得在家尝试烘焙变得更加可行。我尤其看重的一点是，书中不仅提供了详细的配方，还对一些常见的问题进行了深入的解答，比如为什么蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤焦，等等。这些“疑难杂症”的解决办法，简直是烘焙路上的“救命稻草”，让我信心倍增。这本书的深度和广度都让我印象深刻，它不仅教会你如何做出美味的烘焙品，更让你理解了烘焙背后的“为什么”。
评分我是一个烘焙爱好者，可以说已经“阅书无数”，但《烘焙大王》这本书依然带给了我不少惊喜。它的内容编排非常巧妙，不仅仅是单纯的配方堆砌，而是构建了一个循序渐进的学习体系。从基础的面团制作，到复杂的慕斯蛋糕，再到一些精致的法式甜点，每一个章节都承载着不同的知识点和技巧。我最喜欢它的“进阶挑战”部分，里面有一些难度稍高的作品，但作者并没有让人望而却步，而是提供了非常详细的拆解步骤，甚至还有一些“独家秘诀”的分享，让我觉得那些原本遥不可及的烘焙梦想，似乎触手可及。更值得一提的是，书中对于食材的挑选和处理也有非常独到的见解，比如如何辨别优质的巧克力，如何正确地分离蛋黄蛋白，这些细节的处理，往往决定了烘焙的最终成败。读这本书，让我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在提升自己的烘焙“功力”。它就像一个经验丰富的老厨师，耐心地手把手教你，让你在不知不觉中，从一个初学者蜕变成一个更加自信的烘焙者。这本书的内容涵盖面非常广，无论你是刚入门还是已经有些经验，都能从中找到属于自己的收获。
评分哇！拿到这本《烘焙大王》简直像挖到宝藏！我一直对烘焙有点跃跃欲试，但总是被那些复杂的步骤和专业的术语吓退。这本书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片精美，一看就让人心情愉悦。迫不及待地翻开，我首先被里面那些令人垂涎欲滴的烘焙成品图片深深吸引，各种蛋糕、饼干、面包，做得都那么精致，好像自带香气一样。而且，让我惊喜的是，书的排版清晰明了，文字大小适中，读起来一点都不费力。我特别喜欢它讲解步骤的方式，不是那种干巴巴的文字说明，而是图文并茂，每一步都有对应的插图，甚至还有一些小贴士，比如如何判断面团发酵的程度，或者某个食材的替代方法。这对于烘焙新手来说简直是福音，感觉不再是孤军奋战，而是有一个经验丰富的烘焙师在旁边指导。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些经典款，尤其是那个据说口感绵密的戚风蛋糕，听起来就让人充满期待。这本书的语言风格也很亲切，没有那些高高在上的理论，而是像朋友聊天一样，娓娓道来，读起来很有亲切感，也更容易理解。
评分不实用
评分超值，书挺好!帮助大
评分还没看~
评分这本书真的不错
评分不错的商品
评分货真价实，价格优惠，送货及时
评分不实用
评分快递小哥人很好给五星
评分非常好喝，口感不错。
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