小津安二郎美食三昧关西篇 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 贵田庄著，烨伊译

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发表于2024-11-09

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商品介绍

出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508667553

版次：1

商品编码：12070478

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-01-01

用纸：纯质纸

页数：208

正文语种：中文

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　★唯电影与美食不可辜负，跟随导演美食家小津安二郎体味日本关西风味。

　　★小津安二郎电影中出现的关西餐厅食店，作者带您一一探寻。

　　★我是做豆腐的，我只卖豆腐。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。

　　★在京都百年老街中徜徉，在神户海港感受正宗的昭和西餐，在大阪小店品尝“妈妈的味道”，41家关西名店完全导引。

内容简介

　　小津安二郎常在关西拍电影，他喜爱关西的食文化，这在他的手帖和日记中都有体现。他记录了京都的京都料理和甲鱼料理、大阪的鲸鱼料理和乌冬面、神户的西餐和中华料理，还记录了大阪寿司、腌菜、和式点心等当地特产。小津逝世四十多年后的今天，他记录的那些店铺怎么样了？作者耗时数年，走访小津记录的店铺，一一品尝后将心得体会集结成这本随笔。

作者简介

　　贵田庄，1947年出生，早稻田大学博士。日本著名电影评论家，日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门：40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹：东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

精彩书摘

　　小津安二郎导演战后的第三部作品《晚春》（1949 年）中，出场人物有这样一段对话。这是原节子参演的第一部小津电影，她在影片中饰演的角色名为纪子。

　　纪子：“那当然是叔叔更英俊。”

　　小野寺：“ 是吗，真的吗？就为这句话，我也要请纪子吃饭……（对周吉）怎么样，今天中午？”

　　周吉：“嗯。”

　　小野寺：“去瓢亭吧？”

　　周吉：“听起来不错。”

　　这是纪子决定结婚后，和父亲周吉（笠智众饰）到京都旅行以作纪念时，在旅馆里的一段对话。小野寺的扮演者是三岛雅夫，饰演周吉的好朋友、京都某大学的老师。

　　小津的《美食手帖》中，曾两次提到瓢亭。

　　○瓢亭（素菜）南禅寺

　　草川町

　　▲瓢亭

　　南禅寺草川町

　　⑦一二八二

　　瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号日式酒家之一，谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字。主人公莳冈四姐妹在京都赏樱时，就经常在瓢亭吃饭。

　　瓢亭的布局似乎不该用“酒家”二字来形容，而该写“庵”这个字。走进店门，这种感受会更深。据说这家店开于四百多年前，曾是南禅寺参道上仅有的两家茶屋之一。茶屋的位置离通往北白川和东海道的大路很近，因此也常招待来吃茶的旅人，随时光流逝渐渐转变成一家料理店。如今瓢亭的店门口依然摆着椅凳，旁边挂着大大的草鞋和斗笠，看上去更像茶屋或旅店，颇有迎接远道而来的旅客的风情。古时候的旅人一定曾在店门口落座，小憩片刻。

　　《晚春》中瓢亭只出现在台词里，至于影片的主人公们在瓢亭吃得如何则不得而知。如今在瓢亭，中午可以品尝正宗的怀石料理和松花堂便当。虽然松花堂便当里也有瓢亭的招牌菜式，但既然到了瓢亭，不妨大胆尝试一套怀石料理。茶室在这座历史悠久的屋宅中占了不少地方，但在这里用餐的每一分钟无疑都是充满享受的。

　　瓢亭有自己独创的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮过的鸡蛋和鲷鱼生鱼片。谷崎曾在《细雪》中提到，主人公之一幸子认为“鲷鱼如果不是明石出产的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鲷鱼来做菜。

　　瓢亭的怀石料理依据种类和季节有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鲷生鱼片，大致按照前菜、配菜（明石鲷鱼斜切薄片）、汤菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、烧烤、茶碗蒸、米饭、腌菜、饭后甜点的顺序上菜。“斜切薄片”是鲷鱼生鱼片的做法，不算特别。用鲷鱼做生鱼片时，背部通常要“薄切”；鱼肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼劲；剩下的鱼尾等较硬的部分则细切——一条鲷鱼通常是这样吃的。明石鲷鱼斜切薄片有韧劲，非常美味。

　　怀石料理的吃法很简单，盛着料理的器皿一道道摆上名为“折敷”的木制方盘，只要用心品尝就行了。除了茶碗蒸，所有菜品都要在木制方盘上吃完。茶碗蒸吃完后，要把碗放回方盘，盖上盖子。只要按照店员端料理的顺序将菜品吃完便可。

　　在瓢亭，一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥，12月到来年3月是鹌鹑粥。早些起床，到瓢亭喝碗粥也是一种享受。偏房在几年前还是更衣室，如今已经成了吃早粥和松花堂便当的地方，菜品价格也不算太贵。

　　瓢亭

　　地址：京都市左京区南禅寺草川町35

　　电话： 075（771）4116

　　营业时间：怀石料理，11；30～19：30；

　　松花堂便当，12：00～17：00；

　　早粥（4月～11月），8：00～11：00；

　　鹌鹑粥（12月～3月），9：00～11：00

　　休息日：每月第二、第四个星期二，偏房为星期四

　　怀石料理：白天22580日元起，夜晚25000日元起

　　松花堂便当：5000日元