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杰西斯·罗宾逊 著

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出版社： 东方出版社

ISBN：9787506072199

商品编码：1200626489

出版时间：2014-03-01

作  者:杰西斯·罗宾逊 著作 郭阳 等 译者 定  价:498 出 版 社:东方出版社 出版日期:2014年03月01日 页  数:387 装  帧:精装 ISBN:9787506072199 ●1地享受葡萄酒
●品尝的真实感觉2
●如何品尝葡萄酒4
●葡萄酒品尝术语6
●成为一个葡萄酒品尝者9
●侍酒的技巧12
●选择一瓶合适的葡萄酒21
●葡萄酒和食物26
●葡萄酒和健康30
●葡萄酒的贮存31
●如何贮存葡萄酒34
●酒标上的提示38
●解码葡萄酒标43
●如何正确选购葡萄酒45
●在餐厅挑选葡萄酒47
●一些特别的葡萄酒49
●2葡萄酒是如何酿成的
●地点的重要性54
●答案在土壤里吗56
●葡萄种植58
●部分目录

内容简介

《杰西斯葡萄酒大典》作者杰西斯·罗宾逊在本书的**部分告诉我们要“*大程度程度地享受葡萄酒”，内容包括品尝之前的准备工作，即醒酒、冰酒、选酒杯、握杯，享用的过程――观色、旋杯、闻香、品尝，及葡萄酒与食物的搭配和储藏，这既是品酒的过程又是审美的过程；第二部分介绍葡萄的栽培和各种类型葡萄酒的酿造，你会了解世界各地名酒的特色及酿造方法；“酿酒葡萄品种”这一章不但详细介绍了7个靠前有名葡萄品种，而且提供了另外100多个品种的许多信息。这些品种的名字越来越多地出现在酒标上，有助于你很好地了解、选择和品尝葡萄酒。《杰西斯葡萄酒大典》的*后一部分是“葡萄酒世界”，你可将这一章作为旅游指南，自行设计出游路线，亲历世界各地美丽的葡萄酒产区，体验葡萄与自然、人与自然的奇妙关系，特别是与葡萄酒相关的地域差异、生活方式和风土人情。 杰西斯·罗宾逊 著作 郭阳 等 译者 杰西斯·罗宾逊是少数享有靠前声誉的葡萄酒书作者，得奖作品包括《藤蔓、葡萄与葡萄酒》（Vines，Grapes and Wines）和《剑桥葡萄酒全书》（The Oxford Companion to Wine），皆为葡萄酒文学的经典之作。杰西斯·罗宾逊是英国《金融时报》的酒类通讯记者，在优选五大洲的报刊杂志上辟有专栏，已有优选70个国家的订阅者。《今日美国》评论为“其谈话令葡萄酒世界为之屏息的女人”，《花花公子》称其为“*受喜爱的葡萄酒书作者”。1984年杰西斯-罗宾逊被授予“葡萄酒大师”（Master of Wi等

酿酒的艺术与科学：一部关于现代葡萄酒酿造的深度解析 本书简介： 本书并非聚焦于特定产区或历史名人，而是深入剖析了现代葡萄酒酿造工艺的每一个关键环节，从葡萄园的管理到瓶中陈年的科学原理，为读者提供一个全面、系统的技术视角。我们旨在揭示，在当今科技与传统交织的时代，如何通过精确的科学控制和精湛的工艺实践，将最优质的葡萄转化为风格万千的佳酿。 第一部：风土的密码——葡萄园管理的精密科学 成功的葡萄酒始于健康的葡萄园。本部分将详尽阐述影响葡萄品质的核心要素及其管理策略。 1.1 土壤的微观世界与营养学： 我们将探讨不同土壤类型（如粘土、石灰岩、片麻岩）对葡萄生理和风味物质积累的深远影响。重点分析了关键矿物质（氮、磷、钾）的平衡与胁迫管理，以及如何通过精准的营养调控来控制植株的生长势，实现“适度胁迫”以优化果实的成熟度。特别收录了近年来在微量元素对多酚类物质形成影响方面的研究成果。 1.2 气候学与微气候的驾驭： 气候是决定年份风格的决定性因素。本书细致梳理了宏观气候（如海洋性、大陆性）与微气候（如山坡朝向、气流影响）的差异。着重介绍了现代技术，如气候模型预测、霜冻预防措施（如温风机、喷洒水雾技术）以及如何利用先进的灌溉系统（滴灌、湿度传感器）进行精确的水分管理，以应对日益严峻的气候变化挑战。 1.3 病虫害的综合防治（IPM）： 摒弃粗放的化学干预，本书倡导以生态学为基础的综合防治策略。详细解析了葡萄霜霉病、白粉病等主要病害的发生机制，以及如何通过优化树冠管理、选择抗病品种、利用生物防治手段（天敌引入）来降低农药使用量。对于有机和生物动力法种植体系下的具体操作细节，也进行了深入的案例分析。 1.4 采收的艺术与决策： 采收时机的确定是酿酒师面临的最关键抉择。本书不再简单地依赖传统经验，而是深入剖析了多重成熟度指标的量化分析，包括糖分积累曲线、酸度下降速率、单宁成熟度（通过比色法和HPLC分析聚合度）以及芳香前体物质的转化率。展示了如何利用成熟度图谱（Maturity Profiles）来进行科学决策。 第二部：从果实到原酒——发酵的化学工程 葡萄汁液的转化过程是现代酿酒技术的核心体现。本部分侧重于发酵过程中的化学、生物学控制。 2.1 破碎、去梗与浸渍的优化： 现代破碎技术如何最大程度地保留果皮的完整性以避免氧化和不必要的提取？对不同类型（如重力流、机械化）压榨机的性能差异进行了技术对比。重点讨论了冷浸渍（Cold Soak）和温和压榨在提取特定风味化合物和花青素中的作用机制。 2.2 酵母：微生物工程的基石： 深入探讨了天然酵母菌群的特性与控制，以及商业纯培养酵母（Commercial Strains）的选择标准。分析了不同酵母株对发酵速率、残糖控制、副产物生成（酯类、高级醇）的影响。收录了近年来关于基因测序技术在酵母菌群鉴定中的应用。 2.3 发酵过程的温控与管理： 发酵温度是决定最终风味走向的关键参数。本书详述了不同温度区间对酯类和萜烯类物质生成的影响，以及如何利用先进的温控设备（如夹套发酵罐、内部冷却盘管）实现对温度曲线的精准编程。针对红葡萄酒的“热启动”和白葡萄酒的低温慢发酵，分别提供了详细的操作规程和风险规避措施。 2.4 浸渍与萃取的现代技术： 针对红葡萄酒，详细对比了传统皮渣接触（Pellicular Contact）与现代增效技术（如二氧化碳浸渍、旋转提取罐、或酶解技术）在单宁结构、颜色稳定性和香气提取方面的差异和适用性。探讨了如何通过控制提取时间与温度，平衡“软单宁”与“骨架感”的构建。 第三部：后发酵的精炼——稳定与陈年的科学 原酒的形成并非终点，而是通过一系列精细的稳定和熟化过程，最终构建出复杂而和谐的成品。 3.1 苹果酸-乳酸发酵（MLF）的调控： MLF是塑造葡萄酒口感和稳定性的关键步骤。本书分析了乳酸菌株的选择（如Oenococcus oeni）对最终风味轮廓的影响，以及如何在不同的葡萄酒类型中选择性地启动、抑制或完全避免MLF。讨论了在不锈钢罐、橡木桶中进行MLF的技术差异。 3.2 澄清、过滤与稳定化： 确保葡萄酒的物理和微生物稳定性至关重要。详细介绍了不同澄清剂（如膨润土、鱼胶、卡拉胶）的作用机理和选择标准。在过滤方面，对比了深层过滤与膜过滤技术的优劣，以及它们对酒体细微风味的影响。关于酒石酸稳定、蛋白质稳定和微生物污染控制，提供了详尽的实验室指标和现场操作指南。 3.3 橡木桶的物理化学作用： 本部分深入研究了橡木（新橡木与旧橡木、法国橡木与美国橡木）对葡萄酒转化的影响。重点阐述了橡木中关键化合物——木脂素、香草醛、丁子香酚——的释放机制。讨论了烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）如何系统性地影响氧化速率、单宁的柔顺度以及风味复合度的构建。还包括对非传统容器（如混凝土、陶罐）的现代应用分析。 3.4 氧化管理与瓶中陈年： 氧气是双刃剑。本书解释了从熟化到装瓶过程中，如何精确管理溶解氧（DO）水平。最后，探讨了瓶中陈年的化学动力学，包括多酚的聚合、萜烯类物质的转化以及酒石酸的结晶过程，为长期储存提供科学依据。 结语： 本书旨在为酿酒师、葡萄种植者以及所有对葡萄酒酿造科学抱有浓厚兴趣的专业人士，提供一个严谨、深入的技术参考框架。它强调了传统技艺与现代分析手段的完美结合，是理解当代高品质葡萄酒如何诞生的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《杰西斯葡萄酒大典》，我脑海里就冒出了一个念头：这简直是一座金矿！虽然我才刚开始探索，但那种扑面而来的专业深度和严谨态度，就已经让我目眩神迷。这本书的排版和设计都透露着一种沉静而尊贵的质感，每一页都像是精心雕琢过的艺术品，让人不忍心轻易翻过。我尤其喜欢它在介绍不同产区时，那种细致入微的描述，仿佛能将我带到勃艮第的漫山葡萄园，或者里奥哈的古老酒窖。即使我对一些专业的术语还不甚了解，但书中那些详实的历史渊源、风土人情的介绍，以及对酿酒师们故事的挖掘，都让我沉醉其中。这不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一扇窗，让我得以窥见一个充满故事、历史和人文的世界。我预感，这本书将陪伴我度过无数个宁静而充实的夜晚，每一次阅读都会有新的发现和惊喜。它不仅仅是知识的堆积，更是一种对葡萄酒文化的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

我之所以选择《杰西斯葡萄酒大典》，很大程度上是因为它在行业内的口碑。而当我真正拥有它后，我才明白这份口碑并非浪得虚名。这本书所涵盖的广度和深度，是市面上其他同类书籍难以比拟的。它不仅仅是一本入门指南，更是一本可以反复查阅的百科全书。我注意到，书中对每一个产区、每一个酒庄的介绍都极为考究，充满了令人信服的细节。我特别喜欢它对于那些“非主流”但却极具潜力的产区的关注，这让我看到了葡萄酒世界中更多元的可能性。这本书就像一位博学的学者，用严谨的态度，为我解构了葡萄酒的每一个细枝末节。我坚信，随着我阅读的深入，这本书将成为我葡萄酒知识体系中不可或缺的基石。

评分☆☆☆☆☆

《杰西斯葡萄酒大典》给我的感觉，就像是进入了一座知识的殿堂，每一次阅读都是一次虔诚的朝拜。这本书的文字风格非常独特，既有学术的严谨，又不失文学的温度。它不会枯燥乏味，反而充满了引人入胜的叙述。我尤其喜欢书中那些生动的比喻和形象的描述，让我在理解复杂概念时，能够事半功倍。它不仅仅是在传授知识，更是在激发我对葡萄酒的热情和好奇心。我发现，这本书的价值在于，它能够引领我思考，引导我质疑，让我不再满足于表面的认知，而是去追求更深层次的理解。我预感，这本书将成为我葡萄酒旅程中，一位永远值得信赖的伴侣，指引我穿越迷雾，找到真正的葡萄酒真谛。

评分☆☆☆☆☆

作为一个葡萄酒爱好者，我一直渴望有一本能够真正“带我入门”的书，而《杰西斯葡萄酒大典》无疑满足了我这个愿望。我特别欣赏它在基础知识讲解上的循序渐进，从葡萄品种的特性，到不同酿造工艺的影响，再到如何品鉴和储存，每一步都清晰明了，而且逻辑性极强。它没有故弄玄虚，而是用最直接、最易懂的方式，将复杂的葡萄酒世界展现在我面前。我尝试着按照书中的指导去品鉴我手边的几瓶酒，惊喜地发现，我开始能分辨出一些之前忽略的微妙香气和口感了。这种“学以致用”的乐趣，让我对葡萄酒的探索更加充满热情。这本书就像一位经验丰富的导师，耐心细致地指导我，让我少走了很多弯路。我甚至开始对那些以前不敢轻易尝试的产区和葡萄品种产生了浓厚的兴趣，迫不及待地想要深入了解。

评分☆☆☆☆☆

阅读《杰西斯葡萄酒大典》的体验，就像是在一场精心策划的味觉旅行中，不断被惊喜和震撼。我最看重的是它那种“全局观”，它不仅仅停留在介绍单一的酒款或产区，而是将它们置于更广阔的历史、地理、气候和人文背景下去审视。每一次翻开，都像是在揭开一层新的面纱，展现出葡萄酒背后更深层次的魅力。我甚至开始从书中了解一些与葡萄酒相关的哲学和艺术，这让我觉得，我对葡萄酒的理解，已经远远超越了单纯的“喝”这个层面。这本书让我认识到，葡萄酒的魅力，在于它与人类文明的深刻交织，在于它所承载的无数故事和情感。我迫不及待地想要继续这场探索，去发现更多隐藏在杯中的宝藏。