做面包不失败的15堂关键必修课 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　网友热搜100个容易失败点&破解方法一次大公开！
　　Q:材料都称对了,步骤都没有错,做出来的面包为什么就是又丑又难吃?
　　Q:明明就是照着食谱书做的,为什么做出来的面包和照片差别很大?
　　Q:面包店里又香又绵密的口感,为什么在家复制不出来呢?
　　Q：面包出现大凹洞？难看又难吃？内馅流光光？到底哪个环节出现了问题？
　　跟着小胖老师一起学习，15堂面包关键必修课，帮你练对基本功，破解外型失败、难以入口的困扰！为什么会“失败”的大小问题一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉钱！

内容简介

　　全民做面包必备Q&A;宝典，跟着小胖老师一起探究做面包的为什么。
　　为什么我的面团发不起来？做出来的面包又丑又难吃？就算用了*级牛奶，做出来的面包却一点儿也不香？爆馅、缩腰、断裂、大变形……问题层出不穷。关于为什么会“失败”这件事，100个学员，有1000个以上的疑问。在授课过程中，经常可以听到学员们对面包制程中有很多的疑惑，却又不知道该怎么解决的困扰！
　　这本书的15堂课就是要帮你成为面包高手：练习做面包的基本功，破解外形失败、难以入口的困扰，做出漂亮美味的面包。朋友们，从此刻开始，千万不要逃课缺席！本书绝对让你告别失败一族！
　　Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征。
　　Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词：酵母、搅拌、基础发酵（第*次发酵）、分割、滚圆、中间发酵（二次发酵）、整形、最后发酵、装饰、烘烤。
　　Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法。
　　Lesson 4 通通学起来！
　　Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料：面粉、酵母、水、盐、糖。
　　Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 。
　　Lesson 7 做面包必备的11种工具。
　　Lesson 8 基本程序：备料篇。
　　Lesson 9 基本程序： 搅拌篇。
　　Lesson 10 基本程序：发酵篇。
　　Lesson 11 基本程序：分割滚圆篇。
　　Lesson 12 基本程序：整形篇。
　　Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
　　Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做：吐司、菠萝包、爆浆餐包、贝果。
　　Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌：全麦面包、软欧面包、布里欧修、法国面包。

作者简介

　　王勇程，具有近二十年实践经验的人气面包师，业界俗称“小胖老师”。曾任职于星级饭店、餐厅名店等，也是在各大烘焙教室受学员赞誉的授课讲师。从年少起就对烘焙抱持高度热诚，设计出许多好吃又好做的面包，并持续寻求面团的无限可能中。

内页插图

目录

Part1 第一次做，就从外行变内行！
做面包前，一定要先懂的基本观念和知识
Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征 ...10
口感偏软 口感适中 口感偏硬
Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词 ...12
关键词 1：酵母 ...12
关键词 2：搅拌 ...15
关键词 3：基础发酵（第一次发酵）...19
关键词 4：分割 ...19
关键词 5：滚圆 ...20
关键词 6：中间发酵（二次发酵）...20
关键词 7：整形 ...21
关键词 8：最后发酵 ...21
关键词 9：装饰 ...21
关键词10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通学起来！
做面包一定要具备的正确观念 ...24
观念 1：酵母不是越多越好 ...24
观念 2： 你知道吗？所有酵母都是天然的 ...25
观念 3：面团千万不要搅拌过度 ...26
观念 4：面团温度和水温要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：盐 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 ...32
用来增加口感 ...32
用来增加味道 ...32
用来增加色泽 ...33
用来增加变化 ...33
Lesson 7 做面包必备的11种工具 ...34
Part2 新手必看，达人也想学！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解
Lesson 8 基本程序① 备料篇 ...37
备料基本流程和方法 ...37
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 搅拌篇 ...39
搅拌基本流程和方法 ...39
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 发酵篇 ...45
发酵基本流程和方法 ...45
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滚圆篇 ...49
分割滚圆基本流程和方法 ...49
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...62
Part 3 看图就能做，餐桌必备经典款！
第一次做就好吃的美味秘诀大公开
Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麦吐司 ...72
．蔓越莓汤种吐司 ...74
．琴弦巧克力吐司 ...76
．红豆紫米吐司 ...79
．帕玛森奶酪吐司 ...82
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...84
菠萝面包
原味菠萝 ...88
【变化款】奶酥菠萝 ...91
【变化款】炼乳菠萝 ...93
【变化款】番茄鸡肉酱菠萝 ...94
【变化款】奶油蘑菇菠萝 ...96
巧克力菠萝（甜甜圈造型）...98
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...101
爆浆餐包
奶油爆浆餐包＋炼乳爆浆餐包＋黑芝麻爆浆餐包 ...104
【变化款】奶酪爆浆餐包 ...105
【变化款】马铃薯爆浆餐包 ...106
松露巧克力爆浆餐包 ...108
【变化款】热狗卷 ...110
【变化款】肉松卷 ...113
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...116
贝果
原味贝果 ...118
【变化款】蜂蜜贝果 ...120
【变化款】综合水果干贝果 ...122
【变化款】奶油蘑菇贝果 ...124
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...126
Part 4
好吃秘诀一目了然！
天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包
Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌 ...129
全麦面包
洋葱全麦面包 ...130
【变化款】地瓜全麦面包 ...132
【变化款】蔓越莓全麦面包 ...134
【变化款】千层芋头全麦面包 ...136
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...139
软欧面包
咖啡拿铁面包 ...141
樱桃巧克力面包 ...144
养生黑芝麻面包 ...146
黑糖麻薯面包 ...148
酱烧XO面包 ...150
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...152
布里欧
原味布里欧 ...153
【变化款】霜降奶油布里欧 ...155
【变化款】柚香布里欧 ...157
【变化款】奶酪海鲜布里欧 ...159
【变化款】苹果奶酪布里欧 ...161
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...163
法式面包
法式面包 ...164
【变化款】青酱法式面包 ...167
【变化款】奶油蘑菇法式面包 ...169
【变化款】培根麦穗法式面包 ...171
为什么会失败？疑难杂症大破解 ...173
附录：保存和加热篇 ...175__

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　　對我而言，還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小表妹，那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊，依稀彷彿知道她好像是學建築的，怎麼旦夕之間成了糕餅麵包達人？更成為人氣鼎盛的部落客作家？我跟四舅（胡傳安教授）偶而見面聊天，他可從來沒向我提過我有位這麼厲害的表妹哪！

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如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使第一次做也能成功！

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书特别好，全新塑封，送货速度超级快，服务好！真是一级棒！美食书籍都是我的最爱，一本一本来看，争取早日晋级超人妈妈！

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"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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　《唯我独卖面包大全》精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包；巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等；调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，《唯我独卖面包大全》还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者，或是面包相关从业人士，《唯我独卖面包大全》都是值得收藏参考的面包经典书籍。

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good

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知识内容详细，面包种类繁多，我还要努力

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机

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