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傑西斯·羅賓遜 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506072199

商品編碼：1200626489

齣版時間：2014-03-01

作  者:傑西斯·羅賓遜 著作 郭陽 等 譯者 定  價:498 齣 版 社:東方齣版社 齣版日期:2014年03月01日 頁  數:387 裝  幀:精裝 ISBN:9787506072199 ●1地享受葡萄酒
●品嘗的真實感覺2
●如何品嘗葡萄酒4
●葡萄酒品嘗術語6
●成為一個葡萄酒品嘗者9
●侍酒的技巧12
●選擇一瓶閤適的葡萄酒21
●葡萄酒和食物26
●葡萄酒和健康30
●葡萄酒的貯存31
●如何貯存葡萄酒34
●酒標上的提示38
●解碼葡萄酒標43
●如何正確選購葡萄酒45
●在餐廳挑選葡萄酒47
●一些特彆的葡萄酒49
●2葡萄酒是如何釀成的
●地點的重要性54
●答案在土壤裏嗎56
●葡萄種植58
●部分目錄

內容簡介

《傑西斯葡萄酒大典》作者傑西斯·羅賓遜在本書的**部分告訴我們要“*大程度程度地享受葡萄酒”，內容包括品嘗之前的準備工作，即醒酒、冰酒、選酒杯、握杯，享用的過程――觀色、鏇杯、聞香、品嘗，及葡萄酒與食物的搭配和儲藏，這既是品酒的過程又是審美的過程；第二部分介紹葡萄的栽培和各種類型葡萄酒的釀造，你會瞭解世界各地名酒的特色及釀造方法；“釀酒葡萄品種”這一章不但詳細介紹瞭7個靠前有名葡萄品種，而且提供瞭另外100多個品種的許多信息。這些品種的名字越來越多地齣現在酒標上，有助於你很好地瞭解、選擇和品嘗葡萄酒。《傑西斯葡萄酒大典》的*後一部分是“葡萄酒世界”，你可將這一章作為旅遊指南，自行設計齣遊路綫，親曆世界各地美麗的葡萄酒産區，體驗葡萄與自然、人與自然的奇妙關係，特彆是與葡萄酒相關的地域差異、生活方式和風土人情。 傑西斯·羅賓遜 著作 郭陽 等 譯者 傑西斯·羅賓遜是少數享有靠前聲譽的葡萄酒書作者，得奬作品包括《藤蔓、葡萄與葡萄酒》（Vines，Grapes and Wines）和《劍橋葡萄酒全書》（The Oxford Companion to Wine），皆為葡萄酒文學的經典之作。傑西斯·羅賓遜是英國《金融時報》的酒類通訊記者，在優選五大洲的報刊雜誌上闢有專欄，已有優選70個國傢的訂閱者。《今日美國》評論為“其談話令葡萄酒世界為之屏息的女人”，《花花公子》稱其為“*受喜愛的葡萄酒書作者”。1984年傑西斯-羅賓遜被授予“葡萄酒大師”（Master of Wi等

釀酒的藝術與科學：一部關於現代葡萄酒釀造的深度解析 本書簡介： 本書並非聚焦於特定産區或曆史名人，而是深入剖析瞭現代葡萄酒釀造工藝的每一個關鍵環節，從葡萄園的管理到瓶中陳年的科學原理，為讀者提供一個全麵、係統的技術視角。我們旨在揭示，在當今科技與傳統交織的時代，如何通過精確的科學控製和精湛的工藝實踐，將最優質的葡萄轉化為風格萬韆的佳釀。 第一部：風土的密碼——葡萄園管理的精密科學 成功的葡萄酒始於健康的葡萄園。本部分將詳盡闡述影響葡萄品質的核心要素及其管理策略。 1.1 土壤的微觀世界與營養學： 我們將探討不同土壤類型（如粘土、石灰岩、片麻岩）對葡萄生理和風味物質積纍的深遠影響。重點分析瞭關鍵礦物質（氮、磷、鉀）的平衡與脅迫管理，以及如何通過精準的營養調控來控製植株的生長勢，實現“適度脅迫”以優化果實的成熟度。特彆收錄瞭近年來在微量元素對多酚類物質形成影響方麵的研究成果。 1.2 氣候學與微氣候的駕馭： 氣候是決定年份風格的決定性因素。本書細緻梳理瞭宏觀氣候（如海洋性、大陸性）與微氣候（如山坡朝嚮、氣流影響）的差異。著重介紹瞭現代技術，如氣候模型預測、霜凍預防措施（如溫風機、噴灑水霧技術）以及如何利用先進的灌溉係統（滴灌、濕度傳感器）進行精確的水分管理，以應對日益嚴峻的氣候變化挑戰。 1.3 病蟲害的綜閤防治（IPM）： 摒棄粗放的化學乾預，本書倡導以生態學為基礎的綜閤防治策略。詳細解析瞭葡萄霜黴病、白粉病等主要病害的發生機製，以及如何通過優化樹冠管理、選擇抗病品種、利用生物防治手段（天敵引入）來降低農藥使用量。對於有機和生物動力法種植體係下的具體操作細節，也進行瞭深入的案例分析。 1.4 采收的藝術與決策： 采收時機的確定是釀酒師麵臨的最關鍵抉擇。本書不再簡單地依賴傳統經驗，而是深入剖析瞭多重成熟度指標的量化分析，包括糖分積纍麯綫、酸度下降速率、單寜成熟度（通過比色法和HPLC分析聚閤度）以及芳香前體物質的轉化率。展示瞭如何利用成熟度圖譜（Maturity Profiles）來進行科學決策。 第二部：從果實到原酒——發酵的化學工程 葡萄汁液的轉化過程是現代釀酒技術的核心體現。本部分側重於發酵過程中的化學、生物學控製。 2.1 破碎、去梗與浸漬的優化： 現代破碎技術如何最大程度地保留果皮的完整性以避免氧化和不必要的提取？對不同類型（如重力流、機械化）壓榨機的性能差異進行瞭技術對比。重點討論瞭冷浸漬（Cold Soak）和溫和壓榨在提取特定風味化閤物和花青素中的作用機製。 2.2 酵母：微生物工程的基石： 深入探討瞭天然酵母菌群的特性與控製，以及商業純培養酵母（Commercial Strains）的選擇標準。分析瞭不同酵母株對發酵速率、殘糖控製、副産物生成（酯類、高級醇）的影響。收錄瞭近年來關於基因測序技術在酵母菌群鑒定中的應用。 2.3 發酵過程的溫控與管理： 發酵溫度是決定最終風味走嚮的關鍵參數。本書詳述瞭不同溫度區間對酯類和萜烯類物質生成的影響，以及如何利用先進的溫控設備（如夾套發酵罐、內部冷卻盤管）實現對溫度麯綫的精準編程。針對紅葡萄酒的“熱啓動”和白葡萄酒的低溫慢發酵，分彆提供瞭詳細的操作規程和風險規避措施。 2.4 浸漬與萃取的現代技術： 針對紅葡萄酒，詳細對比瞭傳統皮渣接觸（Pellicular Contact）與現代增效技術（如二氧化碳浸漬、鏇轉提取罐、或酶解技術）在單寜結構、顔色穩定性和香氣提取方麵的差異和適用性。探討瞭如何通過控製提取時間與溫度，平衡“軟單寜”與“骨架感”的構建。 第三部：後發酵的精煉——穩定與陳年的科學 原酒的形成並非終點，而是通過一係列精細的穩定和熟化過程，最終構建齣復雜而和諧的成品。 3.1 蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的調控： MLF是塑造葡萄酒口感和穩定性的關鍵步驟。本書分析瞭乳酸菌株的選擇（如Oenococcus oeni）對最終風味輪廓的影響，以及如何在不同的葡萄酒類型中選擇性地啓動、抑製或完全避免MLF。討論瞭在不銹鋼罐、橡木桶中進行MLF的技術差異。 3.2 澄清、過濾與穩定化： 確保葡萄酒的物理和微生物穩定性至關重要。詳細介紹瞭不同澄清劑（如膨潤土、魚膠、卡拉膠）的作用機理和選擇標準。在過濾方麵，對比瞭深層過濾與膜過濾技術的優劣，以及它們對酒體細微風味的影響。關於酒石酸穩定、蛋白質穩定和微生物汙染控製，提供瞭詳盡的實驗室指標和現場操作指南。 3.3 橡木桶的物理化學作用： 本部分深入研究瞭橡木（新橡木與舊橡木、法國橡木與美國橡木）對葡萄酒轉化的影響。重點闡述瞭橡木中關鍵化閤物——木脂素、香草醛、丁子香酚——的釋放機製。討論瞭烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）如何係統性地影響氧化速率、單寜的柔順度以及風味復閤度的構建。還包括對非傳統容器（如混凝土、陶罐）的現代應用分析。 3.4 氧化管理與瓶中陳年： 氧氣是雙刃劍。本書解釋瞭從熟化到裝瓶過程中，如何精確管理溶解氧（DO）水平。最後，探討瞭瓶中陳年的化學動力學，包括多酚的聚閤、萜烯類物質的轉化以及酒石酸的結晶過程，為長期儲存提供科學依據。 結語： 本書旨在為釀酒師、葡萄種植者以及所有對葡萄酒釀造科學抱有濃厚興趣的專業人士，提供一個嚴謹、深入的技術參考框架。它強調瞭傳統技藝與現代分析手段的完美結閤，是理解當代高品質葡萄酒如何誕生的必備指南。

評分☆☆☆☆☆

《傑西斯葡萄酒大典》給我的感覺，就像是進入瞭一座知識的殿堂，每一次閱讀都是一次虔誠的朝拜。這本書的文字風格非常獨特，既有學術的嚴謹，又不失文學的溫度。它不會枯燥乏味，反而充滿瞭引人入勝的敘述。我尤其喜歡書中那些生動的比喻和形象的描述，讓我在理解復雜概念時，能夠事半功倍。它不僅僅是在傳授知識，更是在激發我對葡萄酒的熱情和好奇心。我發現，這本書的價值在於，它能夠引領我思考，引導我質疑，讓我不再滿足於錶麵的認知，而是去追求更深層次的理解。我預感，這本書將成為我葡萄酒旅程中，一位永遠值得信賴的伴侶，指引我穿越迷霧，找到真正的葡萄酒真諦。

評分☆☆☆☆☆

作為一個葡萄酒愛好者，我一直渴望有一本能夠真正“帶我入門”的書，而《傑西斯葡萄酒大典》無疑滿足瞭我這個願望。我特彆欣賞它在基礎知識講解上的循序漸進，從葡萄品種的特性，到不同釀造工藝的影響，再到如何品鑒和儲存，每一步都清晰明瞭，而且邏輯性極強。它沒有故弄玄虛，而是用最直接、最易懂的方式，將復雜的葡萄酒世界展現在我麵前。我嘗試著按照書中的指導去品鑒我手邊的幾瓶酒，驚喜地發現，我開始能分辨齣一些之前忽略的微妙香氣和口感瞭。這種“學以緻用”的樂趣，讓我對葡萄酒的探索更加充滿熱情。這本書就像一位經驗豐富的導師，耐心細緻地指導我，讓我少走瞭很多彎路。我甚至開始對那些以前不敢輕易嘗試的産區和葡萄品種産生瞭濃厚的興趣，迫不及待地想要深入瞭解。

評分☆☆☆☆☆

我之所以選擇《傑西斯葡萄酒大典》，很大程度上是因為它在行業內的口碑。而當我真正擁有它後，我纔明白這份口碑並非浪得虛名。這本書所涵蓋的廣度和深度，是市麵上其他同類書籍難以比擬的。它不僅僅是一本入門指南，更是一本可以反復查閱的百科全書。我注意到，書中對每一個産區、每一個酒莊的介紹都極為考究，充滿瞭令人信服的細節。我特彆喜歡它對於那些“非主流”但卻極具潛力的産區的關注，這讓我看到瞭葡萄酒世界中更多元的可能性。這本書就像一位博學的學者，用嚴謹的態度，為我解構瞭葡萄酒的每一個細枝末節。我堅信，隨著我閱讀的深入，這本書將成為我葡萄酒知識體係中不可或缺的基石。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《傑西斯葡萄酒大典》，我腦海裏就冒齣瞭一個念頭：這簡直是一座金礦！雖然我纔剛開始探索，但那種撲麵而來的專業深度和嚴謹態度，就已經讓我目眩神迷。這本書的排版和設計都透露著一種沉靜而尊貴的質感，每一頁都像是精心雕琢過的藝術品，讓人不忍心輕易翻過。我尤其喜歡它在介紹不同産區時，那種細緻入微的描述，仿佛能將我帶到勃艮第的漫山葡萄園，或者裏奧哈的古老酒窖。即使我對一些專業的術語還不甚瞭解，但書中那些詳實的曆史淵源、風土人情的介紹，以及對釀酒師們故事的挖掘，都讓我沉醉其中。這不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更像是一扇窗，讓我得以窺見一個充滿故事、曆史和人文的世界。我預感，這本書將陪伴我度過無數個寜靜而充實的夜晚，每一次閱讀都會有新的發現和驚喜。它不僅僅是知識的堆積，更是一種對葡萄酒文化的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《傑西斯葡萄酒大典》的體驗，就像是在一場精心策劃的味覺旅行中，不斷被驚喜和震撼。我最看重的是它那種“全局觀”，它不僅僅停留在介紹單一的酒款或産區，而是將它們置於更廣闊的曆史、地理、氣候和人文背景下去審視。每一次翻開，都像是在揭開一層新的麵紗，展現齣葡萄酒背後更深層次的魅力。我甚至開始從書中瞭解一些與葡萄酒相關的哲學和藝術，這讓我覺得，我對葡萄酒的理解，已經遠遠超越瞭單純的“喝”這個層麵。這本書讓我認識到，葡萄酒的魅力，在於它與人類文明的深刻交織，在於它所承載的無數故事和情感。我迫不及待地想要繼續這場探索，去發現更多隱藏在杯中的寶藏。