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內容簡介

　　食品微生物檢測在現代食品加工、食品安全供應中至關重要，如檢測食品原料、加工、運輸、銷售和貯藏等過程中微生物種類和數量的變化上，其已作為監控食品品質、保證食品安全的重要手段。因此，食品微生物檢驗相關著作和教材的編寫一直以來都受到各行各業重視。《食品微生物檢驗技術》主要內容包括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣品的製備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌學檢驗、常見緻病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物檢驗方法新進展等內容。
　　《食品微生物檢驗技術》按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用、實用”的原則，在教學內容的安排上側重實際操作。

內頁插圖

目錄

緒論
第一節 食品中的微生物及其汙染來源
一、食品中的微生物
二、食品中微生物汙染的來源
第二節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現象
第三節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念及特點
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、食品微生物檢驗的意義
第四節 食品微生物檢驗的基本程序
一、檢驗前準備
二、樣品的采集與處理
三、樣品的送檢與檢驗
四、結果報告

第一章 實驗室基本知識與基本技能
第一節 基本知識
一、實驗室規則
二、實驗室安全及防護知識
三、實驗記錄與實驗報告
第二節 基本技能
一、實驗用水質量要求與製備
二、實驗用玻璃器皿的清洗、使用和校正
三、溶液的濃度與常用溶液的配製
四、試劑配製、滅菌與保存
五、實驗室常用儀器的使用與維護
第三節 實驗設計與數據處理
一、設計原則與方法
二、數據處理與分析
三、統計軟件的使用

第二章 食品微生物檢驗樣品的製備
第一節 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣
二、常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第二節 飲用水的衛生要求及水樣的采集與處理
一、飲用水的衛生要求及標準
二、水樣的采集與處理
三、水樣的檢驗
第三節 生産環境的衛生標準及空氣樣品的采集與處理
一、生産環境的衛生標準及消毒方法
二、空氣樣品的采集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第四節 食品生産工具樣品的采集與處理
一、食品生産工具樣品的采集與處理
二、食品生産工具樣品的檢驗
第五節 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯閤國糧食與農業組織（FAO）規定的取樣方案

第三章 食品微生物檢驗基礎試驗
第一節 生理生化試驗
一、生理生化試驗的原理及方法
二、生理生化試驗注意事項
第二節 血清學試驗
一、抗原與抗體
二、血清學試驗!-

第四章 食品衛生細菌學檢驗
第一節 菌落總數檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、結果與報告
六、細菌菌落總數測定的其他方法
七、非常見細菌菌落總數的測定方法
第二節 大腸菌群檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、大腸菌群MPN計數法（第一法）
四、大腸菌群平闆計數法（第二法）

第五章 常見緻病菌檢驗
第一節 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、結果與報告
第二節 金黃色葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、設備和材料
第三節 緻瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、緻病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
第四節 誌賀菌檢驗
一、病原學特性
二、誌賀菌食物中毒
三、檢驗方法
第五節 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、口型溶血性鏈球菌檢驗方法
第六節 單核細胞增生李斯特菌檢驗
一、病原學特性
二、單核細胞增生李斯特菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第九節 蠟樣芽孢杆菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢杆菌食物中毒
三、檢驗方法

第六章 真菌及其毒素檢驗
第一節 概述
第二節 食品中黴菌和酵母菌的檢驗
一、檢驗方法
二、設備和材料
三、培養基和試劑
四、檢驗程序
五、操作步驟
六、結果與報告
第三節 食品中黴菌和酵母菌檢測的注意事項

第七章 發酵食品微生物檢驗
第一節 食品中乳酸菌數的檢驗
一、乳酸菌的生物學特徵
二、乳酸菌的功能
三、乳酸菌的檢測
第二節 醬油種麯孢子數及發芽率的測定
一、醬油種麯孢子數的測定計數
二、孢子發芽率的測定技術
第三節 毛黴的分離與鑒彆

第八章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節 罐頭食品的微生物汙染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、汙染罐頭食品的微生物來源
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業無菌
二、罐頭食品的商業無菌檢驗

第九章 食品微生物檢驗方法新進展
第一節 免疫學方法
一、免疫熒光技術
二、酶免疫測定技術
三、免疫印跡技術
四、免疫組織化學方法
五、免疫傳感器
第二節 分子生物學方法
一、PCR技術
二、基因探針技術
第三節 微生物酶檢測法
第四節 電化學方法
一、阻抗法與電導法
二、伏安法
三、電位、電流分析法
附錄一：微生物檢驗常用培養基
附錄二：微生物檢驗常用試劑
參考文獻

前言/序言

　　食品微生物檢測在現代食品加工、食品安全供應中至關重要，如檢測食品原料、加工、運輸、銷售和貯藏等過程中微生物種類和數量的變化上，其已作為監控食品品質、保證食品安全的重要手段。因此，食品微生物檢驗相關著作和教材的編寫一直以來都受到各行各業重視。本書主要內容包括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣品的製備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌學檢驗、常見緻病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物檢驗方法新進展等內容。
　　本書按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用、實用”的原則，在教學內容的安排上側重實際操作。
　　參加本書編寫的人員既有在高等職業教育一綫從事多年高等職業教育的教學人員，也有在相關科研單位、食品企業工作多年的一綫工作人員。本書可作為農林院校、師範院校、醫學院校高等職業教育食品加工等相關專業的教材和教學參考書，也可作為相關科研、教學工作者和食品檢驗工技能操作考試的參考用書；同時，本書也可作為食品生物技術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農産品質量安全檢驗等專業教材使用，也可供相關企業技術人員參考。

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很薄的一本書 感覺定價貴瞭 而且沒什麼圖，一般一般吧

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灰常好，快遞小哥也挺快，大中午的送貨，辛苦瞭。贊一個?

評分☆☆☆☆☆

好書

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評分☆☆☆☆☆

收到圖書，很好很詳細！

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媳婦工作需要，希望能有所幫助

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