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内容简介

　　《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。
　　《发酵工程》四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工艺控制、产物分离和纯化、发酵生产设备、典型发酵工程过程等。参与编写者在教学与生产实践上均有较为丰富的经验。
　　通过《发酵工程》的学习，可使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
　　《发酵工程》既可作为高校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术人员的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。全书由杨生玉和张建新统稿。

内页插图

目录

前言
第1章 概论
1．1 发酵工程的发展简史
1．1．1 传统生物技术的追溯
1．1．2 发酵技术发展的第一转折时期
1．1．3 发酵技术发展的第二转折时期
1．1．4 发酵技术发展的第三转折时期
1．1．5 发酵技术发展的第四转折时期
1．2 发酵工业的特征
1．3 发酵工业的应用范畴
1．3．1 微生物菌体发酵
1．3．2 微生物酶发酵
1．3．3 微生物代谢产物发酵
1．3．4 微生物转化发酵
1．3．5 现代生物技术的生物细胞发酵
1．3．6 微生物处理废水
1．3．7 其他
1．4 发酵工程在生物工程中的位置
1．5 现代发酵工程的意义和展望
本章小结
复习题
主要参考文献

第一篇 发酵反应过程原理篇
第2章 菌种的来源
2．1 生物物质产生菌的筛选
2．1．1 生物活性物质的主要来源
2．1．2 标本的采集
2．1．3 样本的预处理
2．2 菌种的分离
2．2．1 集菌培养
2．2．2 纯化分离
2．2．3 纯培养的验证
2．3 工业微生物分离的注意事项
本章小结
复习题
主要参考文献
第3章 菌种的选育及保藏
3．1 自然选育
3．1．1 自然变异的产生
3．1．2 自然选育的方法
3．2 诱变育种
3．2．1 诱变育种的原理及诱变剂
3．2．2 诱变育种的步骤
3．2．3 影响诱变效果的主要因素
3．3 杂交育种
3．3．1 准性生殖
3．3．2 接合
3．3．3 原生质体融合
3．4 代谢控制育种
3．5 基因工程育种
3．5．1 目的基因的获得
3．5．2 载体的选择与准备
3．5．3 基因与载体的连接
3．5．4 外源基因的导入
3．5．5 重组体的筛选和产物的表达
3．6 微生物菌种的保藏与复壮
3．6．1 菌种保藏
3．6．2 菌种的复壮
3．6．3 菌种保藏机构和分工
本章小结
复习题
……
第4章 微生物代谢调节
第5章 发酵工业培养基的设计
第6章 发酵灭菌与空气的净化
第7章 种子扩大培养
第8章 发酵工艺控制
第9章 发酵过程的检测与自控
第10章 发酵染菌及其防治
第11章 发酵动力学
第12章 发酵过程经济学
第13章 现代生物技术在发酵工业中的应用

第二篇 产物分离和纯化过程篇
第三篇 发酵工程生产设备篇
第四篇 典型发酵工程过程篇

前言/序言

　　发酵工程是生物技术的支撑学科，是连接生物技术上下游过程的重要枢纽，是生物技术产业化的主要途径和关键。它作为最早的微生物学研究领域，在过去的几百年里为人类的生存、生活、社会的发展做出了重大的贡献，并且在当今国民经济和人民生活各方面仍在发挥着越来越大的作用。尤其是现代发酵工程，广泛应用基因工程、细胞工程、酶工程和生化反应工程等新技术，形成了21世纪最重要的生物工程支柱产业。为人类解决所面临的能源短缺、环境污染、疾病控制等重大难题提供全新的思路和途径，在人类可持续性发展的进程中，正显示着其巨大的优势。
　　发酵工程是当前具发展潜力的重要理论与应用学科之一，为适应经济和社会发展需要，很多高校设有生物工程及生物技术或与之相关的本科专业，而发酵工程则是这些专业所开设的重要骨干课程。同时越来越多的相关专业，甚至一些文科及管理学科专业也相继设置发酵工程课程。基于这种需求和意愿，我们多所院校在科学出版社的大力支持下，编写了这本发酵工程教材。本书是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，通过本书的学习，使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
　　本书共33章，编写分工是：第1、3、5（1～2节）章由杨生玉编写，第2、4章由师会勤编写，第5（3～5节）、11、12、32章由刘宇鹏编写，第6、10、13章由张建新编写，第7、8章由马歌丽编写，第9、24章由胡晓冰编写，第14、17、18、19、27、29章由常景玲编写，第15、25、26章由张克胜编写，第16、20、21、22、23章由张浩玉编写，第28、30、31、33章由常慧萍编写，全书由杨生玉和张建新统稿。本书既可作为高等院校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术工人的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。
　　本书编者在教学与生产实践上都有较为丰富的经验，在编写过程中，力求简明扼要、易教易学、图文并茂、版式活泼，并突出以下特色。①系统性：本书将理论与实践相结合，力求使读者对发酵工程技术有一个概括性的掌握和了解，能够便捷的利用本书知识开展相关工作。②前沿性：在本书的编写过程中，我们参考了近几年来工业微生物及发酵工程在各个领域中应用的新文献和科研成果，并将新理论、新技术、新方法融为一体，力求反映该学科的新发展动态。③科学性：本书按照学习规律，循序渐进，对发酵工程技术都进行了深入浅出、简明扼要的介绍。④实践性：本书技术可靠，与实践结合紧密，适用于教学、生产和科研。

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