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内容简介

　　《谷物加工工艺学》共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习，培养学生分析问题、解决问题的能力，使他们成为谷物加工的高级工程技术和管理人才。
　　《谷物加工工艺学》可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。

内页插图

目录

前言
绪论
第一章 谷物籽粒的形态结构及其理化性质
第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构
第二节 谷物的物理性质
第三节 谷物的化学成分与加工特性
思考题
参考文献

第二章 谷物加工前处理
第一节 概述
第二节 风选
第三节 筛选
第四节 比重分选
第五节 精选
第六节 磁选
第七节 表面处理
第八节 调质处理
第九节 搭配
第十节 设备操作与维护
思考题
参考文献

第三章 稻谷加工
第一节 概述
第二节 砻谷及砻下物分离
第三节 碾米
第四节 成品及副产品整理
第五节 稻谷加工工艺流程设计
第六节 特种大米加工
思考题
参考文献

第四章 小麦加工
第一节 概述
第二节 研磨
第三节 筛理
第四节 清粉
第五节 打（刷）麸和松粉
第六节 小麦制粉流程
第七节 小麦粉后处理
思考题
参考文献

第五章 玉米加工
第一节 概述
第二节 玉米干法加工
第三节 玉米湿法加工
思考题
参考文献

第六章 其他谷物的加工
第一节 大麦加工
第二节 燕麦加工
第三节 荞麦加工
第四节 粟加工
第五节 高粱加工
第六节 糜子的加工
参考文献

前言/序言

　　“谷物加工工艺学”是粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的主干课程之一。本书是为了适应教学计划调整的需要，并为了培养现代谷物加工高级专门人才而编写的，它的内容与“谷物化学”、“油脂工艺学”和“粮油检验”等一起构成了谷物加工学科的基本知识体系。
　　本书结合先进技术与生产实践，系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、养麦、燕麦、高粱、粟等其他谷物原料的加工工艺品质，谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、工艺效果分析等。
　　本书对近年来国内外谷物加工中应用的新技术（如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术、低脂玉米产品生产技术）、新工艺（如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、玉米提胚和强化分级制粉工艺）、新设备作了较为全面的阐述及分析，同时对小麦前路出粉、中路出粉、剥皮制粉工艺进行了比较和分析，并对玉米干法联产加工、湿法加工技术作了较详尽的介绍。
　　通过学习本书，学生应该掌握谷物加工的基础理论和基本技能，掌握加工设备的结构和基本原理，具有对谷物加工设备进行选择、使用、改进以及进行技术测定和技术改造、组织生产管理、制订操作规程等的能力，初步具备对大中型谷物加工工艺项目论证和设计的能力。
　　本课程是一门应用性较强的技术科学，要求学习者理论联系实际，要善于用学到的理论知识分析生产中的各种现象及其内在联系，在实践过程中提高分析问题和解决问题的能力。
　　本书由马涛教授、肖志刚副教授任主编，沈群、贾奎连、杜明、刘崑任副主编，姚惠源教授主审。编写分工为；马涛负责绪论和第二章的编写，沈群负责第一章的编写，贾奎连负责第三章的编写，刘岜和杜明负责第四章的编写，肖志刚负责第五章和第六章的编写。黑龙江八一农垦大学左锋参加了第五章部分内容的编写，东北农业大学李良参加了第六章部分内容的编写。
　　本书编写过程中参考引用了有关兄弟院校、研究院所和有关单位出版的教材、资料和个人发表的论文，编者在此深表感谢。
　　由于编者水平有限，书中难免有不妥之处，恳请读者批评指正。

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