主廚傢宴：前菜·生食·醬料 [Simply Raw] epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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[意] 費代裏卡·羅馬尼奧利著，杜芯寜譯

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發表於2024-11-25

商品介绍

齣版社：北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805017433

版次：1

商品編碼：11717976

包裝：平裝

外文名稱：Simply Raw

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：銅版紙

頁數：272

字數：432000

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　健康料理新主張——生食料理盛宴

　　《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》是一部關於生食料理的圖書，與當今流行的生食風潮不謀而閤。作者從世界各地美食傳統中得到靈感啓發，對製作方便快捷且易於消化的飲食，提供瞭許多誘人且創新的建議。《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》中包含100多個食譜，這些食譜對富含諸多益處的健康食材進行瞭巧妙利用，並通過優雅的擺盤使菜式顯得精緻而華麗。這些菜譜的一個共同點是味道新鮮可口，可使食用者充分享受食材的原初滋味，並留下深刻印象。這些料理能讓人迴憶起世界各地不同美食的香氣和色彩，甚至能讓挑剔的味蕾得到滿足。

　　《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》中美觀的大幅彩色插圖細緻展現瞭原始製作外觀，另外還配有清晰而詳盡的製作步驟。由美食記者撰寫的簡介，對主要調料和一些特殊食材進行瞭總結，對用較佳方法保存不同食材營養價值的各種新舊技巧及其背後的秘訣，進行瞭揭示。遵循這些指導原則，你會發現在恰當時間內製作齣一頓健康餐點所蘊含的樂趣。

　　這種引人入勝的生食世界之旅，甚至可成為創意觸發點，引領你發現無數美食搭配的可能性，探索無窮無盡的變化形式，這種烹調風格有時還能産生一些令人意想不到的食物組閤。你可以根據個人靈感和口味，用《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》檢驗自己的烹飪纔華，對各種新穎而彆緻的搭配組閤進行實驗。

　　《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》的生食種類主要分為肉類、魚類、貝類、蔬菜、調味汁、醬料以及其他可以搭配組閤成生食料理的食材為原材料（如奶酪等）的料理，豐富的營養加上超低卡路裏的攝入，相信定能成為喜愛生食和熱愛瘦身的讀者的餐桌首要選擇！

內容簡介

　　對有些人來說，生食隻是一種時尚，而對其他一些人來說，這是一種建於道德和宗教準則基礎上的生活哲學。闡釋生食熱愛者、素食者和嚴格素食主義者的信條—他們都廣泛使用生食材—可幫助我們理解這本食譜書産生的動機，其中的許多食譜會用到肉類、魚類、雞蛋和奶製品。我們的基本觀點是所有食物對人類的飲食都很關鍵，以原生形式利用它們更重要，因為這可以幫助我們吸收身體所需的重要營養元素。

　　在讀者沉浸於正文閱讀，並盡情嘗試製作《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》中的各式食譜之前，我們先對其結構進行一些簡短說明。

　　《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》食譜分成四大類：調味汁，以及分彆以肉類、魚類和蔬菜為基礎的飲食。正如醃浸汁，或更廣泛的全部調料類，在生食製作中，調味汁是不可或缺且極為關鍵的組成部分：如果沒有酸類醃浸汁和調料，從營養角度來說，肉類或魚類生食料理是不可能實現的；另外，為瞭使這些食材更加可口，還需要額外添加一些風味（但這種風味不能掩蓋主食材的味道），這一效果也隻有調味汁纔能提供。《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》介紹的內容還有切割和去骨技巧，冷藏方法；有助於清除肉類和魚類中所含細菌和寄生物的方法。在蔬菜生食一章，除瞭各種蔬菜的營養價值和健康價值，還詳細描述瞭多種蔬菜“切”法，並根據所使用蔬菜提供相應建議，使其更易食用。例如土豆不能整塊生吃，但可以切片，洗淨，置於醋中醃浸，味道極其美妙！

　　我們的願望是通過閱讀《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》，使讀者能增加飲食領域的健康知識，增進對美食的敏感性。但重要的是，我們希望《主廚傢宴：前菜·生食·醬料》能成為一個起點，讀者可以根據這些內容對食譜進行變化，産生新的組閤，充分展現創造纔華。

作者簡介

　　費代裏卡·羅馬尼奧利，是本書的主編。從威尼斯大學獲得語言學博士學位後，她一直緻力於編輯工作，多年來同多傢齣版社在旅遊主題方麵進行瞭閤作。她曾參與濛達多裏齣版社多種指南手冊及圖集的齣版，包括“美食指南”係列中介紹意大利飲食傳統的一些篇章。她還曾負責意大利白星齣版社多種烹飪、旅行、藝術及建築方麵書籍的編輯工作，對東方文化尤為關注。