你不會做菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
你不會做菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
會做菜卻做得不完美?完全不會做菜?
做菜其實沒那麼難,你我都學得會。
美食名博告訴你一個小秘密:“把菜做好,不必靠經驗,關鍵在科學訣竅!”
★利用餘溫繼續加熱→成功炒糖色
★牛排充分迴溫→煎齣肉嫩多汁的牛排
★蒸烤法→烹齣鮮香加倍的烤魚
★先醃後煎→炒齣少油好吃的茄子
這些看似不起眼的“小細節”絕對是輕鬆下廚的“大關鍵”!
從經典紅燒肉到完美牛排,從淮揚美味到西域傳奇,從傢常小炒到星級大菜,這是嗜肉一族的饕餮盛宴。
從平底鍋到烤箱,從蒸籠到油鍋,從法式刀法到整雞脫骨,從低溫水浴到恒溫油浴,讓熱愛廚藝的你大開眼界!
從漁傢小炒到龍蝦大餐,從鎮店菜到國宴大菜,從街邊美味到帝王級享受,這是一場味覺和視覺的盛宴。
炸醬麵、熱乾麵、拉條子、油潑扯麵,肉夾饃、蔥油餅、水煎包、上海小籠包、煲仔飯、鹵肉飯、羊肉抓飯……從心口相傳的傢常麵食到享譽四海的傳統名點,各類風味小吃爭奇鬥艷,無限魅力誰能抵擋?
本書是河水洋洋多年烹飪經驗精華之集閤。作者精選瞭74道中西經典美食,從選料到做法,每一個關鍵點都進行瞭極為詳盡的講解。尤其特彆的是,作者的講解不僅限於操作要點的介紹,而是深刻剖析瞭每一個操作要點背後的原理,讓讀者不僅知其然,更能做到知其所以然。跟著本書製作的讀者朋友們,絕對都可以在毫無疑惑的情況下,做齣色香味俱佳的一等美味!
河水洋洋
超人氣美食博主,經營博客“河水洋洋美食實驗室”,博客點擊量超韆萬
喜歡用科學方法剖析美食,經過反復試驗驗證,將它們復製齣來,再用寫學術論文的態度寫齣來,與大傢分享
因獨到且實用的烹飪技法與詳盡到位的解說而廣受好評,俘獲大批忠實粉絲,單篇博文點擊量常常高達十幾萬。
Chapter 1 君子吃肉 烹之有道
紅燒肉………………………… 3
東坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
螞蟻上樹……………………… 10
烹飪訣竅 1 ……………… 12
紅燒獅子頭…………………… 13
清燉獅子頭…………………… 16
迴鍋肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆鹽煎肉…………………… 23
豬肉燉粉條…………………… 24
五香鹵牛肉…………………… 26
蠔油牛肉……………………… 29
紅酒燴牛肉…………………… 31
烹飪訣竅 2 ………………… 33
紐約牛排……………………… 34
烹飪訣竅 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
蔥爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45
Chapter 2 雞鴨成群 富足安康
颱灣三杯雞…………………… 49
港式豉油雞…………………… 50
香橙烤雞……………………… 52
金牌醉雞……………………… 55
烹飪訣竅 4 …………………… 57
闆栗燒雞……………………… 59
香酥雞………………………… 60
葡萄酒燴雞…………………… 62
烹飪訣竅 5 … ………………64
脆皮烤鴨……………………… 65
脆皮康妃鴨…………………… 69
烹飪訣竅 6 …………………71
Chapter 3 魚躍龍騰 海闊天空
法式芝士焗龍蝦……………… 74
烹飪訣竅 7 …………………77
玻璃大蝦球…………………… 79
避風塘炒蝦…………………… 81
脆皮黃金蝦…………………… 85
蒜蓉大蝦……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鯛魚……………………… 92
原殼切片鮑魚………………… 94
白葡萄酒蒸貽貝……………… 96
蒜蓉粉絲蒸扇貝……………… 98
Chapter 4 食得菜根 百事可為
避風塘茄子…………………… 102
蠔油生菜……………………… 105
烹飪訣竅 8 …………………106
地三鮮………………………… 107
乾鍋杏鮑菇…………………… 111
響油蘆筍……………………… 113
欖菜肉末四季豆……………… 115
黃金薯片……………………… 117
鴨油小土豆…………………… 119
Chapter 5 廚下湯羹 五味調和
咖喱牛肉綫粉湯……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉湯………………… 126
奶油蘑菇湯…………………… 128
馬佳麗番茄濃湯……………… 130
番茄蛋湯……………………… 133
Chapter 6 麵麵俱到 完美人生
熱乾麵………………………… 137
烹飪訣竅 9 … ………………139
雞絲涼麵……………………… 141
老北京炸醬麵………………… 143
烹飪訣竅 10… ……………… 146
新疆拉條子…………………… 147
番茄牛肉麵…………………… 151
襄陽牛肉麵…………………… 153
意大利肉醬麵………………… 155
榨菜肉絲麵…………………… 159
烹飪訣竅 11… ………………160
油潑扯麵……………………… 161
Chapter 7 風味小吃 魅力無限
上海小籠包…………………… 166
蔥油餅………………………… 169
褡褳火燒……………………… 171
羊肉泡饃……………………… 173
颱灣鹵肉飯…………………… 176
臘汁肉夾饃…………………… 178
烹飪訣竅 12… ………………181
門釘肉餅……………………… 183
老邊餃子……………………… 185
李連貴熏肉大餅……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶蝦餃……………………… 195
韓風泡菜鍋貼………………… 197
新疆羊肉抓飯………………… 200
臘味煲仔飯…………………… 202
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評分挺好挺好挺好
評分印刷精美,內容豐富,步驟清晰。唯一的缺點就是字體有些偏小。
評分挺好的,寫的非常詳細,速度快,一天就收到瞭
評分給傢裏買的 書很好 隻要不是腦殘按照上麵的來做齣來的都不錯!
評分好
評分挺好挺好挺好
評分裏麵用瞭很多麻油和黃酒,菜色也都以稍復雜的為主,應該不太好做
評分好
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