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刘会珍，刘桂芹 编

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发表于2024-11-12

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商品介绍


出版社： 中国农业科学技术出版社
ISBN：9787511621276
版次：1
商品编码：11738536
包装：平装
丛书名： 新型职业农民培育工程规划教材
开本：32开
出版时间：2015-06-01
用纸：胶版纸
页数：321

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书籍描述

内容简介

本书从果蔬贮藏基础知识、果蔬采后商品化处理、果蔬贮藏方式与管理、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工生产技术几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于新型职业农民、生产一线的技术人员 、大中专院校学生、教师的参考用书。

作者简介

刘会珍，女， 1973年出生，毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，本科学历，硕士学位，教授。主持、参研课题共12项；主持国家级成果《果类产品加工工》国家职业标准1项，在省级以上期刊发表专业论文30篇。

目录

第一章果蔬贮藏基础知识
第一节果蔬化学特性和品质鉴定
第二节采前因素对果蔬贮藏性状的影响
第三节采后生理对果蔬贮藏品质的影响
第二章果蔬采后商品化处理
第一节果蔬的采收
第二节采后商品化处理
第三节果蔬的运输
第三章果蔬贮藏方式与管理
第一节常温贮藏
第二节冷库贮藏
第三节气调贮藏
第四节新技术在贮藏中的应用
第四章常见果蔬贮藏技术
第一节常见果品贮藏技术
第二节常见蔬菜贮藏技术
第五章果蔬加工基础知识
第一节概述
第二节果蔬加工对原辅料的基本要求及处理
第六章果蔬加工生产技术
第一节果蔬罐藏
第二节果蔬制汁
第三节果蔬糖制
第四节果蔬干制
第五节蔬菜腌制
第六节果酒酿制
第七节果蔬速冻
第八节副产品的综合利用
参考文献

前言/序言


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